《营养保健食品B》课件

营养保健食品B本课程《营养保健食品》专为食品营养学专业本科生设计，旨在系统介绍营B养科学基础理论、保健食品知识体系以及实际应用技能课程内容涵盖营养素分类、食物营养价值、保健食品功能评价、膳食指导原则等核心知识点课程导入与意义营养与健康密切关系保健食品市场快速增长营养知识应用重要性合理营养是维护人体健康、预防疾中国保健食品市场年均增长率超过病的重要基础，科学的膳食结构能，市场规模已突破亿10%4000有效降低慢性病发病风险元，行业发展前景广阔营养科学基础概念营养与营养素膳食与食物健康评价标准营养是指人体从食物中摄取、消化、吸膳食是指一日三餐所摄入的全部食物和健康的基本评价标准包括体格健康、心收和利用营养素以维持生命活动的生物饮料的总称食物是指能够为人体提供理健康、社会适应良好和道德健康四个学过程营养素是食物中能够被人体吸营养成分的天然或加工制品机体对营方面营养状况是评价健康水平的重要收利用的化学成分，包括蛋白质、脂养素的需求量因年龄、性别、生理状态指标，通过体重指数、血液生化指标等肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水和活动量而异可以客观评估六大类人体与营养的关系营养素与能量平衡人体需要通过食物摄入获得能量和营养素，维持基础代谢、体力活动和生长发育的需要能量摄入与消耗的平衡是维持理想体重的关键营养失衡的危害营养素缺乏可导致营养缺乏病，如维生素缺乏引起夜盲症；A营养过剩则可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病生长发育营养调控充足均衡的营养是儿童青少年正常生长发育的物质基础蛋白质、钙、铁、锌等营养素对身高、智力发育具有重要作用营养学发展简史1经典营养发现时期世纪初，科学家相继发现维生素、蛋白质等重要营养19-20素，奠定了现代营养学的理论基础维生素的发现解决了坏血病、脚气病等营养缺乏病问题2中国营养学发展新中国成立以来年间，中国营养学取得重大进展，建立了符60合国情的膳食营养素参考摄入量标准，解决了营养不良问题，应对营养过剩新挑战3全球营养问题当前全球面临营养不良、微量营养素缺乏和营养过剩三重负担发展中国家儿童营养不良率仍然较高，发达国家肥胖问题日益严重人体能量需求体力活动占总能量消耗的15-30%基础代谢日常活动和运动消耗的能量占总能量消耗的60-70%维持基本生命活动所需的最低能量消耗食物热效应占总能量消耗的8-15%消化吸收食物过程中额外消耗的能量成年男性每日能量需求约千卡，女性约千卡儿童、孕妇、哺乳期妇女和老年人的能量需求各有特点，需要2200-24001800-2000个性化调整摄入量膳食摄入推荐量可耐受最高摄入量避免过量中毒的安全上限推荐摄入量满足健康人群营养需要的建议量适宜摄入量缺乏精确数据时的经验推荐值平均需要量满足人群营养需求的摄入量50%中国居民膳食营养素参考摄入量（）为不同年龄、性别人群提供了科学的营养素摄入标准，是制定膳食指南、评价膳食质量的重要依据DRIs营养素分类总览宏量营养素微量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合包括维生素和矿物质，人体需要物，是人体需要量较大的营养量较小但作用重要，主要参与生素，主要提供能量和构建身体组理代谢调节每日需要量以毫克织每日需要量以克为单位计或微克为单位，缺乏时会引起特算，是膳食的主要组成部分异性缺乏症功能性成分包括膳食纤维、植物化学物等非传统营养素，具有特殊的生理功能虽然不是必需营养素，但对维护健康、预防疾病具有重要作用宏量营养素简介碳水化合物脂肪蛋白质人体最主要的能量来能量密度最高的营养构成和修复身体组织的源，每克提供千卡能素，每克提供千卡能重要原料，每克提供494量应占总能量摄入的量应占总能量摄入的千卡能量应占总能量，主要来源于，具有提供必摄入的，是50-65%20-30%10-15%谷类、薯类、糖类等食需脂肪酸、促进脂溶性酶、激素、抗体等生物物维生素吸收等功能活性物质的组成成分碳水化合物单糖葡萄糖、果糖等，吸收最快双糖蔗糖、乳糖等，需分解后吸收多糖淀粉、糖原等，消化吸收较慢碳水化合物主要来源包括谷类（大米、小麦）、根茎类（红薯、土豆）、豆类和水果等血糖调控机制通过胰岛素和胰高血糖素维持血糖稳定，复合碳水化合物比简单糖类对血糖影响更加平缓蛋白质氨基酸分类人体需要种氨基酸，其中种必需氨基酸无法自身合成，必须从食物208中获得非必需氨基酸可由人体自身合成，但在特定条件下也可能成为条件必需氨基酸蛋白质质量评价食物蛋白质的营养价值通过氨基酸评分、生物价、蛋白质消化率校正氨基酸评分等指标评价动物性蛋白质通常具有更完整的氨基酸谱和更高的生物利用率缺乏症状蛋白质缺乏可导致生长发育迟缓、免疫功能下降、贫血、水肿等症状严重缺乏时出现蛋白质能量营养不良，在儿童中表现为消-瘦型或水肿型营养不良脂肪饱和脂肪不饱和脂肪主要来源于动物性食物，常温下呈固包括单不饱和和多不饱和脂肪，主要来态，摄入过多可能增加心血管疾病风险源于植物油和鱼类，对心血管健康有益健康风险必需脂肪酸脂肪摄入过量可导致肥胖、高血脂、脂亚油酸和亚麻酸是人体无法合成的必α-肪肝等疾病，反式脂肪酸危害最大应严需脂肪酸，参与细胞膜构成和炎症调节格限制水的重要性60%

1.5L人体含水量每日饮水量成人体重的是水分，是生命活动的成人每日至少需要饮水毫升60%1500-1700基础天3生存极限人体在无水状态下最多只能存活天3水在人体内参与新陈代谢、运输营养物质、调节体温、维持血液循环等重要功能缺水初期出现口渴、尿量减少，严重脱水可危及生命日常应主动饮水，不要等到口渴才喝水膳食纤维简介水溶性纤维非水溶性纤维摄入建议主要来源于燕麦、豆类、苹果等食物，主要来源于全谷物、蔬菜、坚果等食中国营养学会推荐成人每日膳食纤维摄能够溶解在水中形成凝胶状物质具有物，不溶于水但能吸水膨胀主要功能入量为克应通过多样化植物性25-30降低血胆固醇、调节血糖、延缓胃排空是增加粪便体积、促进肠道蠕动、预防食物获得，同时要逐步增加摄入量，避等作用，对心血管健康特别有益便秘，有助于维护肠道健康免突然大量摄入引起肠胃不适微量营养素维生素维生素类型主要功能缺乏症状食物来源维生素维护视力、免夜盲症、干眼动物肝脏、胡A疫功能症萝卜维生素促进钙吸收、佝偻病、骨软鱼类、蛋黄、D骨骼健康化症日晒维生素抗氧化、促进坏血病、免疫柑橘类、蔬菜C铁吸收力下降族维生素能量代谢、神脚气病、贫血全谷物、肉类B经功能微量营养素矿物质钙骨骼牙齿主要成分，成人每日需要毫克800-1000铁血红蛋白重要组成，缺乏导致缺铁性贫血锌免疫功能和创伤愈合必需，儿童生长发育重要碘甲状腺激素合成必需，缺乏引起甲状腺肿大矿物质缺乏在全球范围内较为普遍，特别是铁、锌、碘缺乏过量摄入某些矿物质也可能引起中毒，如铁过量、锌过量等应通过均衡膳食获得充足矿物质其它重要膳食成分多酚类化合物活性肽类黄酮存在于茶叶、红酒、浆蛋白质水解产生的具有植物次生代谢产物，具果中，具有强抗氧化作生物活性的短肽，具有有抗炎、抗过敏、改善用，能够清除自由基、抗高血压、抗氧化、免血管功能等作用柑橘保护细胞免受氧化损疫调节等功能广泛存类水果、洋葱、茶叶等伤，预防心血管疾病和在于发酵食品和酶解蛋是重要来源，研究显示某些癌症白产品中对心脑血管保护作用显著食物五大分类油脂类1每日25-30克大豆坚果类2大豆25-35克，坚果10克畜禽鱼蛋奶类3动物性食物120-200克蔬菜水果类4蔬菜300-500克，水果200-350克谷薯类5谷类250-400克，薯类50-100克中国膳食宝塔直观展示了各类食物的推荐摄入量，谷薯类作为基础应占最大比重，蔬菜水果次之，适量摄入动物性食物，少量油脂调味谷薯类食品营养价值碳水化合物丰富族维生素集中B谷薯类是人体最主要的能量来全谷物富含维生素、、B1B2源，提供的膳食能烟酸、叶酸等族维生素，参50-60%B量复合碳水化合物消化吸收与能量代谢和神经系统功能平稳，有助于维持血糖稳定，精制加工会损失大量族维生B为大脑和肌肉提供持续能量供素，因此建议选择全谷物食应品每日推荐摄入量成人每日应摄入谷类克，其中全谷物和杂豆类克，250-40050-150薯类克粗细搭配，保证营养素的全面摄入和膳食纤维的充足50-100供应蔬菜水果的营养与作用维生素胡萝卜素Cβ-日需求量日需求量25%30%增强免疫力，促进铁吸收维护视力，抗氧化作用植物化学物膳食纤维多种抗氧化物质日需求量40%预防慢性病，抗衰老促进肠道健康，调节血脂蔬菜水果颜色越深营养价值越高，应选择多种颜色搭配时令蔬果营养成分更丰富，建议根据季节变化调整品种，每天至少摄入种不5同颜色的蔬果畜禽鱼蛋奶类营养价值动物性食物是优质蛋白质的最佳来源，氨基酸组成完整，生物利用率高鱼类富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，蛋类营养全面易消化，奶类是钙的重要来源建议每日摄入鱼禽肉蛋类克，奶类毫升选择瘦肉，限制加工肉制品，优先选择鱼类和禽类，适量摄入红肉120-200300-500大豆和坚果类植物蛋白优质来源大豆蛋白质含量高达，氨基酸组成接近完全蛋白，是素食者重35-40%要的蛋白质来源大豆异黄酮具有植物雌激素样作用，对女性健康特别有益，可缓解更年期症状丰富微量营养素坚果富含维生素、镁、锌等微量营养素，以及优质不饱和脂肪酸E核桃含亚麻酸，杏仁富含维生素，花生含叶酸，各种坚果营养特α-E点不同合理控制摄入量坚果能量密度高，每日建议摄入克左右，相当于带壳坚果1020-克大豆及制品每日推荐克，可选择豆腐、豆浆、豆干2525-35等不同形式油脂类及健康油脂选择植物油类型控制动物脂肪必需脂肪酸功能常见植物油包括大豆油、花生油、菜籽动物脂肪饱和脂肪酸含量高，过量摄入亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，α-油、橄榄油、亚麻籽油等不同油脂脂可能增加心血管疾病风险应限制肥参与细胞膜构成、炎症调节等重要功肪酸组成差异较大，橄榄油富含单不饱肉、动物内脏摄入，选择瘦肉，去除禽能和脂肪酸比例应维持在ω-3ω-61:4-和脂肪酸，亚麻籽油含亚麻酸丰富类皮肤，控制总脂肪摄入量之间，有利于健康α-1:6碱性与酸性食品分类依据食物酸碱性是根据食物在体内代谢后产生的离子性质来分类，而非食物本身的值含钾、钠、钙、镁等元素多的食物呈碱性pH碱性食品推荐大部分蔬菜水果属于碱性食品，如菠菜、胡萝卜、苹果、香蕉等海带、紫菜等海藻类食物碱性程度较高，有助于维持体内酸碱平衡酸性食品控制肉类、蛋类、谷物等食品代谢后呈酸性现代人饮食偏向酸性，建议增加碱性食品比例，维持膳食酸碱平衡，有利于骨骼健康和慢病预防影响营养吸收的因素烹饪方法影响膳食搭配原则不同烹饪方法对营养素保存影响合理搭配能促进营养素吸收利显著蒸煮能较好保持水溶性维用维生素促进铁吸收，应将C生素，油炸会破坏部分营养素富含维生素的蔬果与铁含量高C维生素怕热怕光，应急火快炒的食物同食钙与草酸结合影响C或生食适当烹饪可提高某些营吸收，菠菜等高草酸蔬菜需要焯养素的生物利用率水处理干扰与促进因子植酸、单宁等物质会干扰矿物质吸收，而某些有机酸、氨基酸可促进吸收茶叶中的鞣酸影响铁吸收，不宜餐后立即饮茶个体差异、年龄、健康状况也影响营养素吸收效率食品营养强化1强化食品定义营养强化食品是指在食品加工过程中，根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素的食品目的是补充天然食品中营养素的不足2典型强化实例碘盐是最成功的强化食品，有效预防了碘缺乏病铁强化酱油、叶酸强化面粉、维生素强化牛奶等产品在改善国民营养状D况方面发挥重要作用3相关法规标准我国制定了《食品营养强化剂使用标准》，规定了可使用的强化剂种类、使用范围和添加量强化食品必须符合安全性要求，避免过量摄入造成健康风险保健食品基础知识定义与特征快速发展保健食品是指声称具有保健功能或者以中国保健食品行业年均增长率超过补充维生素、矿物质等营养物质为目的，市场规模已超过亿元10%4000的食品监管要求分类体系实行注册与备案双轨制管理，必须通过分为营养素补充剂和功能性保健食品两安全性和功效评价大类，具有特定保健功能保健食品功能介绍免疫调节类心血管保健类抗氧化延缓衰老通过调节机体免疫功具有降血脂、降血压、通过清除自由基、抗氧能，增强抵抗力常见改善心血管功能的作化作用延缓衰老过程成分包括灵芝多糖、人用主要成分有红曲、维生素、维生素、葡E C参皂苷、螺旋藻等适大豆异黄酮、鱼油等萄籽提取物、番茄红素用于免疫力低下、易感对预防心血管疾病有一等是常用成分对改善冒人群，但不能替代药定帮助，需配合健康生皮肤状态、延缓器官功物治疗活方式能衰退有积极作用保健食品的注册与标准注册备案制度实行双轨制管理模式功能声称评价必须通过科学试验验证蓝帽子标识国家批准的保健食品标志保健食品必须获得国家市场监督管理总局批准，获得保健食品注册证书或备案凭证产品包装上必须标注蓝帽子标识和批准文号消费者购买时应认准正规渠道和合法标识，避免购买假冒伪劣产品中国保健食品市场现状亿400012%市场规模年增长率年中国保健食品市场规模突破近年来年均增长率保持在左右202310-12%亿元4000万

1.6获批产品数截至目前已有超过万个保健食品获得

1.6批准中国保健食品市场呈现快速增长态势，消费者健康意识不断提升主流品牌包括汤臣倍健、东阿阿胶、无限极等维生素矿物质补充剂、蛋白质粉、鱼油等产品市场占有率较高典型保健食品案例分析1产品成分特点目标消费人群蛋白质粉主要以乳清蛋白、酪适用于运动人群、老年人、素蛋白、大豆蛋白为原料，蛋白食者、蛋白质摄入不足者健质含量通常在之身人群用于增肌，老年人补充70-90%间氨基酸组成完整，生物利优质蛋白，素食者弥补植物蛋用率高，易于消化吸收白不足市场争议分析部分产品功效宣传过度，普通人群通过正常饮食即可满足蛋白质需求过量摄入蛋白质可能增加肾脏负担，需要根据个人情况合理使用典型保健食品案例分析2燕窝肽产品特点胶原蛋白市场客群洞察分析燕窝肽是从燕窝中提取的小分子肽类物胶原蛋白产品声称能够改善皮肤弹性、目标消费者以岁女性为主，收入25-45质，声称具有美容养颜、滋阴润燥的功减少皱纹然而科学研究表明，口服胶水平较高，注重外在形象和健康管理效产品价格较高，主要面向高端消费原蛋白会被消化分解为氨基酸，直接补购买动机主要是抗衰老需求，但需要客群体，特别是注重美容保养的女性消费充效果有限消费者应理性看待美容功观评估产品性价比和科学依据者效宣传典型保健食品案例分析3产品营养成分螺旋藻富含优质蛋白质（含量可达60-70%）、叶绿素、β-胡萝卜素、B族维生素等营养成分被誉为超级食品，营养密度较高科研进展状况研究显示螺旋藻具有抗氧化、免疫调节、降血脂等潜在功效但大多数研究仍处于实验室阶段，人体临床试验数据相对有限，需要更多科学证据支持功效评价分析螺旋藻确实含有丰富营养素，但其保健功效不应被过度夸大作为营养补充剂有一定价值，但不能替代均衡膳食，更不能治疗疾病常见营养失衡问题营养缺乏症超重肥胖人群存在成人超重15%52%铁缺乏性贫血、维生素缺乏、钙摄入能量过剩导致超重肥胖率持续上升，成D不足等问题突出为重大公共健康问题慢性病增加亚健康状态成人患病人群亚健康30%70%糖尿病、高血压、高血脂等慢性病发病疲劳、免疫力下降、睡眠质量差等亚健率不断攀升康症状普遍存在合理膳食指导原则三餐时间分配早餐占全日能量的，午餐占，晚餐占早餐25-30%35-40%30-35%要吃好，保证优质蛋白和复合碳水化合物；午餐要吃饱，营养搭配要全面；晚餐要吃少，避免过于油腻食物多样化原则每天应摄入种以上食物，每周种以上不同颜色的蔬果搭配，1225粗细粮结合，动植物蛋白互补避免单一食物，确保营养素的全面摄入和均衡分布膳食结构优化参照中国膳食宝塔建议，以谷薯类为基础，增加蔬菜水果摄入，适量动物性食物，少油少盐少糖根据个人体质、年龄、活动量调整具体摄入量中国居民膳食指南2022条种625核心建议食物种类食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体每周至少摄入种不同食物，保证营养25重全面种12每日最低每天至少摄入种不同食物，确保多样性12新版膳食指南强调食物多样性原则，推荐使用膳食宝塔和平衡膳食餐盘作为指导工具特别强调减少添加糖、食盐摄入，增加全谷物、蔬果摄入提倡文明用餐，珍惜食物，践行可持续膳食理念特殊人群膳食指导人群类别主要营养需求膳食要点注意事项孕妇叶酸、铁、钙、增加优质蛋白，补充维生素避免生食，控制体重增长DHA婴幼儿优质蛋白、钙、铁、锌母乳喂养，合理添加辅食避免蜂蜜、坚果等食物老年人优质蛋白、钙、维生素软烂易消化，少量多餐预防营养不良和肌肉衰减D慢病患者根据病情个性化调整控制相关营养素摄入医学营养治疗指导科学选择零食与饮品健康零食标准有害成分控制选择天然、加工程度低的食物严格控制反式脂肪酸摄入，避作为零食，如新鲜水果、无盐免含有氢化植物油的食品限坚果、酸奶、全麦饼干等避制添加糖摄入量每日不超过免高糖、高盐、高脂的加工零克，最好控制在克以5025食，查看营养标签选择低钠低下选择无糖或低糖饮品，减糖产品少含糖饮料消费健康饮品推荐白开水是最佳饮品，成人每日饮水毫升淡茶水、柠檬1500-1700水、无糖豆浆等也是良好选择限制果汁摄入，即使是纯果汁100%也要适量，不能替代完整水果功能饮料与保健饮品能量类饮料运动饮料植物饮料含咖啡因、牛磺酸、含有电解质和碳水化合如椰汁、芦荟汁、凉茶B族维生素等成分，能够物，适合长时间大强度等，声称具有特定保健短期提神醒脑但咖啡运动后补充日常生活功能虽然含有一些植因含量较高，儿童、孕中不需要饮用运动饮物活性成分，但功效往妇、心脏病患者应避免料，水分补充首选白开往被夸大，不能替代均饮用，正常人也不宜过水，避免额外的糖分和衡饮食和健康生活方量卡路里摄入式合理运动与营养运动促进吸收增强代谢适度运动能够促进胃肠蠕动，改善消化运动提高基础代谢率，促进蛋白质合吸收功能，提高营养素利用率成，改善肌肉质量和骨密度平衡原则营养补剂运动量与营养摄入要匹配，避免过度运专业运动员可适当使用营养补剂，但普动或营养不足影响健康通人群应优先通过食物获得营养常见误区与谣言无糖食品真相标注无糖的食品通常指无添加蔗糖，但可能含有其他甜味剂或天然糖分，并非完全无糖保健品滥用保健品不能替代药物治疗，也不能替代均衡饮食，过量服用可能产生副作用或营养素相互作用谣言识别法通过权威机构查证信息，避免相信夸大宣传，理性对待神奇功效的产品广告。