2019年山东烟台大学农业知识综合三考研真题

2019年山东烟台大学农业知识综合三考研真题

一、名词解释

1.HA.C.C.P

2.抽脂酸败

3.残基价C.GV

4.食品添加剂

5.大肠菌群量低体数

6.油脂酸价

7.农药残留

8.食品的有效酿度

二、填空

1、食品中意前的测定常用的提取剂有乙酸和—测定乳粉中的脂防需先知入破坏翻蛋白钙盐保护膜若样品中含有磷脂，则应采用法提取

2、稍定火租筋中的亚酸盐知入暗财特和一的目的是去脉梯品中的—为性照的老化，需加入目色刻为对氢基苯碳酸标采用—法定量

3、碱性铜盐结中的直接滴定法测定样品中还原糖的含量材，所用斐林试剂的甲液是牌威，乙浪是料爱铁氟化师，加入豆锁钢化钾的日的是—，演定时所用的指承剂是—，滴定终点现象为_______若特液越色里深，则应采用_____法测定

4、食品腐败变质的鉴定一般是从、物维、化学和等结个方面进行评价

5、对葡眼胞酶有可美性料制介思的衣员是—

6、苯并a花化学结构是由构成，我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中BaP的含量度

7、刚挤出的乳汁中含有的____具有抑制铝菌性长的作用，低温长时间巴氏消毒达西南奶加热列分钟

8、低酸性罐头的典型甲粮面为—,螺头杀商首先要考虑杀灭食品中的_

9、酯型防腐剂对和的作用较弱

10、食品质量安全考场准入制度包烯三项具体制度______、、

三、单理选择题

1、酸水解法测试粉含量时，水解条件为A.浓盐酸,68~70℃,15minB.GA.oL/LIIC.L.佛水浴.2hC.l+DHC.L,6870℃,15minD.帐绘图，沸水浴，15min

2、测定食品中灰分含量，但重是指前后两次质量差不超过A.

0.2mgB.2mgC.

0.5mD.

0.1g

3、软准确测定出奶粉中菌糖的含量，应采用的方法是.B.液精色谱分析法C.萨氏法D.原子吸收分光光度法A.直接滴定法

4、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥测定水分含量的样品是A.面粉B.调味料C.蜂蜜D.牛奶

5、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值表示鱼体开始有腐败迹象A.230%B.240%C.250%D.260%

6、会出现神经损伤症状的食物中毒是中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素

7、下列哪种不是防腐剂.A.苯甲酸及钻盐B.三期激及钾险C.了基险基信香装D.对羟器举甲酸能关

8、郑菌的产毒和繁殖的最适温度为.A.2024℃〜B.2530℃〜C.30^35℃D.35^40℃

9、我国的食品卫生法律体系是由、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的流一整体A.地方性政府规章B.食品卫生标准C.食品卫生法律D.食品卫生规章

10、复合硫酸铁Q/75877724-

3.01括号内的代码属于A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

四、简答题本大题共5小题，每小题10分，共50分

1、直接满宝培训练原糖时，滴定过程中为什么错形概不能从热源上取下来滴宽？种液预测的目的是什么？

2、说明两种评价消息酸败程度的指标，并需要说明其含义

3、评价酱油的质量指标主要是什么？黄爱说明其测定原理.

4、影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些了

5、FA.O/NHO食品添加剂联合专家委员会把食品添加剂分为几类1并叙述各类内容.

五、论述题（本大题共2小题，共34分）

1、欲测定鲜海参中蛋白质含量和氨基酸总量，请说明测定方法、原理以及测定步骤（19分）

2、转签因食品有哪几种形式？论述特基因食品安全性评价的“实质等用”原则（15分）。