食品安全与健康教育课件：守护校园餐桌

食品安全与健康教育守护校园餐桌关组课食品安全系到每个学生的健康成长，是学校教育的重要成部分本件围绕传题绍识全国食品安全周宣主，系统介校园食品安全管理知，帮助全校师识生提高食品安全意过习识识别预内们将通深入学食品安全基本知、风险方法、防措施等容，我环为习坚共同构建安全健康的校园餐桌境，学生的学生活提供实保障目录1食品安全现状与挑战当势临分析前食品安全形与校园面的主要风险2食品安全基本知识论础掌握食品安全核心概念与科学理基3校园食品安全管理规了解学校食品安全管理体系与操作范4健康饮食与家校合作习营养线学均衡搭配与共建食品安全防食品安全现状与挑战国内食品安全现状校园食品安全挑战断临购储环节随着食品工业快速发展，我国食品安全水平不提升，但仍面校园食品安全涉及食材采、存、加工、配送等多个学诸战产链杂监难环节对严多挑食品生条复，管度大，部分存在安全生群体特殊，食品安全要求更高，需要建立更格的管理制隐患度食品安全事件数据分析15678%年学校食品安全事件细菌性食物中毒占比2024报数细全国告的学校食品安全事件量校园食品安全事件中菌性中毒比例最高春夏高发季节时显气温升高期食品安全风险著增加食品安全法律法规《食品安全法》核心要点学校食品安全管理规定监管体系建设监规负责县级确立了食品安全管体制，明确了食定了学校食品安全校长制，明构建了国家、省、市、四食品安产营责严监职责品生经者的主体任，建立了确了学校食品安全管理要求，建立了全管体系，明确了各部门分责预协调监格的法律任制度食品安全实行陪餐制度，强化了食品安全风险防控工，建立了联动机制，形成了为防主、风险管理、全程控制、社会措施管合力则共治的原政策解读1健康中国目标2030标到2030年，食品安全准体系更加完善，食品安全治理能力、产满显食品安全水平、食品业发展水平和人民群众意度明提升2最新政策法规营养规《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与健康管理规断为定》等配套法不完善，校园食品安全提供法治保障3主体责任落实须专职学校必建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员负责，落实食品安全校长制和陪餐制度食品安全基本知识全链条理念2过从农田到餐桌的全程管控，包括种植养产销饮殖、生加工、流通售、餐服务食品安全定义环节各应当营养食品无毒、无害，符合有的要1对求，人体健康不造成任何急性、亚急健康关系性或者慢性危害预食品安全直接影响身体健康，是防疾3进质病、促发育、提高生活量的重要基础食品安全的定义与范围科学定义应当营养食品安全是指食品无毒、无害，符合有的要求涵盖方面数质营养维包括食品量安全、量安全、安全等多个度基本标准标检验检测符合食品安全准，经合格的食品食品安全风险分类生物性危害1细菌、病毒、寄生虫等微生物污染化学性危害2残剂标农药留、重金属、添加超物理性危害3玻璃、金属、塑料等异物污染常见食源性疾病细菌性食物中毒肠细肠状恶沙门氏菌、大杆菌等菌感染引起的急性胃炎，症包括心、呕泻热吐、腹、发多因食用被污染的肉类、蛋类、乳制品引起病毒性感染诺传场如病毒是最常见的食源性病毒，染性极强，常在学校等集体所状为肠传暴发主要症急性胃炎，潜伏期短，播速度快真菌毒素危害产谢产黄曲霉毒素等真菌生的有毒代物，具有强致癌性主要污染花产摄导严生、玉米等农品，长期入可致肝癌等重疾病校园食品安全管理管理体系建设1组建立完善的食品安全管理制度和织架构人员资质要求2员检专训从业人健康体和业培全流程管控3购储环节严关采、存、加工、配送各格把学校食品安全管理体系校长负责制2责校长是学校食品安全第一任人，全面负责检导责任制度学校食品安全工作，定期查指1责岗建立健全食品安全任制，明确各位职责责协调分工，形成任明确、有序的组织架构管理体系专职设立食品安全管理机构，配备管理3员规人，建立健全管理制度和操作程食堂从业人员要求证件齐全员须证训证岗所有从业人必持有有效健康和培合格明方可上工作健康证训证审每年更新一次，培明定期复更新个人卫生严执卫规时格行个人生范，工作穿戴清洁的工作服、帽子，勤洗手，饰卫习惯不得佩戴品，保持良好的个人生培训学习识训规规定期参加食品安全知培，掌握食品安全法律法、操作应专识断程、急处理等业知，不提升业务水平食品采购管理审内检频核容具体要求查次应资质营执营审供商业照、食品经每年核许证可等产质检验检测报验品量告、合格每批次查证明链辆检运输条件冷运输、车清洁每次配送查等食品验收与存储验收标准流程分类储存要求货须严验食材到后必格按照收不同类型食材按照温度要求分标进检观质别储冻准行查，包括外存冷食品-18℃以货量、包装完整性、温度要求、下，冷藏食品0-4℃，干常标签现问题严执进信息等发食材立温通风处格行先先出记录则即拒收并原冷链管理特殊要求链购监记录链冷食品从采到使用全程保持低温，建立温度控，确保冷断链库不定期清洁消毒冷设备，防止交叉污染食品加工与制作生熟分离原则生食和熟食使用不同的刀具、砧板、容器，避免交叉污染设专区置门的生食和熟食加工域温度时间控制须时食品中心温度必达到70℃以上并保持足够间，确保致病菌杀灭被充分污染防控措施场环建立有效的防虫防鼠设施，定期清洁消毒加工所，保持境卫生安全监测与留样快速检测方法留样制度规范残检测荧检测对专使用农药留快速仪、ATP光仪等设备，重点食材每餐次每个品种留样不少于125克，在用冰箱中冷藏保存48小进筛检测记录档检测数时标签行快速查建立案，确保据可追溯以上留样容器清洁密封，信息完整检测训员检测结对记录账时数定期校准设备，培操作人，确保果准确可靠建立留样台，包括留样间、品种、量、留样人等信检测报时为检测异常的食材立即停用并上息发生食品安全事件，留样可作重要依据食品安全风险识别不安全食品辨别观观颜质闻断鲜检标签学会察食品外、色、地变化，气味判是否新，查包装是否完好，信息是否齐全安全隐患识别识别过产损隐检测期食品、三无品、包装破食品等常见安全患，学会使用食品安全快速方法周边风险提示摊贩资质识别证营卫场识了解校园周边食品情况，无经、生条件差的高风险所，提高自我保护意变质食品识别方法视觉观察要点嗅觉判断技巧泽鲜质正常食品色自然、外形完整，新食品具有自然香味，变食质现颜产败变食品会出色异常、发霉品会生酸味、腐臭味、霉味腻现别长毛、表面粘等象肉类变等异常气味特是乳制品、肉质时颜质时质时显色暗淡，蔬菜变叶片类变气味明异常枯黄萎蔫触感检查方法鲜质紧弹质软弹过轻新食品地实有性，变食品会变发粘、失去性通压断鲜、触摸等方式可以判食品新程度常见食品添加剂1合法添加剂类型剂剂剂剂标对防腐、抗氧化、着色、甜味等，按国家准使用人质体无害，起到保持食品品的作用2超量使用危害剂对即使是合法添加，超量使用也会健康造成危害，可能引起过应问题敏反、消化不良等3非法添加物识别红质过标签选择规苏丹、三聚氰胺等禁用物，通查看食品、正购买渠道可有效避免食品标签解读营养成分表质量标识质产许证产标能量、蛋白、脂肪、碳水化生可号、品准号、钠营养质级质证合物、含量等信息量等等量保信息基本信息特殊标注产称净过储品名、配料表、含量、敏原信息、存条件、食用产质关键别生日期、保期等信息方法等特提示信息2314营养标签详解糖盐含量关注1盐压高糖高食品增加肥胖、高血风险能量摄入控制2龄别摄根据年性合理控制每日能量入配料表排序3按用量从多到少排列，首位配料含量最高食品安全谣言与科普常见谣言辟析科学信息渠道剂冻没营监术权食品添加都有害、有机食品完全无农药、速食品国家食品药品督管理总局、中国食品科学技学会、威科研养谣规剂获等都是常见言实际上，合使用的食品添加是安全院所等是取可靠食品安全信息的重要渠道的，有机食品也可能使用天然农药专书径习学会使用官方网站、科普期刊、业籍等途学食品安全知应该态对谣传谣过权识养别虚误导以科学度待食品安全信息，不信不，通威渠，提高科学素和判能力，避免被假信息获断问题道取正确信息，理性判食品安全校园周边食品安全隐患无证摊贩风险监卫来缺乏有效管，生条件差，食品源不明三无食品识别产质证产无生日期、无量合格、无生厂家高危食品提醒颜过艳谨油炸食品、腌制品、色的食品需慎餐饮卫生与健康饮食习惯科学用餐养进细使用清洁餐具，成良好餐礼仪，嚼慢咽有助消化吸收餐前洗手预使用流动水和肥皂彻底清洁双手，防卫习惯病从口入，是最基本的生习惯养成养饮为营从小培健康食行，建立正确的养观念和生活方式个人卫生与饮食健康手部卫生重要性传径预传手是病原体播的主要途，正确洗手可防70%的疾病播六步洗手法对对弯掌心掌心、手指交叉、掌心手背、曲手指、清洁拇指、清洁指尖餐具卫生传使用清洁餐具，定期消毒，避免共用餐具播疾病科学用餐原则12定时定量进餐细嚼慢咽习惯规进时律的餐间有助于建立良充分咀嚼可以增加食物与消化节饮积轻肠负好的消化律，避免暴暴酶的接触面，减胃维稳营养食，持定的血糖水平，促担，提高素消化吸收率，进营养质时物的充分吸收利用同有助于控制食量3均衡膳食搭配营养摄独营不偏食不挑食，确保素入全面均衡各种食物都有其特的养导营养价值，偏食会致某些素缺乏食物中毒预防与应急处理中毒类型与症状预防核心要点应急处置流程细现为现菌性中毒表急性保持食品清洁、生熟分发疑似食物中毒立即肠状开烧进胃炎症，化学性中、熟煮透、保持安停止食，保留可疑食现呕时毒可能出神经系统症全温度、使用安全的水物和吐物样本，及状状严这关键报关，真菌中毒症重和原材料五个就医并告相部门，续时时识调且持间长及点是WHO推荐的食品安配合查处理别状则症有助于正确处全黄金法理细菌性食物中毒状预病原菌主要症潜伏期防要点热泻呕时热沙门氏菌发、腹、吐6-72小充分加肉蛋类肠泻开大杆菌腹痛、水样腹1-8天生熟分处理恶呕剧时金黄色葡萄球菌心、吐烈1-6小避免食品污染化学性食物中毒农药残留超标摄残标导选长期入农药留超食品可能致慢性中毒，影响神经系统发育择规购买产正渠道农品，充分清洗蔬果，去皮食用可有效减少风险重金属污染危害铅镉内积损肾、汞、等重金属在体蓄，害肝功能和神经系统避免使质区产选择检测用劣餐具，不食用工业污染域的农品，合格的食品误食急救措施误质应饮释食有毒物后立即催吐，大量水稀毒物，保留毒物样品剂诱呕和包装，迅速送医救治切忌盲目使用解毒或发吐野生菌中毒防控毒蘑菇识别特征中毒严重后果颜鲜艳状识别状恶呕泻觉肾损有毒蘑菇通常色、形奇特，但民间方法并不可靠毒蘑菇中毒症包括心吐、腹痛腹、幻、肝害等，许剧观难区严导状暂时缓多毒蘑菇外与食用菌相似，普通人很准确分重者可致死亡中毒后有假愈期，患者症解后再次购买加重最安全的做法是不采摘、不、不食用野生菌类即使是有经验误严没对疗预的采菌者也可能采有毒品种，造成重后果目前有特效解毒药物，主要依靠症支持治因此防比治疗坚来更重要，决不食用不明源的野生菌类食物中毒应急预案立即报告现领导卫报应预发疑似食物中毒后立即向学校和生部门告，启动急时态扩案，及处置避免事大紧急救治组时轻现场织患者及就医，症患者处理，重症患者立即送医院救治，全程陪护并与家长保持沟通现场调查现场卫监调证保护，保留可疑食品样本，配合生督部门查取，查明中责毒原因和任善后处理抚时权结验训做好患者救治和心理安工作，及发布威信息，总经教，预完善防措施健康饮食与营养平衡膳食指南核心1为营养食物多样，谷类主，均衡学生营养需求2质质钙质生长发育期需要充足优蛋白和平衡膳食基础3满合理搭配各类食物，足生长发育需要膳食指南核心要点蔬果类畜禽肉蛋类蔬菜300-500克，水果200-维质质350克，提供生素和膳食纤每日120-200克，优蛋白维来源，支持生长发育谷薯类奶豆类每日250-400克，提供主要能奶类300克，豆类25-35克，补来细钙质量源，粗搭配更健康充和植物蛋白2314学生营养与发育蛋白质与骨骼发育质质优蛋白是骨骼肌肉发育的重要原料，青少年每日需要蛋白质应选择质

1.2-

1.5克/千克体重，优先鱼肉蛋奶等优蛋白微量元素与智力锌对脑关铁、、碘等微量元素大发育至重要，缺铁影响注意锌记忆力，缺影响力，缺碘影响智力发育营养不良与学习营养导记忆习不良会致注意力不集中、力下降、学效率低均营养证习础衡是保学能力的重要基合理膳食搭配三餐科学搭配食物多样性原则摄早餐提供全天30%能量，包含谷每天入12种以上食物，每周25质颜类、蛋白、蔬果；午餐提供种以上不同色的蔬果提供不营养营养饮营养40%能量，最丰富；晚餐提同素，多样化食确保为供30%能量，清淡易消化主全面均衡营养价值对比营养浅营养鲜营深色蔬菜价值高于色蔬菜，粗粮优于精制粮食，新食品养价值高于加工食品常见营养误区零食代替正餐误区减肥少吃主食错误营养来零食密度低，糖分脂肪含主食是重要能量源，完全不导营养谢量高，无法提供生长发育所需吃会致不良、代紊营养乱选择的全面长期以零食代替正确做法是全谷物主导营养热摄正餐会致不良和肥胖食，控制总量入科学体重管理饮节饮健康体重管理需要均衡食配合适量运动，避免极端食或暴暴养习惯食，成良好的生活特殊人群的饮食指导过敏体质饮食超重学生调整过严过鸡热摄选择明确敏原并格回避，常见敏食物包括蛋、牛奶、花生、控制总量入，增加蔬菜水果比例，减少高糖高脂食品坚鲜阅读标签隐过调果、海等食品，警惕蔽的敏原成分低脂烹方法，如蒸煮炖等营养过营养渐进制定个性化方案，用其他食物替代敏食物的价值，确配合适量运动，循序增加活动量避免快速减重，每周减重营养摄过状为观保入不受影响定期复查敏况

0.5-1公斤宜重视心理健康，建立正确体型念家校合作共建食品安全家庭教育责任阵家庭是食品安全教育的重要地，家长应则传识家长监督参与以身作，授正确的食品安全知员监建立家长委会食品安全督机制，定组观购期织家长参食堂，了解食品采加互动活动开展工流程开亲践展子食品安全实活动，增强家校识合作，共同提升学生食品安全意家长参与学校食品安全监督职责落实员检卫状监购家长委会定期查食堂生况，督食品采渠道陪餐制度实施亲验环质建立家长轮流陪餐机制，身体学生用餐境和食品量反馈渠道畅通时馈问题设立家长意见箱，建立微信群等沟通平台，及反家庭食品安全教育采购安全提示选择规购买产质购买教育孩子正超市食品，查看生日期和保期，避免产养识购开三无品培孩子的食品安全意从日常物始储存加工要点导储指孩子了解不同食品的存要求，学会正确的食品加工方法，掌握热则生熟分离、充分加等基本原亲子实践活动开验检测残谱展家庭食品安全实，如蔬菜农药留，制作健康食等，在践识实中增强孩子的食品安全意和技能食品安全教育活动小卫士评选知识竞赛手抄报展示开卫评选励组识竞赛赛题报习展食品安全小士，鼓学生织校园食品安全知，以比形制作食品安全主手抄，展示学成积习识习积营浓围极学食品安全知式提高学极性果，造厚氛校园食品安全文化建设宣传阵地建设课程体系完善显将识纳课在校园著位置设置食品安全宣食品安全知入健康教育传栏内开级内，定期更新容，展示最新程，发适合不同年的教学识规过的食品安全知和政策法设容通系统性教学，全面提升计师关养精美的展板吸引生注学生食品安全素透明食堂工程过频监断让师实施明厨亮灶工程，通视控、玻璃隔等方式，生和家长时过监能够实了解食堂操作程，增强督透明度食品安全信息传播1公众号建设专题识建立学校食品安全微信公众号，定期发布食品安全知、读态内扩传政策解、活动动等容，大宣覆盖面2短视频制作频过验制作生动有趣的食品安全科普短视，通动画、实等形让杂识传式，复的科学知变得通俗易懂，提高播效果3科普资料推广选权资识册传精威科普料，制作食品安全知手、折页等宣材师习料，确保信息准确可靠，便于生学使用问题食品投诉与举报举报渠道了解费诉举报热线诉举报热线熟悉12315消者投、12331食品药品投等官方内举报渠道学校设立食品安全意见箱，建立部机制证据收集方法问题购买证标签关键证摄现场保留食品样品、凭、包装等据拍照录频详细记录过关片、制视，事件经和相信息保护奖励机制举报严对举报违为给人身份信息格保密，重大食品安全法行的予奖励励师积监鼓生极参与食品安全督，形成社会共治格局食品安全责任落实校长第一责任1责负责校长是食品安全第一任人，全面学校食品安全工作管理人员职责2员负责监检执食品安全管理具体日常督查和制度行追责机制建立3严责级责建立格的任追究制度，确保各任落实到位食品安全教育成效评估未来展望数字化监管趋势数术监运用大据、人工智能等技，建立智能化食品安全管体现监预监系，实精准管和警，提高管效率和准确性溯源系统应用现建立完善的食品安全溯源体系，实从源头到餐桌的全程可追问题溯，一旦发生能够快速定位和处理智慧食堂发展进订营养推智慧食堂建设，集成餐、支付、分析、健康管理等为师营养饮功能，生提供更加便捷、安全、的餐服务资源共享质资资为师习权专频课书整合优教育源，建立源共享平台，生提供丰富的学材料推荐威科普网站、业视程和参考籍，支持深入学习结束语人人参与，共建食品安全校园全社会共同责任从我做起，从小事做起责食品安全是全社会的共同每个人都要从自身做起，从日养任，需要政府、学校、家庭、常生活的点滴小事做起，成协习惯社会各界齐心力，形成强大良好的食品安全，做食品师践传合力，共同守护生健康安全的行者和播者护航健康成长，共创美好未来让们为创环识我携手努力，学生造更加安全健康的成长境，用知守护践责开创健康，用行动行任，共同食品安全工作新局面。