新上岗伙房师傅培训方案

新上岗伙房师傅培训方案

一、从业人员卫生要求、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露不得吸烟、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净操作直接入口1食品时手部应消毒

2、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；3咳嗽、打喷嚏、或填鼻子后；处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后

二、环境卫生要求、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角有条件的做到专人打扫

1、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染

2、垃圾处理、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾3应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走

4、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理、防蝇防鼠5消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特6别要注意打扫卫生死角1防蝇防尘设施要确保完好无损各种食品存放在封闭的容2器内使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地方已被杀死的昆虫要及时清扫，防止混入食品中3。