疫情期间学校食堂消毒管理制度

疫情期间学校食堂消毒管理制度疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇一」

1.加强宣传教育，使全体师生了解食物中毒和其他食源性疾病的症状

2.班主任和班主任每天都主动关心学生的健康

3.发生食物中毒等食源性疾病时，必须逐级上报，不得隐瞒

4.一旦发生食物中毒事故，立即停止所有食物的供应，保护好现象，并将中毒师生及时送往医院治疗

5.发生食物中毒或其他食源性疾病时，应立即向县教委、县政府、卫生行政部门报告，必要时向保险、公安、工商等部门报告

6.配合有关部门做好事故调查处理工作疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇二」为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案

一、食物中毒抢救领导小组组长何长东副组长邵崇祖宋生宏成员各班班主任

2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当对外壳进行清洗，必要进行消毒处理

3、加工食品必须燃烧煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70°Co加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品时应当经常补充新油和滤除油渣用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜烘烤食品应当避免明火直截与食品接触凡隔夜或隔餐的热食制品，必须在充分加热后食用

4、不得制售冷荤凉菜

5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁面食制作管理制度

1、原料检查挑选使用、发霉、虫蛀、变质原料来变

2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清洁的工作衣帽

3、制作前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净

4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储蓄

5、鲜蛋经清洁消毒后方能使用

6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用

7、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用

8、成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠

9、工作结束后将刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干净从业人员卫生知识培训制度

1、学校有关部门应将食品卫生宣传培训列为经常性卫生管理的内容，定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规，进行食品卫生法规和食品卫生知识培训

2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，经过食品卫生知识培训考试合格后方能上岗

3、长期从事学生食品工作的人员，经初训考核合格后，每三年还需复训一次学校食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证师生就餐严禁闲杂、生人进入食堂

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇七」

1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物专间人员需要佩带口罩

2、从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁接触直接入口食物时，手部还应进行消毒

3、直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手

1.处理食物前;

2.上厕所后;

3.处理生食物后;4处理弄污的设备或饮食用具后;

5.咳嗽、打喷嚏或撮鼻子后;

6.处理动物或废物后;

7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;

8.从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后

4、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手

1.开始工作前;

2.上厕所后;

3.处理弄污的设备或饮食用具后;

4.咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后;

5.处理动物或废物后；

6.从事任何（其他）可能会污染双手的活动后

5、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作

6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区

7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇八」

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇九」

1.食堂管理员每天对餐具、工具的清洁、消毒、清洁进行分工安排（消毒方案记录在表格中）

2.餐具、工具使用前必须清洗消毒，严格执行一洗、二洗、三消毒、四洗制度

3.清洗餐具和工具必须在专用水箱中进行

4.蒸汽消毒时，在100℃的温度下坚持10分钟以上

5.当使用含氯制剂进行消毒时，使用有效氯浓度为250mg L,持续5分钟以±o消毒过程中，所有消毒餐具和工具必须浸泡在消毒剂中

6.用于餐具、工具消毒的消毒剂必须是有卫生许可证的产品

7.灭菌的餐具和工具应存放在专用的封闭式清洁柜内备用清洁柜应定期清洁并保持清洁

8.清洁柜内不得放置其他杂物或个人物品疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇十」

一、总则

1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度

2、学校食堂管理实行校长负责制成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务

3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益

4、本制度自20xx年10月24日起试行

二、财务管理

1、规范学校食堂财务管理学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算

2、学校应建立食堂内部控制制度学校财务人员、管理人员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚

3、学校食堂财务审批人为校长审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定

4、加强食堂经营管理要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查管理人员对每周食谱进行合理安排，挂牌公示

5、学校每月都要对食堂的收支进行公示

三、物资采购及管理

1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作

2、严格食品原材料进出库登记制度加大食品原材料保管进出库的监管，所有采购的食品原材料必须做到全部入库登记、领用出库签字管理，学校食堂管理小组人可采取不定期对学校食堂保管台账进行监督检查

3、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整提供小票及填制采购回执单据

4、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂

5、食堂货物采购必须实行内部监督制度验收人员由食堂管理小组成员组成，两人需共同在货物验收后当场在票据上签名所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》

6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责采购，其他设施设备由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意采购

四、其他事项值日教师当天可免费在学校食堂用餐其他非值日教师在食堂用餐后需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇十一」

1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图

2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平

3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交有关部门处理

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理

二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由张民生负责应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治

2、由朱立贵负责向卫生行政部门报告

3、由薛玉清向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

4、由张辉负责现场的封闭保护发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

5、由张民生维持现场秩序并接待有关人员

四、校食物中毒抢救领导小组组长薛玉清负责校内抢救工作的组织协调疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇三」

一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品

三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量

四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛭子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂不得采购和加工

五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜

六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校后勤处备案

七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇四」

一、对采购来的原料严格认真的验收，填写验收记录

二、上岗前按要求着装，对所使用的工具、容器的卫生进行确认，车间内不许有蝇虫，不准存放与工作无关的物品

三、加工人员首先检查原料有无腐烂现象，不加工霉烂、发芽、变质的蔬菜，确认没有质量问题时方可操作，严格遵守卫生制度和操作流程，严禁违规作业

四、加工前要对原材料清除泥沙，去掉杂叶、杂草、虫子、摘掉烂根、挖去毒牙、先去皮、后去籽，并严格把关；各种蔬菜摘洗干净，保证初加工的原料无虫、无杂物、无泥沙；

五、叶菜类、茎菜类必须逐根拆解，取出杂质，方便清洗污泥；发芽的土豆挖去芽眼，剥去发绿的皮肉；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理；发现超过保质期限或者其他感官性状异常等情况的，不得加工使用；将洗净的原料根据菜肴需要的规格进行加工，并尽量缩短加工时间，及时收藏、使用，防止细菌生长繁殖

六、加工过程中及时清理工作现场，保持干净卫生，容器要做到专用，不允许生熟不分，不允许工具容器直接放在地上；加工完毕，整个工作现场必须彻底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必须进行消毒

七、切配好的半成品应与原料分开存放，避免污染，并根据食品性质分类存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接落地，防止食品污染

八、切菜机专人专机，加工完毕后，应及时清洗保养，定位存放，定期消毒

九、加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器，要达到墩无霉、刀无锈，菜、筐、池无泥垢、无残渣，各种工具摆放整齐

十、保持加工间室内卫生，做到地面无污水，工作台面无灰尘，墙壁无斑迹

十一、保证室内通风良好，做到无蝇、无嶂螂、无鼠、无异味，地面无积水、无残渣污垢

十二、废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾桶内，垃圾桶外观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压、不暴露

十三、所有物品入库后方可对车间进行全面消毒，并对使用的工器具进行清点消毒，摆放整齐，放在指定位置，消毒作记录

十四、负责人对卫生检查确认合格后方可离开并作记录疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇五」

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训

四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训

五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢

六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内；不可放置在工作区内

七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁

八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求疫情期间学校食堂消毒管理制度「篇六」为了很好地对食堂进行监督，使食堂做好服务工作，黄市学校校部成立食堂监督管理小组组长徐辉副组长高英成员高英用餐的教师和班主任

1、根据学校自身条件对食堂进行监督

2、监督管理小组征询师生对食堂的意见，好的要继续保持，不足之处要尽快纠正过来，直到师生满意为止

3、监督小组主要从食堂卫生，饭菜质量等方面进行监督

4、每月由监督小组公布一次检查情况

5、监督小组也可不定期或突击检查如存在问题，要对承包者给予一定的惩处，并勒令其改正餐具用具清洗消毒制度

1、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准未经消毒的‘餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具

2、洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

3、消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放

4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消

5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持洁净，严禁存放私人碗筷原料采购索证制度

1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证

2、进货渠道不明，标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料，除查验卫生许可证外，还必须索取产品的化验单

3、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章从业人员健康体检制度

1、新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作

2、食品生产经营人员每年必须健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位库房管理制度

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用，凭单验收货时须验收货物的规格质量，生产日期，保存期是否符合规定，并索取食品合格的有关证明，不符合规定的列证食品拒不收货

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品按进货日期及食品最终食用日期

3、仓内货物要定期检查是否超过保存期，发霉变质锈盖食品，一旦发现，上报处理，及时清除

4、应保持空气干爽，地面干燥，作好防鼠虫、蝇及嶂螂工作

5、散装霉食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到定期清洁，定期化霜，生熟食品分类存放

6、调味品存放的容器应符合卫生要求如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格所有容器都应加盖

7、保持仓库内环境卫生食堂卫生检查制度建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检查是全面落实卫生管理制度的根本保证

1、个人卫生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服；不得留长发、涂指甲油、戴戒子；严禁在操作时吸烟；不得面对食品打喷嚏、咳嗽等）

2、食堂内外环境卫生天天查

3、厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕，及时打扫并进行督促检查烹调加工管理制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤

2、食品充分加热，防止里生外熟

3、对含有天然毒素的植物（扁豆、豆浆等），要高温加热

4、隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应

5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅

6、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前，必须消毒处理

7、用于煎鸡蛋的生鸡蛋，必须经过清洗消毒

8、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩

9、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净食品粗加工管理制度

1、认真检查特加工的食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和使用。