粮农食品安全评价模拟习题含答案

粮农食品安全评价模拟习题含答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

801801、微生物个体（）其它生物个体A、均小于B、均大于C、可个别大于D、可个别小于正确答案C

2、根据我国2009年发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类A、淀粉的性质B、土壤水分C、粒型D、栽种的地理位置正确答案C

3、采样的一般方法（）A、随机采样B、专门采样C、快速采样D、无菌采样正确答案A

4、原子是由（）和电子所构成的A、质子、中子B、质子C、原子核D、中子正确答案C

5、灰分是指示食品中（）总量的一项指标A、矿物质元素B、常量元素C、维生素D、微量无素正确答案A

6、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（）

49、不同的职业，职业道德规范A、没关系不确定B、相同C、基本相同D、不相同正确答案D

50、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴lmol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有A、Pb++B、Cu++C、AS+++D Hg++正确答案A

51、标准浓度应包括一定梯度的个浓度非线性者如免疫分析可适当增加A、4至IJ7B、3至IJ6C、2至IJ6D、5至正确答案D

52、根据真菌分类，本耳属于A、藻菌纲B、半知菌纲C、子囊菌纲D、担子菌纲正确答案D

53、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度高的测定结果，不一定是准确的C、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的D、精密度差、分析结果一定不可靠正确答案C

54、三级化学试剂标签颜色为A、深绿色B、棕色C、中蓝色D、金光红色正确答案C

55、下面有关说法不对的是A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白正确答案C

56、实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是A、对微生物繁殖传播有利B、对微量成分的分析结果影响很大C、对仪器的稳定性影响很大D、对食物成分定性鉴定影响很大正确答案D

57、对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属范畴研究A、形式遗传学B、生理遗传学C、生化遗传学D、分子遗传学正确答案A

58、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正确答案C

59、下列哪种细菌的主要结构有脂多糖A、厌氧菌B、沙门氏菌C、需氧芽胞菌D、葡萄球菌正确答案A

60、含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质,所组成的培养基叫培养基A、鉴别B、选择C、合成D、天然正确答案D

61、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锌酸钾时需A、边振摇边加入B、慢慢加入C、乘热70-80℃加入D、迅速加入正确答案C

62、使用滴定法测定乙醇浓度时中和所使用的指示液是A、酚酸B、甲基橙C、邻菲罗琳D、漠百里香酚蓝正确答案D

63、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是A、三氯化铁、高镒酸钾B、三氯化铁、氯化钾C、三氯化铁、氯化钻D、三氯化铁、氯铝酸钾正确答案C

64、酚献指示剂的变色范围PH为A、

8.0-

10.0B、

9.4-

10.6C、

6.8-

8.4D、

4.4-

6.2正确答案A

65、当所测溶液的吸光度大于

1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是OoA、选择合适的空白溶液B、选择光路小的比色皿C、将样品溶液稀释D、减少显色剂的用量正确答案D

66、用酸度计测定溶液的pH值时，应用校正仪器A、标准酸溶液B、标准碱溶液C、标准缓冲溶液D、标准氢电极正确答案C

67、食品检验工基本职业道德不包括A、吃苦耐劳B、认真负责C、严守秘密D、自作主张正确答案D

68、国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验优级必须A、W5号B、W10号C、＜20号D、W15号正确答案B

69、下列哪种方法可测定细菌的结构抗原A、免疫化学B、免疫血清学C、电子显微镜D、放射免疫正确答案B

70、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆

0.5ml,放入小试管中，再加入小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤A、24B、1618〜C、8-12D68〜正确答案A

71、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是A、沉淀颗粒大小B、酸度影响C、盐效应D、同离子效应正确答案A

72、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸钱的作用是掩蔽的干扰A、Fe2+B、Fe3+C、Zn2+D、Cd2+正确答案B

73、目前仍广泛采用相关系数r表示标准曲线的线性度、并控制r、^

0.9900AB、^

0.9500C、

20.9900D、

0.9500正确答案C

74、你认为食品中水分的测定干燥法应该属于A、仪器分析法B、微量分析法C、化学分析法D、滴定分析法正确答案C

75、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是A、加强工作责任心B、正确选取样品量C、对天平祛码进行校正D、空白试验正确答案D

76、一种新产品上市之前通常进行A、偏爱型感观检验B、免费赠送C、打广告D、分析型感观检验正确答案A

77、下述论述中错误的是A、系统误差包括操作误差B、方法误差属于系统误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性正确答案C

78、为减少方法误差带来的影响，可采用措施A、加强操作人员培训B、空白试验C、对照试验D、增加滴定次数正确答案C

79、食品是否有碘的定性鉴定，样品用HN03消化后，可选用以下除以外的试剂A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿正确答案D

80、食品分析测试结果常以表示A、算术平均值B、均方根平均值C、几何平均值D、最可信赖值正确答案A

二、多选题共题，每题分，共分

101101、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、货物摆放B、温度C、湿度D、光线和空气正确答案ABCD

2、以下能起到护色作用的有（）A、抽真空B、氯化物溶液C、有机酸溶液D、漂烫正确答案ABCD

3、下列属于有机磷农药的是（）A、氧化乐果B、滴滴涕C、敌杀死D、敌百虫正确答案AD

4、下面属于膨化干燥的特点的是（）A、适合干燥液态食品B、复水性好C、干燥速度快D、质地松脆正确答案BCD

5、干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、防潮防湿B、卫生C、密封D、避光隔氧正确答案ABCD

6、以下属于漂烫的作用的有（）A、改进组织结构B、钝化酶活性C、杀灭微生物D、消除不良风味正确答案ABCD

7、杂质按其性质可以分为（）A、有机杂质B、筛下物C、筛上物D、无机杂质正确答案ABD

8、以下属于化学败坏的表现特征的有（）A、氧化、还原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解正确答案ABCD

9、以下属于有机酸的是（）A、盐酸B、柠檬酸C、酒石酸D、草酸正确答案BCD

10、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为A、焦糖化反应B、美拉德反应C、非酶褐变D、酶促褐变正确答案CD

三、判断题（共题，每题分，共分）

101101、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%A、正确B、错误正确答案B

2、果蔬罐头加工中出现汤汁的浑浊和产品的开裂有可能是由于是淀粉过多引起的A、正确B、错误正确答案A

3、花青素很不稳定，对氧、热、光及金属离子比较敏感A、正确B、错误正确答案A

4、食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系A、正确B、错误正确答案B

5、动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素A、正确B、错误正确答案B

6、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘A、正确B、错误正确答案A

7、果蔬在加工过程中其维生素C在碱性条件下比酸性条件更稳定A、正确B、错误正确答案B

8、商业无菌可以允许有菌A、正确B、错误正确答案A

9、八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注A、正确B、错误正确答案B

10、在不同的温度和不同的压力下，lmol氢气和Imol氧气所含的分子数都是相同的A、正确B、错误正确答案AA、Cl-B、S042-C、NO-3D、C2042-正确答案A

7、体积分数浓度的乙醇，杀菌作用最强A、

0.7B、

0.8C、

0.9D、50%以下正确答案A

8、某食品的清液中，加入水合苛三酮试剂后呈兰色，证明含有A、葡萄糖B、维生素VcC、蔗糖D、a-氨基酸正确答案D

9、测谷类、香料样品中的水分采取最佳的方法是A、真空干燥法B、直接干燥法C、卡尔-费休试剂法D、蒸储法正确答案D

10、稻谷是一种，一般为细长形或椭圆形A、假果B、裸粒C、坚果D、颖果正确答案A

11、减免偶然误差的主要方法是A、适当增加平行测定次数B、空白试验C、校正仪器D、进行回收率试验正确答案A

12、下列不属于采集样品的要求A、采样有代表性B、用塑料袋盛放C、快速送检D、要认真记录正确答案B

13、在置信度为90%时,某测定结果表示为

25.34%±

0.03%,则表示A、该命题不准确B、在消除了系统误差的情况下，真值落在

25.31-

25.37%的概率为90%C、真值落在

25.31-

25.37%的置信区间内D、有95%的把握，真值落在

25.31-

25.37%的范围内正确答案C

14、作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆

0.5mL加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤

0.5ml,振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察0小时，如出现凝固同时设有阳性和阴性对照则判为阳性A、1B、8C、6D、3正确答案C

15、珅斑法测As,其中溟化汞试纸的作用是与碑化氢反应生成色斑点A、绿B、黑C、黄D、蓝正确答案C

16、具有相同的的同一类原子叫做元素A、核电荷数B、核外电子数C、中子数D、质子和中子数正确答案A

17、化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是A、容量瓶的体积B、滴定管的读数C、折光仪的读数D、天平的变动性正确答案D

18、感观检验的样品数量确保至少为品尝为准A、二次B、一次C、五次D、三次正确答案D

19、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，从而增强人们的道德观念A、义利并重B、自主性C、竞争性D、学习创新正确答案A

20、制备培养基时，常用的溟甲酚紫指示剂属指示剂A、酸性B、酸碱C、还原D、碱性正确答案B

21、豆类含有较多的，常用作副食A、脂肪B、矿物质C、淀粉D、蛋白质正确答案D

22、分析方法检出限是指在通过某一分析方法全部测定过程后包括样品预处理，被分析物产生的信号能以置信度区别于空白样品而被检测出来的最低浓度A、

0.9B、

0.85C、

0.9D、

0.99正确答案D

23、在有磷铝酸钱的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷铝酸镂试剂，若有Sn++存在，应有现象A、显黄色B、显黑色C、显兰色D、显褐色正确答案C

24、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和C02,此过程称为A、三竣酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案C

25、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP,此过程称作呼吸A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧正确答案B

26、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹次，此液为1:100稀释液A、20B、30C、100D、50正确答案D

27、用经校准的万分之一分析天平称量

0.1g试样，其相对误差是A、

0.001B、无法确定C、-

0.001D、±

0.1%正确答案D

28、罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫0A、灭菌B、消毒C、商业无菌D、无菌正确答案C

29、在220V电压、50Hz频率的电力网内接入电感L=

0.127H电阻R=30Q的线圈，则该线圈的阻抗为欧姆A、40B、30C、50D、70正确答案C

30、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、形态B、化学C、结构D、结构抗原正确答案D

31、质量认证是依据程序从事的活动A、监督部门B、国家C、第三方D、行业主管部门正确答案C

32、下列说法不对的是A、盛装见空气易变质试剂的试剂瓶瓶塞要严密B、见光易分解的溶液要装于棕色瓶中C、盛装挥发性试剂的试剂瓶不需要安装瓶塞D、溶液要用带塞的试剂瓶盛装正确答案C

33、关于相对相差说法不正确的是（）A、按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于规定值,应重新测定B、相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C、相对相差是一个无量纲的量D、相对相差即是相对误差正确答案D

34、糙米碾去皮层和胚后，基本上只剩下（），就是我们食用的大米A、胚乳B、颖果C、子叶D、糊粉层正确答案A

35、抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）A、65B、80C、60D、50正确答案A

36、微机常用的输入设备有（）A、键盘B、软盘C、显示器D、CPU正确答案A

37、在O.Olmol/L硫酸溶液中，水电离出的出+]=（）A、lX10-12mol/LB、lX10-7mol/LC、

0.02mol/LD、5X10-13mol/L正确答案D

38、不属于食品安全存在的主要污染因素是A、食物过敏B、食品添加剂C、生物性污染D、化学性污染正确答案B

39、下列情况将引起偶然误差A、使用祛码未经校正的分析天平称量B、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准C、容量瓶和吸管不配套D、在称量分析中被测组分沉淀不完全正确答案B

40、下列过程不可逆的是A、食盐溶解B、硬脂酸钠的盐析C、CuC12的水解D、蛋白质的加热变性正确答案D

41、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为A、系统误差、偶然误差、过失误差、极差B、系统误差、偶然误差C、偶然误差D、系统误差正确答案B

42、为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的加入其消化液中A、K2O207溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnC12溶液正确答案B

43、银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的碑化氢形成色胶态物A、红B、黄C、蓝D、绿正确答案A

44、下面有关标准的制修订和实施说法不正确的是A、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批B、企业已备案的产品标准，应严格执行C、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批D、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行正确答案A

45、在某食品的消化液中加入1-2滴

0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有A、Pb++B、Hg++C、Cu++D Mn++正确答案B

46、下列关于准确度的叙述中，不正确的是A、准确度以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越B、准确度好，即误差一定小C、精密度高，准确度一定好D、准确度是指分析结果与真值的接近程度正确答案C

47、食品中微量碑As的测定，应采用分析法A、化学B、滴定C、色谱D、光度正确答案D

48、根据真菌分类，曲霉菌属于、半知菌纲AB、子囊菌纲C、藻菌纲D、担子菌纲正确答案A。