粮农食品安全评价模拟试题

粮农食品安全评价模拟试题

一、单选题（共题，每题分，共分）

801801、实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围A、环境条件B、人员素质C、仪器设备D、化验室安全正确答案D

2、在测定食品中酸度，一般要求滴定消耗氢氧化钠标液的量最佳是（）mLA、8-10B、大于5C、10-15D、15-20正确答案c

3、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（）A、外来强碱或强酸的种类B、溶液的温度C、缓冲溶液的缓冲对种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例正确答案D

4、有关随机误差的描述不正确的是（）A、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循B、随机误差在分析中是不可避免的C、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等D、随机误差具有偶然性正确答案A

5、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正确答案C

6、下面说法不正确的是（）A、16B、

15.5C、15D、

15.4正确答案C

51、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达,在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为、滴定误差AB、滴定C、滴定终点D、滴定分析正确答案C

52、SS琼脂是培养基A、特殊B、鉴别C、选择D、基础正确答案C

53、一级水的电导率25℃不超过A、

0.10mS/mB、

0.50mS/mC、

1.00mS/mD、

0.OlmS/m正确答案D

54、取用HN03消化后的样品滤液1ml,加入数滴CC14和几粒NaN02结晶,振摇若有碘存在，则CC14层有现象A、白色沉淀B、黄色C、紫色D、兰色正确答案C

55、嗯噗烷硫酮是硫葡萄糖甘醇类与芥子酶在适当的温度、湿度条件下生成的其中，硫葡萄糖昔醇分布于的柔软组织中A、棉花籽B、玉米籽C、花生籽D、油菜籽正确答案D

56、基本量的说法不正确的是A、长度、力、时间是基本量B、物质的量和物质的量浓度是导出量C、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量D、长度、质量、时间是基本量正确答案B

57、下列有关说法不正确的是A、食品安全没有零风险B、消费者不能零容忍C、硫磺不能熏粉条D、食盐可以添加亚铁氧化钾正确答案C

58、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸储处理的PH应A、W

6.0B、

7.4C、＞

8.0D、W

4.0正确答案B

59、对照试验是检验的最有效的方法A、系统误差B、或然误差C、过失误差D、偶然误差正确答案A

60、下列叙述正确的是A、16克氧气与16克臭气03的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的Ar He=4正确答案D

61、我国二级试剂的表示符号为A、C.PB、A.RC、G.RD、B.R正确答案B

62、以下特征不属于单宁类物质的是A、易褐变B、涩味C、酚类化合物D、不溶性正确答案D

63、在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作平皿A、2个B、1个C、4个D、3个正确答案A

64、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察情况A、肉汤生长B、色素产生C、溶血D、毒素正确答案C

65、高镒酸钾法采用的指示剂是A、可溶性淀粉B、自身指示剂C、二苯胺D、氧化还原指示剂正确答案B

66、需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是0A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖正确答案D

67、下列不属于样品保存原则的是（）A、干燥B、无菌C、避光D、低温正确答案B

68、在滤纸上加1滴磷铝酸镂试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷铝酸镂试剂，如显兰色，示该样液中有（）A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正确答案B

69、测定牛奶中酸度用的标准的氢氧化钠溶液的浓度为（）mol/LA、

0.01B、

0.1C、

0.05D、

0.1正确答案D

70、在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到（）目的A、杀死病原微生物B、抑制微生物生长繁殖C、杀死繁殖体D、杀死其它微生物正确答案A

71、清洗瓷地烟通常用多大浓度的盐酸进行煮沸清洗（）A、13B、1:4C、15D、18正确答案B

72、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是A、氧气B、二氧化硫C、二氧化碳D、氢气正确答案D

73、常压干燥时，若样品为热稳定食品通常采用的温度应是℃A、100-105B、70-105C、105-120D、120-135正确答案D

74、大多数的真菌最适PH值为A、

6.5-

7.5B、

3.0-

6.0C、

7.6-

8.0D

6.2-

6.6正确答案B

75、下列分析不属于仪器分析范围的是A、光度分析法B、萃取法测定食品中脂肪含量C、层析法测定食品农药残留量D、电化学分析法正确答案B

76、分光光度计的主要部件是A、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、光源、单色器、吸光池、检测系统D、瓶灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案C

77、某食品检出一培养物，其生化试验结果为H2S-,靛基质-，尿素-,KCN-,赖氨酸+,需进一步作试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案A

78、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为

2.

9、

2.

9、

3.

0、

3.

1、

3.1；乙为

2.

8、

3.

0、

3.

0、

3.

0、

3.2,则甲、乙两人测定结果的平均偏差是0OA、d甲=

0.07,d乙=

0.07B、d甲=

0.07,d乙二

0.08C、d甲=

0.08,d乙二

0.08D、d甲=

0.08,d乙=

0.07正确答案C

79、下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是A、乙酸B、盐酸C、苹果酸D、富马酸正确答案B

80、国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验优级必须A、215minB、三20minC、^30minD^40min正确答案c

二、多选题共题，每题分，共分

101101、线性范围是指利用一种方法取得符合要求的试验结果A、相对偏差B、准确度C、精密度D、偏差正确答案BC

2、以下操作可以使柿果脱涩的A、温水浸泡B、高浓度二氧化碳处理C、乙醇处理D、熏硫处理正确答案ABC

3、解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）A、用半胱氨酸处理B、降低加热温度C、避免接触金属离子D、硫处理正确答案ABCD

4、果蔬干制过程的管理包括（）A、温度管理B、保持高温C、倒换烘盘D、通风排湿正确答案ACD

5、以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）A、抗坏血酸B、金属离子C、美拉德D、脱镁叶绿素正确答案ABCD

6、利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行O试验A、碘试验B、硫酸铜试验C、间苯三酚试验D、茴三酮试验正确答案ACD

7、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）、调节PHAB、热烫处理C、硫处理D、排除空气正确答案ABCD

8、糖制加工能保存的原因是（）A、降低水分活度B、高渗透压作用C、糖的抑制微生物作用D、抗氧化正确答案ABD

9、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头（）A、肉类罐头B、水产类罐头C、禽类罐头D、果蔬类罐头正确答案ABCD

10、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）A、果胶酸B、果胶醇C、原果胶D、可溶性果胶正确答案ACD

三、判断题（共题，每题分，共分）

101101、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品A、正确B、错误正确答案A

2、预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文A、正确B、错误正确答案B

3、光在不同介质中传播速度不同光在其中传播速度快的，称为光密介质A、正确B、错误正确答案B

4、制定标准应当做到与有关标准的协调配套，发挥标准系统的效益A、正确B、错误正确答案A

5、滴定分析法中化学计量点和滴定终点不符而造成误差属于系统误差A、正确B、错误正确答案A

6、生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证A、正确B、错误正确答案B

7、电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关A、正确B、错误正确答案A

8、配离子[CONH{.D}36]3+的正规名称是六氨合钻离子A、正确B、错误正确答案B

9、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息A、正确B、错误正确答案A

10、果蔬罐头产品中区分低酸性食品与高酸性食品是根据酵母菌在一定的高酸性条件下不发育为依据的A、正确B、错误正确答案BA、对于溶解时放热较多的试剂，不可在试剂瓶中配制，以免炸裂B、铭黑T指示剂溶液放置时间较长后，可能发生聚合和氧化反应等，不能敏锐指示终点C、配制硫酸溶液时，应将水慢慢倒入浓硫酸中D、对于特殊要求的溶液，应事先做纯水的空白值检验正确答案C

7、制备培养基时，常用的指示剂中酚红属指示剂A、碱性B、酸碱C、酸性D、氧化正确答案B

8、置信号是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为A、

0.95B、

0.99C、

0.98D、

0.9正确答案D

9、测定氨基酸态氮加甲醛的目的A、加快反应B、显出酸性C、掩敝剂D、控制PH值正确答案B

10、是随机误差最本质的统计特性A、有界性B、抵偿性C、单峰性D、对称性正确答案B

11、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行处理A、活性炭B、棉饼过滤处理C、加入明矶澄清D、离子交换处理正确答案D

12、检样不包括A、原始样品B、平均样品C、带检样品D、复检样品正确答案C

13、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以生殖A、菌丝B、出芽C、分裂D、抱子正确答案D

14、减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是A、定期对天平和祛码进行计量检定B、同一个试验使用同一台天平C、化验员操作正确熟练的培训D、减小天平室的气流、温度、震动的影响正确答案C

15、革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是0A、外膜B、肽聚糖C、脂多糖D、脂蛋白正确答案C

16、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、蛋白酶B、转氨酶C、尿素酶D、链激酶正确答案D

17、下列哪一种试剂是蛋白质消化时所加的试剂A、CaS04B、K2S04C、MgS04D、H20正确答案B

18、下列关于分子的叙述错误的是A、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子B、物质是由分子构成的C、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒D、物质发生物理变化时，分子也被破坏正确答案D

19、量纲指以给定量制中基本量的事的乘积表示某量的表达式，用来地描述给制中每一个量与各基本量的关系的一个概念，在一定程度上可用来识别两个量在性质上的异同A、定性B、主管C、定量D、客观正确答案A

20、PH值为H.30,为有效数字A、一位B、二位C、四位D、三位正确答案D

21、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是A、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小B、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变C、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小正确答案A

22、超高温瞬时灭菌的条件是℃3-5秒A、160-180B、71-72C、100D、130-150正确答案D

23、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是A、换检验员做平行对照试验B、做标准加入法试验C、同人同方法同试验重做D、用标准物质做对照试验正确答案C

24、16克氧气含有mol氧原子A、

0.5B、2C、1D、16正确答案C

25、为探证某食品中是否含有Hg{.U}+{.U}+,应配制下面的试剂A、

0.lmol/LK{.D}2CrO{.D}4B、

0.25mol/LK{.D}4Fe CN6C、

0.5mol/LSnCl{.D}2D、

0.lmol/LAgN0{.D}3正确答案C

26、碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是A、与醛起加成反应B、与醛起氧化还原反应C、排除醇、酯等的干扰D、标准滴定溶液正确答案A

27、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围即为阳性A、抑菌带B、部分菌落生长C、抑菌带+部分菌落D、菌苔生长正确答案A

28、釉稻谷是的果实A、粳型非糯性稻B、釉型糯性稻C、粳型糯性稻D、釉型非糯性稻正确答案D

29、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其非金属性自左到右0A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断正确答案C

30、用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会A、不变B、无法确定C、减少D、增大正确答案D

31、职业道德在形式上具有A、单一性B、多样性C、排他性D、重复性正确答案B

32、按分析任务，分析化学可分为A、化学分析法和仪器分析法B、常量分析和微量分析C、定性分析和定量分析D、重量分析和滴定分析正确答案C

33、二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是A、氧化钾、柠檬酸钱和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S203D、EDTA和Na2s203正确答案A

34、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于A、气化重量法B、沉淀重量法C、电解重量法D、萃取重量法正确答案D351998年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为3类致癌物中国饲料植物源性饲料原料要求呕吐毒素低于A、5mg/kgB、3u g/kgC、3mg/kgD、5u g/kg正确答案A

36、预包装食品标签的所有内容，应符合的规定A、国家法律、法规B、相应产品标准C、国家法律、法规和强制性标准D、国家法律、法规和相应产品标准正确答案D

37、用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的A、病原微生物B、非病原微生物C、细菌及繁殖体D、全部微生物正确答案D

38、酿造用原料脂肪的测定宜选用下列的方法A、哥特-罗兹法B、甲醇-氯仿提取法C、索氏抽取法D、碱水解法正确答案C

39、在某食品消化液中加入

0.25mol/L的K{.D}4FeCN6若有Cu{.U}+{.U}+应呈现象A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物正确答案C

40、样品湿消化时需加入性物质A、碱B、中性C、还原D、强氧化正确答案D

41、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可以用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜能还原葡萄糖D、次甲基兰氧化能力较二价铜弱正确答案C

42、市场经济是一种自主经济，它激励人们最大限度的发挥自主性，从而增强人们的道德观念、竞争性AB、学习创新C、义利并重D、自主性正确答案D

43、已知，真果粒包装底面积为

17.5c itf,底面宽为

3.5cm,高为

13.5cm,故该包装容器的最大表面面积为A、

229.5c m2B、135c m2C、

47.25c m2D、

67.5c m2正确答案D

44、为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的试剂、

0.lmol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液AB、

0.25mol/L的K{.D}4FeCN6C、C2mol/L的AgN0{.D}3D、

0.Imol/L的SnCl{.D}2正确答案B

45、系统误差的性质是（）A、呈正态分布B、难以测定C、具有单向性D、随机产生正确答案C

46、下列不属于基准物质的是（）A、硝酸银B、碳酸钙C、碳酸钠D、邻苯二甲酸氢钾正确答案C

47、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是0A、点火器B、离子头C、离子室D、气体供应正确答案B

48、高镒酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）A、7价镒被还原2价镒B、水中还原性物质越多消耗的高镒酸钾越多C、过量的KMnO4用草酸还原D、高锦酸钾在水中释放出氧正确答案B

49、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）A、辐照B、加热C、漂烫D、杀菌正确答案C

50、将

15.4546修约为整数为（）。