酒店餐饮部工作总结

酒店餐饮部工作总结酒店餐饮部工作总结「篇一」

一、经营状况截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额

280.87万元截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元;生日宴6档，42桌，金额61440元;会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加

二、厨房方面

1、潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴

2、推出外卖服务其种类有三种，分别为218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内的影响力

3、鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了质量

4、原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好

5、针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训

6、春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作

7、1月15日至2月15日期间海鲜推广活动做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康

6、制度面前人人平等

三、餐饮工作中仍存在一些不足1仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等2部分员工仍缺乏团队协作意识3个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强4个别员工仍缺乏节约意识针对xx年的工作特制定计划如下

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的‘服务品牌

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督

5、加大力度对会员客户的维护年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的发展为己任，视部门的发展为己任，视员工的发展为己任，视自己的发展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌

8、确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等

三、餐厅方面

1、制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等

2、规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作；

3、三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；

4、人员工作安排表上交，做好人员的安排工作

5、餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；

6、江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖

7、对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作

四、综合管理及协调方面

1、做好部门人力资源编制流动情况及结构图；

2、部门管事部做好量化管理A、对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转；B、由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例

3、完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室办公室做好督导作用

4、制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签名认可；

5、各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；

6、做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作；

7、制定春节期间工作安排

8、召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份的营销计划

9、成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习酒店餐饮部工作总结「篇二」回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下

一、重编操作流程，提升服务质量根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工的服务操作特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务

三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服务技能培训场，新员工入职培训场内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的榜样

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性

六、存在的差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升；

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动；

3、行业信息掌握不及时，创新能力不足；

4、对员工业务抓的‘不够，整体服务水平不均衡

七、年努力方向20xx

1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人;

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去；

3、要通过多渠道了解酒店的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新；

4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合最后，希望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队酒店餐饮部工作总结「篇三」回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划现将一年的工作情况总结

一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，XXXX收入XXXX万元；较去年同期增长XXX万元，实现了经营指标较去年同期增长XX%以上的目标完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为Oo

二、管理情况

1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制具体做了以下几项工作⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照？胸恰⑺忱完成了租赁和经营XXXX餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了XXXX的审核新的激励体系，激励政策更趋市场化员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性

2、巩固原有优势、积极拓展业务20xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面一年中，实现婚宴销售收入XXXX万元，共接待婚宴XXX场，呈现出蒸蒸日上的态势在开拓新业务方面，于20xx年8月27日正式接管了XX食堂，XX食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好XX、服务好小区食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多除职工餐以外，还开放了小炒和火锅解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品酒店餐饮部工作总结「篇四」酒店餐饮部年终工作总结范文回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划现将一年的工作情况总结

一、经营情况1:各种经济指标完成情况全年餐饮部实现营业收入XX年1月1日至11月31日共2110000元比去年的2162135元，下降52135元，今年平均值

104.28,年上座率

0.029%,完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0二日常管理

1、部门规范管理由部门管理人员于xx年年8月15日组成，每天中午1115分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高

2、成本控制和节能降耗

1、结合后厨部制定了新的餐具管理办法餐具分顺序，分类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时开关灯，空调，热水器，5合理利用边角余料不浪费，6严格控制低值易耗品，做到领用有记

3、做到抓“销售”抓“内务”1发动部门全员营销，主要以口碑式宣传2规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，小方巾由部门定人清洗存放

3、建立出品估清供应监督制度

4、抓“培训”抓“落实”培训1礼节礼貌和服务意识，2铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参与服务工作并定时检查

5、做到美丽酒店，安全酒店。