酒店管理概论模拟习题及答案

酒店管理概论模拟习题及答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者（）oA、拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott InternationalB、拥有管理和房地产所有权，如Westmont LodgianC、拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、HiltonD、以上三者都不是正确答案C

2、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案C

3、饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）0A、创造性B、服务方式C、服务态度D、服务技巧正确答案A

4、在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）A、宏观控制B、反馈控制C、现场控制D、预先控制正确答案B

5、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%则该饭O店多次性消耗客用品定额数应是（）0A、39B、56C、25D、80正确答案A

6、饭店餐饮部生产的起点是（）A、功能设计与布局B、人员配置C、菜单计划D、食品原料采购正确答案D

7、根据国际惯例，饭店应为“无担保预订客人保留客房至预订抵店日的（）时A、当日12B、当日24C、次日12D、当日18正确答案D

8、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客A、酒店门口B、宴会厅门口C、餐厅内D、大厅门口正确答案B

9、大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候A、餐厅门口B、餐厅外面C、餐厅里面D、就餐台边正确答案D

10、饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）A、1B、26C、33D、7正确答案D

11、饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）0A、服务效率B、服务技巧C、服务方式D、服务态度正确答案A

12、根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时A、当日18B、次日18C、当日12D、次日12正确答案D

13、饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）A、生产部门B、供应部门C、后勤服务部门D、前台服务部门正确答案D

14、我国推行饭店星级制度开始于（）A、1996年B、1988年C、1998年D、1997年正确答案B

15、（）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题A、技术经济分析B、控制论C、运筹学方法D、管理信息系统与信息论正确答案C

16、酒店火灾报警分为（）报警A、二级B、一级。