酒店管理概论模拟考试题与参考答案

酒店管理概论模拟考试题与参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）oA、47平方米B、36平方米C、25平方米D、30平方米正确答案A

2、4P中place代表（）A、促销B、产品C、渠道D、价格正确答案C

3、整合营销理念最先由（）提出A、泰勒B、约翰逊C、舒尔茨D、德鲁克正确答案C

4、下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目（）A、培训项目与目标B、培训费用C、培训收益预测D、培训评估正确答案B

5、最传统、最严格的俱乐部会员制是（）A、会所式会员制B、半封闭式会员制C、开放式会员制D、全封闭式会员制正确答案D

6、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置

48、非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织A、大于或等于B、大于C、小于D、等于正确答案B

49、某饭店当日客房部门接待情况为已售客房120间，入住客人210名则当日的双人开房率为（）%A、70B、75C、50D、65正确答案B

50、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）A、品牌推广战略B、品牌培育战略C、品牌更新战略D、品牌扩展战略正确答案C

51、寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）A、强化定位B、序列定位C、抗衡定位D、空挡定位正确答案D

52、根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分A、550B、330C、420D、610正确答案C

53、根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）A、中午12时B、零点C、下午6时D、晚上8时正确答案A

54、饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）oA、感官产品B、形式产品C、核心产品D、延伸产品正确答案B

55、根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%A、50B、80C、40D、60正确答案D

56、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个A、6B、1C、12D、3正确答案D

57、在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务这是饭店协调中的（A、组织协）o调B、人事协调C、业务协调D、外部协调正确答案C

58、餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜A、欢快轻松B、低沉C、严肃D、热烈正确答案A

59、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A、非正式组织与管理层之间没有直接联系B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C、非正式组织是自发产生的D、非正式组织对于饭店只有负面影响正确答案D

60、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）A、600间标准客房B、500间标准客房C、400间标准客房D、300间标准客房正确答案B

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、餐饮成本管理包括（）o、原材料验收管理AB、原材料仓储管理C、原材料发货管理D、原材料生产加工管理E、原材料的采购管理正确答案ABCDE

2、人力资源开发的内容包括（）oA、招聘录用员工B、教育培训C、建立良好的薪酬福利制度D、建立完整的考核体系和奖惩制度E、制定饭店的人力资源计划正确答案ABCDE

3、饭店服务质量调查方法有（）oA、暗查B、交易调查C、暗访D、经营数据记录系统E、专题座谈会正确答案BCDE

4、下列属于连锁酒店经营模式的是（）A、租赁经营B、自营C、委托管理D、特许权经营正确答案ABCD

5、饭店的财务费用主要包括（）A、利息B、汇兑损益C、金融机构手续费D、其他财务费用E、应付股利正确答案ABCD

6、饭店建筑结构布局的具体原则是（）oA、满足宾客需求的原则B、注重美感与文化氛围的原则C、符合规范原则D、体现经济效益的原则E、客用与员工用设施分离原则正确答案ABCDE

7、国际上单体酒店发展的走向是（）A、特许经营管理模式B、网络销售联盟的模式C、第三方管理D、合同管理模式E、投资或控股管理模式正确答案ABDE

8、饭店主要功能可分为（）A、客房B、后勤服务管理C、餐饮D、大堂接待E、公共活动正确答案ABCDE

9、激励的基本形式有（）A、情感激励B、榜样激励C、需求激励D、目标激励E、信任激励正确答案ABCDE

10、饭店的作用有（）oA、创造旅游收入B、娱乐旅游者身心C、创造就业机会D、促进消费方式变化E、带动其他行业发展正确答案ABCDEn、按照管理责任可将饭店成本划分为（）A、可控成本B、固定成本C、不可控成本D、变动成本E、混合成本正确答案AC

12、饭店安全管理的特点有（）oA、全员性B、服务性C、预防性D、无形性E、规范性正确答案ABCE

13、酒店物资发放管理的基本要求是（）oA、经济B、安全C、及时D、准确E、舒适正确答案ABCD

14、常见的饭店集团的形式有（）A、合作经营B、管理合同C、租赁D、时权经营E、特许经营正确答案ABCDE

15、饭店服务产品的主要特征是（）oA、无形性B、质量的不稳定性C、价值不可储存性D、即逝性E、生产和消费的同时性正确答案ABCDE

16、饭店日常收益经营管理工作包括（）oA、限制特定房可接受预定的数量B、增加或减少折扣房数量C、制定有效的定价体系D、向客人提供最适当的客房E、对预定员进行培训正确答案ABCDE

17、常见的酒店信息系统有（）A、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、ExcelE、西软正确答案ABCE

18、饭店服务质量的特点有（）oA、依赖性B、综合性C、短暂性D、关联性E、不稳定性正确答案ABCDE

19、饭店成本管理与控制的原则（）oA、严格遵守国家规定的成本开支标准B、按权责发生制度原则严格成本核算C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系D、健全成本管理责任制E、健全成本管理系统正确答案ABCDE

20、现代饭店应具备的基本条件包括（）oA、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务C、它的服务对象是公众D、它是商业性的服务企业，以营利为目的E、它的居住者是永久居住的人正确答案ABCD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑（）A、正确B、错误正确答案A

2、正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐是饭店中的主要餐厅设施（）A、正确B、错误正确答案A

3、饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容（）A、正确B、错误正确答案A

4、如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说“对不起”A、正确B、错误正确答案A

5、我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称（）A、正确B、错误正确答案A

6、餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品A、正确B、错误正确答案A

7、2016年收购卡尔森酒店集团的中国民营公司是复星集团（）A、正确B、错误正确答案B

8、团体包餐第一位宾客到后即可上菜（）A、正确B、错误正确答案B

9、风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、色拉以及有限的几种大众化主菜咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业（）A、正确B、错误正确答案B

10、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段（）A、正确B、错误正确答案B

11、权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向（）A、正确B、错误正确答案A

12、金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务这种服务通常以委托代办的形式出现（）A、正确B、错误正确答案A

13、客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点（）A、正确B、错误正确答案A

14、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位（）A、正确B、错误正确答案A

15、完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键（）A、正确B、错误正确答案A

16、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满（）A、正确B、错误正确答案A

17、折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行（）A、正确B、错误正确答案B

18、营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程（）A、正确B、错误正确答案A

19、最理想客房面积在28-36平方米之间（）A、正确B、错误正确答案A

20、从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定（）A、正确B、错误正确答案AA、宾客特点B、工作标准C、员工素质D、业务范围正确答案D

7、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段A、设立独立业务的信息中心B、由工程部下设电脑房管理C、无专人管理D、由财务部下设电脑房管理正确答案A

8、某饭店有客房160间，公布房价180元某日销售客房120间，房费收入17280元则当日的客房收益率是（）虬A、70B、50C、80D、60正确答案D

9、目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价、美式AB、百慕大C、欧式D、欧陆式正确答案C

10、计算客房收益率的公式是（）oA、出租率*平均房价B、出租率/平均房价C、出租率*房价实现率D、出租率/房价实现正确答案C

11、在中国《星级饭店访查规范》的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分A、350B、720C、610D、100正确答案c

12、企业文化，就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范A、高级目标B、共同目标C、中级目标D、初级目标正确答案A

13、有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”，体现了饭店市场营销的（）A、管理导向B、顾客导向C、信息导向D、战略导向正确答案D

14、一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）A、o短期计划B、年度计划C、业务计划D、长期计划正确答案D

15、一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是（）A、

16.7%B、

17.1%C、

16.4%D、

16.3%正确答案D

16、下列哪种经营模式属于特许权经营（）oA、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费,投资回报率比较高D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低正确答案C

17、“客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征A、商务型B、公寓型C、会议型D、度假型正确答案A

18、现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）A、白天大清扫和晚间开夜床B、白天大清扫和下午局部整理C、茶水服务和洗衣服务D、擦鞋服务和洗衣服务正确答案A

19、饭店危机产生的外部成因有（）oA、恶性竞争B、意外事故C、旅游犯罪D、经济恶化正确答案D

20、一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）oA、管理职权B、管理幅度C、管理职位D、管理层次正确答案B

21、饭店管理中客户关系理念不包括（）oA、关注顾客利益B、履行对客人的承诺C、了解顾客需求D、提升顾客价值正确答案B

22、下列属于饭店信息系统的特征是（）oA、整体性B、能动性C、社会性D、可靠性正确答案A

23、目标管理法的首创者是（）oA、德鲁克B、约翰逊C、泰勒D、舒尔茨正确答案C

24、饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）oA、产品B、促销C、销售渠道D、价格正确答案D

25、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）oA、迎宾馆B、客栈C、会馆D、驿站正确答案D

26、4P理论属于（）A、文化营销理念B、整合营销理念C、借力营销理念D、合作共油理念正确答案B

27、休闲度假饭店大多数位于（）A、大都市B、公路干线C、城市中心或商业区D、海滨、海岛、山区、温泉、森林正确答案D

28、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人（）A、中档酒店B、经济型酒店C、豪华酒店D、高档酒店正确答案D

29、引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离A、2米B、

2.5米C、3米D、1一

1.5米正确答案A

30、不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）A、战略联盟B、饭店收购C、饭店兼并D、市场全面推广战略正确答案D

31、饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据A、最IWJB、最低C、平均D、历史正确答案C

32、饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）oA、餐厅酒吧服务B、食品原料验收C、食品原料库存D、菜单设计正确答案A

33、欧式计价饭店的客房价格包括（）A、房租和一日三餐的费用B、房租C、房租和食品、饮料等费用D、房租及一份欧陆式早餐的费用正确答案B

34、干邑在饮用时，要用（）A、古典杯B、白兰地杯C、高球杯D、郁金香杯正确答案B

35、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）oA、花掉预算B、数据维护C、决策支持D、日常经营正确答案C

36、在《星级饭店访查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）％A、60B、70C、90D、80正确答案B

37、专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）A、19世纪前半叶B、18世纪后半叶C、20世纪初D、19世纪后半叶正确答案D

38、被称为中国近现代第一家饭店的是（）oA、上海和平饭店B、北京六国饭店C、天津利顺德大饭店D、上海浦江饭店正确答案D

39、饭店的基本设施和主体部分是（）oA、酒吧B、餐厅C、客房D、大堂正确答案C

40、知道可售客房100000,已出租客房60000,入住客人80000,两人或多人入住一间客房数10000,根据以上信息，求每间客房平均占用率为（）OA、

1.33B、

0.875C、

1.25D、

1.43正确答案A

41、在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）oA、产品策略B、销售渠道策略C、价格策略D、促销策略正确答案A

42、某饭店当日房态为住客房120间，走客房20间，可售房60间则当日客房出租率为（）％A、20B、80C、120D、60正确答案D

43、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）oA、里兹饭店B、特莱蒙饭店C、都市饭店D、假日饭店正确答案C

44、饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）A、方便B、温馨C、安全D、高效正确答案C

45、适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）o A、驿站B、客舍C、迎宾馆D、旅舍正确答案C

46、下列器材中，属于心肺训练器材的是（）A、多功能上斜练习器B、举重椅C、划艇练习器D、踏步器正确答案D

47、饭店实施民主管理的基本形式是（）A、岗位责任制B、总经理负责制C、经济责任制D、职工代表大会正确答案D。