酒店管理概论测试题及参考答案

酒店管理概论测试题及参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、下列定价方法中，（）仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用A、目标成本和目标利润定价法B、千分之一定价法C、成本定价法D、分级分等定价法正确答案B

2、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）A、提高酒店信息系统的实施水平B、加强员工信息系统培训C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队D、领导层观念的转变，建立酒店信息战略正确答案D

3、根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）％A、80B、90C、70D、98正确答案D

4、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法正确答案D

5、代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现这个岗位是（）oB、50C、25D、7正确答案D

49、物资的日消耗定额X保险储备天数，这一公式是在计算（）A、经常仓储定额B、季节仓储定额C、保险仓储定额D、订货点库存定额正确答案C

50、所谓（）,就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程A、决策B、沟通C、计划D、管理正确答案A

51、冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏正确答案D

52、对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始A、签订劳动合同B、分配到工作岗位C、进行岗前培训D、发给工作服正确答案A

53、指挥的基础是（）oA、管理者拥有的权力B、管理者的素质C、管理者的职务D、管理的行为方式正确答案A

54、饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）A、员工素质B、工作标准C、规模大小D、宾客特点正确答案C

55、斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2正确答案C

56、饭店餐饮服务营业循环的起点是（）oA、原料采购B、餐厅服务C、厨房加工D、菜单设计正确答案D

57、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）A、68880B、76520C、72410D、56940正确答案D

58、餐厅陈设要为（）提供方便A、宾客就餐和服务员席间服务B、服务员席间服务C、管理人员D、宾客就餐正确答案A

59、提出双因素激励理论的是（）oA、赫茨伯格B、马斯洛C、法约尔D、麦格雷戈正确答案A

60、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）oA、饭店业B、旅游市场C、旅游资源D、旅游者正确答案A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、客房内部空间主要有（）oA、睡眠空间B、书写阅读空间C、储藏空间D、盥洗空间E、起居空间正确答案ABCDE

2、饭店的基本功能有（）oA、餐饮功能B、娱乐功能C、商务功能D、购物功能E、住宿功能正确答案AE

3、前台的服务工作主要内容是（）A、入住登记B、客人抵店服务C、处理客人投诉D、总机服务E、问讯服务正确答案ABCDE

4、下面的公式中，反映客房收益公式的是（）A、实际平均房价*客房出租率B、实际平均房价/客房出租率C、实际客房营收*全部房间数D、实际客房营收/已售房间数E、实际客房营收/全部房间数正确答案AE

5、下列酒店品牌属于万豪集团的有（）A、万达B、JW万豪C、万怡D、万丽E、万枫正确答案BCDE

6、表单管理必须遵循的原则有（）oA、准确性B、垂直性C、实用性D、时效性E、经济性正确答案ACDE

7、饭店服务质量控制的基础工作包括（）oA、服务质量信息工作B、制定服务规程C、对员工进行服务质量管理教育D、服务质量教育工作E、对员工进行业务技术培训正确答案ABCDE

8、下列属于绿色酒店环保管理4R原则的是（）oA、减量化原则（Reducing）B、替代原则（Replacling）C、再使用原则（Reuling）D、再维修原则（Remaintaining）E、再循环原则（Recycling）正确答案ABCE

9、属于饭店“特别房价”的价格类型有（）A、合同房价B、追加房价C、团队价D、家庭租用价E、小包价正确答案CDE

10、饭店的主要设备系统包括（）oA、空调、制冷、通风系统B、供热系统C、供、配电系统D、给排水系统E、消防系统正确答案ABCDE

11、与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点:A、饭店财产权与经营权彻底分离B、饭店是独立的经济实体与法人C、内部持股有助于调动员工的积极性D、股东可以转让自己的股权但不能退股E、产权关系清晰正确答案ABCD

12、目前，世界上著名的全球分销系统有（）A、SABREB、GAILEO INTERNATIONALC、AMADEUSD、CTRIPE、WORLD SPAN正确答案ABCE

13、人力资源开发的任务是（）A、积极造就及合理使用人B、优化组合各类人力资源C、处理好人才流动问题D、科学地了解和评价人E、建立饭店人力资源开发利用体系正确答案ABCDE

14、饭店的业务有以下特点（）A、饭店业务的综合协调性B、饭店产品的无形性C、饭店业务的季节性D、饭店业务的弱文化性E、饭店业务的时空特性正确答案ABCE

15、构成饭店服务的技术质量的因素有（）oA、实物产品质量B、劳务质量C、饭店的设施设备质量D、环境质量E、服务用品质量正确答案ACE

16、客房日常清洁整理工作的主要内容是（）A、地板打蜡B、更换用品C、检查设备D、打扫除尘E、整理房间正确答案BCDE

17、豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（）A、大都建在豪华的大都市B、其使用者仅仅局限于富裕阶层C、进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利D、饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润E、饭店投资者对投资的收回并不十分关心正确答案ABCE

18、饭店集团具有的特征是（）oA、拥有属于自身产权的饭店B、对本身产权饭店有其经营管理权C、采取统一的经营管理D、是饭店的联合经营体E、不一定拥有属于自己的产权饭店正确答案ABCD

19、饭店客房室内安全设计的主要内容是（）A、防火B、治安C、私密性D、健康性E、效率正确答案ABC

20、属于行为科学理论的是（）oA、人际关系论B、管理方格论C、系统理论D、双因素理论E、期望理论正确答案ABDE

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、咖啡厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、色拉以及有限的几种大众化主菜咖啡厅服务迅速,营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业（）A、正确B、错误正确答案A

2、餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦A、正确B、错误正确答案B

3、民营酒店集团如家目前隶属于锦江集团（）A、正确B、错误正确答案B

4、影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度（）A、正确B、错误正确答案A

5、大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏（）A、正确B、错误正确答案A

6、在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具（）A、正确B、错误正确答案A

7、饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入（）A、正确B、错误正确答案B

8、假日酒店的创始人是凯蒙威尔逊先生（）A、正确B、错误正确答案A

9、铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位（）A、正确B、错误正确答案A

10、当今中国最大的酒店集团是锦江集团（）A、正确B、错误正确答案A

11、人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式（）A、正确B、错误正确答案B

12、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关（）A、正确B、错误正确答案A

13、饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位（）A、正确B、错误正确答案B

14、表示饭店客房设施利用状况的基本指标是客房双开率（）A、正确B、错误正确答案B

15、烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素（）A、正确B、错误正确答案A

16、在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法（）A、正确B、错误正确答案A

17、营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品（）A、正确B、错误正确答案B

18、欧陆式饭店的房价包括房租和一份美式早餐的费用（）A、正确B、错误正确答案B

19、当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添（）A、正确B、错误正确答案A

20、饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准（）A、正确B、错误正确答案AA、迎宾员B、总台接待员C、行李员D、问讯员正确答案A

6、在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价A、百慕大B、欧式C、欧陆式D、美式正确答案D

7、三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）A、75厘米又45厘米B、70厘米X40厘米C、65厘米X35厘米D、55厘米X25厘米正确答案B

8、住店客人在饭店中的第一需要是（）、安全AB、效率C、健康D、舒适正确答案A

9、客房部对客服务工作的首要环节是（）A、送客服务B、会客服务C、迎客服务D、端茶送水正确答案C

10、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（A、企业地理位置的价值B、人力资源资产C、忠诚的顾客基础D、已购买的商誉正确答案D

11、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）A、控制职能B、决策与计划职能C、组织职能D、协调职能正确答案B

12、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）A、区域型组织结构B、直线型组织结构C、职能型组织结构D、事业部组织结构正确答案A

13、雅高集团旗下的经济性是（）oA、索菲特B、伊塔普C、宜必思D、美居正确答案C

14、下列不是饭店管理信息系统的特征的是（）A、辅助性B、层次性C、整体性D、开放性正确答案A

15、国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）oA、2025客数/8小时〜B、3035客数/4小时〜C、2025客数/4小时〜D、3035客数/8小时〜正确答案C

16、更换酒杯的正确操作方法是（）A、右手托盘，左手拿杯从客人左边上B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上C、右手托盘，左手拿杯从客人右边上D、左手托盘，右手拿杯从客人左边上正确答案B

17、餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右A、30B、45C、70D、75正确答案B

18、饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）A、感官产品B、延伸产品C、形式产品D、核心产品正确答案B

19、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）oA、直线职能制B、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对正确答案C

20、根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（设A、86B、100C、70D、92正确答案D

21、（）是成为饭店职业经理人的前提A、能力价值B、资源价值C、道德价值D、社会价值正确答案C

22、饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）A、饭店经营目标B、社会劳动资源状况C、竞争者规模扩张情况D、饭店经营淡旺季正确答案B

23、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）oA、市场预测B、市场调查C、市场营销D、市场分析正确答案A

24、饭店投资的提升功能是（）A、集散社交B、品牌提升C、物业增值D、经营收益正确答案C

25、欧陆式饭店的房价包括（）oA、房租及一份欧陆式早餐的费用B、房租和一份美式早餐的费用C、房租和一日三餐的费用D、房租正确答案A

26、饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）oA、欧陆式计价B、欧式计价C、美式计价D、百慕大计价正确答案B

27、万能工的形式最早出现在（）A、美国B、德国C、法国D、英国正确答案A

28、“市场需要什么，我们就卖什么属于（）oA、推销观念B、产品观念C、市场营销观念D、生产观念正确答案C

29、饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据A、3-7B、1-2C、3-5D、4—6正确答案C

30、通常小型饭店拥有的客房数量是（）oA、1200间B、300间以下C、500间D、600间正确答案B

31、团体包餐结帐时，要及时收取餐券（）A、每位客人分开结算收费B、根据人数统计结算收费C、根据菜肴价位收费D、在用餐前进行收费正确答案B

32、PDCA循环中，D代表（）oA、计划B、实施C、检查D、处理正确答案B

33、某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%,日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制（不考虑其他休息日）则所需日班清扫服务员为（）人A、18B、21C、42D、56正确答案B

34、通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程，这是（）A、协调职能B、控制职能C、组织职能D、决策与计划职能正确答案C

35、饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜A、20度B、45度C、30度D、90度正确答案A

36、“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？（）A、首旅集团B、华住集团C、东湖集团D、锦江集团正确答案B

37、职工培训属饭店计划指标的（）A、管理指标B、数量指标C、质量指标D、利润指标正确答案A

38、PDCA循环中，A代表（）oA、计划B、实施C、检查D、处理正确答案D

39、管理者最有用的比率是（）A、竞争对手的优势和劣势B、客人满意和不满意的原因C、特殊问题及解决方案D、完成经营指标的程度正确答案D

40、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）oA、设有娱乐设施B、设有前厅部C、具备餐饮服务功能D、具备住宿服务功能正确答案D

41、下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）A、理念模块B、战略模块C、经验模块D、顾客分类管理功能模块正确答案D

42、被誉为“管理学之父”的是（）A、赫茨伯格B、法约尔C、麦格雷戈D、马斯洛正确答案B

43、以下对设备的自然寿命描述正确的是（）A、从设备生产完成到设备废弃B、从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止C、从设备开始使用到因功能落后而被淘汰D、从设备生产完成到因功能落后而被淘汰正确答案B

44、克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）oA、全面质量管理B、零缺点质量管理C、PDCA管理循环D、优质服务竞赛正确答案B

45、当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本A、等于B、低于C、高于D、无关于正确答案C

46、PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法这四个阶段是计划、实施、检查和（）oA、控制B、组织C、处理D、监督正确答案C

47、坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）oA、三个B、二个C、更多D、一个正确答案D

48、饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）A、75。