附件4 监厨日志

食品安全餐前监督保障工作日记酒店名称监督餐次当餐接待人数（桌）接待单位负责人

一、菜谱审查

1、接待单位是否将供餐菜谱预先提供卫生监督机构审查（是、否）；

2、卫生机构对菜谱审查意见__________________________________

3、接待单位是否同意监督机构意见（是、否）；

4、接待单位是否增加未经审查的菜谱或更改已审查的菜谱（是、否）

二、食品原料验收食品原料的验收必须在采购员、厨师长、卫生监督员在场时进行验收，验收同时必须作好记录，见附页

三、熟食间卫生状况

1、熟食间五专情况；

2、是否有医学昆虫（是、否）；

3、冰箱是否专用（是、否）；运转及卫生状况是否良好（是、否）；

4、熟食间工具用具在使用前是否清洗消毒（是、否）；

5、熟食间操作人员在工作前是否清洗消毒手（是、否）；

6、员工卫生状况（指甲、首饰，工作衣帽穿戴情况、口罩、手套）

四、初加工间:

1、蔬菜是否用流动水浸泡（是、否），浸泡时间分;

2、蔬菜、畜禽肉、海、水产品是否分开清洗（是、否）；

3、内环境卫生整洁，垃圾是否定时清理（是、否）

五、加工菜肴情况:品名加工方式起止时间留样情况是否使用非本单位制作的外购食品（是、否）品名供应单位留样情况

六、餐饮具洗涤一餐具清洗消毒采用方式操作是否规范（是、否）；-感官检查餐饮具情况_________________________________________一摆台在就餐前分钟，餐具保洁是否符合要求（是、否）

七、现场监测:检测内容检测结果蔬菜农残油脂酸价、过氧化值甲醛食品中心温度凉菜间温度冰箱温度亚硝酸盐监督员年月日食品原料验收表食品名称感官状况索证情况或来源。