食品检验试题含答案

食品检验试题含答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、作为生物安全柜应定期进行清洁消毒，柜内台面污染物可在工作完成且紫外灯消毒后用2%的84消毒液擦拭柜体外表面则应每天用1%的84消毒液擦拭柜内使用的物品应在消毒后再取出，以防止将病原微生物带出而污染环境、外AB、内C、内D、夕卜、正确答案C

2、关于职业道德社会作用的表现，下列表述错误的是（）oA、调整同事之间的关系B、调整职业工作者与服务对象的关系C、调整家庭成员之间的关系D、调整行业之间的关系正确答案C

3、乙快气瓶使用压力不得超过（）oA、

0.2MpaB

0.15MpaC、

0.13D、

0.IMpa正确答案B

4、下列属于单细胞真菌的是（）A、细菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌正确答案C

5、加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展A、社会主义国家B、生产效益C、人民生活水平D、市场经济B、别离度取决于相对保留值，与峰宽无关C、色谱峰峰宽与保留值差决定了别离度的大小D、由别离度的计算式来看，别离度与载气流速无关正确答案C

48、在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（），培养的时间是（）A、（B、（C、（D、（正确答案D

49、TCD的基本原理是依据被测组分与载气（）的不同A、相对极性B、电阻率C、相对密度D、热导率正确答案D

50、万用表不能在测量的同时换档，尤其是在测量高电压或大电流时更应注意否则会使万用表（）如需换挡，应先断开表笔，换档后再去测量A、毁坏B、指针摆动C、性能变化D、失准正确答案A

51、原子吸收火焰法测定食品中铜使用的试剂纯度均为（）A、分析纯B、化学纯C、基准物质D、优级纯正确答案D

52、食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有（）、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律A、追求完美、公平公正B、科学求实、互惠互利C、科学求实、公平公正D、追求完美、互惠互利正确答案C

53、在职业活动中，主张个人利益高于他人利益、集体利益和国家利益的思想属于（）A、极端个人主义B、享乐主义C、自由主义D、拜金主义正确答案A

54、双抗体夹心法使用的是（）A、酶标抗抗体B、酶标抗原C、酶标抗原D、酶标抗体正确答案D

55、由原子无规则的热运动所产生的谱线变宽称为（）A、自然变度B、斯塔克变宽C、多普勒变宽D、劳伦茨变宽正确答案C

56、吸附作用在下面哪种色谱方法中起主要作用（）oA、液B、键合相色谱法C、液D、离子交换法正确答案C

57、职业道德的表现形式主要有制度、章程、（）、条例、标语口号等A、规则、要约、允诺、誓言B、法则、条约、允诺、宣言C、守则、公约、承诺、誓言D、细则、要约、承诺、宣言正确答案C

58、微波消解制样罐一般装有机物干样不超过（）go样品消解常用试剂是、FAB、

0.5C、1D、

1.5E、2正确答案A答案解析易爆试剂不能单独使用对于样品和试剂反应剧烈的消解制样，请在开口状态下保持制样容器在通风厨内进行反应，待反应平静后，盖上容器盖，把容器放入制样系统中

59、酶标板用抗原包被后要进行封闭的主要原因是（）A、增加酶标板的稳定性B、保护包被抗原的免疫活性C、使抗原固化到聚苯乙烯板上正确答案D

60、下列属于“勤俭节约，艰苦奋斗”具体要求的是（）D、防止非特异反应A、团结友爱,相互尊重,以诚相待，和睦谦让互助协作,顾全大局,淡泊名利，甘于奉献B、科学严谨,数据准确,排除干扰，杜绝虚假C、爱护公物,珍惜资源,精打细算，厉行节约D、正确答案D

二、判断题（共40题,每题1分，共40分）

1、自制薄层板除另有规定外，将1份固定相和4份水（或加有黏合剂的水溶液）在研钵中随机研磨混合，去除表面的气泡（）、正确AB、错误正确答案B

2、强筋小麦粉主要作为各类面包的原料或其他原料、正确AB、错误正确答案A

3、电子分析天平适用范围很广，可以用来称量任何物体（）、正确AB、错误正确答案B

4、原子吸收法测定血清钙时，加入EDTA作为释放剂、正确AB、错误正确答案B

5、二氧化硫检测前，应将果脯、干菜、米粉类、粉条和食用菌适当剪成小块，再用剪切式粉碎机剪碎，搅均匀，备用（）A、正确B、错误正确答案A

6、半峰宽是指峰高一半处的峰宽度A、正确B、错误正确答案A

7、自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉（）A、正确B、错误正确答案B

8、有机溶剂只会经口鼻进入人体，只要正确使用呼吸面具，就可以有效防止危害健康（）A、正确B、错误正确答案B

9、小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含数星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一A、正确B、错误正确答案A

10、在没有其他规定的情况下，实验室样品管理记录应至少保留1年（）A、正确B、错误正确答案B

11、酱及黄豆酱样品检测氨基酸态氮样品制备时，将酱或黄豆酱样品搅拌均匀后，放入研钵中，在10min内迅速研磨至无肉眼可见颗粒，装人磨口瓶中备用（）A、正确B、错误正确答案A

12、只要是试样中不存在的物质，均可选作内标法中的内标物（）、正确AB、错误正确答案B

13、气相色谱仪常用的白色和红色载体都属于硅藻土载体（）A、正确B、错误正确答案A

14、弱筋小麦粉一一主要作为蛋糕和饼干的原料A、正确B、错误正确答案A

15、在用气相色谱仪分析样品时载气的流速应恒定（）A、正确B、错误正确答案A

16、使用灭火器时颠倒过来喷洒能将灭火剂喷的更远（）A、正确B、错误正确答案B

17、无水硫酸钠650℃灼烧4h后，应在干燥器内冷却至室温，贮于密封瓶中保存（）A、正确B、错误正确答案A

18、有机废物、浓酸或浓碱废液等倒入水槽，只要加大量的自来水将之冲洗即可（）、正确AB、错误正确答案B

19、称取某样品

0.0250g进行分析,最后分析结果报告为

96.24（质量分数）是合理的（）A、正确B、错误正确答案B

20、标准曲线可用标准溶液系列直接测量A、正确B、错误正确答案A

21、色谱定量时，用峰高乘以半峰宽为峰面积，则半峰宽是指峰底宽度的一半（）A、正确B、错误正确答案B

22、栅的分光能力不够所致A、正确B、错误正确答案B

23、在生物安全柜内同侧人工产生微生物（枯草杆菌芽抱）并用培养皿采集以判定其交叉污染防护能力（）o、正确AB、错误正确答案B

24、原子化器的作用是将试样中的待测元素转化为基态原子蒸气、正确AB、错误正确答案A

25、小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰、澳酸钾A、正确B、错误正确答案A

26、气相色谱仪中，转子流量计显示的载气流速十分准确（）A、正确B、错误正确答案B

27、在实验室内一切有可能产生毒性蒸气的工作必须在通风橱中进行，并有良好的排风设备（）、正确AB、错误正确答案A

28、以活性炭作气相色谱的固定相时，通常用来分析活性气体和低沸点煌类（）A、正确B、错误正确答案B

29、色谱柱的寿命与使用条件有关，别离度下降时说明柱子失效（）A、正确B、错误正确答案A

30、高效液相色谱分析不能分析沸点高，热稳定性差，相对分子量大于400的有机物（）A、正确B、错误正确答案B

31、酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于1%的油脂样品的脂肪酸含量测定（）A、正确B、错误正确答案B

32、在着火和救火时，若衣服着火，要赶紧跑到空旷处用灭火器扑灭（）A、正确B、错误正确答案B

33、移液管的准确度不及吸量管（）A、正确B、错误正确答案B

34、火焰原子吸收光度法中，空气-乙快火焰适于低温金属的测定A、正确B、错误正确答案A

35、FID检测器属于浓度型检测器（）、正确AB、错误正确答案B

36、反相分配色谱适用于非极性化合物的分离（）A、正确B、错误正确答案A

37、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别（）A、正确B、错误正确答案B

38、气相色谱分析，气化温度必须相当于或高于被测组分沸点（）A、正确B、错误正确答案B

39、气相色谱仪氢火焰离子化检测器的使用温度不应超过100℃,温度高可能损坏离子头（）A、正确B、错误正确答案B

40、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注A、正确B、错误正确答案A正确答案D

6、用人单位支付劳动者的工资（）当地最低工资标准A、不得低于B、低于C、等于D、不得高于正确答案A

7、下列不属于使用气体钢瓶的原则是（）A、在钢瓶上装上配套的减压阀B、打开钢瓶总阀门，此时高压表显示出瓶内贮气总压力C、慢慢地顺时针转动调压手柄，至低压表显示出实验所需压力为止D、停止使用时，先关闭正确答案D答案解析调压手柄至螺杆松动为止

8、在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是（）A、随机误差B、相对误差C、系统误差D、绝对误差正确答案D

9、原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的（）oA、固体物质中原子的外层电子B、气态物质中基态原子的内层电子C、气态物质中激发态原子的外层电子D、气态物质中基态原子的外层电子正确答案D

10、取2g氢氧化钠溶解在100mL甲醇中,制成（）氢氧化钠甲醇溶液A、

0.2%B、

0.02C、2%D、20%正确答案C

11、氢化物原子荧光光度计法测定食品中锡的方法检出限为（）A、

1.50ng/mlB、

0.23ng/mlC、

1.02ng/mlD、

0.80ng/ml正确答案B

12、根据《标准化法》，企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定（）标准，作为组织生产的依据A、企业B、地方C、综合D、部门正确答案A

13、以下哪种类型的生物安全柜有约70%的空气经过HEPA过滤后重新返回到生物安全柜的操作区域A、I级生物安全柜B、IIIC、II级n级D、正确答案D

14、相对校正因子是物质（i）与参比物质（s）的（）之比A、保留值B、峰面积C、绝对校正因子D、峰宽正确答案C

15、处于激发态的电子很不稳定，会在很短的时间内从激发态跃迁回基态，并将所吸收的能量以光波的形式辐射出来，由此所产生的谱线称为（）oA、共振吸收线B、原C、离子谱线D、共振发射线正确答案D

16、中所含霉菌的总数，以（）表示A、个B、CFU/mlC、个D、CFU/100ml正确答案B

17、下列选项中不属于我国职业道德主要规范内容的是（）、办事公道AB、诚实守信C、爱岗敬业D、尊老爱幼正确答案D

18、气相色谱仪器的主要组成部分包括（）A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器B、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器C、载气系统、光源、色谱柱、检测器D、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器正确答案D

19、色谱定量中归一化法的要求是（）A、样品中被测组分有响应，产生色谱峰B、大部分组分都有响应，产生色谱峰C、所有组分都有响应，并都产生色谱峰D、样品纯度很高正确答案C

20、下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是（）oA、油酸B、硬脂酸C、软脂酸D、亚油酸正确答案D

21、如果3M快速霉菌酵母测试片菌落不明显，可以延长（）h的培养时间来加强判读A、48B、12C、24D、18正确答案B

22、供试品溶液和对照品溶液应交叉点于同一薄层板上，供试品点样不得少于2个，对照品每一浓度不得少于（）个扫描时，应沿展开方向扫描，不可横向扫描A、1B、4C、3D、2正确答案D

23、乙快瓶和氧气瓶的使用时两者距离不得小于（）oA、10B、5米C、15D、20正确答案B

24、mg/niL铅标准储备溶液（）至100mL容量瓶定容A、

1.0mLB

0.1mLC、

100.0mLD

10.0mL正确答案A

25、原子吸收分光光度计，火焰法测定食品食品中镉，检验结果应保留（）位有效数字A、四B、五C、二D、三正确答案B

26、对于强腐蚀性组分，色谱别离柱可采用的载体为（）A、硅胶B、6201C、氟载体D、101正确答案C

27、原子吸收分光光度计法测定食品中锌检验结果的精密度（）A、重复条件下获得两次独立结果的绝对差值不超过算数平均值的B、重复条件下获得两次独立结果的绝对差值不超过算数平均值的C、重复条件下获得两次独立结果的绝对差值不超过算数平均值的D、重复条件下获得两次独立结果的绝对差值不超过算数平均值的正确答案A

28、在正相键合色谱法中固定相与流动相的极性关系是（）A、固定相的极性B、固定相的极性C、不一定，视组分性质而定的D、固定相的极性〈流动相的极性正确答案A

29、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（）A、CFU/gB、个C、CFU/100gD、个正确答案A

30、可溶性抗原定量测定常用的方法是（）.A、免疫印迹法B、ELISC、（夹心法）D、直接凝集试验E、ELISF、（间接法）正确答案B

31、在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内、2A〜B、1〜C、10D、20正确答案C

32、以下物质中，哪些应该在通风橱内操作？（）A、氨气B、氯化氢C、氢气D、氮气正确答案B

33、原子吸收分光光度计，火焰法测定食品中锌，检验结果应保留（）位有效数字A、五B、二C、四D、三正确答案D

34、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（）A、（

25.48B、（

25.48C、（

25.48D、（

25.48正确答案A

35、配好的格酸洗液应为（）；失效的格酸洗液为深褐色A、黄褐色B、紫红色C、红色D、黑色正确答案C

36、酶标记抗体或抗原的方法一般应符合下列哪些条件（）A、技术方法简单、产率高B、标记反应不影响酶的活性C、酶标志物稳定D、以上皆是正确答案D

37、pH=

11.20的有效数字位数为（）A、任意位B、二位C、三位D、四位正确答案B

38、不慎发生意外，下列哪个操作是正确的？（）A、任何时候见到他人洒落的液体应及时用抹布抹去，以免发生危险B、值中性即意味着液体是水，自行清理即可C、如果不慎将化学品弄洒或污染，立即自行回收或者清理现场，以免对他人产生危险D、不慎将化学试剂弄到衣物和身体上，立即用大量清水冲洗E、p正确答案B

39、已知21℃时，用水充满20℃时容积为

1000.00ml的玻璃容器,在空气中用黄铜祛码称得的质量是

997.00g,若在同样的条件下称得某1L容量瓶中容纳水的质量是

998.15g,则容量瓶在20℃时的容积应为（）m LoA、

998.15B、

1001.15C、

998.85D、

1000.00正确答案B

40、下列各种气瓶的颜色和字体颜色描述错误的是（）A、氢气钢瓶绿色B、氮气钢瓶黑色C、氧气钢瓶天蓝色D、氧气钢瓶灰色正确答案D

41、用化学式来表示物质的（）的式子称为化学方程式，它表达了反应前后物质的质和量的变化，以及在反应时物质量之间的关系A、化合反应B、分解反应C、化学反应D、物理反应正确答案C

42、测定罐头食品中霉菌总数时，恒温培养箱温度设置为（）℃A、32B、34C、27D、22正确答案C

43、微波消解法的缺点是以下哪项？（）A、前期后期投入很大，对操作人员要求高、对某些样品有局限性，B、样品处理周期稍长，不可控温控压C、污染环境，有损操作人员健康D、精密度欠佳，试剂用量稍多，对某些难溶样品有局限正确答案A答案解析损失大，小姐不彻底，工作温度低，不能同时最高温最高压

44、FID是（）的检测器A、通用型B、测定无机物C、测定有机物D、测定水正确答案C

45、分光光度法一般要求标准曲线的线性相关系数2（）A、

0.9996B、

0.9900C、

0.9990D、

0.9950正确答案C

46、霉菌测定所用的马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基，制备时需要用（）溶解氯霉素加入到培养基中A、少量乙酸B、少量丙酮C、少量石油酸D、少量乙醇正确答案D

47、以下有关别离度的描述中，正确的选项是（）A、高柱效一定具有高别离度。