食品与营养测试题及参考答案

D、参与红细胞形成E、促进糖与脂肪的代谢正确答案D

44、小明吃了100克卤牛肉，也知卤牛肉的生熟比值为

1.25,小明消耗原料牛肉为（）oA、125克B、无法计算C、100克D、80克E、60克正确答案A

45、与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）A、同型半胱氨酸B、谷氨酰胺C、精氨酸D、丝氨酸E、芳香族氨基酸正确答案C

46、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）A、较多的钙B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、丰富的碘E、优质蛋白质正确答案B

47、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C正确答案D

48、尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）A、尿素B、氨C、氨基酸D、肌酎E、尿酸正确答案D

49、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）A、柠檬酸B、醛类C、延胡索酸D、淀粉酶E、生物类黄酮正确答案E

50、淀粉属于（）A、糖原B、单糖C、寡糖D、多糖E、双糖正确答案D

51、运输内源性三酰甘油的是（）A、乳糜微粒B、三酰甘油C、胆固醇D、极低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白正确答案D

52、与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）A、鱼B、大豆C、乳D、肉E、鸡蛋正确答案E

53、一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃完查《中国食物成分表2002》，北京烤鸭可食部80%,脂肪含量384克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（）oA、

38.4B、

30.7C、

76.8D、

80.2E、

61.4正确答案B

54、长期缺乏维生素Bl导致的疾病是A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案A

55、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁E、维生素A和D正确答案C

56、维生素A的特点是A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定正确答案A

57、一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的（）A、2%B、5%C、4%D、1%E、3%正确答案E

58、水肿可能是由于缺乏（）A、钙B、糖类C、脂肪D、蛋白质E、维生素A正确答案D

59、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、脯氨酸C、丝氨酸D、苏氨酸E、甘氨酸正确答案D

60、豆类中蛋白质含量最高的是（）oA、缸豆B、赤小豆C、豌豆D、大豆E、绿豆正确答案D

61、机体最大的脂肪库是（）A、大网膜脂肪组织B、皮下脂肪组织C、胸腔纵隔脂肪组织D、腹膜后脂肪组织E、血浆脂肪组织正确答案B

62、不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、谷氨酰胺D、胱氨酸E、蛋氨酸正确答案C

63、下列哪种食物是维生素D的良好来源（）A、人奶和牛奶B、猪肉C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D、水果E、绿色蔬菜正确答案C

64、下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用（）A、钙B、大豆蛋白C、多酚类物质D、植酸盐E、肉类正确答案E

65、平衡膳食中的食物种类包括（）oA、烹调油.谷薯类B、动物性食物C、豆类及其制品D、蔬菜.水果类E、各选项都正确正确答案E

66、孕期缺乏维生素B1可导致（）A、新生儿异食癖B、新生儿低钙血症C、孕妇胃肠功能下降D、孕妇低血钙症E、孕妇夜盲症正确答案C

67、下列属于条件必需氨基酸的有（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、丝氨酸D、酪氨酸E、苏氨酸正确答案D

68、有关母乳喂养，错误的说法是A、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高B、乳糖是母乳中最主要的糖分C、蛋白质含量高，含白蛋白多D、具有提高免疫力的多种因子E、营养丰富，是婴儿最合适的食物正确答案C

69、初乳具有以下特点不包括（）A、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B、含有丰富的抗体C、蛋白质的含量高达10%D、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化E、为婴儿提供较多特殊营养素正确答案A

70、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A、粪代谢氮B、粪氮C、食物摄取量D、食物氮E、尿内源氮正确答案A

71、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源大豆中蛋白质的含量为（）A、45%50%〜B、35%40%〜C、25%30%〜D、30%35%〜E、40%45%〜正确答案B

72、储留氮是指（）A、储留氮二食物氮-（尿氮-粪氮）B、储留氮二消化率X生物价C、储留氮二食物氮-尿氮D、储留氮二食物氮-粪氮E、储留氮二吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）正确答案E

73、维生素D缺乏时出现的症状除外（）A、肾结石B、佝偻病C、骨质疏松症D、骨质软化症E、手足痉挛症正确答案A

74、能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是（）A、高前B脂蛋白血症B、高“B带型C、高乳糜微粒血症D、高乳糜微粒和前B脂蛋白血症E、高B脂蛋白血症正确答案C

75、中国居民平衡膳食宝塔中规定牛奶类及奶类制品每日摄入量为（）o A、100gB、200gC、400dD、300E、100200g〜正确答案D

76、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）A、赖氨酸B、缄氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、色氨酸正确答案A

77、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A、多吃蔬菜.水果以增加维生素和膳食纤维的摄入B、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖C、摄入尽量多的蛋白质D、脂肪的摄入以植物油为主E、经常吃豆类和鱼类食品正确答案C

78、果胶主要存在于下列哪种食物中（）A、禽畜肉B、海产品类C、蔬菜和水果D、谷类E、乳类食品正确答案C

79、下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）A、低芥酸菜子油B、花生仁及其油C、大豆及其油D、芝麻及其油E、葵花子油正确答案C

80、孕早期的膳食要点不包括（）A、补充长链多不饱和脂肪酸B、选择容易消化吸收的食物C、按照喜好，选择促进食欲的食物D、少食多餐，想吃就吃E、补充叶酸正确答案A

81、人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是（）A、11B、1910〜C、14-6D、17-8E、12-3正确答案C

82、食物中能促进胆固醇吸收的因素是A、果胶B、植物固醇C、脂肪酸D、琼脂E、纤维素正确答案C

83、有关营养调查，正确的是A、常见的膳食调查有询问法.记帐法和称重法等三种方法B、各选项都正确C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查包括膳食调查.体格检查及生化检验等方面E、询问法又称为24小时回顾法正确答案B

84、可溶性膳食纤维有A、木质素、树胶、半纤维素B、半纤维素、木质素、纤维素C、树胶、半纤维素、木质素D、果胶、树胶、半纤维素E、纤维素、半纤维素、果胶正确答案D

85、岁以上老年人与成年人相比能量摄入A、减少30%35%〜B、减少5%8%〜C、减少10%20%〜D、减少3%E、减少25%30%〜正确答案C

86、发展中国家膳食模式最大特点是（）oA、容易发生营养缺乏病B、不容易发生营养相关慢性疾病C、动物性食物吃的很少D、植物性食物摄入量大E、各选项都正确正确答案E

87、淀粉消化的部位主要在（）A、小肠B、口腔C、大肠D、胃E、食管正确答案A

88、锌的极好食物来源是下列哪项（）A、红色肉类+贝类海产品B、红色肉类C、贝类海产品D、各选项都正确E、谷类胚芽正确答案A

89、糖酵解途径中的关键酶是（）A、6-磷酸脱氢酶B、1,6-二磷酸果糖酶C、葡萄糖醛酸转移酶D、葡萄糖激酶E、乳糖脱氢酶正确答案D

90、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）A、蛋白质表观消化率B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质净利用率E、蛋白质生物价C、第二阶段D、第一阶段E、在第一和第二阶段之间正确答案A

6、下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小C、可适当吃GI高的食物D、G1是个无用的指标E、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大正确答案D

7、碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括A、调节组织中水盐代谢B、促进碳水化合物和脂肪代谢C、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化D、各选项都正确E、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解正确答案D

8、幼儿园膳食管理制度不包括以下内容（）A、定期取血进行儿童机体营养指标检测B、食物营养与安全的培训C、制定膳食计划D、成立儿童膳食管理委员会E、按周编制食谱正确答案A

9、锌吸收与下列哪一因素无关（）A、植酸B、维生素KC、膳食纤维D、维生素DE、各选项都不正确正确答案B

10、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）Ugo正确答案C

91、富含维生素Bl的食物是A、肉类B、蛋类C、奶类D、蔬菜E、水果正确答案A

92、对膳食纤维的叙述不正确的是（）A、膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维B、膳食纤维是一种多糖C、不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D、可溶性纤维主要有果胶E、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分正确答案B

93、在ATP合成过程中起主要作用的活性成分是（）A、硫辛酸B、辅酶AC、蛋白酶抑制剂D、植酸E、辅酶Q正确答案E

94、用计算法编制食谱，首先要确定的是（）oA、水B、碳水化合物C、能量D、脂肪E、蛋白质正确答案C

95、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡C、处于零氮平衡D、易发生负氮平衡E、易发生正氮平衡正确答案D

96、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月A、35〜B、24〜C、46〜D、57〜E、79〜正确答案C

97、对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）A、赖氨酸B、精氨酸C、谷氨酸D、色氨酸E、苏氨酸正确答案C

98、大豆中含量比较低的氨基酸是（）A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸E、蛋氨酸正确答案E

99、维生素C的最好食物来源是A、牛奶B、海水鱼C、绿叶蔬菜D、蛋类E、豆类正确答案C

100、维生素B1在体内参与构成的辅酶是（）A、焦磷酸硫胺B、黄素单核昔酸c、辅酶nD、磷酸口比哆醛E、各选项都不正确正确答案AA、400B、600C、300D、700E、500正确答案B

11、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%,其中（）以〜上应是优质蛋白A、50%B、30%C、40%D、70%E、60%正确答案A

12、功能性铁存在于（）A、肝脏B、骨骼C、网状内皮细胞D、肌红蛋白E、骨髓正确答案D

13、下列各项中，有利于钙吸收的是（）A、草酸盐、植酸盐B、蛋白质C、纤维素D、脂肪消化不良E、乳糖正确答案E

14、孕期营养不良对胎儿的影响有（）A、早产B、宫内发育迟缓C、生长停滞D、新生儿低出生体重E、各选项都正确正确答案E

15、下列叶酸的特性中，错误的是A、妊娠、哺乳期间需要量增加B、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形C、溶于水D、水溶液中易被光解破坏E、中性、碱性环境中对热不稳定正确答案E

16、下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）A、甘氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、赖氨酸E、缀氨酸正确答案A

17、评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）A、大豆蛋白质B、大米蛋白质C、酪蛋白D、鸡蛋蛋白质E、母乳蛋白质正确答案D

18、下列哪一项不是豆类的抗营养因素A、皂贰B、B-硫代葡萄糖昔C、抗生物素D、蛋白酶抑制剂E、植酸正确答案C

19、不溶性膳食纤维有（）A、果胶、木质素B、纤维素、木质素C、半纤维素、树胶D、木质素、树胶E、树胶、半纤维素正确答案B

20、维生素A最好的食物来源是（）A、动物肝脏B、谷类C、水果D、淡水鱼E、绿色蔬菜正确答案A

21、支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）A、肝脏B、脑C、肾脏D、骨骼肌E、脾脏正确答案D

22、关于婴儿的消化系统，说法错误的是（）A、唾液腺的分泌功能已较完善B、对母乳以外食物的耐受性较低C、胃容量30351nL〜D、咀嚼肌较早发育，有利于吸吮E、消化器官发育不完善正确答案D

23、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是E、以上都不是正确答案C

24、平衡膳食是指（）A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白正确答案D

25、下列哪种情况属于负氮平衡？（）A、摄入氮与排出氮相等B、摄入氮小于排出氮C、尿氮加粪氮与排出氮相等D、摄入氮大于排出氮E、摄入氮小于代谢氮正确答案B

26、棉子糖属于（）oA、寡糖B、单糖C、多糖D、糖原E、双糖正确答案A

27、构成RNA的糖是（）A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖正确答案C

28、不属于轻体力劳动的是（）A、学生日常活动B、化学实验操作C、办公室工作D、售货员E、讲课正确答案A

29、一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）A、2300千卡左右B、4000千卡左右C、3000千卡左右D、2000千卡左右E、2400千卡左右正确答案C

30、小麦中的麦胶蛋白属于（）A、球状蛋白B、半完全蛋白C、简单蛋白D、完全蛋白E、不完全蛋白正确答案B

31、鱼类矿物质含量大致为（）A、10%-15%B、3%4%〜C、1%2%〜D、15%20%〜E、5%正确答案C

32、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）A、单不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、类脂D、饱和脂肪酸E、多不饱和脂肪酸正确答案C

33、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成A、25-（0B、D.C、7-脱氢胆固醇D、毗哆醇E、糖醇F、麦角固醇正确答案B

34、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）gA、3B、

2.3C、10D、8E、6正确答案E

35、我国成年男性腰臀比值大于或等于（）,更容易患营养相关慢性病A、

0.75B、

0.60C、

0.85D、

0.80E、

0.90正确答案E

36、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）A、黄油B、椰子油C、猪油D、花生油E、牛油正确答案D

37、能抑制锌吸收的因素是A、含硫化合物B、脂肪C、含磷化合物D、葡萄糖E、动物蛋白正确答案C

38、炼钢工人补充水分的较好形式是A、白开水B、纯净水C、稀饭D、淡盐水E、高渗饮料正确答案D

39、蛋白质的生理功能不包括（）A、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢B、不能用以供给能量C、维持体液平衡，调节机体的渗透压D、与抗体形成，增强人体抵抗力有关E、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料正确答案B

40、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、各选项都不正确B、牛奶C、大白菜D、谷类E、水果正确答案B

41、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）A、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸D、顺式脂肪酸、反式脂肪酸E、必需脂肪酸、非必须脂肪酸正确答案A

42、在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题（）A、减少食盐的摄入量B、增加脂肪的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少维生素A的摄入量E、减少能量的摄入量正确答案B

43、关于碘的生理功能，叙述错误的是A、促进蛋白质合成B、调节组织中水盐代谢C、促进生物氧化。