食品与营养模拟练习题（含参考答案）

食品与营养模拟练习题（含参考答案）

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、钙的生理功能不包括A、与蛋白质及核酸合成有关B、构成骨骼和牙齿C、维持神经与肌肉活动D、参与凝血过程E、促进体内某些酶的活性正确答案A

2、植物油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量超过70%的是（）A、茶油B、麻油C、鸡油D、豆油E、花生油正确答案A

3、评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉正确答案A

4、膳食锌最好的食物来源是（）A、贝壳类海产品B、谷类C、蔬菜、水果D、禽畜肉E、动物内脏正确答案A

5、下列食物中含硒最高的为（）A、蔬菜A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血正确答案D

44、维生素C含量最少的是（）A、祢猴桃B、柑、橘、橙、柚C、辣椒、韭菜D、枣E、苹果、梨正确答案E答案解析食物营养价值+特殊人群

45、组成蔗糖的是（）A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是正确答案C

46、成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）A、占总能量的20%30%〜B、占总能量的10%20%〜C、占总能量的30%40%〜D、占总能量的40%50%〜E、占总能量的50%60%〜正确答案A

47、王小姐，20岁，身高165cm,体重66kg,其标准体重指数为（）A、11%B、10%C、-10%D、-11%E、20%正确答案B

48、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）A、半乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原E、乳糖正确答案E

49、属于多糖的物质是（）A、糊精B、核糖C、木糖D、果糖E、蔗糖正确答案A

50、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）A、20%B、40%C、30%D、60%E、50%正确答案E

51、早、中、晚三餐合理的能量分配是（）A、40%、35%、25%B、30%、40%、30%C、35%、40%、25%D、25%、40%、35%E、35%、35%、30%正确答案B

52、下列糖类中属于多聚糖类的是（）A、糖精B、果糖C、纤维素D、蔗糖E、葡萄糖正确答案C

53、下列不属于产能营养素的是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、以上都不正确正确答案D

54、真蛋白质消化率是评价（）A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中蛋白质已被消化部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、摄入食物中被吸收部分正确答案D

55、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、脂滴D、短链脂肪酸E、乳糜微粒正确答案E

56、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）A、血浆维生素A含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、负荷尿试验维生素A含量下降E、各选项都不正确正确答案B

57、苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）A、酪氨酸羟化酶B、苯丙氨酸羟化酶C、谷氨酰氨酶D、苯丙氨酸转酮酶E、苯丙氨酸竣化酶正确答案B

58、碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素A、氮B、碳C、氢D、氧E、以上都不是正确答案A

59、蛋白质营养价值的评价指标不包括（）A、蛋白质利用率B、蛋白质消化率C、蛋白质吸收率D、蛋白质含量E、氨基酸评分正确答案C

60、下列与碘缺乏无关的有（）A、视力下降B、甲状腺肿C、伤口不愈合D、地方性克汀病E、智力障碍正确答案C

61、含钙丰富的食物不包括A、奶与奶制品B、鸡蛋C、豆及豆制品D、小虾皮E、海带正确答案B

62、运输外源性三酰甘油和胆固醇的是（）A、胆固醇B、极低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、乳糜微粒E、三酰甘油正确答案D

63、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）A、710个〜B、35个〜C、13个〜D、57个〜E、39个〜正确答案E

64、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、维生素A正确答案D

65、对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）A、14%16%〜B、12%14%〜C、15%—18%D、8%—10%E、10%12%〜正确答案B

66、可作为脂肪替代品的物质是（）A、蔗糖聚酯B、果胶C、乳糖D、低聚糖E、膳食纤维正确答案A

67、脂肪的生理功能不包括（）A、增加饱腹感B、构成细胞膜C、提高膳食感官性状D、维持体温E、保护脏器正确答案B

68、体内维生素E主要贮存在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、肌肉E、脂肪正确答案E

69、属于成酸食物的是（）A、番茄B、玉米淀粉C、酸黄瓜D、白面包E、酸奶正确答案D

70、下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素E、脂肪正确答案C

71、某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状这可能是因为缺乏哪种营养素所致A、尼克酸B、叶酸C、视黄醇D、维生素E、维生素正确答案A

72、以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）A、油酸B、亚油酸C、花生酸D、硬脂酸E、花生四烯酸正确答案B

73、有关基础代谢的叙述，正确的是（）A、相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者B、用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗C、炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高D、在饥饿、禁食时，由于缺少正常韵能量E、以上都不对正确答案B

74、不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）A、非淀粉多糖B、低聚果糖C、果糖D、菊粉E、抗性淀粉正确答案C

75、维生素B2的良好来源是A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏E、红薯正确答案D

76、常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）A、蛋白质净利用率B、蛋白质功效比值C、蛋白质生物价D、蛋白质消化率E、蛋白质含量正确答案B

77、代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、缴氨酸E、苏氨酸正确答案A

78、平衡膳食的基本要求包括（）oA、满足人体对能量和营养素的需求B、合理的营养素比例C、各选项都正确D、膳食组成多样化及合理的食物烹调加工方法E、合理的膳食制度正确答案C

79、碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）A、氧B、氮C、氢D、碳E、以上都不是正确答案B

80、谷类食物的营养特点是（）A、含丰富的矿物质B、含丰富的脂肪C、含丰富的碳水化合物D、含丰富的蛋白质E、含丰富的脂溶性维生素正确答案C

81、我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（）A、植物性食物B、蔬菜类C、动物性食物D、薯类E、豆类正确答案A

82、反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（）A、蛋白质功效比值B、氨基酸评分C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率E、生物价正确答案D

83、谷粒中碳水化合物的特点不包括A、支链淀粉含量比例较大B、主要为能被消化吸收的多糖C、少量果糖、葡萄糖D、直链淀粉糊化后较粘，较难消化E、谷粒中的单糖易被酵母菌发酵正确答案A

84、大豆制品与米饭同时食用（）oA、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足B、各选项都不正确C、大豆可弥补米中的赖氨酸不足D、米可弥补大豆中色氨酸不足E、米可弥补大豆中赖氨酸不足正确答案C

85、询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为A、24B、36C、12D、48E、8正确答案A

86、对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）A、谷氨酸B、赖氨酸C、精氨酸D、苏氨酸E、色氨酸正确答案A

87、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）A、瘦肉B、肝脏C、肥肉D、脑E、猪皮正确答案D

88、碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）A、老年人B、青春期C、幼儿D、儿童E、婴儿正确答案E

89、母乳喂养方法错误的是（）A、46个月后应开始添加辅助食品〜B、喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定C、根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足D、母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁E、尽可能早开始喂奶正确答案B

90、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、薯类B、蛋、奶类C、豆类及豆制品D、肉、鱼、禽类E、粮谷类B、海产品C、各选项都不正确D、水果E、牛奶正确答案B

6、中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为（）A、奶类B、畜禽类C、油脂类D、蔬菜水果类E、谷类正确答案C

7、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）A、2%B、1%C、3%D、4%E、5%正确答案C

8、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来A、赖氨酸和胱氨酸B、胱氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸E、蛋氨酸和苯丙氨酸正确答案E

9、下列关于硒的生理功能的描述错误的是（）A、的构成分B、抗艾滋病作用C、SOD、各选项都不正确E、调节甲状腺激素代谢F、抗肿瘤作用正确答案C正确答案E

91、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）A、10%B、2%C、15%D、5%E、8%正确答案D

92、可转化为类固醇激素的是（）A、乳糜微粒B、胆固醇C、极低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白E、三酰甘油正确答案B

93、有关血糖指数的叙述，正确的是（）A、受食物中蛋白质含量与种类的影响B、血糖指数高的食物对血糖影响大C、豆类的血糖指数高于米面D、血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略E、分别摄入某种食物与等量的葡萄糖lh后血浆葡萄糖曲线下面积比正确答案A

94、关于营养质量指数（INQ）描述错误的是（）0A、INQ1为营养价值高B、热能密度=所产生的热能/热能的供给量C、INQV1为营养价值高D、INQ二营养密度/热能密度E、营养密度;某营养素含量/该营养素供给标准正确答案C

95、豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）A、100%B、80%C、75%D、50%E、25%正确答案D

96、世界卫生组织建议每人每天食用食盐不宜超（）A、9gB、8gC、6gD、7gE、10g正确答案C

97、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是A、节约蛋白质作用B、分解脂肪C、三竣酸循环D、糖异生作用E、生酮作用正确答案D

98、畜禽肉类主要提供的维生素是（）A、维生素B

2、维生素AB、维生素C维生素AC、维生素Bl、维生素CD、维生素C维生素DE、叶酸正确答案A

99、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症E、食欲不振正确答案A

100、下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？（）A、甘氨酸B、组氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸E、丙氨酸正确答案B

10、根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油脂类不超过（）A、20gB、15gC、25gD、10gE、30g正确答案c

11、含钙丰富的食物不包括（）A、豆及豆制品B、海带C、鸡蛋D、奶与奶制品E、小虾皮正确答案C

12、平均需要量的缩写（）A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正确答案E

13、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）A、蛋白质B、矿物质C、芳香物质D、脂肪E、碳水化合物正确答案D

14、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值谷类加工过精、过细，损失较多的是（）A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素正确答案A

15、成人的能量消耗不包括（）A、基础代谢B、活动消耗C、劳动消耗D、食物特殊动力作用E、生长发育正确答案E

16、脑组织所消耗的能量来自于（）A、磷酸肌酸B、糖类C、脂肪D、蛋白质E、腺昔三磷酸正确答案B

17、奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案A

18、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）A、乳清蛋白与乳球蛋白B、免疫蛋白C、乳清蛋白D、酪蛋白E、乳球蛋白正确答案D

19、《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食,世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）A、6B、5C、8D、30E、3正确答案A

20、下列哪项不属于《中国居民膳食指南》的内容（）oA、不浪费B、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、饮酒应限量D、吃清洁卫生.不变质的食物E、合理的食物烹调正确答案E

21、某品牌饼干营养标签显示蛋自质7g,脂肪27g,碳水化含物63g,其能量应为（）oA、523kJB、800kJC、523kcalD、1649kJE、无法知道，需直接测定正确答案C

22、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）A、蛋白质的食物热效应最高B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、过去称食物特殊动力作用E、这种额外能量消耗，与摄食无关正确答案E

23、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质A、

0.625B、

4.5C、

6.25D、

3.0E、

0.16正确答案C

24、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素A、生长发育B、静息代谢C、脑力活动D、食物热效应E、体力活动正确答案E

25、g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（）A、

36.7kJB、

23.6kJC、

16.7kJD、

29.3kJE、

28.5kJ正确答案C

26、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案B

27、不属于硒的生理功能的有（）A、抗艾滋病作用B、抗肿瘤作用C、增强记忆功能D、抗氧化作用E、调节甲状腺激素正确答案C

28、食物频数法膳食调查的主要缺点是（）oA、需要大量人力和物力B、不用于计量调查，不能进行膳食结构与相关疾病的关系分析C、只适用子小样本调查D、没有实际意义E、存在回忆误差，结果不准确正确答案E

29、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）A、蛋白质消化率B、蛋白质表观消化率C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质真消化率正确答案D

30、不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）oA、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清洁、未变质食物C、吃清淡少盐膳食D、少吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油与肥肉E、常吃奶类、豆类及其制品正确答案D

31、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）A、调节作用B、营养作用C、协同作用D、配伍作用E、互补作用正确答案E

32、氨基酸模式是指蛋白质中（）A、各种必需氨基酸构成比B、各种氨基酸的含量C、限制氨基酸的构成比D、各种必需氨基酸的含量E、各种非必需氨基酸构成比正确答案A

33、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱脂肪酸的比例应为（）A、111B、212C、121D、122E、221正确答案A

34、以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）A、三酰甘油是由甘油和磷脂组成的B、三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的C、三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的D、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的E、三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的正确答案

35、幼儿膳食中，蛋白E质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）正确答案

36、反映AA、蛋白质12%15%,脂肪30%35%脂〜〜食物蛋白质消化吸收后，蛋白质18%20%,肪30%35%脂B、〜〜被机体利用程度的指标蛋白质12%15%,肪25%30%脂肪〜〜C、是（）蛋白质15%18%,25%30%脂肪〜〜D、A、蛋白质消化率蛋白质12%18%,25%35%〜〜E、B、生物价C、蛋白质功效比值D、蛋白质净利用率E、氨基酸评分正确答案B

37、谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）A、低聚糖B、胚芽C、胚乳D、酪蛋白E、乳清蛋白正确答案B

38、克大米大约可提供能量（）oA、360B、180C、45D、500E、90正确答案B

39、人体内的钙99%集中在（）A、血液B、皮肤C、细胞外液D、骨骼和牙齿E、软组织正确答案D

40、在紫外线照射下可转变为维生素D2的是（）A、谷固醇B、胆固醇C、麦角固醇D、脱氢胆固醇E、胆酸正确答案C

41、具有预防蹒齿发生的营养素是（）A、锌B、铁C、氟D、磷E、铜正确答案C

42、蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）A、碳B、氢C、氧D、氮E、磷正确答案D

43、维生素B1缺乏可表现为。