食品与营养模拟练习题（附答案）

食品与营养模拟练习题（附答案）

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、必需脂肪酸指的是（）A、单不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、n-6系脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸E、n-3系脂肪酸正确答案D

2、水果中有机酸的作用不包括A、抑制膳食纤维作用B、刺激消化液分泌C、保护维生素D、增强感官作用E、的稳定性F、促进钙的吸收正确答案D

3、在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）A、蛋氨酸，缴氨酸B、蛋氨酸，苯丙氨酸C、苯丙氨酸，蛋氨酸D、苯丙氨酸，苏氨酸E、缴氨酸，苏氨酸正确答案B

4、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）A、30%B、50%C、60%D、70%E、40%正确答案C

5、构成RNA的糖是A、果糖B、乳糖C、高碳水化合物D、各选项都正确E、低能量正确答案D

44、在碳水化合物中，淀粉属于（）A、多糖B、单糖C、寡糖D、双糖E、以上都不是正确答案A

45、《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）A、谷类食物B、油脂类C、蔬菜和水果D、奶类和豆类E、肉类等动物性食物正确答案B

46、用称重法进行膳食调查，调查的时间一般为（）A、3周B、1周C、1天D、2天E、2周正确答案B

47、维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白（）A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、筑基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽正确答案A

48、临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）A、前清蛋白B、运铁蛋白C、清蛋白D、视黄醇结合蛋白E、球蛋白正确答案C

49、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）A、4,9,5B、5,9,3C、4,9,4D、5,8,3E、4,9,3正确答案C

50、下列食物蛋白质的消化率最高的是（）A、鱼蛋白质B、全鸡蛋蛋白质C、牛肉蛋白质D、全牛奶蛋白质E、大豆蛋白质正确答案B

51、生物膜按质量计，含量最多的成分是（）A、蛋白质B、三酰甘油C、糖脂D、胆固醇E、磷脂正确答案E

52、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象最可能的原因是A、血清锌降低B、血清钠降低C、血清磷降低D、血清铁降低E、血清钙降低正确答案E

53、下列哪项不属于《中国居民膳食指南》内容（）A、吃清洁卫生.不变质的食物B、食物多样.谷类为主C、常吃奶类.豆类或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯类E、应禁烟酒正确答案E

54、中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（）A、6%B、4%C、2%D、3%E、5%正确答案D

55、在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）A、酪氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸E、蛋氨酸正确答案E

56、维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏E、面粉正确答案D

57、《中国居民平衡膳食宝塔》共分为几层（）A、30B、3C、8D、5E、6正确答案D

58、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A、60%70%〜B、大于70%C、50%60%〜D、30%50%〜E、20%30%〜正确答案D

59、必需脂肪酸的生理功能不包括（）A、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、合成前列素的前体C、提供氮元素D、参与动物精子的形成E、参与胆固醇代谢正确答案C

60、谷类蛋白质含量一般为（）oA、5%-10%B、50%C、

0.4%-3%D、7%-12%E、10%-20%正确答案D

61、中国居民DRIs建议，幼儿每日膳食钙的适宜摄入量为（）A、400mgB、600mgC、700mgD800mgE、900mg正确答案B

62、对膳食结构的描述，错误的是（）A、膳食结构受生产.经济.文化和科学发展水平的影响B、人体对营养的生理需求影响膳食结构C、膳食结构是指居民消费的食物种类及数量的相对构成D、膳食结构受生产供应条件的制约E、就世界各国居民来说，膳食结构都相同正确答案E

63、下列食物含锌丰富的有（）A、水果B、蔬菜C、奶类D、植物油E、内脏正确答案E

64、能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（）A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素CE、维生素D正确答案D

65、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中（）oA、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁E、维生素A和D正确答案C

66、每天人体要更新蛋白质（）A、13%B、16%C、5%D、10%E、3%正确答案E

67、维生素C的生理功能不包括A、促进小肠钙吸收B、参与胶原合成C、神经介质和类固醇的羟化反应D、抗氧化作用E、解毒作用正确答案A

68、下列哪项是维生素A缺乏最早的症状（）A、上皮干燥、增生、角化B、出现毕脱氏斑C、暗适应能力下降D、免疫功能下降E、贫血正确答案C

69、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）A、氢键B、肽键C、离子键D、共价键E、二硫键正确答案B

70、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）oA、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E、大豆食后可能胀气正确答案D

71、维生素C缺乏可致A、克山病B、甲状腺肿C、夜盲症D、癞皮病E、坏血病正确答案E

72、关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是（）A、合成代谢降低，保证胎儿营养需求B、为保证胎儿营养需求，分解代谢增强C、基础代谢率降低，利于营养物质储存D、基础代谢率和分解代谢均增强E、合成代谢和基础代谢率均增强正确答案E

73、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A、猪脑B、猪肾C、羊脑D、牛肝E、猪肉正确答案E

74、含维生素D相对较少的食物为（）A、动物肝脏B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油E、豆类正确答案E

75、某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是A、核黄素B、硫胺素C、叶酸D、尼克酸E、维生素B2正确答案D

76、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆E、豆粉正确答案B

77、人体维生素Bl缺乏时，可发生（）A、血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B、红细胞谷胱甘肽还原酶活力下降C、红细胞转酮酶活力下降D、血浆蛋白质含量下降E、各选项都不正确正确答案C

78、转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用有的糖类是（）A、海藻糖B、果糖C、乳糖D、寡糖E、麦芽糖正确答案B

79、在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自（）A、胰腺、胆囊B、胆囊、小肠C、胰腺、小肠D、胃、小肠E、胃、胰腺正确答案C

80、下列氨基酸属于非必需氨基酸的是（）A、赖氨酸B、蛋氨酸C、缄氨酸D、色氨酸E、甘氨酸正确答案E

81、容易使食物老化的是（）A、直链淀粉B、支链淀粉C、果胶D、糊精E、动物淀粉正确答案A

82、存在于豆类食物中的寡糖主要是（）A、半乳糖B、乳糖C、糊精D、木糖E、棉子糖正确答案E

83、一份粮食交换份是多少克（）A、90B、10C、25D、50E、500正确答案C

84、以下对食物蛋白质利用率的叙述，哪项是正确的（）A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解的程度D、蛋白质在体内转化为能量的数量E、以上都不是正确答案A

85、铁（或含铁化合物）的生理功能有（）A、参与呼吸和能量代谢过程B、从肺组织运输氧气至身体各组织C、促进胶原合成D、在肌肉中转运和储存氧E、各选项都正确正确答案E

86、1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（）A、

23.B、

36.C、

29.D、

16.E、

29.正确答案D

87、评定锌的营养状况最常用的酶学指标是A、唾液锌B、血浆碱性磷酸酶C、血清锌D、发锌E、金属硫蛋白活性正确答案B

88、精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）A、C.0B、肌酸C、ATPD、乙酰胆碱E、NO正确答案E

89、为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）A、60g左右B、40g左右C、25g左右D、10g左右E、50g左右正确答案C

90、下列基础代谢率最低的人群是（）A、孕妇B、儿童C、乳母D、青少年E、老人C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖正确答案C

6、下列常见食物的GI最高的是A、香蕉B、燕麦C、葬麦D、葡萄E、馒头正确答案E

7、老年人的膳食指南不包括（）A、饮食多样化B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮C、吃大豆及其制品D、每天饮用牛奶或食用奶制品E、多吃肉类，以补充必需氨基酸正确答案E

8、g淀粉在体内氧化能产生的能量为（）A、4kCAlB、

8.35kCAlC、9kCAlD、14kCAlE、

16.7kCAl正确答案A

9、下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）A、煨B、炸C、煮D、蒸E、炖正确答案B

10、人体氮的来源为（）A、维生素正确答案E

91、蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%主要是由于蛋黄中（）的干扰作o用A、胆固醇B、各选项都不正确C、抗生物素D、卵黄磷蛋白E、抗胰蛋白酶正确答案D

92、g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）A、167kcalB、

16.7kcalC、

6.OkcalD、

9.OkcalE

4.Okcal正确答案E

93、胆固醇的生理作用不包括（）A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转变为维生素D3E、可转化为类固醇激素正确答案C

94、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、再障性贫血D、营养不良性水肿E、脚气病正确答案A

95、《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少（）A、6B、30C、5D、8E、3正确答案B

96、植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）A、必需氨基酸的模式不合理B、膳食纤维含量多C、植物蛋白质含氮量低D、蛋白质分子结构不同E、与脂肪含量有关正确答案A

97、ug视黄醇当量相当于B-胡萝卜素A、

0.167ugB、

6.0u gC

3.0u gD、

9.0u gE、

0.3u g正确答案B

98、维生素A过量可引起A、钙在骨质沉积增加B、成骨细胞活性增强C、凝血时间缩短D、脱皮、脱发E、食欲增高正确答案D

99、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、纤维素C、草酸D、胡萝卜素E、蛋白质正确答案D

100、下列物质不是由胆固醇转化而来的是（）A、胆汁酸B、肾上腺皮质激素C、雌激素D、维生素DE、胃泌素正确答案EB、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪E、矿物质正确答案C

11、鱼类的营养的成分与组成特点，错误的是（）0A、维生素含量也十分丰富B、碳水化合物含量较低，有些鱼不含碳水化合物C、脂肪含量较多D、脂肪含量较少E、蛋白质含量与人体接近，利用率较高正确答案C

12、母乳喂养的优越性不包括（）A、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育B、预防成年慢性病C、降低遗传性性疾病的发病D、母乳中的营养成分全面E、有利于婴儿骨骼发育正确答案C

13、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为A、豆类B、谷类C、蔬菜D、动物肝脏E、水果正确答案D

14、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）A、a-亚麻酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、亚麻酸E、二十碳五烯酸正确答案C

15、锌的生理功能是（）A、维持生物膜结构和功能B、促进生长发育与组织再生C、酶学效应D、参与构成味觉素E、各选项都正确正确答案E

16、维生素B1的生理功能不包括（）A、保护心血管B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C、构成辅酶，维持体内正常代谢D、对神经组织的作用E、参与a-酮酸的氧化脱竣正确答案A

17、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg-日）A、

1.2B、

0.8C、

0.6D、

1.0E、

1.16正确答案E

18、老年人每日胆固醇摄入量应（）A、＜600mgB、＜50mgC、＜500mgD、＜100mgE、＜300mg正确答案E

19、牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是A、钙B、铁C、维生素D、蛋白质E、脂肪正确答案A

20、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）A、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失B、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失C、对蛋白质影响不大D、对维生素无影响E、对蛋白质影响大正确答案C

21、下列属于单糖的有（）A、棉籽糖B、半乳糖C、麦芽糖D、纤维素E、蔗糖正确答案B

22、被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）+理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）oA、蛋白质的生物价B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的功效比值D、蛋白质的消化率E、氨基酸评分正确答案E

23、人体内碘缺乏，可引起的病症是（）A、骨软化症B、呆小症C、多发性神经炎D、维生素C缺乏病E、夜盲症正确答案B

24、社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是A、人体测量资料对营养状况的判定B、膳食调查C、社会经济状况评估D、人体营养素水平鉴定E、营养不足或过剩的临床检查正确答案C

25、为预防胎儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的有效时机是（）A、孕末期B、围孕期C、孕中期D、孕5周后E、孕早期正确答案B

26、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）A、生物价B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率E、蛋白质功效比值正确答案E

27、铁的丰富来源是（）A、动物血B、牛奶C、瘦肉D、蛋黄E、红糖正确答案A

28、微量元素在机体内其含量小于A、

0.01%B、

0.2%C、

1.0%D、

0.5%E、

0.1%正确答案A

29、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）0A、各选项都正确B、各选项都不正确C、没有影响D、增加E、降低正确答案D

30、关于幼儿膳食的要求哪项错误（）A、每天至少一杯牛奶B、每天膳食纤维摄入量应＞35gC、合理餐次D、合理烹调，易咀嚼、易消化E、谷类为主的平衡膳食正确答案B

31、下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）A、体重B、上臂肌围C、身高D、头围E、皮褶厚度正确答案B

32、添加婴儿辅助食品时Z应优先添加的是（）A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、汤类D、肉泥E、豆制品正确答案A

33、不属于轻体力劳动的活动是（）A、化学实验操作B、售货员售货C、办公室工作D、学生日常活动E、讲课正确答案D

34、谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，淀粉主要分布在（）A、胚芽B、胚乳C、糊粉层D、谷皮E、精面正确答案B

35、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/D.oA、55B、70C、75D、80E、90正确答案A

36、中国居民膳食指南的核心思想是（）oA、如何评价膳食B、如何选择食物C、如何计划膳食D、食物多样化E、平衡膳食、合理营养、促进健康正确答案E

37、婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病（）A、侏儒症B、第二性征发育障碍C、各选项都正确D、异食癖E、认知行为改变正确答案C

38、构成DNA和RNA成分的物质是（）A、核糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖E、以上都不是正确答案A

39、体内钙的主要存在形式是（）A、碳酸钙B、羟磷灰石C、磷酸钙D、羟钙灰石E、混溶钙池正确答案B

40、谷类中主要的蛋白质是（）A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白D、乳白蛋白E、醇溶蛋白正确答案E

41、维生素B2主要来源于（）A、水果B、谷物C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类正确答案D

42、中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是（）A、饮酒限量B、谷类为主C、少吃肥肉和荤油D、多吃蔬菜E、平衡膳食正确答案E

43、中国居民传统膳食模式主要特点是（）oA、低动物脂肪B、高膳食纤维。