食品与营养模考试题+参考答案

食品与营养模考试题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、初乳中营养素含量比成熟乳低的有（）A、抗体B、乳糖C、长链多不饱和脂肪酸D、乳铁蛋白E、蛋白质正确答案B

2、编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（）oA、食物要多样B、要考虑就餐者经济状况和饮食文化C、食用方便D、省钱E、要就餐者能接受正确答案C

3、小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、三肽D、豚E、二肽正确答案D

4、维生素B2缺乏的表现有（）A、精神障碍B、维生素B1缺乏病（脚气病）C、脂溢性皮炎D、糙皮病（癞皮病）E、骨质疏松正确答案C

5、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）oA、脂肪B、碳水化合物C、减少组织细胞摄取胆固醇D、减少了胆固醇的吸收E、促进胆固醇向胆汁酸转化正确答案E

43、亚油酸是（）A、n-9系脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-6系脂肪酸E、以上都不是正确答案D

44、海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素AE、维生素C正确答案A

45、与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）A、精氨酸B、谷氨酰胺C、芳香族氨基酸D、同型半胱氨酸E、丝氨酸正确答案D

46、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）A、完全蛋白B、球状蛋白C、简单蛋白D、半完全蛋白E、不完全蛋白正确答案E

47、最适合于婴儿的糖类是（）A、蔗糖B、淀粉C、葡萄糖D、乳糖E、半乳糖正确答案D

48、蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比A、计算表观消化率时不包括尿代谢氮B、计算表观消化率时不包括粪代谢氮C、表观消化率等于真消化率D、表观消化率大于真消化率E、表观消化率小于真消化率正确答案E

49、体质指数BMI的计算公式是oA、身高m/体重kg2B、体重kg/身高m2C、体重kg2/身高mD、体重kg/身高cm2E、体重kg2/身高m2正确答案B

50、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为A、果冻B、豆奶粉C、早餐饼D、冰激凌E、酱油正确答案B

51、老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案C

52、《中国居民平衡膳食宝塔》中的建议摄入量的含义包括oA、各选项都正确B、摄入量，一般指食物的生重C、重量是指每一类食物的，不是指某一种具体食物D、每一种食物E、各类食物的组成及数量是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算出的正确答案A

53、蔬菜相对其他食物含较多的是（）A、维生素B1B、钙C、维生素AD、铁E、维生素C正确答案E

54、妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见下列哪项（）A、维生素缺乏症、龈齿B、营养性贫血、甲状腺肿大C、营养不良性水肿、神经功能失调D、骨软化症、营养性贫血E、营养性贫血和腹泻正确答案D

55、与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B1E、叶酸正确答案D

56、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A、乳类B、禽肉C、菠菜、觉菜等D、畜肉E、蛋类正确答案A

57、硒蛋白的生理功能包括（）A、各选项都正确B、提高免疫力C、解毒作用D、抗氧化作用E、影响代谢过程正确答案A

58、影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）A、多酚类物质B、蛋白质性质C、蛋白质来源D、膳食纤维E、酶正确答案C

59、g脂肪体内完全燃烧产生的能量为（）A、

16.7kJB、

36.7kJC、

29.3kJD、

28.5kJE、

23.6kJ正确答案B

60、下列哪种物质在皮肤中经光照可以转变成维生素D3（）A、7-脱氢胆固醇B、麦角固醇C、维生素D2D、5-脱氢胆固醇E、胆钙化醇正确答案A

61、不属于碳水化合物的是（）A、糊精B、糖原C、多肽D、葡萄糖E、淀粉正确答案C

62、下列哪种物质可以在体内转变成维生素A（）A、叶黄素B、隐黄素C、辣椒红素D、玉米黄素E、番茄红素正确答案B

63、蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案C

64、小王，女18岁身高160体重50kg胸围80cm,其BMI和Vervaeck指数分别为（）oA、

19.5,

69.5B、

31.3,

81.3C、

19.5,

81.3D、

18.0,

69.5E、

17.2,

78.9正确答案C

65、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2E、维生素B正确答案A

66、每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为A、

16.8kJB、

37.6kJC、

2.39kJD、

33.4kJE、

4.18kJ正确答案A

67、基础代谢占总量消耗的（）A、55%65%〜B、50%60%〜C、65%70%〜D、50%65%〜E、60%70%〜正确答案E

68、筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）A、转铁蛋白受体B、肌红蛋白C、血红蛋白D、铁蛋白E、运铁蛋白正确答案E

69、从营养学的角度考虑，“老年”的年龄范围是（）A、50岁以上B、55岁以上C、60岁以上D、65岁以上E、70岁以上正确答案C

70、锌缺乏常见症状不包括（）A、内分泌功能减退B、味觉障碍C、皮肤伤口愈合不良D、生长迟缓E、胃肠道疾患正确答案A

71、富含所缺乏营养素的食品是A、牛奶B、虾皮C、动物肝脏D、豆腐E、萝卜正确答案C

72、维生素B1缺乏可产生A、癞皮病B、恶性贫血C、眼干燥症D、克山病E、脚气病正确答案E

73、谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）A、谷皮和胚乳间B、糊粉层C、胚芽D、胚乳E、谷皮正确答案D

74、下列营养素中含氮的是（）A、甘油B、甘油三酯C、脂肪酸D、蛋白质E、蔗糖正确答案D

75、属于寡糖类的是（）A、麦芽糖B、山梨醇C、水苏糖D、海藻糖E、果糖正确答案C

76、某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小刘喝了1瓶，摄入能量为（）oA、450B、400C、690D、240E、590正确答案E

77、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）A、苏氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸E、色氨酸正确答案D

78、下列食物中B-胡萝卜素含量较丰富的是A、菜油B、深绿色叶菜C、动物肾脏D、瘦肉E、谷类正确答案B

79、母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中下列哪种成分含量下降（）A、精氨酸和蛋氨酸B、组氨酸和亮氨酸C、赖氨酸和蛋氨酸D、赖氨酸和精氨酸E、苏氨酸和色氨酸正确答案C

80、婴幼儿缺锌不会出现的是（）A、创伤愈合不良、免疫力低下B、生长发育迟缓C、味觉减退、食欲不振D、贫血E、呆小症正确答案E

81、鱼类蛋白质的含量一般为（）A、5%B、15%25%〜C、10%—15%D、25%35%〜E、35%45%〜正确答案B

82、为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（）A、婴儿24周龄〜B、婴儿34月龄〜C、婴儿68月龄〜D、从出生开始E、婴儿46月龄〜正确答案E

83、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mlo、50AB、300C、1200D、1000E、100正确答案B

84、下列哪种肉类食品胆固醇含量最高（）A、猪瘦肉B、猪脑C、牛瘦肉D、猪肝E、猪肾正确答案B

85、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）A、10%B、15%C、20%D、30%E、25%正确答案A

86、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）A、30%35%〜B、25%35%〜C、20%30%〜D、35%40%〜E、15%25%〜正确答案A

87、下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A、青少年B、婴幼儿C、乳母D、孕妇E、成年男子正确答案E

88、维生素B1最主要的营养作用是（）A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响D、NE、的合成F、有利于胃肠道正常蠕动G、影响内分泌系统正确答案A

89、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）oA、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于300mgD、不少于400mgC、矿物质D、维生素E、蛋白质正确答案A

6、某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力4小时负荷尿中维生素BllOOug、维生素B2800ug、维生素ClOmg,拟诊断为某种维生素缺乏症尚需进行的检验是A、血清白蛋白B、血浆视黄醇结合蛋白C、全血谷胱甘肽还原酶活力系数D、红细胞转酮酶活力与E、血浆维生素C正确答案D

7、食物特殊动力作用最强的是（）A、蛋白质与脂肪混合B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪与碳水化合物混合E、脂肪正确答案C

8、人体每天更新蛋白质的量为（）A、3%B、26%C、46%D、36%E、9%正确答案A

9、中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的（）A、食物多样化，谷类为主B、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、常吃奶类.豆类或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯类E、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉E、不少于200mg正确答案B

90、维生素A原中最重要的是下列哪种物质（）A、隐黄素B、a-胡萝卜素C、丫-胡萝卜素D、B-胡萝卜素E、番茄红素正确答案D

91、初乳营养成分极高，下列说法不正确的是（）A、含有较多的维生素AB、含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子C、含有许多脂肪和乳糖D、含有许多免疫活性物质E、含有较多的锌、铜正确答案C

92、蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）oA、维生素EB、维生素DC、维生素CD、维生素B2E、各选项都不正确正确答案B

93、食物脂肪的吸收率一般为（）A、40%60%〜B、＜20%C、20%40%〜D、＞80%E、60%80%〜正确答案D

94、下列三酰甘油含量最高的脂蛋白是（）A、Lp（a）B、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL正确答案B

95、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（）oA、蛋白质含量低，一般在1%以下B、添加有果汁、有机酸等C、钙含量显著低于鲜牛奶D、各选项都正确E、糖含量高正确答案D

96、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（）oA、膳食结构分析B、营养摄入分析C、营养状况评价D、定性分析E、能量分析正确答案A

97、下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位（）、蔗糖AB、核糖C、果糖D、葡萄糖E、半乳糖正确答案D

98、下列食物碘含量最丰富的是（）A、竹笋B、菠菜C、海带D、茄子E、各选项都不正确正确答案C

99、按照中同居民膳食平衡宝塔的要求，动物性食物的摄入量应为（）A、50100g〜B200400g〜C2550g〜D、100-150gE、125225g〜正确答案E

100、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）A、维生素D和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、长链多不饱和脂肪酸和糖正确答案A正确答案A

10、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂类E、矿物质正确答案B

11、以下为人体非必需氨基酸的是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、精氨酸正确答案E

12、采用理想体重判断肥胖的标准是（）oA、体重超过理想体重30%B、体重超过理想体重15%C、体重超过理想体重20%D、体重超过理想体重40%E、体重越过理想体堕10%正确答案C

13、麦芽糖属于（）A、寡糖B、单糖C、多糖D、糖原E、双糖正确答案E

14、可用于维生素B1机体营养状况评价的是A、红细胞转酮醇酶活力系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、脱氧尿嘴咤抑制试验D、红细胞溶血试验E、相对剂量反应试验正确答案A

15、正常儿童应为（）A、零氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正确答案B

16、由氮计算蛋白质的换算系数是（）A、

6.90B、

2.56C、

7.00D、

6.25E、

5.62正确答案D

17、以下不是维生素B1的良好来源的是、谷类AB、豆类及干果类C、瘦肉D、动物肝脏E、精米面正确答案E

18、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要A、65B、50C、60D、40E、30正确答案B

19、膳食调查的方法哪项应除外（）A、24h回顾法B、查账法C、日记法D称量法E、化学分析法正确答案C

20、我国维生素C的RNI为每日（）A、50mgB、80mgC、100mgD120mgE、300mg正确答案c

21、中链脂肪酸的碳链含碳原子数为（）A、1618个〜B、814个〜C、46个〜D、913个〜E、24个〜正确答案B

22、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350宽，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）A、300克B、100克C、150克D、250克E、200克正确答案B

23、孕期体重增长过多会使（）A、发展为高血脂的机会增加B、发展为高血压的机会增加C、发展为糖尿病的机会增加D、发展为冠心病的机会增加E、发展为动脉粥样硬化的机会增加正确答案B

24、维生素A又称为（）A、叶绿醍B、口比哆醛C、钙化醇D、生育酚E、视黄醇正确答案E

25、浓度为（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味A、

0.1-

0.2%B、

0.

81.0%〜C、

0.5-

0.6%D、3%E、

1.

21.3%〜正确答案B

26、这种营养素的良好食物来源是A、奶类B、鱼类C、动物内脏与瘦肉D、蛋类E、蔬菜与水果正确答案C

27、人体排泄的噪吟核昔酸分解代谢的特征性终产物是（）A、尿素B、尿酸C、次黄口票吟D、肌酊E、黄喋吟正确答案B

28、岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是A、水果B、豆类C、鱼类D、乳类E、动物脑正确答案E

29、硒蛋白的生理功能是（）A、抗氧化作用B、影响代谢过程C、解毒作用D、提高免疫力E、各选项都正确正确答案E

30、一名男性，体重70kg,身高175C.ni,年龄30岁，按照HArris和B.EnEDiCt公式，其基础代谢的能量消耗为（）A、1696kCal/dB、1238kCal/dC、1547kCal/dD、1798kCal/dE、2532kCal/d正确答案A

31、蛋白质功效比值是（）A、评价食物蛋白质利用率的指标B、评价食物蛋白质含量的指标C、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标正确答案A

32、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素KE、维生素D正确答案A

33、居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映WHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数）0A、＞30B、＞28C、＞24D、＞22E、＞20正确答案A

34、钙的生理功能不包括（）A、参与凝血过程B、促进体内某些酶的活性C、与蛋白质及核酸合成有关D、维持神经与肌肉活动E、构成骨骼和牙齿正确答案C

35、《中国居民膳食指南》的核心思想是（）oA、多吃水果B、各选项都正确C、合理营养D、平衡膳食E、促进健康正确答案B

36、下列不属于必需氨基酸的有（）A、蛋氨酸B、异亮氨酸C、色氨酸D、谷氨酸E、苏氨酸正确答案D

37、中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）A、25%30%〜B、35%40%〜C、30%40%〜D、30%35%〜E、＜20%正确答案A

38、维生素D400IU相当的ug数为A、20B、10C、5D、2E、1正确答案B

39、维生素A缺乏可引起（）A、腹泻B、毕脱氏斑C、脂溢性皮炎D、脚气病E、佝偻病正确答案B

40、维生素属于A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分正确答案B

41、以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）A、禽肉B、动物肝脏C、豆油D、花生油E、鱼、贝类正确答案E

42、考来烯胺（消胆胺）是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收临床用于降低血浆胆固醇的主要机制是（）A、降低了体内胆固醇的合成B、增加了胆固醇的排泄。