食品检验考试题+答案

食品检验考试题+答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

601601、关于化学品的使用、管理、下列说法错误的是（）A、共用化学品从专用柜里取出，使用时注意保持标签的完整，用后放回专用柜B、有机溶剂可以置于普通冰箱保存C、打开塑料瓶的化学品时不要过于用力挤压，否则可能导致液体溢出或溅到身体上D、分清标签，认真阅读标签，按标签使用正确答案B

2、配制20%的NaOH溶液100mL,须称取（）mL纯度为42%的NaOH溶液A、

47.62B、

47.52C、

47.82D、

47.72正确答案A

3、实验过程中发生烧烫（灼）伤，错误的处理方法是（）A、若有水泡可自行刺破B、大面积的灼伤，应紧急送至医院C、以生理食盐水擦拭（勿以药膏、牙膏、酱油涂抹或以纱布盖住）D、浅表的小面积灼伤，以冷水冲洗正确答案A

4、原子吸收分光光度分析测定某矿石中铝含量，宜采用的原子化方式是（）oA、石墨炉原子化法B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、冷原子吸收法正确答案A

5、用有效数字运算法则计算

123.98-

40.456+

7.8,其结果正确的是（）oA、

91.3B、

91.32列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案A

48、在气相色谱分析中，一般以分离度（）作为相邻两峰已完全分开的A、

1.5B、

1.2C、1D、0正确答案A

49、霉菌和酵母菌落总数若所有平板上菌落数均大于150CFU,则对稀释度（）的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按（）乘以相应稀释倍数计算A、最低B、最低C、最IWJD、最IWJ正确答案D

50、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）A、设备投资较少B、检测步骤简单C、方法准确度低D、分析周期短正确答案A

51、℃保持（），在箱内自然冷却至室温A、lhB、2hC、4hD、5h正确答案B

52、测定罐头食品中霉菌总数时所用的培养基为（）A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈B、结晶紫中性红胆盐琼脂C、煌绿乳糖胆盐肉汤D、孟加拉红培养基正确答案D

53、应如何简单辨认有味的化学药品？（）A、用鼻子对着瓶口去辨认气味B、用舌头品尝试剂C、将瓶口远离鼻子，用手在瓶口上方扇动，稍闻其味即可D、取出一点，用鼻子对着闻正确答案C

54、当不慎把大量浓硫酸滴在皮肤上时，正确的处理方法是（）A、用酒精棉球擦B、用碱液中和后，用水冲洗C、以吸水性强的纸或布吸去后，再用水冲洗D、不作处理，马上去医院正确答案C

55、用无水Na2C03来标定

0.Imol/L HC1溶液，宜称取Na2C03为（）（M=

105.99g/mol）A、

0.B、

0.C、12g〜D、

0.正确答案D

56、采用（）检验分析方法的灵敏度A、F检验B、斜率检验C、截距检验D、线性检验正确答案B

57、在气一固色谱中，各组分在吸附剂上别离的原理是（）A、各组分颗粒大小不一样B、各组分的吸附能力不一样C、各组分的溶解度不一样D、各组分电负性不一样正确答案B

58、酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在（）的环境中生长A、偏碱性且含糖较少B、偏酸性且含糖较多C、偏碱性且含糖较多D、偏酸性且含糖较少正确答案B

59、7某人根据置信度为90%对某项分析结果计算后写出如下报告、合理的是（）A、（

30.78B、（

30.78C、（

30.78D、（

30.78正确答案A

60、以下关于摩尔体积的单位错误的是（）A、L/molB、mL/molC、L/molD dm正确答案C

二、判断题（共题，每题分，共分）

401401、各种已知准确质量的试剂溶液通常称为标准溶液（）A、正确B、错误正确答案B

2、体积是10升的钢筒里,盛有90大气压，温度为-13℃的氧气，其质量是

88.2克A、正确B、错误正确答案B

3、灵敏度越高，说明检测器性能越好A、正确B、错误正确答案A

4、最佳测定范围应大于方法的适应范围A、正确B、错误正确答案B

5、气相色谱法测定低级醇时，可用GDX类固定相来别离（）A、正确B、错误正确答案A

6、用有机溶剂配制溶液时，有时有机物溶解较慢，应不时搅拌，可以在热水浴中温热溶液，可直接加热（）A、正确B、错误正确答案B

7、标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大A、正确B、错误正确答案A

8、发生化学事故后，首先应迅速将警戒区内无关人员集中，以免人员伤亡（）A、正确B、错误正确答案B

9、高效液相色谱分析中，固定相极性大于流动相极性称为正相色谱法（）A、正确B、错误正确答案A

10、GB

23200.8-2016规定基质混合标准工作溶液应现用现配（）A、正确B、错误正确答案A

11、扫描方法可采用单波长扫描或双波长扫描如采用双波长扫描，应选用待测斑点有吸收或最大吸收的波长为参比波长，供试品色谱中待测斑点的比移值（Rf值）和光谱扫描得到的吸收光谱图或测得的光谱最大吸收与最小吸收应与对照品相符，以保证测定结果的准确性（）A、正确B、错误正确答案B

12、已标定过的KM nO4,标准溶液应贮存于白色磨口瓶中（）A、正确B、错误正确答案B

13、色谱流出曲线就是色谱图A、正确B、错误正确答案A

14、仪器检测上限通常用信噪比来表示A、正确B、错误正确答案B

15、受阳光照射易燃烧、易爆炸或产生有毒气体的化学危险品应当在阴凉通风的地点存放（）A、正确B、错误正确答案A

16、道德的功能是指道德作为系统基于其内部结构而具有的对社会生活的功效和作用，道德的功能主要是它的认识功能和调节功能A、正确B、错误正确答案A

17、高效液相色谱流动相过滤效果不好，可引起色谱柱堵塞（）A、正确B、错误正确答案A

18、确定浓度的试剂溶液叫标准溶液，它的浓度为物质的量浓度或者用滴定度表示（）A、正确B、错误正确答案A

19、色谱柱的老化温度应略高于操作时的使用温度，色谱柱老化的标志是接通记录仪后基线走得平直（）A、正确B、错误正确答案A

20、食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定，液体样品（植物油、酱油、醋等）制备采样量需大于1L（）A、正确B、错误正确答案A

21、肉制品总糖含量测定前，应取有代表性的试样不少于200g,用绞肉机绞两次并混匀（）A、正确B、错误正确答案A

22、气相色谱分析中，保留时间与被测组分的浓度无关（）A、正确B、错误正确答案B

23、多种，其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多（）A、正确B、错误正确答案A

24、m1（）A、正确B、错误正确答案A

25、应用光电二极管阵列检测器可以获得具有三维空间的立体色谱光谱图（）A、正确B、错误正确答案A

26、绝对响应值和绝对校正因子不受操作条件影响，只因检测器的种类而改变（）A、正确B、错误正确答案B

27、打开易挥发或浓酸、浓碱试剂的瓶塞时，瓶口对着脸部或其他人，不在通风橱中进行（）A、正确B、错误正确答案B

28、食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定，固体样品（谷物及其制品、坚果及籽类、婴幼儿谷类辅助食品等）采样量需大于1kg（）A、正确B、错误正确答案A

29、比较常见的引起呼吸道中毒的物质，一般是易挥发的有毒有机溶剂（如乙醛三氯甲烷、苯等）或化学反应产生的有毒气体（如氧化氢、氯气、一氧化碳等）o（）A、正确B、错误正确答案A

30、薄层色谱法中分离度的要求为大于

1.5（）A、正确B、错误正确答案B

31、高压消解罐的缺点是样品处理周期稍长，不可控温控压，外观简陋A、正确B、错误正确答案A

32、列表法是数据处理方法的关键A、正确B、错误正确答案B

33、用Na2C203基准物标定KM nO4溶液时，应将溶液加热至7585℃后，再进行滴定（）〜A、正确B、错误正确答案A

34、含氯的农药可以用气相色谱的ECD检测器检测（）A、正确B、错误正确答案A

35、使用钢瓶中的气体时，要用减压阀（气压表）各种气体的气压表不得混用，以防爆炸A、正确B、错误正确答案A

36、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直（）A、正确B、错误正确答案B

37、大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定，对于粉末状样品，取有代表性的样品至少200g,充分混匀后备用（）A、正确B、错误正确答案A

38、40,在置信度为90%时最大数值

22.40可舍弃A、正确B、错误正确答案B

39、气相色谱分析中新涂渍和新装的色谱柱子需要老化，目的只是彻底除去固定相中的残余溶剂和某些易挥发物质（）A、正确B、错误正确答案B

40、在高效液相色谱仪使用过程中，所有溶剂在使用前必须脱气（）A、正确B、错误正确答案AC、91D、

91.324正确答案A

6、则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（）A、甲B、乙C、甲D、丙正确答案A

7、测量误差是指测量结果（）被测量的真值A、加上B、乘以C、除以D、减去正确答案D

8、pH=

11.20的有效数字位数为（）oA、三位B、四位C、二位D、任意位正确答案C

9、根据GB/T21317-2007规定，使用的低温离心机控温范围为（）A、-10B、-20C、-30D、-40正确答案D

10、在原子吸收光谱法中，火焰原子化器与石墨炉原子化器相比较，应该是（）A、灵敏度要低B、灵敏度要低C、灵敏度要高D、灵敏度要高正确答案A

11、因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请中止时间应当不超过（）个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限A、10B、5C、30D、20正确答案A

12、在以硅胶为固定相的吸附柱色谱中，错误的说法是（）oA、物质的相对分子质量越大，越有利于吸附B、吸附剂的活度系数越小，对组分的吸附力越大C、组分的极性越强，被固定相吸附的作用越强D、流动相的极性越强，组分越容易被固定相所吸附正确答案B

13、在原子吸收分析中，如怀疑存在化学干扰，例如采取下列一些补救措施，指出哪种措施是不适当的（）A、加入保护剂B、改变光谱通带C、加入释放剂D、提高火焰温度正确答案B

14、下列不属于“爱岗敬业，尽职尽责”具体要求的是（）A、忠诚环保，热爱监测B、兢兢业业，勤奋工作C、业务精通，技能熟练D、吃苦耐劳，顽强拼搏正确答案D

15、氯霉素类药物提取溶剂为（）oA、丙醇B、乙酸乙酯C、乙月青D、Na2正确答案B

16、下列关于行业职业道德特征的表述正确的是（）A、行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物B、行业职业道德规范是共性与个性的对立C、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的D、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系正确答案D

17、测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）A、绝对误差B、随机误差C、引用误差D、相对误差正确答案D

18、食品中溶剂残留量的测定实验中，试剂N,N-二甲基乙酰胺和正庚烷纯度至少应达到（）oA、

299.99%B、

299.5%C、

299.0%D、

299.9%正确答案C

19、选取菌落数在（）CFU的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母A、15-150B、10-150C、20-150D、25-150正确答案B

20、微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）A、火山中心的耐热硫细菌B、几万米高空中的微生物C、人体肠道的正常菌群D、地层下的微生物正确答案A

21、二氧化碳钢瓶瓶身颜色是什么？（）A、黄色B、黑色C、天蓝色D、铝白色正确答案D

22、有机物在氢火焰中燃烧生成的离子，在电场作用下，能产生电讯号的器件是（）A、热导检测器B、火焰光度检测器C、电子捕获检测器D、火焰离子化检测器正确答案D

23、食品中霉菌和酵母菌检验，培养的条件为（）℃培养（）天A、28B、37C、28D、37正确答案A

24、当实验室发生火灾、爆炸等危险事故时，首先应当如何处理？（）A、迅速撤离实验室B、打电话求救C、切断电源D、自己留下来排查事故原因正确答案C

25、在置信度为90%时，数据应舍弃的原则是（）oA、QQ

0.90B、Q=Q

0.90C、QQ

0.90D、Q=0正确答案A

26、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是正确答案C

27、原子吸收分光光度计测定食品中铜，火焰法的方法检出限为（）mg/kg oA、

0.5B、

1.0C、

1.9D、

2.5正确答案A

28、在原子吸收分析中，影响谱线宽度的最主要因素是（）oA、热变宽B、压力变宽C、场致变宽D、自吸变宽正确答案A

29、用0DS柱分析一有机弱酸混合物样品，以某一比例甲醇一水为流动相时，样品容量因子较小，若想使容量因子适当增加，较好的办法是（）oA、增加流动相中甲醇的比例B、增加流动相中的水的比例C、流动相中加人少量D、流动相中加人少量的氨水正确答案B

30、氮吹仪的工作原理是利用（）等惰性气体使含有未知、多类的样品迅速得到分离、净化及无氧浓缩A、MB、MC、氮D、氮气正确答案D

31、4g二氧化碳在标准状况下所占体积是（）oA、

22.4LB、

44.8LC、

2.24LD、

4.48L正确答案

32、道德的调节功能是指道德能够通过评价、命令、（）来调节、C规范人们的行为，调节社会关系、指示、批判、制裁等方式AB、指导、调解、仲裁等方式C、指挥、奖励、裁决等方式D、指导、激励、惩罚等方式正确答案

33、用有效数字运算法则计算

4.0345+

38.1D

9.0121-

9.011,其结果正确的是（）A、

3705.8B、4错误C、

3705.827D、370,8273正确答案A

34、根据SN/T2748-2010多肽类兽药残留量的测定要求，样品用提取溶剂是（）oA、

0.05%B、

0.1%C、

0.15%D、

0.01%正确答案B

35、在原子吸收分析法中，被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于（）A、原子化系统B、空心阴极灯C、分光系统D、火焰正确答案A

36、在分光光度法中，制备标准曲线时，至少应配（）个浓度的标准溶液A、6个B、3个C、5个D、4个正确答案C

37、下列哪种是高效液相色谱仪的通用检测器（）A、荧光检测器B、蒸发光散射检测器C、安培检测器D、紫外检测器正确答案B

38、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合（）所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和A、职业兴趣B、职业经历C、职业特点D、职业习惯正确答案C

39、习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素（）A、无机盐B、水C、脂肪D、山梨酸正确答案D

40、以下各种EUSA技术中，待测孔（管）最后显色的颜色深浅与标本中待测物质呈负相关的是（）A、双抗体夹心法B、双位点一步法C、间接法D、竞争法正确答案D

41、在分析天平上称得某物重为

0.25g,应记为（）A、

0.25000gB、

0.250gC、

0.2500gD、

0.25g正确答案C

42、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、酵母菌正确答案D

43、动物源性食品中四环素类兽药残留量检测实验中，牛奶样品取用量约为（）gA、250B、50C、100D、500正确答案D

44、24700取三位有效数字为（）oA、

24.7B、

0.247C、

2.47D、247正确答案C

45、对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（）为主要审查内容；A、完整性B、规范性C、符合性D、以上都是正确答案D

46、洗涤贮样容器的洗涤剂或洗液类型随待测组分来确定，测定硫酸盐或倍则不能用（）洗液A、工业浓盐酸B、5%C、30%D、铭酸正确答案D

47、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H404）为基准物标定NaOH溶液时，下。