食品检验试题含参考答案

食品检验试题含参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

601601、社会主义法制的核心是（）A、执法必严B、有法可依C、有法必依D、违法必究正确答案C

2、食品中灭瘟素残留量的测定（液相色谱-质谱联用法）中，配置20mmoL/L甲酸镂水溶液（pH=

3.5）称取

0.385g乙酸镂溶解于适量水中定容至1000mL,用（）调pH至

3.5A、硫酸B、盐酸C、乙酸D、硝酸正确答案C

3、用马弗炉做快速灰分测定，在灰皿送入前，马弗炉的炉温应升至（）o A、900B、850C、950D、815正确答案B

4、影响热导池灵敏度的主要因素是（）A、载气速度B、池体温度C、池体形状D、热丝电流正确答案D

5、计量溯源是指实验室确保自己测定结果能溯源至（）的要求A、国家标准B、国家计量基准C、法定计量单位D、地方计量标准正确答案D为（）oA、

200.2-

202.6=B、

202.6mg/L-

200.2mg/L=

2.4mg/LC、

200.2mg/L-

202.6mg/L=D、

202.6-

200.2=正确答案B

48、用重量法测定铁矿石中铁，称取试样

0.1666克，经处理后得Fe203重

0.1370克，则试样中铁含量为（）（已知M gmolM gmol FeOFe

23159695585./,./）A、

82.23%B、

23.82%C、

28.76%D、

57.51%正确答案D

49、检测误差主要来源于（）、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面A、检测次数B、检测时间C、检测人员D、检测目的正确答案C

50、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（）oA、（B、（

25.C、（

25.D、（正确答案C

51、原子的核外电子受到外界能量激发，从基态跃迁到第一激发态所产生的谱线称为（）A、共振吸收线B、共振发射线C、原D、离子谱线正确答案A

52、在气-液色谱中，色谱柱使用的下限温度（）A、应该不低于试样中沸点最低组分的沸点B、应该不低于试样中各组分沸点的平均值C、应该超过固定液的熔点D、不应该超过固定液的熔点正确答案C

53、气相色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象A、分解B、冷凝C、升华D、气化正确答案B

54、高压、高效、高速是现代液相色谱的特点，采用高压主要是由于（）oA、采用了细粒度固定相所致B、采用了填充毛细管柱C、高压可使分离效率显著提高D、可加快流速，缩短分析时间正确答案A

55、某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±

0.06,服从均匀分布，用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是（）A、

0.02B、

0.04C、

0.07D、

0.03正确答案B

56、在实验室如遇较严重的烧烫（灼）伤，应尽快用冷水冲洗15至30分钟至散热止痛，然后用（），并紧急送医院治疗A、生理盐水擦拭B、消毒酒精涂抹C、凡士林涂抹D、牙膏涂抹正确答案A

57、按国家有关标准高压消解罐消解时多数样品在（）℃之间可以消解完全A、60B、50C、80D、40正确答案C

58、原子吸收分析中光源的作用是（）oA、产生有足够强度的散射光B、提供试样蒸发和激发所需的能量；C、产生紫外光；D、发射待测元素的特征谱线；正确答案D

59、原子吸收分光光度法中，常在试液中加入KC1,是作为（）A、释放剂B、缓冲剂C、保护剂D、消电离剂正确答案D

60、原子吸收光谱是（）A、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态后又回到基态时所产生的B、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的C、分子的振动、转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的D、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的正确答案B

二、判断题（共题，每题分，共分）

401401、校准曲线也确定了方法的测定范围A、正确B、错误正确答案A

2、一级生物安全柜可以起到保护工作人员和环境，而不起到保护样品的作用，因为安全柜本身无风机，需要依赖外接通风管中的风机带动气流，没办法保护柜内的物品，因此使用的比较少A、正确B、错误正确答案A

3、毛细管色谱柱比填充柱更适合结构、性能相似的组分的别离（）A、正确B、错误正确答案A

4、用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）A、正确B、错误正确答案B

5、当分离度R

21.0时，气相色谱图谱中相邻两组分完全分离A、正确B、错误正确答案B

6、火焰原子化法的原子化效率只有10%左右A、正确B、错误正确答案A

7、对测量结果的精密度要求越高，相应的最佳测定范围越小A、正确B、错误正确答案A

8、霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖（）A、正确B、错误正确答案B

9、酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂样品的脂肪酸含量测定（）A、正确B、错误正确答案A

10、气相色谱分析中，调整保留时间是组分从进样到出现峰最大值所需的时间（）A、正确B、错误正确答案B

11、色谱分析中，噪声和漂移产生的原因主要有检测器不稳定、检测器和数据处理方面的机械和电噪声、载气不纯或压力控制不稳、色谱柱的污染等（）A、正确B、错误正确答案A

12、乙快非常易燃，且燃烧温度很高，有时还会发生分解爆炸要把贮存乙快的容器置于通风良好的地方A、正确B、错误正确答案A

13、如果发现乙燃气瓶有发热现象，说明乙快已发生分解，应立即关闭气阀，并用水冷却体发生乙快燃烧时，绝对禁止用四氯化碳灭火A、正确B、错误正确答案A

14、马弗炉前地上应铺上厚胶皮布（）A、正确B、错误正确答案A

15、原子吸收分光光度计测定食品中铜，石墨炉法的方法检出限为

0.lmg/kg o（）A、正确B、错误正确答案A

16、配制重铭酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定（）A、正确B、错误正确答案A

17、火焰原子吸收光谱仪中，分光系统单色器所起的作用是讲待分析元素的共振线与光源中的其他发射线分开A、正确B、错误正确答案18%oA、正确B、错误正确答案

19、A A样品检测下限总是等于方法检测下限A、正确B、错误正确答案B

20、数据的运算应先修约再运算A、正确B、错误正确答案B

21、实验室气体钢瓶必须用铁链、钢瓶柜等固定，以防止倾倒引发安全事故A、正确B、错误正确答案

22、经干净的水洗涤并烘干后的移液管，在量A取溶液时无需进行润洗A、正确B、错误正确答案B

23、水解-提取法，用于提取脂肪的溶液为乙酸-石油酸混合液1+1A、正确B、错误正确答案

24、水解-提取法适用于食品中脂肪酸含量的A测定A、正确B、错误正确答案A

25、对同一份样品进行3次分析测得结果为

31.28%、

31.27%、

31.30%,其精密度绝对平均偏差是

0.02%,相对平均偏差是

0.06%o A、正确B、错误正确答案B

26、用电光天平称某物,零点为-

0.2mg,当祛码和环码加至

11.8500g时,在玻璃上映出停点为+

0.5mg,此物重为

11.8503gA、正确B、错误正确答案B

27、气相色谱仪的热导检测器属于质量型检测器（）A、正确B、错误正确答案B

28、出厂检验时，面筋含量、面筋指数、稳定时间、吹泡P值、吹饱L值有任一项目不符合质量指标规定的应归属下一类名称的小麦粉A、正确B、错误正确答案A

29、火焰原子吸收光度法分析样品时，为避免稀释误差，在测定含量较高的水样时，可选用次灵敏线测量A、正确B、错误正确答案A

30、小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示A、正确B、错误正确答案A

31、制样罐内的样品、试剂盒溶剂总体积不能超过内杯溶剂的50%oA、正确B、错误正确答案B

32、霉菌不同于细菌及酵母菌，它们绝大多数都是多细胞的微生物，由菌^构成（）A、正确B、错误正确答案A

33、组分的分配系数越大，表示其保留时间越长A、正确B、错误正确答案A

34、液相色谱中，化学键合固定相的分离机理是典型的液一液分配过程（）A、正确B、错误正确答案B

35、保护柱是在安装在进样环与分析柱之间的，对分析柱起保护作用，内装有与分析柱不同固定相（）A、正确B、错误正确答案B

36、与气液分配色谱法一样，液液色谱法分配系数（K）或分配比（k）小的组分，保留值小，先流出柱（）A、正确B、错误正确答案A

37、食品中有机氯农药多组分残留量的测定中，需将试剂无水硫酸钠（分析纯）置干燥箱中，于120℃干燥4h,冷却后，密封保存（）A、正确B、错误正确答案A

38、制备标准溶液的浓度系指25℃的浓度，在标定和使用时，如温度有差异，应按有关规定进行校正（）A、正确B、错误正确答案B

39、内标法测定脂肪酸实验用水为GB/T6682规定的一级水（）A、正确B、错误正确答案A

40、小麦粉产品未标注质量等级时，按不合格判定A、正确B、错误正确答案A

6、V=

2.90错误103m/s的有效数字位数为（）A、3位B、7位C、6位D、5位正确答案A

7、大量试剂应放在什么地方？（）A、试剂架上B、实验台下柜中C、试剂库内D、实验室内试剂柜中正确答案C

8、生物安全柜操作时废物袋以及盛放废弃吸管的容器放置要求不正确的（）A、废物袋以及盛放废弃吸管的容器等必须放在安全柜内而不应放B、因其体积大的放在生物安全柜一侧就可以C、污染的吸管D、消毒液后的废弃物方可转入医疗废物专用垃圾袋中进行高压灭正确答案B答案解析在安全柜之外消毒lh以上，方可处理菌等处理

9、钩状效应是指用ELISA一步法测定标本中待测抗原时，抗原浓度过（）,实测值偏（）的现象，极易造成假阴性A、低，IWJB、fWjIWJ,C、高，低D、低,低正确答案C

10、检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、（）、检测方法和检测试样等方面A、检测环境B、检测目的C、检测次数D、检测时间正确答案A

11、下列有关职业道德的特点描述错误的是（）A、职业道德表达形式完全一样B、职业道德具有发展的历史继承性C、具有适用范围的有限性D、职业道德兼有强烈的纪律性正确答案A

12、测量误差（）被测量的真值称为相对误差A、乘以B、除以C、减去D、加上正确答案B

13、电子捕获检测器是（）检测器A、通用型B、对具有电负性的物质有响应的选择性C、对含硫、磷化合物有高选择性和灵敏度D、对放射性物质有响应的选择性正确答案B

14、食品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定（液相色谱-柱后衍生法）中，混合标准溶液配制完成后需避光0℃4℃保存，有效期为（）〜oA、3个月B、半年C、15D、1个月正确答案D

15、在纸色谱时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离A、酸度B、浓度C、黏度D、溶解度正确答案D

16、某铜矿样品四次分析结果分别为

24.87%、

24.93%、

24.69%、

24.55%,其相对平均偏差是（）A、

0.088%B、

0.49%C、

0.56%D、

0.114%正确答案C

17、称取硅酸盐试样

1.000克，在105℃下干燥至恒重,又称其质量为

0.9793克,则该硅酸盐中湿存水百分含量为（）E、

96.07%B、

3.93%C、

2.07%D、

97.93%正确答案C

18、在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离A、进样器B、检测器C、色谱柱D、记录器正确答案C

19、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型高镒酸钾法、重倍酸钾法和碘量法，不常用的类型有铮量法和（）等A、溟酸盐法B、EDTC、法D、自身指示剂法E、络合法正确答案A

20、指示剂一般分为酸碱指示剂，氧化还原指示剂和金属指示剂，（）是金属指示剂A、二甲酚橙B、澳酚蓝C、酚配D、亚甲基蓝正确答案A

21、从事易燃易爆作业的人员应穿（）,以防静电危害A、防油污工作服B、随便穿C、含金属纤维的工作服D、合成纤维工作服正确答案C

22、原吸吸收光谱分析过程中，被测元素的相对原子质量愈小，温度愈高，则谱线的热变宽将是（）A、愈严重B、基本不变C、不变D、愈不严重正确答案A

23、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙醇B、乳酸C、乙酸D、丙醇正确答案A

24、使用生物安全柜时下列哪种操作是错误的？（）A、在工作完成或一天结束时，应当对B、的表面进行消毒C、在开始工作前和工作结束后都应当让D、的风扇运行E、操作者应当尽量减少胳膊的伸进和移出F、用移液管或其他物质堵住工作区前面的空气格栅正确答案D

25、下述不符合制备色谱柱中对担体的要求是（）A、外表应是化学活性的B、多孔性C、热稳定性好D、粒度均匀正确答案A

26、领取及存放化学药品时，以下说法错误的是（）A、确认容器上标示的中文名称是否为需要的实验用药品B、有机溶剂，固体化学药品，酸、碱化合物可以存放于同一药品柜中C、化学药品应分类存放D、学习并清楚化学药品危害标示和图样正确答案B

27、氢化物原子荧光光度计法测定食品中总碑的检验结果要求保留（）oA、整数B、小数点后四位C、小数点后两位D、两位有效数字正确答案C

28、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）A、减小填料粒度B、降低板高C、提高柱温D、降低流动相流速正确答案A

29、无菌生理盐水（）℃高压灭菌（）minA、115/20F、121/15G、120/20H、120/15正确答案B

30、二乙氨基二硫代甲酸银比色法测定食品添加剂中的碑，所用玻璃仪器均需以硝酸溶液（1+4）浸泡（）以上A、48B、6hC、24D、12正确答案C

31、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合（）所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和A、职业特点B、职业范围C、职业权力D、职业地位正确答案A

32、气瓶的安全检验周期是盛装腐蚀性气体珠气瓶，每（）年检验一次；盛装一般气体的气瓶，每（）年检验一次；液化石油气瓶，使用未超过二十年的，每（）年检验一次A、2/3/5B、1/2/3C、5/2/3D、3/2/5正确答案A

33、直接涂抹法揭开覆盖薄膜，吸取1mL无菌水或生理盐水于无纺布棉垫上，盖上覆盖薄膜，常温放置至少（），使无纺布棉垫充分浸湿A、25minB、lhC、lOminD、30min正确答案B

34、（）mL冷却至（）℃的马铃薯葡萄糖琼脂或孟加拉红琼脂倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀A、15-20/46B、20-25/46C、15-20/47D、20-25/47正确答案B

35、在气相色谱分析中，用于定量分析的参数是（）A、保留体积B、峰C、半峰宽D、保留时间正确答案B

36、霉菌和测定是根据（）《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中的霉菌和酵母平板计数法A、GB、

4789.15C、GB/TD、GE、

4789.3F、GB/T正确答案A

37、萃取样品溶液中的有机物，使用固相萃取剂时，不常用的是（）oA、氧化铝B、C18C、高分子多孔微球D、微球形硅胶正确答案A

38、在加标回收试验中，决定加标量的依据是（）A、称样质量B、样液中待测组分的质量C、取样体积D、样液浓度正确答案B

39、《中华人民共和国食品安全法》自（）实施A、2009B、2015C、2015D、2009正确答案A

40、如果标本中存在NaN可能会导致（）A、灵敏度增加B、假阴性C、特异性增加D、假阳性正确答案B

41、离子是（）得到或失去电子而形成的带电微粒A、原子B、分子C、质D、物质正确答案A

42、下列用于高效液相色谱的检测器，（）检测器不能使用梯度洗脱A、荧光检测器B、蒸发光散射检测器C、示差折光检测器D、紫外检测器正确答案C

43、下列计算式的计算结果应取（）位有效数字A、四位B、二位C、三位D、一位正确答案A

44、当用硅胶为基质的填料作固定相时，流动相的pH范围应为（）oA、28〜B、5~8C、ri4D、在中性区域正确答案A

45、酶免疫分析中的关键试剂是（）A、牛血清白蛋白B、缓冲液C、酶标记结合物D、生理盐水正确答案C

46、检查气瓶是否漏气可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案C

47、某实验室进行食品检验时，检测的食品中某成分含量为

202.6mg/L,用准确度更高的仪器检测其结果为

200.2mg/L,该实验室的检测误差。