食品理化检验单选题考试题含参考答案

食品理化检验单选题考试题含参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、

0.756为（）有效数字A、四位B、三位C、五位D、二位正确答案B

2、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（）oA、C1-B、S042-C、N0-3D、C2042-正确答案A

3、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（）A、油浴加热B、电炉加热C、电热套加热D、水浴加热正确答案D

4、测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、甲基红B、甲基橙C、铭黑TD、酚酸正确答案C

5、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）A、精密度好，表示分析测试数据一致性好B、精密度好，表示分析人员操作技术好C、精密度好表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示偶然误差小正确答案C

6、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）A、将生烟与均烟盖同时放入灰化

48、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时（电位滴定法），常在含氨基酸的样液中加入（）A、乙醇B、甲醇C、甲醛D、丙酮正确答案C

49、下列糖中不具有还原性的是（）oA、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、乳糖正确答案A

50、下列各项对维生素Bl的荧光法检测原理，哪项叙述是正确的A、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素B、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素C、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素D、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素E、以上都不是正确答案A

51、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）A、高锌酸钾法B、酸碱滴定C、灰化法D、分光光度法正确答案A

52、绝对偏差是指单项测定与（）的差值A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案C

53、常压干燥法一般使用的温度是（）A、500-600℃B、120-130℃C、300-400℃D、95105℃〜正确答案D

54、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）oA、虹吸20次B、抽提6小时C、用滤纸检查抽提完全为止D、虹吸产生后2小时正确答案C

55、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（）A、蔗糖B、乙酸C、乙醇D、氨基酸正确答案D

56、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）A、

0.8B、

0.95C、

0.9D、

0.98正确答案C

57、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）A、仪器分析B、称量分析C、沉淀分析D、滴定分析正确答案B

58、下列叙述不正确的是（）oA、压力大，反应速度快B、加入催化剂，能大大提高反应速度C、温度越高，反应速度越快D、增加反应物的浓度，反应速度加快正确答案A

59、标定高镒酸钾的基准物是（）oA、K2Cr207B、KIC、Na2C204D、KbrO3正确答案C

60、吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（）oA、仪器电源电压不稳定B、波长选择不当C、暗室，光电管室受潮D、仪器预热时间短了正确答案B

61、金属离子指示剂的变色原理是（）A、指示剂浓度变化而产生色变B、产生指示剂僵化现象即引起色变C、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色D、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变正确答案C

62、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为A、预试验B、平行试验；C、空白试验；D、对照试验；正确答案C

63、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）oA、葡萄糖B、蔗糖C、乳糖D、果糖正确答案C

64、用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105C干燥箱中，干燥至（），称量计算脂肪含量A、小于样品重B、小于样品与脂肪瓶重C、恒重D、脂肪瓶重正确答案C

65、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是（）A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案C

66、维生素C通常采用（）直接提取酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正确答案D

67、炭化的目的是（）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出C、防止碳粒易被包住，灰化不完全D、A,B,C均正确正确答案D

68、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醇B、甲苯、二甲苯C、甲醇、石油酸D、氯仿、乙醛正确答案B

69、某标明为含谷氨酸钠

99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）oA、掺有明矶B、纯度较高C、掺有白砂糖D、掺有食盐正确答案D

70、下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件A、光电管B、检测系统C、光源D、单色器正确答案A

71、用经校正的万分之一分析天平称取

0.1克试样，其相对误差为（）A、无法确定B、-001C、001D、±

0.1%正确答案D

72、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）oA、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性B、pH值等于溶液中[H+]的负对数,即pH=一Lg[H+]C、溶液的pH值范围一定在1-14之间D、pH值越小，即溶液的酸性越大正确答案C

73、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）oA、代表性B、适时性C、典型性D、随机性正确答案A

74、NaOH溶液滴定HC1的化学计量点pH值为（）A、

6.8B、7C、

7.2D、

7.4正确答案B

75、用经校正的万分之一分析天平称取

1.5克式样时，其有效数字为oA、二位B、四位C、三位D、五位正确答案D

76、维生素A与三氯化睇的饱和溶液反应，能生成色的化合物、红色AB、蓝色C、绿色D、黄色正确答案B

77、斐林试剂与葡萄糖作用生成的Cu20沉淀A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案C

78、对某试样进行3次平行测定，其平均含量为

1.3060若真实值为

1.3030,则

1.3060-

1.3030=

0.0030是A、绝对偏差B、绝对误差C、相对误差D、相对偏差正确答案B

79、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用检查淀粉是否水解完全A、氢氧化钠B、硫代硫酸钠溶液C、碘液D、酚醐正确答案C

80、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）oA、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂正确答案C

81、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是（）A、甲基橙B、酚酸C、铭酸钾D、溪甲酚绿一甲基红正确答案D

82、下列分析属于仪器分析的是（）A、烘干法测食品中的水分B、电位法测定饮料中有效酸（pH）C、兰一埃农法测定还原糖D、食醋中总酸度测定正确答案B

83、生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法该法最低检测质量为5ug,若取20位水样，则最低检测浓度为下列何值A、

0.5mg/LB、

0.025mg/LC、

0.1mg/LD、

0.005mg/LE、

0.25mg/L正确答案E

84、分析测定结果的异常数字通常是由（）造成的A、过失误差B、系统误差C、偶然误差D、测定方法本身重现性正确答案A

85、FeC13与苯酚生成化合物的颜色是（）A、白色B、蓝紫色C、黄色D、黑色正确答案B

86、下面对溶液浓度解释不准确的是（）oA、质量分数100g溶液中所含溶质的克数B、质量分数单位体积溶液中所含溶质的克数C、体积分数100ml溶剂中所含溶质的毫升数D、物质的量单位体积溶液中所含溶质的物质的量正确答案C

87、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可正确答案B

88、正确判断灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或浅灰色B、一定要高温炉温度达到500—600C时计算时间5小时C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色D、加入助灰剂使其达到白灰色为止正确答案C

89、下列属于还原性双糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、淀粉D、果糖正确答案B

90、按有效数字计算规则，

3.40+

5.7281+

1.00421二（）A、

10.1323B、

10.13C、

10.13231D、

10.132正确答案B

91、郎伯一比耳定律，A二KcL中K与（）有关A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关正确答案A

92、称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装A、高型称量瓶B、研钵C、小烧杯D、表面皿正确答案A

93、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用砂土掩盖C、用抹布抽打D、浇水正确答案B

94、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该（）A、吸取量视情况而变化B、每次测定，都应标定C、混合存放，滴定时吸10mlD、同次配制的，标定一次正确答案B

95、朗白-比耳定律A=£be,当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（）A、仪器提供的单色光不纯，£很难为常数B、浓度C,由于化学反应，可能发生改变C、存在其他的吸光物质D、上述选项都正确正确答案D

96、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大,下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）oA、珀烟未盖，有吸湿性B、灰分还未恒重好C、天平感量有问题D、天平的电光读数系统有问题正确答案A

97、下面不宜加热的仪器是（）0A、移液管B、试管C、地唱D、蒸发皿正确答案A

98、乳中酪蛋白的等电点为（）A、

4.2B、

4.6C、

6.7D、

3.3正确答案B

99、采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，（）不是必需的试验仪器A、全玻璃蒸储器B、高精度恒温水浴箱C、容量瓶D、酒精比重计正确答案D

100、高镒酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、葡萄糖B、高镒酸钾C、菲林试剂D、次甲基蓝正确答案BB、用生土曷盛装样品C、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案D

7、采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的A、抽真空浓缩B、电炉加热C、热风吹干D、沸水浴加热正确答案D

8、水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类暂时硬度和永久硬度,请指出下列哪项不是暂时硬度A、重碳酸钙B、碳酸镁C、硫酸钙D、碳酸钙E、重碳酸镁正确答案C

9、测定结果精密度的高低用（）的大小表示A、准确度B、偏差C、误差D、相对误差正确答案B

10、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化氮B、二氧化硫C、二氧化碳D、二氧化硅正确答案C

11、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分A、无机盐B、碳水化合物C、脂肪D、氨基酸正确答案A

12、下列属于单纯蛋白质的是（）A、鸡蛋清蛋白B、糖蛋白C、脂蛋白D、酪蛋白正确答案D

13、直接法配制标准溶液必须使用A、基准试剂；B、优级纯试剂C、分析纯试剂；D、化学纯试剂；正确答案A

14、碘酸钾的分子式为（）oA、KIB、KIOC、KI04D、KI03正确答案D

15、在pH=39条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物〜A、兰色B、绿色C、橙红色D、红色E、紫色正确答案C

16、下列情况（）将引起偶然误差A、在称量分析中被测组分沉淀不完全B、使用祛码未经校正的分析天平称量C、容量瓶和吸管不配套D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准正确答案D

17、蛋白质水解的最终产物是（）A、竣酸B、葡萄糖C、蔗糖D、氨基酸正确答案D

18、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）A、滴定时速度太快B、消化时硫酸钾用量过大C、消化时闻过长D、蒸储时NaOH过量正确答案D

19、测定啤酒酒度时，蒸储用冷却水的温度只要高于（），就会引起结果偏低A、18℃B、15℃C、10℃D、20℃正确答案D

20、食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置A、提取B、蒸储C、分储D、回流正确答案A

21、测定某试样，五次结果的平均值为

32.30%,S=

0.13%,置信度为95%时（t=

2.78），置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、

32.30±

0.21B、

32.30±

0.1616C、

32.30±

0.16D、

32.30±

0.162正确答案C

22、啤酒酒精度测定时，蒸储时冷却水的温度不能高于（）,否则会引起结果偏低A、15℃B、25℃C、20℃D、18℃正确答案C

23、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）A、方法的允许误差B、经验值C、标准值D、合同要求正确答案A

24、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）A、蒸储完后，吸收液呈蓝绿色B、蒸储完后吸收液呈无色C、滴定吸收液时，出现灰红色D、蒸镭时吸收液由红变蓝绿色正确答案B

25、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（）A、面粉B、香料C、味精D、麦乳精正确答案B

26、

0.01mol/L NaOH滴定

0.01mol/L HCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（）oA、pH=

4.3-

9.7,甲基橙，甲基红B、pH=

3.3-

10.7,甲基橙，中性红，酚醐C、pH=

5.3-

8.7,甲基橙，中性红，酚醐D、pH=

6.3-

7.7,澳百里酚红正确答案C

27、灰分是标示（）一项指标A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量正确答案A

28、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大,测量样品水分应采用先在（）下干燥34h,然后粉碎再测定水分〜、50℃AB、30℃C、100℃D、80℃正确答案A

29、想初步判断某食品样有无食盐成分（即cl-）,溶解后，应选用下面（）试剂和用具A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、铝酸镂正确答案C

30、在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定A、高效液相色谱法B、气相色谱法C、纸层析法D、柱层析法E、荧光法正确答案C

31、Kmn04标准溶液配制时，正确的是（）A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸lh,放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih,放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中正确答案C

32、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、酚醐B、澳酚蓝C、中性红D、亚甲基蓝正确答案D

33、分光光度法定量分析的依据是（）A、溶质的颜色B、郎伯-比耳定律C、溶液的浓度D、物质对光的吸收正确答案B

34、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度A、糖度比重计法B、波美比重计法C、密度瓶法D、酒精比重计法正确答案C

35、我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaC03计）不得超过下列何值A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD500mg/LE、600mg/L正确答案C

36、一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度A、精密度B、可信度C、回收率D、重现性E、相对标准偏差正确答案C

37、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）A、水分含量小于10%B、水分含量小于2%C、样品先干燥D、为固体或半固体均可正确答案C

38、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案D

39、称量易挥发液体样品时应使用（）A、滴瓶B、锥形瓶C、安甑球D、称量瓶正确答案C

40、构成蛋白质的氨基酸有（）种A、50多B、8C、175D、20多正确答案D

41、三个测定值

0.

0126、

25.64及

1.05782相加,其结果为（）A、

26.710B、

26.7099C、

26.71D、

26.70992正确答案C

42、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是（）A、澳甲酚蓝B、次甲基兰C、甲基红D、甲基橙正确答案B

43、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素BlD、生物素正确答案B

44、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（）oA、c,dB、a,bC、b,dD、e,f正确答案D

45、下列属于还原性双糖的是（）A、麦芽糖B、半乳糖C、果糖D、淀粉正确答案A

46、对照实验是检验（）的有效方法A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、回收率好坏D、系统误差正确答案D

47、国标方法（GB

5009.9-85）中测定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X线衍射法正确答案B。