食品理化检验技术单选模拟试题与参考答案

食品理化检验技术单选模拟试题与参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、俗称氯仿的化合物分子式为（）A、CH4B、CHC13C、CH2C12D、CH3C1正确答案B

2、在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）oA、烧杯B、锥形瓶C、滴定管D、容量瓶正确答案C

3、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）oA、精密度好表示分析结果的准确度高B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好，表示分析人员操作技术好正确答案A

4、凯氏定氮法测蛋白质蒸储时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色A、蓝绿B、无C、白D、蓝黑正确答案D

5、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖,再乘以（）A、

0.9B、

0.8C、

0.98D、

0.95正确答案A正确答案D

49、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）oA、油脂B、蔗糖C、淀粉D、蛋白质正确答案C

50、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、液体样品B、固体样品C、浓稠态样品D、气态样品正确答案C

51、测定某试样，五次结果的平均值为

32.30%,S=

0.13%,置信度为95%时（t=

2.78），置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、

32.30±

0.1616B、

32.30±

0.16C、

32.30±

0.21D、

32.30±

0.162正确答案B

52、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）oA、消化液由黑色变成无色透明B、消化液有黑色便蔚蓝绿色C、消化液蓝绿色透明D、消化液蒸储前加NaOH产生蓝黑色沉淀正确答案A

53、蛋白质测定中加碱蒸储是否完全，可以根据（）判定A、吸收液变色后30min即可B、蒸储时间3040nlin〜C、储出液体积至200mLD、用pH试纸检查接收管储出液呈中性正确答案D

54、下列分析方法中属于重量分析的是（）A、比色法测食品中Pb含量B、食品中蛋白质的测定C、萃取法测食品中粗脂肪D、埃农法测定食品中还原糖正确答案C

55、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）oA、抽提6小时B、虹吸产生后2小时C、用滤纸检查抽提完全为止D、虹吸20次正确答案C

56、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、亚甲基蓝B、中性红C、酚醐D、溟酚蓝正确答案A

57、绝对偏差是指单项测定与（）的差值A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案C

58、下列属于还原性双糖的是（）A、乳糖B、淀粉C、蔗糖D、果糖正确答案A

59、在糕点总糖的测定中不含（）0A、蔗糖B、果胶C、乳糖D、麦芽糖正确答案B蓝色红色色、色、白、黄、

60、苯酚与滨水生成沉淀的颜色是（）正确答案A

61、采用直接滴定法（GB

5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案C

62、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）A、将用■烟与用埸盖同时放入灰化B、将生埸与样品在电炉上小心炭化后放入C、用培堪盛装样品D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案D

63、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）oA、500℃B、450℃C、550℃D、600℃正确答案A

64、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）A、红色化合物B、黄色化合物ABcDC、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案D

65、为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氧化钾B、亚铁氧化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案B

66、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）A、调节“0”电位器，使电表针指“0”B、调节100%电位器使电表指针在满刻度处C、选择灵敏度档D、预热20min正确答案D

67、啤酒酒精度测定时，蒸储时冷却水的温度不能高于（）,否则会引起结果偏低A、18℃B、25℃C、15℃D、20℃正确答案D

68、蛋白质测定中加碱蒸储时加碱应过量，其现象正确的是（）A、溶液显白色混浊B、溶液显绿色C、溶液显兰色并有黑色沉淀D、溶液显无色正确答案C

69、使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用EDTA进行滴定A、pH=12-14B、pH=10-12C、pH=810〜D、pH=46〜E、pH=

6.8正确答案A

70、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是（）、用砂土掩盖AB、浇水C、用嘴吹D、用抹布抽打正确答案A

71、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）oA、

0.5mgB、20mgC、2mgD Img正确答案C

72、灰分是标示（）一项指标A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量正确答案A

73、直接法配制标准溶液必须使用A、优级纯试剂B、化学纯试剂；C、基准试剂；D、分析纯试剂；正确答案C

74、对某试样进行3次平行测定，其平均含量为

1.3060若真实值为

1.3030,则（

1.3060—

1.3030）=

0.0030是（）A、相对误差B、绝对误差C、绝对偏差D、相对偏差正确答案B

75、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（）oA、蛋白质B、氨基酸C、蔗糖D、纤维素正确答案A

76、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）oA、代表性B、典型性C、适时性D、随机性正确答案A

77、下列糖中不具有还原性的是（）oA、麦芽糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正确答案B

78、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸储，使硫酸钱分解游离出来A、碳酸钠B、氢氧化钠C、盐酸D、硫酸正确答案B

79、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（）oA、水浴加热B、电热套加热C、油浴加热D、电炉加热正确答案A

80、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚醐作指示剂，测得的酸度称为（）A、煮沸温度的酚配酸度B、总酸度C、酚酸酸度D、甲基橙酸度正确答案B

81、NaOH溶液滴定HC1的化学计量点pH值为（）A、

6.8B、7C、

7.2D、

7.4正确答案B

82、在95105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜〜的方法是（）A、卡尔•费休法B、减压蒸储法C、直接干燥法D、蒸储法正确答案C

83、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）oA、电动势B、氧化还原反应C、离子反应D、电流正确答案A

84、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（）A、糖果B、面粉C、蛋糕D、香料正确答案D

85、下面不宜加热的仪器是（）oA、地喝B、移液管C、蒸发皿D、试管正确答案B

86、下面对溶液浓度解释不准确的是（）oA、物质的量单位体积溶液中所含溶质的物质的量B、质量分数单位体积溶液中所含溶质的克数C、体积分数100ml溶剂中所含溶质的毫升数D、质量分数100g溶液中所含溶质的克数正确答案C

87、按有效数字计算规则，

3.40+

5.7281+

1.00421=（）oA、

10.13231B、

10.1323C、

10.132D、

10.13正确答案D

88、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）oA、

0.005B、

0.002C、

0.01D、

0.001正确答案B

89、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大,测量样品水分应采用先在（）下干燥34h,然后粉碎再测定水分〜A、30℃B、50℃C、100℃D、80℃正确答案B

90、果酒中的浸出物含量不包括下列的（）组分A、果胶质B、乙醇C、酸类D、糖分正确答案B

91、有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为

24.87%和

24.93%,而脂肪实际含量为

25.05%,分析结果的相对误差是（）、

0.5988%AB、-

0.60%C、

0.60%D、-

0.5988%正确答案B

92、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）oA、使炭化时燃烧完全B、使炭化过程更易进行、更完全C、使炭化过程中易于搅拌D、使炭化时容易观察正确答案B

93、2,6-二氯靛酚用乙醛萃取法测抗坏血酸，样品以（）为溶剂A、重蒸水B、硼酸溶液C、盐酸溶液D、草酸溶液正确答案B

94、指示剂法测饮料的总酸，选用（）为指示剂A、甲基红B、酚酸C、甲基橙D、次甲基蓝正确答案B

95、凯氏定氮法碱化蒸储后，用（）作吸收液.A、蒸缁水B、NaoH液C、硼酸溶液D、蔡氏试纸正确答案C

96、测定黄酒中固形物含量时，下列（）做法是正确的A、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h0B、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量C、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重D、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重正确答案B

97、想初步判断某食品样有无食盐成分（即cl-）,溶解后，应选用下面（）试剂和用具A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、铝酸镂正确答案C

98、三个测定值:

0.

0126、

25.64及

1.05782相加,其结果为（）A、

26.7099B、

26.710C、

26.70992D、

26.71正确答案D

99、对食品灰分叙述不正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物C、灰分是指食品中含有的无机成分D、A和C正确答案D

100、下面沉淀操作正确的是（）oA、将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤B、将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤C、将沉淀上清液尽量先过滤D、将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤正确答案C

6、白酒总酯的测定是以（）计A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、甘油三酸酯正确答案A

7、对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同D、灰分是指食品中含有的无机成分正确答案A

8、高镒酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、葡萄糖B、次甲基蓝C、菲林试剂D、高镒酸钾正确答案D

9、pH=

10.00为（）位有效数字A、—B、三C、四D、二正确答案D

10、测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、铭黑TB、甲基红C、甲基橙D、酚酸正确答案A

11、吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（）oA、仪器电源电压不稳定B、仪器预热时间短了C、暗室，光电管室受潮D、波长选择不当正确答案D

12、减压干燥常用的称量皿是（）A、表面皿B、铝质称量皿C、不锈钢称量皿D、玻璃称量皿正确答案B

13、测定啤酒酒度时，蒸储用冷却水的温度只要高于（），就会引起结果偏低A、10℃B、18℃C、15℃D、20℃正确答案D

14、根据朗伯-比耳定律A=KCL,只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值这主要原因是（）oA、标准曲线法可消除系统误差B、被测溶液不符合朗伯比尔定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯正确答案A

15、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）oA、对天平祛码进行校正B、空白试验C、正确选取样品量D、加强工作责任心正确答案B

16、生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法该法最低检测质量为5ug,若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A、

0.025mg/LB、

0.005mg/LC

0.1mg/LD、

0.25mg/LE、

0.5mg/L正确答案D

17、湖泊水的采集时间和频率通常为A、每月采样一次B、每半年采样一次C、一年采样一次D、丰、枯水期各采样一次E、每三个月采样一次正确答案E

18、在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意A、采样和测定的时间B、采样和测定方法的选择C、防止样品的稀释或浓缩D、防止溶血E、防止污染正确答案E

19、配制C1/2H2so

40.Imol/L的标准溶液1000ml,下面做法正确的是oA、量取5ml H2S04缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2S04缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2S04缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2S04缓慢注入1000ml水中摇匀正确答案D

20、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是oA、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小B、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述C、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的D、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等正确答案C

21、以

0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HC1溶液，以酚酸作指示剂，测定结果oA、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定正确答案B

22、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时（电位滴定法），常在含氨基酸的样液中加入（）A、甲醛B、乙醇C、甲醇D、丙酮正确答案A

23、蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、一分子葡萄糖和一分子半乳糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、两分子葡萄糖正确答案C

24、使蛋白质沉淀的试剂是（）A、硫酸铜B、葡萄糖C、氯化钠D、硝酸钾正确答案A

25、下列标准属于地方性强制标准的是（B）A、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX正确答案B

26、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）A、灰化法B、分光光度法C、酸碱滴定D、高镒酸钾法正确答案D

27、分光光度法定量分析的依据是（）A、溶液的浓度B、溶质的颜色C、郎伯-比耳定律D、物质对光的吸收正确答案C

28、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处B、液面接触处弯月面下缘C、水平观察弯月面上缘D、弯月面上缘正确答案A

29、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）o、蛋白质含C、H、

0、N等元素AB、蛋白质含C、H、

0、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案B

30、构成蛋白质的氨基酸有（）种A、8B、20多C、175D、50多正确答案B

31、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（）oA、C1-B、S042-C、N0-3D、C2042-正确答案A

32、下列各项对维生素Bl的荧光法检测原理，哪项叙述是正确的A、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素B、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素C、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素D、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素E、以上都不是正确答案A

33、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）oA、过滤B、煮沸C、沸水浴除C02D、混匀正确答案C

34、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素BlD、生物素正确答案B

35、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分A、无机盐B、氨基酸C、碳水化合物D、脂肪正确答案A

36、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧A、500550℃〜B、800℃以下C、500600℃〜D、400-500℃正确答案C

37、提供人体主要热能来源的主要是食品中的（）A、维生素B、糖类C、矿物质D、蛋白质正确答案B

38、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分A、碳水化合物B、无机盐C、维生素D、脂肪正确答案B

39、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是（）A、甲基红B、次甲基兰C、甲基橙D、漠甲酚蓝正确答案B

40、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）A、滴定分析B、沉淀分析C、称量分析D、仪器分析正确答案C

41、Kmn04标准溶液配制时，正确的是（）A、将溶液加热煮沸lh,放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中B、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中D、将溶液加热煮沸Ih,放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中正确答案D

42、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）A、水分含量小于10%B、水分含量小于2%C、样品先干燥D、为固体或半固体均可正确答案C

43、淀粉（）oA、是一种多糖B、是两个葡萄糖组成的C、含有许多氨基酸D、餐桌上的食糖正确答案A

44、分析测定结果的异常数字通常是由（）造成的A、偶然误差B、过失误差C、系统误差D、测定方法本身重现性正确答案B

45、下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求A、浊度B、保质期C、泡沫D、色度正确答案B

46、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、果糖B、麦芽糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案D

47、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该（）A、每次测定，都应标定B、吸取量视情况而变化C、混合存放，滴定时吸10mlD、同次配制的，标定一次正确答案A

48、不能用市售高锌酸钾直接配制标准溶液的理由是（）A、不纯，含有多种杂质B、溶液易分解C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放710d后再标定〜。