食品理化检验技术单选题库及答案

食品理化检验技术单选题库及答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）oA、消化f吸收一滴定B、蒸储一消化一吸收一滴定C、消化一蒸像一滴定D、消化一蒸储一吸收一滴定正确答案D

2、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、糖浆C、蜂蜜D、乳粉正确答案D

3、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）oA、比色皿被污染B、光电管受潮C、波长选择不当D、比色槽及比色架管腐蚀正确答案B

4、器皿上干涸了油或油漆类可用（）洗涤A、肥皂水B、铭酸洗液C、氨水D、10%盐酸正确答案C

5、测定溶液pH时使用的指示电极是（）A、甘汞电极B、氢电极C、玻璃电极D、伯电极正确答案C

6、下列情况（）将引起偶然误差

49、下列食品成份属于有机化合物的是（）A、盐分B、水份C、灰分D、糖份正确答案D

50、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）oA、其测定结果极差与平均值是否大于

0.2%B、其测定结果的平均误差是否大于

0.1%C、其测定结果的平均相对误差是否大于

0.1%D、其测定结果极差与平均值之比是否小于

0.1%正确答案D

51、测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品A、皂化法B、消化C、水解D、酸化正确答案A

52、以下不是干燥常用的称量皿的是（）A、表面皿B、玻璃称量皿C、不锈钢称量皿D、铝质称量皿正确答案C

53、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）A、精密度差，分析结果一定不可靠B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度是保证准确度的先决条件D、精密度高的测定结果，不一定是准确的正确答案B

54、郎伯一比耳定律，A二KcL中K与（）有关A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关正确答案A

55、称量易挥发液体样品时应使用（）A、锥形瓶B、称量瓶C、安甑球D、滴瓶正确答案C

56、

0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为（）mol/LA、

0.055B、

0.0565C、

0.05515D、

0.06正确答案C

57、

0.Olmol/L NaOH滴定

0.Olmol/L HCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（）oA、pH=

4.3-

9.7,甲基橙，甲基红B、pH=

3.3-

10.7,甲基橙，中性红,酚酗C、pH=

5.3-

8.7,甲基橙，中性红，酚献D、pH=

6.3-

7.7,溟百里酚红正确答案C

58、三个测定值

0.

091、

25.

24、

1.05782相乘,其结果为（）A、

2.498B、

2.49798C、

2.5D、

2.498正确答案C

59、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于（）A、气化重量法B、电解重量法C、萃取重量法D、沉淀重量法正确答案C

60、下面可以采用固定称量法的是（）A、称取基准氧化锌B、称取

0.C、称取4份碳酸钠D、称取干燥后的氯化钠正确答案A

61、下列情况中（）将引起系统误差A、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准B、移液管读数时平视水平不一致C、在重量分析中被测组分沉淀不完全D、由于室温变化，引起移液体积微小变化正确答案C

62、测定某试样，五次结果的平均值为

32.30%,S=

0.13%,置信度为95%时（t=

2.78），置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、

32.30±

0.162B、

32.30±

0.1616C、

32.30±

0.16D、

32.30±

0.21正确答案C

63、称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装A、高型称量瓶B、表面皿C、小烧杯D、研钵正确答案A

64、采用荧光法测定维生素B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅镁吸附剂E、氧化铝正确答案D

65、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、亚甲基蓝B、中性红C、澳酚蓝D、酚醐正确答案A

66、索氏提取法常用的溶剂有（）A、无水乙醛或石油醛B、乙酸C、石油酸D、氯仿一甲醇正确答案A

67、在95105C范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的〜方法是（）A、卡尔•费休法B、直接干燥法C、蒸储法D、减压蒸馈法正确答案B

68、生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法该法最低检测质量为5ug,若取20nL水样，则最低检测浓度为下列何值1A、

0.5mg/LB、

0.005mg/LC、

0.025mg/LD、

0.25mg/LE、

0.1mg/L正确答案D

69、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液正确答案D

70、标定HC1溶液的浓度所用的基准试剂是（）A、CaCO3B、Na2C03C、NaOHD、KOH正确答案B

71、采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、下游设采样点B、受人类活动不显著的区域C、中游设采样点D、上、中、下游各设采样点E、上游设采样点正确答案B

72、一组测定值

22.38%、

22.39%、

22.36%、

22.40%、

22.45%中，在置信度为90%时,

22.45%（）（已知n=5时,Q

0.90=

0.64）oA、经过Q检验，应保留B、明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去C、经过Q检验，应剔除D、相对误差过大，应该剔除正确答案A

73、在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值应严格控制在下列何pH值范围A、

5.0±

0.4；B、

4.0±

0.4；C、

3.0±

0.2；D、

4.0±

0.2；E、

3.6±

0.3正确答案C

74、下列糖中不具有还原性的是（）oA、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案B

75、绝对偏差是指单项测定与（）的差值A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案C

76、H=

2.20的HC1溶液与pH=

5.30的HC1溶液，等体积相混，其pH值为P（）oA、

3.75B、

2.5C、

2.2D、

5.3正确答案A

77、在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定A、纸层析法B、柱层析法C、气相色谱法D、荧光法E、高效液相色谱法正确答案A

78、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据A、准确度B、准确度和精密度C、相对误差D、精密度正确答案B

79、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐正确答案D

80、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点A、指示剂的变色B、电位的突变C、pH至

8.2D、pH至

7.0正确答案B

81、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）A、检测项目之间的相关性B、原始记录的审核，方法依据对否C、化验员的熟练程度D、平行试验误差是否符合允差正确答案C

82、采用直接滴定法（GB

5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案C

83、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是（）A、用砂土掩盖B、用抹布抽打C、浇水D、用嘴吹正确答案A

84、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（）处理样品A、醋酸铅B、1+1盐酸C、醋酸钠D、碳酸钠正确答案A

85、采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，（）不是必需的试验仪器A、容量瓶B、高精度恒温水浴箱C、酒精比重计D、全玻璃蒸播器正确答案C

86、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）oA、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异数，若小，可以保留正确答案B

87、高镒酸钾法采用的指示剂是（）A、自身指示剂B、氧化还原指示剂C、可溶性淀粉D、二苯胺正确答案A

88、吸取

10.0mL果酒测定挥发酸,储出液消耗

0.1000mol/L NaOHl.50mL,该果酒的挥发酸含量为（）A、

0.9g/100mLB、

1.Ig/LC、

1.12g/LD、

0.9g/L正确答案D

89、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示A、苹果酸B、柠檬酸C、酒石酸D、乙酸正确答案C

90、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）oA、丝氨酸B、赖氨酸C、甘氨酸D、天门冬氨酸正确答案B

91、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）oA、加助化剂B、稀释C、干燥D、浓缩正确答案D

92、乳的比重与乳中所含（）的含量有关A、蛋白质B、乳固体C、非脂乳固体D、脂肪正确答案B

93、直接法配制标准溶液必须使用A、优级纯试剂B、分析纯试剂；C、基准试剂；D、化学纯试剂；正确答案C

94、酱油中钱盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、测定结果准确B、测定结果偏高C、受到抑制D、测定结果偏低E、测定不能进行正确答案B

95、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（）A、少于1B、无法确定C、等于-1D、等于1正确答案B

96、水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是（）A、称样量不一样，皿中厚度不一样B、样品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样正确答案D

97、滴定分析的相对误差一般要求小于

0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）oA、2030mL〜B、1015mLC、1520mL〜D、WlOmL正确答案B

98、

0.756为（）有效数字A、四位B、二位C、五位D、三位正确答案D

99、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）oA、K2S04B、CuS04C、H2S04D、NaOH正确答案D

100、白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是（）oA、NaOH用量少了B、室温图了C、室温低了D、终点控制不精确正确答案CA、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准B、使用祛码未经校正的分析天平称量C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、容量瓶和吸管不配套正确答案A

7、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（）oA、Cl-B、S042-C、NO-3D、C2042-正确答案A

8、水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类暂时硬度和永久硬度,请指出下列哪项不是暂时硬度A、碳酸镁B、重碳酸钙C、硫酸钙D、碳酸钙E、重碳酸镁正确答案C

9、测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、铭黑TB、甲基橙C、酚醐D、甲基红正确答案A

10、采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的A、热风吹干B、沸水浴加热C、电炉加热D、抽真空浓缩正确答案B

11、K2s04在定氮法中消化过程的作用是（）.A、提高温度B、氧化c、催化D、显色正确答案A

12、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器A、酸式滴定管B、电磁搅拌器C、甘汞电极D、碱式滴定管正确答案A

13、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）oA、对天平祛码进行校正B、加强工作责任心C、正确选取样品量D、空白试验正确答案D

14、下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件A、光电管B、光源C、检测系统D、单色器正确答案A

15、下面不宜加热的仪器是（）0A、生烟B、蒸发皿C、移液管D、试管正确答案C

16、食品中的（）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素正确答案D

17、啤酒酒精度测定时，蒸播时冷却水的温度不能高于（）,否则会引起结果偏低A、25℃B、15℃C、20℃D、18℃正确答案C

18、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物A、水B、乙醛C、石油酸D、四氯化碳正确答案A

19、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）oA、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变B、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小C、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小D、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变正确答案B

20、国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、酸度计法B、氧化还原法C、酸滴定法D、旋光计法E、中和法正确答案D

21、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变A、浓度B、PK酸值C、pH值D、缓冲容正确答案C

22、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象A、白色沉淀B、黑色沉淀C、黄色沉淀D、褐色沉淀正确答案A

23、NaOH溶液滴定HC1的化学计量点pH值为（）A、

6.8B、7C、

7.2D、

7.4正确答案B

24、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、C02灭火器正确答案A

25、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚献作指示剂，测得的酸度称为（）A、总酸度B、煮沸温度的酚醐酸度C、甲基橙酸度D、酚酸酸度正确答案A

26、分光光度计的主要部件是（）A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计D、筛;灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案A

27、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）A、

0.95B、

0.8C、

0.98D、

0.9正确答案D

28、奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂A、乙酸锌与亚铁氧化钾B、中性己酸铅C、草酸钾D、硫酸钠正确答案A

29、六价铝与二苯碳酰二朋作用，生成络合物的颜色为A、绿色B、紫红色C、橙色D、黄色E、兰色正确答案B

30、乳中酪蛋白的等电点为（）、

6.7AB、

4.2C、

3.3D、

4.6正确答案D

31、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）oA、提取样品中的脂肪B、将能溶于乙醇的物质留在水相中C、使水层、酸层分离清晰D、防止乙醛挥发正确答案D

32、俗称氯仿的化合物分子式为（）A、CH4B、CHC13C、CH2C12D、CH3C1正确答案B

33、灰分是标示（）一项指标A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量正确答案A

34、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2s04的作用是（）A、降低溶液的沸点B、提高溶液的沸点C、起氧化作用D、起催化作用正确答案B

35、用硝酸银滴定法，以铭酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样pH应在什么范围A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pH4-6正确答案A

36、金属离子指示剂的变色原理是（）oA、产生指示剂僵化现象即引起色变B、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变C、指示剂浓度变化而产生色变D、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色正确答案D

37、FeC13与苯酚生成化合物的颜色是（）A、白色B、蓝紫色C、黄色D、黑色正确答案B

38、高锌酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、高锯酸钾C、次甲基蓝D、葡萄糖正确答案B

39、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）0A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案D

40、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中A、盐酸B、乙醇C、乙醛D、石油醐正确答案B

41、下列关于有机酸论述不正确的是（）oA、有机酸具有弱酸性B、有机酸遇强氧化剂生成酮C、甲酸能发生银镜反应D、与醇作用脱水而生成酯正确答案B

42、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，力口（）酸，使有机物溶解A、硝B、硫C、磷D、盐正确答案B

43、按有效数字计算规则,

3.40+

5.7281+

1.00421=（）oA、

10.13231B、

10.13C、

10.132D、

10.1323正确答案B

44、白酒总酯的测定是以（）计A、己酸乙酯B、甘油三酸酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯正确答案D

45、分光光度法定量分析的依据是（）A、溶液的浓度B、郎伯-比耳定律C、溶质的颜色D、物质对光的吸收正确答案B

46、测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HC1C、Na2C03D、AgN03正确答案D

47、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）A、相对摩尔质量小B、纯度达不到

99.9%C、不好保存D、易挥发、酸性太强正确答案B

48、测定黄酒中固形物含量时，下列（）做法是正确的A、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重B、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重C、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量D、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h正确答案C。