食品营养学选择练习题含参考答案

食品营养学选择练习题含参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、构成甲状腺素的主要原料是（）A、碘B、钙C、锌D、铁正确答案A

2、超氧化物歧化酶（S0D）的主要组成成分是（）oA、铜B、铁C、锌D、硒正确答案A

3、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点A、孕早期B、孕末期C、孕中期D、哺乳期正确答案A

4、有关维生素的消化吸收说法正确的是（）oA、一旦饱和，过量脂溶性维生素便从尿中排出B、吸收后的脂溶性维生素主要在脂肪组织内贮存C、脂溶性维生素在食物中独立存在D、脂溶性维生素在肠道内的吸收与脂肪密切相关E、水溶性维生素在体内能大量贮存正确答案D

5、B1为何辅酶之成分（）oA、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案A

6、维生素C在体内可将双硫键（-S-S）还原为筑基（-SH）,提高体内-D、维生素BlE、维生素B2正确答案C

49、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案D

50、与神经管畸形有关的营养素是（）A、硫胺素B、叶酸C、钙D、核黄素正确答案B

51、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）oA、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素正确答案A

52、以下属于成碱性食品的是（）A、面包B、火腿C、花生D、茶叶正确答案D

53、每天供给食谱要求能量达到RDA标准的（）oA、80%B、85%C、90%D、98%E、100%正确答案A

54、影响能量代谢最显著的是（）A、激素B、肌肉活动C、进食D、精神活动E、高温正确答案B

55、下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）A、人体缺锌时可出现生长发育迟缓B、性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下C、食欲减退不振，味觉减退或有异食癖D、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成正确答案D

56、癞皮症是由于缺乏（）oA、维生素PPB、维生素BlC、维生素B2D、维生素A正确答案A

57、下列对维生素D的理化性质叙述正确的是（）A、VitD溶于水，不溶于脂肪及大多数有机溶剂中B、光和酸不能促进VitD的异构化C、过量辐射线照射，有利于防止佝偻病发生D、VitD对热碱较稳定正确答案D

58、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）oA、1989年B、1949年C、1962年D、1997年正确答案A

59、成人合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A、122B、111C、2:1:1D、112正确答案B

60、维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜（包括细胞器膜）上的何种成分免受自由基攻击（）A、饱和脂肪酸B、多烯脂肪酸C、脂蛋白D、脂多糖正确答案B

61、测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况（）oA、维生素B2B、维生素BlC、维生素CD、维生素D正确答案B

62、钙的最好来源是（）oA、小虾皮B、白菜C、奶及奶制品D、各种瓜子正确答案C

63、以下属于痕量元素的是（）A、氯B、钙C、锌D、钾正确答案C

64、下列不是菌、藻类食物营养特点的是（）A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上C、碳水化合物含量为20%35%,银耳、发菜中含量较高〜D、微量元素丰富，但含铁不高正确答案D

65、低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例A、蛋白质B、矿物质C、糖类D、脂肪正确答案D

66、下列有关豆类的说法中不正确的是（）oA、大量后易引起肠胀气B、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多C、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸E、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生正确答案B

67、若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验法方法应为（）A、蛋白质的生物价B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的消化率D、蛋白质的净利用率正确答案B

68、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）oA、500kcalB200kcalC300kcalD400kcalE、600kcal正确答案A

69、豆类食品的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸E、苏氨酸正确答案A

70、有高血压家族史者每天的食盐量为（）A、12克〜B、35克〜C、56克〜D、6克以上正确答案B

71、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）oA、

0.

52.Om/s蠕动E.蠕动冲〜B、紧张性收缩C、分节运动D、集团蠕动正确答案D

72、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）oA、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案D

73、有关胆固醇的叙述，何者错误（）A、紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、香菇中含有麦角固醇，经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低正确答案D

74、预防动脉粥样硬化应增加（）的摄入A、饱和脂肪酸B、甘油三脂C、胆固醇D、不饱和脂肪酸正确答案D

75、成人的必需氨基酸共有几种（）oA、8种B、11种C、9种D、10种正确答案A

76、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症正确答案D

77、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）oA、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案D

78、下列关于消化道平滑肌生理特性哪一项是错误的（）oA、富有伸展性，兴奋性低B、对机械牵张刺激敏感C、具有像心脏一样的规则的自律性D、具有紧张性收缩正确答案C

79、谷类食物中较难消化的成分是（）A、葡萄糖B、果糖C、支链淀粉D、直链淀粉正确答案C

80、胃特有的运动形式是（）A、蠕动B、蠕动冲C、容受性舒张D、紧张性收缩E、集团蠕动正确答案C

81、与铁的生理功能无关的是（）A、是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分B、是组成血红蛋白的原料C、参与体内氧和二氧化碳的转运、交换D、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶正确答案D

82、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）oA、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案B

83、胰液缺乏时，哪种物质的消化吸收一般不受影响（）oA、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素AE、维生素D正确答案C

84、下列有关维生素的叙述何者有误？（）oA、有脂溶性与水溶性B、脂溶性较难排泄，所以蓄积造成毒性C、是一类无机物所以不能供给能量D、有一部分身体可以合成正确答案C

85、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）oA、转酮醇酶活力及TPP效应均降低B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低正确答案C

86、为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充叶酸的开始时间是（）0A、孕后2个月B、孕前开始C、孕后3个月D、孕后1个月正确答案B

87、血清胆固醇高的肥胖患者，每日胆固醇的摄入量应控制在（）A、200mg300mg〜B、150mgC、350mgD450mg正确答案A

88、钙的最好食物来源是（）A、鱼类B、奶类C、蛋类D、禽类E、坚果类正确答案B

89、食物中硒的含量因地区而异，在下列食品中含硒量较低的食品是（）A、蔬菜和水果B、动物肝脏C、葵花籽D、动物肾脏正确答案A

90、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）oA、磷脂B、长链多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案D

91、对于肠道吸收维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）oA、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆色素E、胆固醇正确答案B

92、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（A）A、对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B、对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择C、对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择D、从以上数据无法做出判定正确答案A

93、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）oA、36gB、64gC、24gD、25gE、18g正确答案D

94、下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）oA、硬脂酸B、软脂酸C、亚油酸D、醋酸正确答案C

95、能量的推荐摄入量（）该人群的能量平均需要量A、小于B、等于C、大于D、没有关系正确答案B

96、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）oA、高脂血症B、缺铁性贫血C、生长发育迟缓D、骨质疏松症正确答案A

97、骨质疏松症首选营养治疗是（）A、补钙B、补充维生素DC、补充氟化物D、补充降钙素正确答案A

98、有关维生素，正确的是（）0A、维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B、水溶性维生素不需每日供给C、大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D、缺乏水溶性维生素时，症状不明显E、大量摄入脂溶性维生素不会引起中毒正确答案C

99、核黄素参与构成（）A、辅酶IB、辅酶IIC、辅酶AD、FMNE、TPP正确答案D

100.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）A、RNI是以EAR为基础制定的，RNI=

1.5EARB、一般而言，AIRNIC、每日营养素摄入量〉RNI,即使小于UL,也会对人体产生危害D、RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E、RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值正确答案ESH水平，此种生理作用可（）A、促进胶原蛋白合成B、降低血脂固醇C、清除自由基D、利于创伤愈合正确答案C

7、下列对铜的叙述何者有误（）铜蓄积造成oA、红孩子症者可能会发现铜缺乏B、威森氏病是铜缺所造成C、铜是由粪便排泄D、以上皆非正确答案B

8、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）oA、蛋白质减少B、能量相近C、能量增加D、蛋白质增加正确答案D

9、维生素B1理化性质包括（）、酸性溶液中稳定AB、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案A

10、植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）A、蛋白质分子结构不同B、蛋白质的含量低C、必需氨基酸的模式不合理D、膳食纤维含量多E、非必需氨基酸模式不合理正确答案C

11、鸡蛋清中的营养素主要为（）A、碳酸钙B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案B

12、长期饥饿时大脑的能量来源主要是（）A、甘油B、氨基酸C、葡萄糖D、糖原E、酮体正确答案E

13、膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了（）A、硫胺素B、锌C、铁D、钙正确答案A

14、平衡膳食是指（）A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白正确答案D

15、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）oA、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、食物多种谷类为主C、吃清淡并少盐的饮食D、戒烟限酒正确答案D

16、维生素B1一般在体内主要以下列何种形式存在（）A、单磷酸硫胺素B、二磷酸硫胺素C、三磷酸硫胺素D、四磷酸硫胺素正确答案C

17、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为A、食品营养质量指数B、食品的营养素密度C、食品的热能密度D、食品的营养价值正确答案D

18、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物、碳水化合物AB、多糖C、脂肪D、蛋白质正确答案D

19、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性A、明确对象和目的B、接受强化食品的人数多C、强化食品营养价值高D、保证食品卫生正确答案A

20、糖尿病患者的理想体重Kg计算公式为0A、身高cm—100B、身高cm—115C、身高cm—105D、身高cm—110正确答案C

21、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有oA、镁B、钙C、钾D、铁E、硫正确答案C

22、不属于胃防御功能的是（）oA、HC1的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案C

23、下列有关母乳喂养的方法错误的是（）A、离开产房后最好母婴同室，使母亲便于按需喂哺婴儿；B、婴儿睡醒啼哭时就可哺乳，一开始34小时哺乳一次，12天内母乳逐〜〜渐增加，可45小时哺乳一次；〜C、目前主张新生儿娩出10分钟内，甚至未断脐带之前就可在产房把婴儿抱至母亲怀中进行第一次吸吮；D、哺乳时应待一侧乳房吸空后再换另一侧乳房喂哺；正确答案B

24、用体质指数（BMI）来评价人体营养状况，下列说法正确的是（）A、BMIV

18.5为慢性热能缺乏B、BMIV20为慢性热能缺乏C、

25.

029.9为超重〜D、2530为超重〜正确答案C

25、以下属于脂溶性维生素的选项是（）oA、维生素Bl、维生素B2B、维生素A、维生素DC、维生素B

1、维生素CD、维生素E、维生素C正确答案B

26、吸收氮等于（）A、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮B、粪氮+尿氮C、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）D、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）正确答案C

27、（）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体的抗衰老产生重要的影响A、尼克酸B、维生素CC、维生素B12D、维生素E正确答案D

28、维生素E在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了（）0A、习惯性流产B、心绞痛C、动脉粥样硬化D、骨质疏松E、溶血性贫血正确答案D

29、对高血压有利的矿物质是（）oA、钠B、氯C、都不是D、钾正确答案D

30、co-3与o-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于3-3脂肪酸？（）oA、a-亚麻酸B、油酸C、亚油酸D、花生四烯酸正确答案A

31、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶n的组成成分（）A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案C

32、谷类中富含的维生素是（）A、硫胺素B、核黄素C、维生素ED、叶酸正确答案A

33、浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）oA、矿物质B、热能C、蛋白质D、维生素正确答案C

34、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）oA、牛奶B、鸡蛋C、猪肉D、苹果正确答案D

35、下列哪种氨基酸不是人体的必需氨基酸（）A、谷氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、异亮氨酸正确答案A

36、评价蛋白质营养价值的公式N（氮）储留量/N吸收量X100表示的是（）oA、表观消化率B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的生物价D、蛋白质的功效比值E、蛋白质的消化率正确答案C

37、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）oA、肥胖B、高血压C、多尿D、佝偻病正确答案C

38、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）oA、碳水化物B、矿物质C、维生素D、蛋白质正确答案C

39、下列哪个维生素对预防动脉粥样硬化效果不明显（）A、VitEB、VitCC、尼克酸D、VitBl正确答案D

40、必需脂肪酸具有以下生理功能，除了（）A、参与线粒体与细胞磷脂的合成B、与胆固醇代谢关系密切C、合成前列腺素的前体D、对自由基引起的脂质过氧化有保护作用正确答案D

41、下列哪项不是脂肪的生理功能（）A、提供能源B、保护重要人体器官C、脂溶性维生素的载体D、预防冠心病、高血压正确答案D

42、下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A、小米B、玉米C、大米D、小麦E、高粱正确答案B

43、在下列哪种情况下，机体为正氮平衡（）0A、饥饿B、进食低质量蛋白C、糖尿病D、生长发育正确答案D

44、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）oA、椰子油B、豆油C、奶油D、猪油正确答案B

45、老年人饮食应注意（）oA、蛋白质适量而质优B、总热能摄入不变，增加镉的摄入C、植物油可多多摄入D、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主正确答案A

46、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）oA、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案A

47、有利于非血红素铁吸收的是（）A、钙B、维生素CC、草酸D、膳食纤维正确答案B

48、某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血此患者可能是缺乏（）A、铁B、叶酸C、维生素C。