食品营养学选择考试模拟题

食品营养学选择考试模拟题

一、单选题（共题，每题分，共分）

1001100、下列何者不是蛋白质的功能（）1o、合成免疫蛋白A、维持生长与发育B、合成酵素和合成激素C、防止酮体的合成D正确答案D、亚油酸是（）2o、碳烯酸A

224、烯酸B、碳烯酸C

182、碳烯酸D246正确答案C、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）3o、赖氨酸A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D正确答案D、简捷计算成年及老年理想体重的方法是（）4oA、身高（cm）〜115B、身高（cm）〜95C、身高（cm）〜105D、身高（cm）〜110正确答案C、某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠5肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有（）、湿性脚气病A、多发性神经炎B、神经官能症C、干性脚气病D、类风湿病E正确答案D、A20%、B30%、C40%、D10%正确答案B、胆汁中与消化有关的成分是（）

490、水和无机盐A、胆色素B、脂肪酸C、胆固醇D、胆盐E正确答案E、下列说法不正确的是（）

50、牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反A、牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品B、牛奶中含维生素较多的有、、C VitA VitB VitC、甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿D正确答案C、一般混合性食物在胃中停留的时间为（）51o、小时A2〜

3、分钟B5〜

20、小时C3〜

4、小时D2正确答案C、下列关于铁的叙述何者有误（）52o、植物来源的铁较动物来源者难吸收A、三价铁较二价铁易吸收B、维生素有保护铁的作用C C、铁是血红素的成分D正确答案B、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）53o、理想体重A、B BMI、皮褶厚度C、体脂含量D、瘦体重E正确答案B、下列食物中血糖指数最高的是（）

54、梗米A、燕麦B、葡萄糖C、玉米D正确答案C、对视黄醇理化性质叙述错误的是（）

55、不溶于水，溶于脂肪及大多数有机溶制中A、天然存在于动物性食物中的脂类多数为棕桐酸酯B VitA、一般烹调和罐头加工不易破坏C、当食物中脂肪氧化变质时，其中的不能破坏D VitA正确答案D、脚气病是由于缺乏哪种维生素（）56o、维生素A Bl、维生素B B

2、维生素C A、维生素D C、维生素E PP正确答案A、机体缺乏能量的主要表现为（）

57、水肿A、湿疹B、溶血C、体重下降D正确答案D、关于食物特殊动力作用的描述，错误的是哪项（）58o、蛋白质的热效应最高A、食物热效应与食物成分有关B、进食的食物越多，能量消耗也越多C、进食快者其食物热效应比进食慢者低D正确答案D、维持人体基本生命活动的热能是（）59o、基础代谢A、脑力劳动耗能B、体力活动耗能C、食物特殊动力作用耗能D正确答案A、非必需氨基酸是指（）

60、蛋白质合成不需要A、体内不能合成B、非机体必需C、不一定必须由食物供给D正确答案D、何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降血脂作用（）61o、维生素A Bl、维生素B D、维生素C B

2、维生素D E、维生素E K正确答案D、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）

62、蔬菜A、牛奶B、瘦肉C、海产品D正确答案D、有利于肠道钙吸收的因素有（）63o、氨基酸、乳糖、维生素A D、脂肪酸、氨基酸、乳糖B、抗酸药、乳糖、钙磷比C、乳糖、青霉素、抗酸药D、草酸、维生素、乳糖E D正确答案A、某女士膳食中维生素的推荐摄入量是微克，而她今天膳食中含有64A700微克对此，下面哪一种说法正确（）1500o、代表了一类人群营养素的平均摄入量水平A DRI、营养素的摄入高限是超过它越多，则可能带来副作用的危险越大B UL,、每天都要按照的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡C DRI、超过营养素推荐供给量就可能带来健康风险D RNI正确答案B、大剂量服用维生素可能引起（）65Co、机体抵抗力下降A、脂肪吸收增加B、腹泻C、坏血病D正确答案C、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）66o、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用A、豆类蛋白有降低血胆固醇的作用B、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用C、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的D20%〜25%、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，摄入越多越有利于机体健康正E确答案E、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，67至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象最可能的原因是（）、血清锌降低A、血清磷降低B、血清钠降低C）、血清钙降低I、血清铁降低E正确答案D、对脂肪和蛋白质的消化作用最强的消化液是（）

68、胰液A、小肠液B、胃液C、胆汁D正确答案A、脂溢性皮炎可能是下列哪种营养素缺乏（）

690、蛋白质A、碳水化合物B、脂肪C、核黄素D、维生素E A正确答案D、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）70o、叶酸、维生素、铁A B

6、维生素、碘、钙B A、维生素锌、碘C C、锌、叶酸、维生素D A正确答案D、胃的功能不包括（）71oA、初步消化食物、有内分泌能力B、吸收食物C、贮存和运动D正确答案C、有降血胆固醇作用的营养素是（）

72、硬脂酸A、果糖和果胶B、不饱和脂肪酸C、膳食纤维D正确答案D、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏73（）o、优质蛋白质A、维生素B、碳水化合物C、脂肪D正确答案A、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（）74o、钙A、镁B、铁C、锌D、硒E正确答案C、母乳中含量最低的营养素是（）

750、钙和维生素A D、钙和维生素B A、铁和维生素C A、铁和维生素D D正确答案D、与膳食纤维生理作用无关的是（）

76、预防老年性便秘A、促进维生素的消化吸收B、调节血糖、血脂代谢C、改善肠道菌群D正确答案B、亦称为（）77B1o、抗坏血病因子A、抗不孕因子B、抗神经元因素C、抗癞皮症因子D正确答案C、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）78o、控制饮食A、手术疗法B、药物治疗和运动疗法C、控制饮食+运动疗法D正确答案D、有关微量元素锌，不正确的是（）

79、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻A、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形B、过量铁可抑制锌的吸收C、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物D正确答案D、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的是（）

80、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢A、混合食物由胃完全排空需小时B4〜

6、肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制C、胃内食物的量与胃排空的速率有关D、食物进入胃后分钟即有部分排空E5正确答案A、佝偻病与下列哪种元素缺乏有关（）

81、铁A、硒B、铭C、钙D正确答案D、氮平衡的意义是（）

82、摄入氮与排出氮的差值A、摄入氮与排出氮相等B、体内氮与其他元素平衡C、在食物中均应包含一定量的氮D正确答案A、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）83o、A98%、B92%、C96%、D94%正确答案B、食物特别动力作用是由于（）而产生的

84、摄食吞咽动作产生的A、是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象B、食物本身所具有的热能和温度C、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热D正确答案B、当人体内的元素含量小于（）时，称为微量元素

85、1%A、B

0.01%、C

0.001%、1%D

0.正确答案B、母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）86o、蛋白质A、维生素B C、维生素C B、钙D正确答案D、以下含维生素最丰富的水果是（）87C o、梨A、苹果B、舜猴桃C、蜜桃D正确答案C、是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准88RDA、不患营养缺乏病A、不患营养过剩性疾病B、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C、营养缺乏病的诊断D正确答案C、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）89o、与胆固醇的代谢有关A、是磷脂重要组成成分B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、改善食物的感官性状D正确答案D、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）

90、甘油三酯A、糖元B、果胶C、淀粉D正确答案C、的计算公式是（）91BMI

0、二体重（千克）/身高（米）A BMI

2、=体重（千克）/身高（米）B MIB

2、=体重（千克）/身高（米）C IBM

2、以上均不是D正确答案A、限制氨基酸的存在，使机体（）

92、蛋白质提供热能受到限制A、合成组织蛋白质受到限制B、蛋白质的吸收受到限制C、蛋白质分解代谢受到限制D、机体氮平衡受限E正确答案B、含维生素相对较少的食物为（）93D、动物肝脏A、蛋黄B、鱼C、鱼肝油D、豆类E正确答案E、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产94热系数分别为（）0A4kcal/g9kcal/g4kcal/g、9kcal/g4kcal/g4kcal/gB4kcal/g9kcal/g9kcal/g、4kcal/g4kcal/g4kcal/g、c4kcal/g4kcal/g9kcal/g正确答案AD、人体内维生素的生理活性形式为（）

9、5D、AE25-OH-D

3、、B24,25-0H2-D

3、C25-OH-D

2、D1,25-OH2-D

3、E1,25-OH2-D2正确答案D、下列哪项不是维生素的人体缺乏症（）96D、在成人发生骨软化症A、在儿童发生癞皮病B、在婴幼儿发生佝偻病C、在老年人可发生骨质疏松症D正确答案B、食物中钙和磷的比例为多少时，钙吸收最好？（）97o、A2:

1、B1:

2、C1:

3、D1:1正确答案D、身材矮小或有异食癖可能是由于缺乏（）

98、锌A、硒B、铭C、碘D、钙E正确答案A、关于蛋白质吸收错误的叙述是（）99o、通过钠依赖载体耦联转运A、吸收的主要形式是氨基酸B、二肽和三肽也能被吸收C、吸收途径为血液D、也可通过入胞作用吸收多肽和蛋白质E正确答案E、能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是（）100o、肠致活酶A、胰蛋白酶B、糜蛋白酶C、胃酸D、组织液E正确答案A、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）植酸又称肌醇六磷酸

6、磷酸A、直链淀粉B、支链淀粉C、果糖D正确答案A、脂肪有助于下列哪种物质的吸收（）7o、维生素A Bl、维生素B C、维生素C A、维生素D B2正确答案C、低出生体重儿是指新生儿出生体重（）

8、克AV

1500、克B V

3000、＜克C

2000、＜克D2500正确答案D、某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、9发炎，球结膜出现泡状灰色斑点此时应给患者补充（）o、维生素A C、维生素B A、维生素C E、维生素D B

2、维生素E Bl正确答案B、年龄和身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况

10、当前A、较长期B、较长期和当前C、无法判断D正确答案B、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

11、格A、铁B、钙C、镒D正确答案A、患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素造成的（）12o、碘A、镁B、钙C、锌D正确答案A、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

13、维生素A A、维生素B Bl、维生素C D、维生素D E正确答案B、下列胆汁成分中，哪种是促进脂肪消化吸收最重要的（）14o、胆固醇A、胆盐B、碳酸氢盐C、卵磷脂D、胆色素E正确答案B、有关脂肪酸，不正确的是（）

15、人体不能合成必需脂肪酸A、系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用B3-

3、亚油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是系多不饱和脂肪酸D3-

3、以饱和:单不饱和多不饱和脂肪酸为宜E=1:1:1正确答案D、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）16o、亚油酸、亚麻酸A a-、亚油酸、花生四烯酸B、亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸C a-、-亚麻酸、花生四烯酸D a正确答案A、与影响钙吸收无关的因素是（）

170、植酸盐A、草酸盐B、膳食纤维C、胆固醇D正确答案D、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高

18、叶酸、能量、维生素A C、叶酸、铁、维生素B B

1、叶酸、铁、维生素C D、能量、叶酸、铁D正确答案C、母乳中含量最稳定的无机盐是（）

19、碘A、锌B、铁C、钙D正确答案D、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）

20、个月A2〜

3、个月B1〜

2、个月C7〜

8、个月D4〜6正确答案D、关于妊娠代谢变化，错误的说法是（）

21、蛋白质代谢是负氮平衡A、糖代谢时胰岛素分泌增加B、脂类代谢中有血脂升高，其中脂蛋白增加较明显C B、妊娠最后三个月，铁需要量增加D、妊娠后期钙及磷均需要增加E正确答案A、维生素中所含的矿物质为（）22B12oA、钻、铜B、铭C、锌D正确答案A、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）23o、中枢神经系统A、循环系统B、骨骼系统C、内分泌系统呼吸系统D E.正确答案A、下列糖类中，何者吸收速率最快（）24o、葡萄糖A、甘露糖B、果糖C、半乳糖D正确答案D、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）25o、前者不是人体所必需的，而后者是A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D正确答案D、预防佝偻病的首选食品是（）26o、菠菜A、大米B、瘦肉C、奶和奶制品D、油菜E正确答案D、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）27o、缴氨酸、精氨酸A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、苏氨酸、脯氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D正确答案D、甲状腺功能亢进时，将比正常值高出（）28BMR、A5%〜10%、B10%〜15%、C15%〜20%、D20%〜25%、E25%〜80%正确答案E、巨幼红细胞性贫血与胃液中缺乏（）29o、内因子有关A、胃蛋白酶有关B、粘液有关C、盐酸有关D正确答案A、下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）30o、乳母A、婴幼儿B、青少年C、孕妇D、成年男子E正确答案E、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）31o、食物分类的概念和可以食用的食物种类A、B RDA、较理想的膳食模式C、具体的食谱D正确答案C、岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下325降，铁结合力上升，游离原吓咻浓度上升，血红蛋白为此患儿可12g/100ml,能处于（）、铁增多期A、缺铁性贫血期B、血红蛋白形成期C、铁储存减少期D、细胞生成缺铁期E正确答案E、大豆蛋白质富含的氨基酸是（）

33、亮氨酸A、含硫氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D正确答案C、在人体内氧化产生能量所需要的脂肪是（）34360kcal、A120g、B150g、C90g、D40g正确答案D、谷粒的哪一部分营养素种类多（）35A、谷胚、谷皮B、胚乳C、糊粉层D正确答案A、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）36o、钠A、钾B、钙C、镁D正确答案A、人体干瘦型营养不良的主要原因为（）37o、天然食物某些营养素缺乏A、人体胃肠道功能的降低B、食物烹调过程中营养被破坏C、能量严重摄入不足所致D正确答案D、智力障碍，最可能的原因是（）

38、锌缺乏A、蛋白质营养不良B、脂肪摄入不足C、铁缺乏D、热能不足E正确答案A、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方39法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）、真消化率A、表观消化率B、消化率C、实际消化率D正确答案B、体质指数的英文缩写是（）40o、A IBM、B BIM、C BMI、以上均不是D正确答案C、氨基酸模式是指蛋白质中（）41o、各种必需氨基酸含量A、各种氨基酸含量B、各种非必需氨基酸构成比C、各种必需氨基酸构成比D正确答案D、与牛乳比较，母乳的营养成分特点是（）42o、母乳中脂肪含量高A、母乳中乳清蛋白含量高B、母乳中酪蛋白含量高C、母乳中钙含量高D正确答案B、有关胃液中的碱性粘液，下列说法中错误的是（）43o、由粘膜上皮细胞和腺体分泌A、有免疫屏障作用B、可润滑食物及减少粗糙食物对胃粘膜的机械损伤C、构成了胃粘膜表面的“粘液一屏障，保护胃粘膜免受胃酸的D TC03侵袭正确答案B、蛋白质功效比值是表示蛋白质（）44o、蛋白质含量度A、净利用率B、表现消化率C、利用率D正确答案D、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的45营养状况、一定时间内A、较长时期B、较长时期和一定时间内C、一定时间内和较长时期D正确答案D、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）

46、禽蛋类A、粮谷类B、豆及豆制品C、肉鱼、奶类D正确答案B、曾发生于世纪年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）472060o、钙A、硒B、锌C、碘D正确答案C、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）48o。