食品营养学选择考试题

食品营养学选择考试题

一、单选题（共题，每题分，共分）

1001100、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）

10、母乳中的钙易吸收A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比例适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D正确答案B、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（）

20、游离型A、半游离型B、结合型C、半结合型D、以上都不是E正确答案C、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）

3、侏儒症A、佝偻病B、克山病C、夜盲症D正确答案A、某个体每天从食物中摄取维生素和微克胡萝卜素,则该42000IU A1000B-个体摄入的视黄醇当量是（）o、微克A

501、微克B

634、微克C

767、微克D900正确答案C、胰液中消化酶的特点是（）5o、消化酶由胰岛细胞分泌A、胰淀粉酶为淀粉酶B B-、胰蛋白消化酶为胰蛋白酶C、脂类消化酶主要有脂肪酶等D、以上均错E、老年人可偶尔饮适量葡萄酒或啤酒D正确答案D、血液中的锌大部分存在于（）

48、白细胞A、红细胞B、血浆C、血小板D正确答案B、大豆油中不饱和脂肪酸高达以上的是（）4950%、丫-亚麻酸A、亚麻酸B a-、花生四烯酸C、亚油酸D正确答案D、老年人保证充足的维生素供给量是为了（）50E、降低胆固醇A、抗疲劳B、抗氧化损伤C、增进食欲D正确答案C、植物油中亚油酸含量最低的是（）

51、豆油A、玉米油B、椰子油C、橄榄油D、棉油E正确答案C、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）52o、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性A、为B EFAPUFA、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其溶点也越高正确答案E E、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）53o、佝偻病A、脚气病B、坏血病C、克汀病D正确答案D、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为54（）o、A3:

1、B1:

1、C1:

3、D1:2正确答案C、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）

55、大肠A、口腔B「田、小肠D正确答案D、在配置低脂低胆固醇饮食时，下列哪组食物不能选用（）

56、大米，豆腐，黄鱼A、青菜，玉米，瘦猪肉B、小米，黑鱼，葛笋C、高粱米，鸡蛋，猪肝D、黄瓜，标准粉，豆腐E正确答案D、有关胃液的叙述，正确的是（）

57、胃酸即粘膜上皮细胞分泌的盐酸A、内因子为壁细胞分泌的一种脂蛋白B、碱性粘液由壁细胞和腺体分泌C、胃液的为D pH8〜

11、胃蛋白酶由胃蛋白酶原激活而来E正确答案E、关于胃、肠、胰基本功能的叙述正确的是（）58o、主要功能是对食物进行贮存、消化A、胃、肠、胰是内分泌器官B、能消化、吸收进入肠道的所有食物成分C、具有主动免疫功能D、能分泌多种激素，完成消化道局部与整体的协调调节E正确答案E、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特59征是心肌损害、硒A、维生素B B

1、碘C、核黄素D正确答案A、我国成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

60、＞A70%、＜B30%C、55〜65%D、30〜50%正确答案C、美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）

61、水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收A、水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失B、水果中含有很多的钙C、水果中含有大量维生素D D正确答案B、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（）62o、铜A、钙B、钠C、碘D正确答案A、饥饿时体内的代谢变化哪一项是错误的（）

63、胰岛素分泌增加A、胰高血糖素分泌增加B、脂肪动员加强C、酮体生成增加D、糖异生加强E正确答案A答案解析人体饥饿，血糖含量低，怎么可能还会提高胰岛素胰岛素是降血糖的故错至于其他，完全可以顺推过去人体饥饿，胰高血糖素分a泌增加，致使脂肪动员加强脂肪酸氧化加强，产生大量的乙酰由B CoAo于脑依赖葡萄糖，因此肝脏中的草酰乙酸大部分用于糖异生,产生葡萄糖供脑利用因此，肝脏中的循环中缺少草酰乙酸致使脂肪酸氧化产生TCA B的乙酰大量堆积贝过量的乙酰合成酮体,肝缺少酮脂酰移CoA I],CoA C0A位酶，不能利用酮体但酮体是肝外组织的燃料分子，能转运出肝供肝外组织（包括脑）功能、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（）

64、膳食脂肪A、豆固醇B、膳食纤维C、谷固醇D正确答案A、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）

65、胃酸分泌过多A、维生素B C、植酸、草酸和单宁酸C、钙和维生素D D正确答案C、蔬菜应现炒现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）66o、亚硝盐增加A、水分增加B、蛋白质分解C、酸度增加D正确答案A、婴儿的必需氨基酸有（）67o、种A

8、种B

10、种c

7、种D9正确答案D、低值食物指的是当值在（）68GI GI、A55-

65、B65-

75、以下C

55、D75-85正确答案C、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

69、解毒作用A、促使机体从蛋白质获取能量B、构成细胞和组织的成分C、供给能量D正确答案B、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）70o、最近小时A

24、最近小B

12、最近小时C

36、最近小时D48正确答案A、胆盐在回肠的吸收机制（）71o、主动转运A、渗透和滤过B、易化扩散C、胞吐作用D、单纯扩散E正确答案A、以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）

72、维生素A A、烟酸B、维生素C B

1、抗坏血酸D正确答案A、与能量代谢无关的维生素是（）73o、硫胺素A、维生素B A、尼克酸C、核黄素D正确答案B、在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）74o、蛋白质、热能缺乏A、糖尿病B、骨质疏松症C、微量营养素缺乏D正确答案D、营养素摄入量达到水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水75AI平、A97〜98%、B50%、几乎所有C D.70%正确答案A、衡量机体维生素营养状况最常用的实验室检查方法是（）76B

2、红细胞胞内转酮醇酶活性测定A、白细胞内维生素含量B B

2、尿负荷试验C、暗适应测定D正确答案C、一般认为，在孕早期为预防婴儿神经管畸形的叶酸适宜补充量每日为（）

77、A1000u g、B800u g、C200u gD600u g正确答案D、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）、78A多不饱和脂肪酸、丰富的碘B、较多的钙C、优质蛋白质D正确答案A、膳食中亚油酸摄入量应占总热能的（）

79、A3%〜5%、B10%〜20%、C1%〜2%、D4%〜6%正确答案C、膳食纤维在体内的主要功能是，除了（）80o、可降低血糖A、构成身体主要成分B、可降低血脂C、控制体重和减肥D、增强肠功能E正确答案B、下列对金属离子的叙述何者有误？（）

810、金属离子之间有些具有拮抗性，尤其是同一族的离子A、金属离子间也有相乘的效果B、金属离子的毒性以巨量元素较强C、金属离子的毒性与微量元素无关D正确答案D、胃容受性舒张的主要刺激物是（）82o、胆囊收缩素A、胃泌素和促胰液素B、胃中的食物及小肠中的食物C、咽部和食管中的食物D正确答案D、除维生素外，暗适应能力下降与哪种维生素缺乏有关（）83A o、维生素A Bl、维生素B B

2、维生素C C、维生素D D、维生素E E正确答案E、下列叙述正确的是（）

84、孕期肾功能出现明显的生理调节，表现为肾小球滤过水平降低A、孕期排出尿素、尿酸、肌酎的功能明显降低B、尿钙排出量孕期较孕前明显增加C、与孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加倍以上D10正确答案D、属于常量元素的矿物质是（）85o、钙A、硒B、锌C、铁D正确答案A、人体内含量最多的一种矿物质是（）

86、钾A、镁B、钙C、钠D、磷E正确答案C、对钙需求量最高的人群是（）87o、成人A、儿童B、乳母C、孕妇D正确答案C、维生素理化性质的特点之一为（）88C、遇光照稳定，不易破坏A、在空气中不易被氧化B、碱性环境不易破坏C、有铜、铁等金属存在时容易氧化D正确答案D、属于体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分的是（）

89、硒A、铭B、铜C、铁D正确答案B、长期过量摄入脂溶性维生素时（）

90、以原形从尿中排出A、经代谢分解后全部排出体外B、在体内贮存备用C、致体内贮存过多引起中毒D、不会有任何害处E正确答案D、人体营养状况评价不包括（）91o、人体测量A、个人经济状况调查B、临床生化检测C、膳食调查D正确答案B、使糜蛋白酶原活化的最主要物质是（）92o、盐酸A、辅脂酶B、肠激酶C、胰蛋白酶D、组织液E正确答案D、对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是（）93o、新陈代谢A、体力活动B、基础代谢C、食物热效应D正确答案B、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种94食物可以不称重（）o、水A、蔬菜B、谷类c、植物油D正确答案A、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）95o、A VitB

2、B VitBl、C VitCDNiacin正确答案A、关于铁的吸收错误的是（）96o、亚铁易吸收A、铁吸收量与机体需要有关B、维生素可促进铁吸收C D、食物中草酸可阻止铁吸收D、胃酸可促进铁吸收E正确答案C、消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）97o、热能A、矿物质B、蛋白质C、维生素D正确答案A、促使胃排空的原动力来源于（）

980、促胰液素和抑胃肽的刺激引起胃排空A、食物在胃内的刺激引起胃的运动B、迷走神经兴奋引起胃排空C、交感神经兴奋引起胃排空D、食物在十二指肠的刺激引起胃排空E正确答案B、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）99o、亮氨酸和赖氨酸A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C正确答案D、下列哪组不是人体必需的微量元素（）

6、铁、铜、碘、铝A、错、碘、铜、碑B、铜、碘、铭、铁C、铁、锌、铜、碘D正确答案B、豆类存在的第一限制氨基酸是（）

7、色氨酸A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E正确答案D、与、和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪一种（）8DNA RNA、铜A、铁B、锌C、硒D正确答案C、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类9应为（）、肉类A、谷类B、豆类C、蛋类D正确答案B、下列有关维生素的正确描述是（）

10、水溶性维生素不能在体内大量储存A、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现B、水溶性维生素摄入过量易发生中毒症状C、水溶性维生素在体内储存不易排出体外D、以上都不正确E正确答案A、赖氨酸和苯丙氨酸D正确答案B、我国成人标准体重的计算公式为

100、标准体重二身高B kgcm

95、标准体重二身高C kgcm

90、标准体重二身高一D kgcm

105、标准体重二身高一A kgcm80正确答案D、人体必需微量元素含量最多，也是最容易缺乏的一种是（）

11、锌A、硒B、碘C、氟D、铁E正确答案E、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关（）

12、维生素A B

1、维生素B B

2、维生素C B

6、维生素D B

12、叶酸E正确答案E、以玉米为主食的地区易发生（）

13、脂溢性皮炎A、白内障B、佝偻病C、脚气病D、癞皮病E正确答案E、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）14o、低钙摄入A、蛋白质摄入过多B、大量饮酒C）、雌激素缺乏I正确答案D、如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）15o、铁的吸收利用率有所提高A、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善B、增加了维生素的供应C A、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高D正确答案B、脂溶性维生素的特性是（）

16、溶于脂肪、脂溶剂、疏水A、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收B、缺乏时症状发展缓慢C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、以上都是E正确答案E、氨基酸的吸收，不需要下列哪一个步骤（）17o、特殊的输送蛋白质A、三磷酸腺昔B、须与钠离子的吸收同时进行C、与脂肪结合成脂蛋白D正确答案D、可在体内合成的维生素是（）

18、维生素A C、维生素B A、维生素C D、维生素D B2正确答案D、水溶性维生素摄入过多时（）

19、通过胆汁缓慢排出体外A、极易引起中毒B、可经尿液排出体外C、可在体内大量贮存D正确答案C、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）

20、蛋白质分子结构不同A、蛋白质含量高B、蛋白质含量低C、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触D、与脂肪含量有关E正确答案D、谷类食物中矿物质含量最高的是（）21o、磷A、铁B、镁C、钙D正确答案A、衡量机体维生素缺乏的早期诊断指标是（）22A、血浆维生素含量下降A A、视觉暗适应功能降低B、血浆视黄醇结合蛋白含量下降C、尿负荷试验维生素含量下降D A、以上都不是E正确答案B、纯净胃液是（）

23、酸性液体A PH

2.0〜

4.

0、近中性液体B PH

6.7〜

7.

0、酸性液体C PH

4.0〜

6.

0、酸性液体D PHO.9〜

1.5正确答案D、既是重要的贮能物质，又是直接的供能物质的足（）

24、葡萄糖A、脂肪酸B、二磷酸腺甘C、磷酸肌酸D、三磷酸腺甘E正确答案E、紫黑米含有（）可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血25有作用、血红素铁A、非血红素铁B、含铁血黄素C、血红素D正确答案B、中性脂肪又称为（）26o、甘油A、饱和脂肪酸B、脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂E正确答案D、人体内含量最多的一种矿物质是（）

27、硫A、钙B、钾C、氯D正确答案B、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）28o、鸡蛋生吃对机体十分有利A、皮蛋的加工过程对族维生素的影响较小B B、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中C、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋D正确答案C、可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症的维生素是（）

29、维生素缺乏A B

1、维生素缺乏B B

2、维生素C B

12、维生素缺乏D D正确答案D、葡萄糖在小肠的吸收机制是（）30o、单纯扩散A、主动转运B、易化扩散C、渗透和滤过D、胞吐作用E正确答案B、长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成（）

31、生物氧化过程受抑制A、基础代谢率降低B、甲状腺素分泌不足C、高碘性甲状腺肿D正确答案D、高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可选用（）32o、养麦，芹菜，鱼类A、米，蛋黄，海带B、青菜，黄瓜，猪瘦肉C、标准粉，豆浆，胡萝卜D、牛肉，标准粉，竹笋E正确答案B、建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）33WHO、A3g、B15g、C10g、D6g正确答案D、糖尿病患者一旦出现低血糖，以下食物中应首选（）

34、水果糖A、馒头或米饭B、牛奶C、豆浆D正确答案A、我国第一部营养学专著是（）

35、《饮膳正要》A、《千金要方》B、《神农本草经》C、《食疗本草》D正确答案A、某岁儿童出现水肿、乏力、体重下降，亦伴有伤口愈合不良实验室366检查发现血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值，此时应补充（）、高热能食物A、优质蛋白质B、葡萄糖C、铁剂D正确答案B、人体碘缺乏易导致（）

37、脚气病A、克山病B、癞皮病C、克汀病D正确答案D、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）38o、维生素A A、维生素B Bl、维生素C C、维生素D D正确答案B、以毛细淋巴管为主要吸收途径的物质是（）39o、氨基酸A、单糖B、脂肪微粒C、无机盐D正确答案C、某人一日需热能按蛋白质占总热能计算，应供给蛋白质是403000Kcal,10%（）o、A65g、B70g、C75g、D80g正确答案C、提倡婴儿母乳喂养的原因是（）41o、人乳中的蛋白质容易消化A、人乳中的脂肪球小吸收好B、人乳中含丰富的免疫活性物质C、人乳中的钙吸收率高D、以上都对E正确答案E、为维持蛋白质代谢正常，成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需4260kg补充蛋白质其中优质蛋白质应有（）75g,o、左右A10g、左右B25g、左右C60g、左右D40g、左右E50g正确答案B、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）

43、蛋白质的含量和消化率A、蛋白质的消化率和生物学价值B、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥E正确答案D、引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（）

44、维生素A A、维生素B Bl、维生素C B

2、维生素D C正确答案C、维生素以辅酶形式参与（）45B1o、蛋白质代谢A、脂肪代谢B、赖氨酸代谢C、糖代谢D、钙代谢E正确答案D、下列关于蛋白质食物来描述正确的是（）

46、蔬菜所含的蛋白质极多A、肉类不能提供充分的蛋白质B、大豆不是含蛋白质丰富的食物C、植物性食物蛋白质的营养价值较低D正确答案D、下列关于老年人饮酒问题说法正确的是（）

47、老年人可饮少量烈性酒A、老年人可每日饮酒或临睡前饮酒B、老年人不宜多饮酒C。