饭店服务综合知识测试题与参考答案

饭店服务综合知识测试题与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻A、细菌性B、化学性C、含毒植物D、含毒动物正确答案D

2、下列白酒中，属于酱香型的是（）oA、茅台酒B、汾酒C、泸州老窖D、五粮液正确答案A

3、菜单的内容一般按照（）进行排列A、价格高低B、就餐顺序C、食材分类D、菜名字数正确答案B

4、旅游饭店星级标志由（）与五角星图案组成A、紫荆花、B HotelC、天安门D、长城正确答案D

5、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）oA、数据维护B、日常经营C、决策支持D、花掉预算正确答案C

6、知道可售客房100000,已出租客房60000,入住客人80000,两人或多人入住一间客房数10000,根据以上信息，求每间客房平均占用率为（）oA、

1.25B、

1.33C、

0.875D、

1.43正确答案B

7、非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织A、等于B、大于C、大于或等于D、小于正确答案B

8、随着饭店业竞争的加剧和市场开拓力度的加大，其职能逐渐从前厅部剥离出来，转而归属营销部的机构指的是（）oA、前厅问讯处B、前厅接待处C、前厅收银处D、前厅预定处正确答案D

9、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）oA、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》B、《星级饭店访查规范》（LB/TC、《绿色旅游饭店》（LB/TD、《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T正确答案A

10、（）在分房时应尽可能安排在同一层楼，同一标准的客房A、长住客B、领队、会务组人员C、同一团体的客人D、家人或亲朋好友一起住店的客人正确答案C

11、引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离A、

2.5B、3C、1—

1.5D、2正确答案D

12、最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）oA、事业部制B、直线制C、职能制D、直线职能制正确答案A

13、（）是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成A、茴香酒B、金酒C、伏特加D、味美思正确答案D

14、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%则该饭O店多次性消耗客用品定额数应是（）A、56B、39C、80D、25正确答案B

15、欧式计价饭店的客房价格包括（）A、房租和食品、饮料等费用B、房租C、房租和一日三餐的费用D、房租及一份欧陆式早餐的费用正确答案B

16、在饭店里，英文缩写“0CC”表示（）A、客人正在住用的房间B、客人已结账并已离开的客房。