饭店服务综合知识习题库

饭店服务综合知识习题库

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、客房价格一般以供给价格为下限，而上限则是（）oA、成交价格B、保本价格C、需求价格D、竞争价格正确答案C

2、咖啡冲泡的适宜温度为（）左右，倒入杯中的最佳温度为（）左右A、100℃,90℃B、65℃,60℃C、85℃,85℃D、90℃,80℃正确答案D

3、下列哪一个物件应使用干抹布擦试，切勿使用湿抹布（）oA、台灯B、酒柜C、梳妆镜D、房门正确答案A

4、中国最大的咸水湖是（）oA、纳木错湖B、艾比湖C、青海湖D、博斯腾湖正确答案C

5、餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右A、30B、45C、70D、75正确答案B

6、职工培训属饭店计划指标的（）oA、数量指标A、蒸B、烤C、扒D、炸正确答案A

51、安济桥又名赵州桥，建于隋开皇至大业年间，由著名工匠李春设计建造，是世界上现存最大的（）oA、梁式桥B、敞肩桥C、联拱桥D、浮桥正确答案B

52、“我们生产什么，就卖什么属于（）oA、市场营销观念B、产品观念C、生产观念D、推销观念正确答案C

53、下列哪种咖啡饮品含有酒精（）oA、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、摩卡咖啡D、爱尔兰咖啡正确答案D

54、在客人临近退房前的消费被称为（）oA、账外消费B、额外消费C、临时消费D、即时消费正确答案D

55、被称为现代饭店“万能博士”的人是（）oA、大堂助理B、首席礼宾员C、门厅应接员D、前台问讯员正确答案B

56、DND房指（）oA、请勿打扰房B、贵宾房C、无行李房D、长住房正确答案A

57、VIP分级中，下列哪项不属于VI（）oA、演艺界明星B、省市主要负责人C、国家部委领导D、国家元首正确答案A

58、下列认识有错误的是（）oA、客人一旦入住饭店客房，该客房就应看作客人的私人空间B、服务人员努力记住客人的名字，并以客人姓氏称呼他，这是尊重客人的表现C、清洁客房时要特别留意，尽量不触动客人的物品D、门上挂有“请勿打扫”牌的房间，无论何时何地，绝对不能打扰客人正确答案D

59、饭店投资的辅助功能是（）oA、品牌提升B、物业增值C、经营收益D、集散社交正确答案A

60、中国著名长城专家罗哲文指出“长城是中国建筑之最，而（）长城是中国长城之最”A、嘉峪关B、八达岭C、山海关D、司马台正确答案D

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、下列哪一些是属于客房预订的直接渠道？（）oA、客人通过旅游批发商（直接用户）订房B、客人委托他人或接待单位直接订房C、客人本人直接订房D、客人通过订房代理商订房E、客人通过旅行社（零售商）订房正确答案ABC

2、客房内部空间主要有（）oA、盥洗空间B、起居空间C、储藏空间D、睡眠空间E、书写阅读空间正确答案ABCDE

3、为宾客办理入住登记的目的有（）oA、向客人推销饭店产品B、为管理提供参考资料C、获得客人资料D、遵守法律规定E、满足客人住房要求正确答案ABCDE

4、客房是客人在饭店逗留时间最长的场所，其功能包括（）等A、起居B、睡眠C、盥洗D、贮存E、书写正确答案ABCDE

5、实际平均房价的高与低受到很多因素的影响，其中主要有（）oA、出租的客房类型B、房价折扣C、宾客住宿时间的长与短D、客源种类E、双人住房率正确答案ABE

6、下列支出属营业成本的有（）oA、餐饮成本B、商品成本C、洗涤成本D、其他直接成本E、广告宣传成本正确答案ABCD

7、西餐用餐小礼仪，正确的有（）oA、交谈中躺靠在椅背上不符合礼仪B、为了保证安全，提包可以放在餐桌上，视线可及处C、如果想吃对方的菜，可以叫来服务员，与他人交换菜盘D、忌在餐桌上抽烟E、为了展现雅观，可以用手肘撑在桌面上交谈正确答案AD

8、关于电话预定以下那个描述是正确的（）oA、等客人挂电话后再挂电话B、重复客人预定内容C、做好记录并落实D、电话铃声三声内迅速接听正确答案ABCD

9、客房销售预测数据的来源主要有（）0A、最近两年的客房营业实绩B、竞争对手营业实绩C、客房预订情况D、营销部与财务部预测E、饭店下达的销售指标正确答案ACE

10、与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点（）oA、产权关系清晰B、股东可以转让自己的股权但不能退股C、饭店财产权与经营权彻底分离D、内部持股有助于调动员工的积极性E、饭店是独立的经济实体与法人正确答案BCDEn、客用品的日常管理应做到（）A、专人领用、经理保管B、专人领用、主管保管C、避免库存积压D、合理使用E、防止流失正确答案CDE

12、黄酒种类很多，我国江南地区主要使用（）酿造黄酒A、糯米B、粳米C、粘黄米D、大麦正确答案AB

13、饭店内部资金可以分为以下几种形式（）oA、饭店应收帐款B、股票筹款C、折旧基金D、企业留利E、股利正确答案ACD

14、客房定价的方法有哪几种（）oA、以需求为中心的定价法B、以竞争为中心的定价法C、以成本为中心的定价法D、以营业额为中心的定价法E、以利润为中心的定价法正确答案ABC

15、按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、（）等A、佐餐酒B、餐后酒C、蒸储酒D、甜食酒正确答案ABD

16、餐饮管理的三大环节是（）oA、餐厅服务B、客源组织C、产品生产D、餐厅选址正确答案ABC

17、入职培训是饭店培训最基础、最重要的培训，其目的是（）oA、帮助新员工树立饭店意识B、明确自己的角色定位C、掌握操作技能D、了解操作流程E、了解饭店文化及从业人员的素质要求正确答案ABE

18、从收益的衡量与分析的角度，提高客房营业收入的办法主要有（）oA、多出售高价客房B、提高客房出租率C、降低成本支出D、提高单位房价E、提高服务质量正确答案BD

19、餐饮部常采用（）和餐位数定员的方式配备人员A、按岗位B、员工人数C、按比例D、按餐厅类型正确答案ACD

20、下列关于西餐餐酒，哪些是正确的（）oA、朗姆酒依其风格分为白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、传统朗姆酒、浓香朗姆酒B、V.0C、威士忌是一种用谷物作为原料的蒸储酒，酒度一般在D、威士忌主要产于英语国家E、出产于法国香槟地区的带汽葡萄酒被称为香槟酒正确答案ADE

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定（）A、正确B、错误正确答案A

2、布件是管理费用当中比较大的一项开支，加强对布件的控制具有重要意义（）A、正确B、错误正确答案A

3、在旅游旺季，应先打扫走客房，再打扫住客房，以使客房能尽快重新出租（）A、正确B、错误正确答案A

4、客房清洁的感官标准要求做到眼看到处无污渍，手摸到处无灰尘，耳听不到异声，鼻闻不到异味（）A、正确B、错误正确答案A

5、服务人员上班时应穿着规定的制服，并保持整洁、挺括（）A、正确B、错误正确答案A

6、客房部需定期统计和盘点楼层的小酒吧饮料，确保所有房内小酒吧饮料不超过保质期，通常情况下，对楼层所有饮料的保质期，客房部应每月检查一次（）A、正确B、错误正确答案A

7、分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内（）A、正确B、错误正确答案B

8、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满（）A、正确B、错误正确答案A

9、客房楼层接待工作包括迎前准备、店门迎接、入住日常服务等三个环节（）A、正确B、错误正确答案B

10、在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐（）A、正确B、错误正确答案B

11、白兰地又称科涅克（Cognac）,是以葡萄为原料经发酵、蒸福而成的酒（）A、正确B、错误正确答案B

12、餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所（）A、正确B、错误正确答案B

13、客房商品的特殊性主要表现在它是出租客房和提供劳务，不发生实物转移（）A、正确B、错误正确答案A

14、所谓超额预订是指酒店在客房预订已满的情况下，再适当增加预订的数量，以弥补少数客人临时取消订房而出现的客房闲置（）A、正确B、错误正确答案A

15、客房清洁作业管理分成每天都要进行的客房日常清洁和客房的计划卫生（）A、正确B、错误正确答案A

16、清洁恭桶时，注意不要将清洁剂直接倒在釉面上（）A、正确B、错误正确答案A

17、西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀就餐时由外向内，由下而上,依次取用餐具（）A、正确B、错误正确答案A

18、西餐中甜点一般配葡萄汽酒或红葡萄酒（）A、正确B、错误正确答案B

19、预授权指通过在线信用卡查证机构，冻结信用卡内一定的额度，用来作为客人入住酒店期间的预付款（）A、正确B、错误正确答案A

20、客房清洁卫生的质量控制途径主要是强化员工卫生质量意识、明确清洁卫生操作程序和标准、严格逐级检查制度、重视客人意见等（）A、正确B、错误正确答案AB、质量指标C、利润指标D、管理指标正确答案D

7、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）oA、市场预测B、市场调查C、市场营销D、市场分析正确答案A

8、衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量A、厨房员工人数B、餐位数C、各类生产人员总数D、炉灶数正确答案C

9、啤酒中含有丰富的（）oA、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素E正确答案B

10、导致客房产品具有时间属性是由于其（）oA、使用权B、所有权C、使用权和所有权相脱离D、随机性正确答案C

11、按照蒙古族习俗，人们到蒙古包做客，忌讳其坐在蒙古包的（）oA、西北角B、东北角C、东南角D、西南角正确答案A

12、饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）oA、服务方式B、服务技巧C、创造性D、服务态度正确答案C

13、下列哪一种原材料，需要采用长期订货法来订货（）oA、香料B、罐头C、粮食D、鸡蛋正确答案D

14、客人本人称病或认为客人生病时，下面哪一个做法是禁止的（）oA、请医生B、多次提供开水服务C、报告上级D、给客人对症下药正确答案D

15、属于直接薪酬的是（）oA、保险B、奖金C、补助D、带薪休假正确答案B

16、叫醒服务要尽可能使客人感到亲切，另外就是要特别注意（）oA、叫醒确认B、做好记录C、按时叫醒D、称呼姓名正确答案C

17、分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）oA、共餐式服务B、转盘式服务C、派菜式服务D、自助餐式服务正确答案C

18、中餐在斟倒各种酒水时，一律以（）为宜，以示对宾客的尊重A、九分满B、七分满C、全满D、八分满正确答案D

19、确定客房类型配置应依据饭店本身的等级和（）oA、目标市场B、楼层高度C、客房数量D、地理位置正确答案A

20、世界上现有规模最大的佛教艺术宝库是（）oA、麦积山石窟B、云冈石窟C、敦煌石窟D、龙门石窟正确答案C

21、中国第一大淡水湖是（）oA、洞庭湖B、太湖C、鄱阳湖D、洪泽湖正确答案C

22、（）不能在调酒壶中调制A、碳酸类饮料B、果汁类饮料C、含酒精类饮料D、蛋类正确答案A

23、原材料采购管理中，下列不应该退货的是（）oA、鸡肉翅尖发暗B、牛肉切开呈现暗红色C、鱼肉质松软D、冷冻食品无大块冰块正确答案D

24、无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品A、

0.8%B、1%C、

1.5%D、

0.5%正确答案D

25、为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（）oA、充分放权B、感情投资与严格管理相结合C、感情投资D、严格管理正确答案B

26、高锌酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放在（）浓度的高锌酸钾溶液中浸泡10分钟A、1/1500B、1/1000C、1/200D、1/100正确答案B

27、以下哪项描述是错误的（）A、徒手斟酒时左手持服务巾B、酒瓶商标朝向外侧C、在客人左侧斟酒D、右手持酒瓶瓶身正确答案C

28、世界最大的温泉国是（）oA、美国B、韩国C、芬兰D、日本正确答案D

29、芝麻香型白酒的代表是（）A、西凤酒B、玉冰烧C、白云酒D、景芝特曲白干正确答案D

30、清洁的概念不仅仅是干净，还包括（）、健康、美观、保护和经济适用A、安全B、经济效益C、优质D、保养正确答案A

31、中国面积最大的平原是（）oA、华北平原B、东北平原C、关中平原D、长江中下游平原正确答案B

32、对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查，其顺序为贝类、鱼类、（）、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉A、羊肉B、谷类C、奶类D、罐头正确答案C

33、“黑森林火腿”是（）的名菜A、法国B、德国C、意大利D、美国正确答案B

34、（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴A、宫廷菜B、少数民族菜C、官府菜D、地方菜正确答案D

35、鸡尾酒的创作原则要体现（）,色彩鲜艳、独特，口味卓绝等特点A、新颖性、易于推广B、新颖性、操作简单C、难度、操作复杂D、大众性、易于推广正确答案A

36、客人物品丢失，查找工作应由饭店的管理人员和（）负责A、服务人员B、公安人员C、饭店的保安人员D、客人本人正确答案C

37、饭店餐饮部业务运转的起点是（）oA、功能设计与布局B、菜单计划C、食品原料采购D、人员配置正确答案B

38、客人在饭店内的各项消费单有了汇总和存放地点，饭店开始把客人的预付款、各项消费数计入客人账户，这就是（）oA、预收账B、核账C、建账D、入账正确答案D

39、（）的技法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法A、推折B、穿C、卷D、捏正确答案D

40、饭店餐饮部生产的起点是（）A、食品原料采购B、人员配置C、菜单计划D、功能设计与布局正确答案A

41、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）oA、特莱蒙饭店B、都市饭店C、假日饭店D、里兹饭店正确答案B

42、对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）oA、品牌推广战略B、品牌扩展战略C、品牌更新战略D、品牌培育战略正确答案B

43、饭店管理中客户关系理念不包括（）oA、履行对客人的承诺B、关注顾客利益C、了解顾客需求D、提升顾客价值正确答案A

44、下列器材中，属于心肺训练器材的是（）A、举重椅B、划艇练习器C、踏步器D、多功能上斜练习器正确答案C

45、饭店投资的提升功能是（）A、集散社交B、经营收益C、物业增值D、品牌提升正确答案C

46、房间放有两张单人床时，要将两床枕套开口（）oA、反向床头柜B、同方向摆放C、随意摆放D、面向床头柜正确答案A

47、日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料每次采购的数量公式表示为（）oA、原料需购量二标准储量一订货点储量+原料日需要量X发货天数B、原料需购量二日需要量X定期采购间隔天数+保险储存量C、原料需购量二应备量一现存量D、原料需购量;应备量一储存量正确答案C

48、葡萄酒酒标上的年份是指（）oA、葡萄采摘的年份B、酒灌装的年份C、商标制作时的年份D、出厂的年份正确答案A

49、（）主要是以竞争为导向的A、强化定位B、抗衡定位C、序列定位D、空挡定位正确答案B

50、下列哪项不属于西餐传统饮食文化（）0。