饭店服务与管理模拟习题（含答案）

饭店服务与管理模拟习题（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、“零缺点”是美国人于20世纪60年代提出的一种管理观念A、菲根堡姆B、休哈特C、克劳斯比D、戴明正确答案C

2、娱乐休闲项目是以功能为主的活动（）A、娱乐，娱乐B、游戏，娱乐C、娱乐，游戏D、游戏，游戏正确答案C

3、餐饮具有旅游设施和的双重性质A、旅游资源B、旅游设备C、旅游活动D、旅游媒介正确答案A

4、年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成网络（）A、1996B、1994C、1992D、1998正确答案D

5、酒吧是最常见的一种酒吧（）A、特色B、主题C、站立D、鸡尾酒廊正确答案CC、书写与梳妆空间D、睡眠空间E、盥洗空间正确答案ABCDE

17、传统的游戏项目有各种等（）A、飞镖B、电子游戏C、计算机游戏D、牌类E、棋类正确答案ADE

18、客房服务员接到总台传来的接待通知单后，应详细了解客人的—等情况（）A、国籍B、到离店时间C、生活标准要求D、人数E、宗教信仰正确答案ABCDE

19、客史档案一般包括o（）A、私生活B、消费金额C、每次住店期间的特殊要求D、消费偏好E、客人的爱好习惯正确答案BCDE

20、客人在饭店美容美发厅里除了进行常规项目外，还可以获得专业的服务，这都能使客人得到放松和享受（）A、修理头发B、清洁面部C、皮肤护理D、整体形象设计和美化E、头部按摩正确答案CDE

21、餐饮部的职能有o A、合理制定菜单，开发餐饮新品种B、控制餐饮成本和盈利，确保食品卫生和饮食安全C、广泛组织客源，扩大产品销售D、保持并不断提高食品质量和服务质量E、积极组织生产，提供餐饮食品正确答案ACDE

22、饭店安全管理的特点有oA、政策性B、复杂性C、持续性D、全面性E、服务性正确答案ABE

23、苏菜即江苏菜，主要由地方风味菜组成、淮扬AB、镇江C、苏锡D、徐海E、金陵正确答案ACDE

24、一般来说，开设餐厅必须具备条件A、具有一定的场所B、能够为宾客提供菜肴、酒水C、具有相关的行政许可D、能够为宾客提供良好的服务E、具备一定的设施设备正确答案ABCD

25、按客房位置划分，客房可分为o A、外景房B、套房C、商务房D、内景房E、角房正确答案ADE

26、对于,饭店通常为其提供的优惠房价，即折扣价A、长住客B、旅行社团队C、航空公司团队D、常客E、有特殊身份的客人正确答案ADE

27、的建筑外观，能对就餐客人的心理活动能产生积极的影响A、结构独特B、风格迥异C、选材讲究D、色调和谐E、造型优美正确答案BCDE

28、客房清洁质量保证的内容有oA、检查制度B、操作程序C、工作定额D、客房清扫整理的次数E、布置规格正确答案ABCDE

29、大堂的布局按区域来分，可以划分为四大基本功能区A、饭店大门B、服务区C、公共卫生间D、正门入口处和客流路线E、休息区正确答案BCDE

30、通常，客人采用的预订方式主要有A、信函预订B、邮件预订C、传真预订D、互联网预订E、电话预订正确答案BCDE

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、有的饭店在客情不忙的情况下，由接待员引领客人进房，并称之为前厅的“贴身管家”（）A、正确B、错误正确答案B答案解析贴身管家改为贴身接待

2、咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业（）A、正确B、错误正确答案A

3、在客人办理登记手续时，接待员应站在客人身后帮助照看行李（）A、正确B、错误正确答案B

4、服务人员不应局限于本部门、本岗位所需的专业知识和能力，而应拓展至饭店服务与管理全方位的知识和能力，这也是团队工作的要求A、正确B、错误正确答案A

5、直接渠道，指由旅行社等中介机构代为办理订房手续（）A、正确B、错误正确答案B

6、西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称A、正确B、错误正确答案A

7、客人的高期望，对饭店服务品质提出了高要求（）A、正确B、错误正确答案A

8、汽车饭店大多位于英美国家的公路干线上，以接待自驾旅游者为主A、正确B、错误正确答案B

9、西餐厅有些宾客要求分单结账，因此应注意将同桌宾客的分列账单记录准确（）A、正确B、错误正确答案A

10、商务中心的文印服务项目以打印和传真最为常见（）A、正确B、错误正确答案B

11、清洁房间时，必须按照顺时针方向进行环形清理，以追求时效和避免遗漏（）A、正确B、错误正确答案B答案解析按照顺时针或逆时针方向进行环形清理

12、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于20℃的条件下存放A、正确B、错误正确答案B答案解析在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放

13、处理投诉时要注意照顾客人的利益（）A、正确B、错误正确答案B答案解析处理投诉时要注意兼顾客人和饭店双方的利益

14、竞技游泳分为蛙泳、潜泳、仰泳、蝶泳等（）A、正确B、错误正确答案B

15、办好自助式餐厅对饭店接待好外国客人非常重要，不少外国客人，尤其是西方客人虽然对中餐饮食有浓厚的兴趣，但西餐仍是其传统的饮食A、正确B、错误正确答案B答案解析办好咖啡厅对饭店接待好外国客人非常重要，不少外国客人,尤其是西方客人虽然对中餐饮食有浓厚的兴趣，但西餐仍是其传统的饮食

16、酒吧服务员应友好、热情地接待客人，但自己不能在工作中喝酒或饮料（）A、正确B、错误正确答案A

17、将客人的投诉内容及处理结果记录存档，总结经验教训，以利于今后改进工作（）A、正确B、错误正确答案A

18、2021年1月5日，商务部发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》其中要求，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分鼓励提供密封包装的牙签有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制提倡就餐时间不超过一小时（）A、正确B、错误正确答案B答案解析提倡就餐时间不超过2小时

19、中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开（）A、正确B、错误正确答案B答案解析餐前例会由餐厅经理或主管负责召开

20、氧吧，即通过特制的管道让客人呼吸到高于大气氧浓度的纯净氧气,来缓解疲劳，放松自己，重新获得一种休闲后的活力（）A、正确B、错误正确答案A

21、结账要做到唱收唱付（）A、正确B、错误正确答案A

22、现代的保龄球比赛分为单打和双打两种形式（）A、正确B、错误正确答案B

23、维持饭店大堂内外的正常服务秩序是大堂副理的日常工作之一A、正确B、错误正确答案A

24、总机房应该像总台一样不断地更新信息资料，以便正确、高效地回答客人的问题（）A、正确B、错误正确答案A

25、饭店的发展水平标志着旅游业和社会经济文化的发展程度（）A、正确B、错误正确答案A

26、前台线、后台线的各部门均是饭店家庭的重要成员，而大家共同的核心则是“饭店服务”（）A、正确B、错误正确答案A

27、饭店服务环境质量是指饭店的服务气氛给客人带来视觉上的美感和物质上的满足感（）A、正确B、错误正确答案B

28、如果客源构成比较复杂，则可采用楼层服务台模式（）A、正确B、错误正确答案B答案解析如果客源构成比较复杂，楼层服务台模式和客房服务中心模式相结合

29、按摩过程中，每一个按摩项目均按操作程度和技术要求操作（）A、正确B、错误正确答案A

30、香槟酒应先斟至杯的1/3处，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3处A、正确B、错误正确答案A

31、竞技游泳分为蛙泳、潜泳、仰泳、蝶泳等A、正确B、错误正确答案B答案解析竞技游泳分为蛙泳、爬泳、仰泳、蝶泳等

32、不吃奇形怪状的动物，是美式菜和意式菜的共同之处（）A、正确B、错误正确答案A

33、投诉是饭店管理者和客人之间沟通的桥梁（）A、正确B、错误正确答案A

34、基层管理者又称为管理层，主要指主管、领班等A、正确B、错误正确答案B答案解析基层管理者又称为控制层，主要指主管、领班等

35、清洁卫生是保证客房服务质量和体现客房价值的重要组成部分A、正确B、错误正确答案A

36、先到的行李由行李员负责分送到房间，后到的行李由楼层服务员分送到楼层A、正确B、错误正确答案B答案解析先到的行李由行李员送到楼层，排列整齐，由楼层服务员核实件数，等客人临近到达，再按行李标签上的房号逐一分送后到的行李由行李员负责分送到房间

37、上海余山世茂洲际酒店，建筑格局为地上5层，地平面下12层（其中水面以下两层），共拥有636间客房和套房（）A、正确B、错误正确答案B答案解析5层改为2层，12层改为15层，636间改为336间

38、所谓“三到”服务，就是客到、茶到、毛巾到，即客人入座后，迎宾员尽快为客人送上一杯茶水、一块毛巾（）A、正确B、错误正确答案B答案解析迎宾员改为值台服务员

39、美容厅专门为宾客提供化妆、面膜等服务（）A、正确B、错误正确答案A

40、马来西亚人喜欢从河里挖出黑乎乎的烂泥巴，抹遍全身，只露出两只眼睛，然后跑到太阳下晒干，让皮肤有收缩的感觉（）A、正确B、错误正确答案B答案解析马来西亚改为罗马尼亚

6、是饭店的主体，是饭店存在的基础、前厅大堂AB、客房C、康乐中心D、餐厅正确答案B

7、下面不属于同一个饭店集团的品牌是oA、凯富B、港丽C、希尔顿D、斯堪的克正确答案A

8、研究表明，争取一个新客人的成本是维持一个老客人的倍A、5~8B、710〜C、912〜D、36〜正确答案B

9、当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告个人A、5B、15C、20D、10正确答案A

10、康体休闲项目是一项具有功能的休闲体育活动A、锻炼B、娱乐C、趣味D、健身正确答案D

11、参照《公共场所卫生指标及限值要求》GB37488-2019,游泳池水温应保持在℃OA、20~27B、21~28C、22~29D、2330〜正确答案D

12、饭店的大堂酒吧归属于,是营业服务性的场所（）A、餐饮部B、康乐部C、前厅部D、客房部正确答案A

13、是让客人满意的基础A、卫生B、方便C、安全D、服务正确答案C

14、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处（）、大堂副理AB、商务中心C、礼宾处D、总、台正确答案A

15、下列属于法式菜的代表菜是o（）A、佛罗伦萨烤牛排B、黄油鸡卷C、爱尔兰火会羊肉D、鹅肝酱正确答案D

16、全面负责饭店的服务质量管理工作，各级管理者在其领导下,控制本部门或班组的服务质量（）A、总经理B、大堂副理C、董事长D、副总经理正确答案A

17、餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给客人的感觉，其中通常是最易形成的（）A、嗅觉B、触觉C、视觉D、听觉正确答案C

18、从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是o（）A、宾客满意度B、社会声誉C、客人的需求D、企业获利正确答案C

19、可可原产热带地区（）A、美洲B、拉丁美洲C、非洲D、亚洲正确答案A

20、单人间是指放一张单人床（宽度不小于米）的客房A、1B、

1.5C、

1.2D、

0.8正确答案A

21、楼层服务台小时设专职服务员值班（）A、12B、24C、6D、8正确答案B

22、餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中通常是最易形成的A、视觉B、嗅觉C、触觉D、听觉正确答案A

23、1794年在美国纽约建成的,开设72套客房，其建筑风格就像一座宏伟的大宫殿，成为当时美国服务行业标志性服务设施（）A、里兹饭店B、都市饭店C、特里蒙特饭店D、斯塔特勒饭店正确答案B

24、是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸储后精制而成A、朗姆酒B、特基拉酒C、白兰地D、伏特加正确答案D

25、饭店KTV常与结合（）A、舞厅B、酒吧C、棋牌D、扒房正确答案A

26、20世纪80年代初期，广州的率先引进外资进行改造扩建并获得成功（）A、东方宾馆B、建国饭店C、长城饭店D、白天鹅宾馆正确答案A

27、餐饮服务的,要求餐饮部门应制定合理规范的服务标准，并加强对服务员的培训，加强对服务过程的控制A、直接性B、一次性C、无形性D、差异性正确答案D

28、对人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分A、芬兰B、美国C、罗马尼亚D、日本正确答案D

29、是饭店主要餐厅设施，指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅（）A、主题餐厅B、风味餐厅C、宴会厅D、正餐厅正确答案D

30、指人们通过接受一定的保健服务，从而达到放松身心、恢复体力、振作精神、消除疲劳、养护皮肤、改善容颜等目的的活动项目A、娱乐休闲项目B、保健休闲项目C、康体休闲项目D、康乐项目正确答案B

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、下列服务，是属于商务中心的服务范围（）A、文印、传真服务B、洽谈室租借服务C、上网、电话服务D、设备出租服务E、叫醒服务正确答案ABD

2、客栈时期的饭店的主要特点是oA、清洁舒适B、服务项目单一C、普遍规模较小D、讲究礼貌礼仪E、设施简陋正确答案BCE

3、决定是否受理一项订房要求，需要考虑方面的因素A、逗留天数B、预期抵店日期C、所需客房数量D、抵离交通工具E、所需客房类型正确答案ABCE

4、中餐零点餐厅正餐服务程序中，属于餐前准备的有o A、摆台B、整理餐厅卫生C、热情迎宾D、物品准备E、餐前例会正确答案ABDE

5、下列关于会议型饭店描述正确的有o A、注重内部设施豪华B、配有信息网络及相关商务服务设施C、具备各种规格的会议设备D、须提供高效率的接待服务E、设置数量足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅正确答案CDE

6、英式菜的显著特色是o A、少而精B、口味清淡C、注重营养搭配D、讲究花色E、鲜嫩焦香正确答案ABCDE

7、前厅部的任务有o A、扩大产品销售B、控制客房状况C、销售客房D、协调对客服务E、创造洁净优雅的环境正确答案BCD

8、一般住客房每天清扫整理三次，即o A、午后简单整理B、上午简单整理C、午后全面整理D、上午全面清扫整理E、晚间夜床服务正确答案ADE

9、每家饭店的电话总机所提供的服务项目不尽相同，有些饭店的总机还负责等多项工作A、接受宴会的预订B、播放背景音乐C、接受客房的预订D、提供聋哑人电话机E、播放闭路电视正确答案ABCDE

10、下列饭店或饭店集团属于英国的有oA、皇冠假日B、洲际C、希尔顿D、斯堪的克E、假日正确答案ABE

11、饮用纯净水中较有名的有等品牌A、依云矿泉水B、农夫山泉C、皮埃尔矿泉水D、娃哈哈E、纯水乐正确答案DE

12、风味餐厅可以突出某一地方菜系，如o、鲁菜AB、素菜C、维吾尔菜D、淮扬菜E、川菜正确答案ADE

13、夜审员的主要职责是o A、核查前一日早班后所收到的账单B、向管理层及时反馈饭店每日的经营状况C、进行饭店营业情况的总结与统计工作D、将房租登录在客人账户上E、进行饭店的内部控制正确答案BCDE

14、餐厅根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为等、外卖部AB、咖啡厅C、零点餐厅D、酒吧E、团队餐厅正确答案ABCDE

15、因饭店软件服务质量引起的投诉包括对的投诉A、违约行为B、服务态度C、服务效率D、商品质量E、服务方法正确答案BCE

16、标准间通常可划分为部分A、起居空间B、贮存空间。