饭店服务与管理模拟考试题

饭店服务与管理模拟考试题

一、单选题共30题，每题1分，共30分

1、对于客人的费用，总台采取依日累计的方法，每天结算一次A、房租B、康乐C、餐饮D、洗衣正确答案A

2、无论是软件服务，还是硬件设施，出现问题，客人为了挽回面子前来投诉，这是的心理A、求尊重B、求补偿C、求发泄D、求平衡正确答案A

3、位于宁波和义路的万豪国际大酒店，拥有520间客房，按照中国的标准，它属于O A、超大型饭店B、大型饭店C、小型饭店D、中型饭店正确答案B

4、对于接收到的传真，要核对清楚客人的姓名、房号，并及时通知客人自取或请转交A、商务中心员工B、代办员C、礼宾员D、行李员正确答案D

5、是威胁饭店安全的重大因素A、客人死亡B、火灾C、食物中毒

16、作为饭店的优秀员工，必须具有职业意识（）A、优质服务B、宾客至上C、讲究礼仪D、团队合作E、创新变革正确答案ABDE

17、总台的大小与等因素相关（）A、饭店接待规模B、总台员工数量C、大堂面积D、总台服务项目E、计算机的应用水平正确答案ADE

18、下列情况，一般会采用客房服务中心模式（）A、以接待会议团队宾客为主B、劳动力成本低C、外宾、商务散客占绝大多数D、劳动力成本高E、国内客人占绝大多数正确答案CD

19、饭店为方便住店客人，向有关银行机构申请，在饭店总台设立外币兑换点，根据国家外汇管理局每日公布的外汇牌价，为住店客人代办—等业务（）A、外币兑换B、信用卡结算C、旅行支票D、建立客账E、夜间审核正确答案ABC

20、等，都是亚洲著名的度假型饭店（）A、舟山凤凰岛雷迪森假日酒店B、香港黄金海岸酒店C、海中洲酒店公寓D、三亚银泰阳光度假酒店E、宁波华侨豪生大酒店正确答案ABD

21、客房的计划卫生是指oA、在做客房的日常清洁卫生的基础上B、拟订一个临时性清洁计划C、采取定期循环的方式D、将客房中平时不易清扫的地方全部清扫一遍E、将客房中清扫不彻底的地方全部清扫一遍正确答案ACDE答案解析拟定一个周期性清洁计划

22、下列属于广东菜的代表菜有oA、清汤燕菜B、脆皮乳猪C、樟茶鸭D、东江盐煽鸡E、冬瓜盅正确答案BDE

23、因饭店管理质量引起的投诉，包括oA、对饭店违约行为的投诉B、对因饭店管理不善给客人带来不便的投诉C、对服务效率的投诉D、对饭店设施设备的投诉E、对商品质量的投诉正确答案AB

24、中餐宴会的餐前检查，主要应做好方面的检查A、设备B、餐桌C、卫生D、安全E、人员到位正确答案ABCDE

25、下列关于附属类娱乐项目说法，正确的有oA、茶吧更具中国传统特色，它是一种以茶艺、茶道传播中国文化为特色的休闲场所B、鸡尾酒廊没有桌子和椅子，环境更为舒适、高雅C、设立棋牌室，投资回收较快，经济效益较高D、KTV即Karaoke TVE、主题酒吧是以多种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等正确答案AB

26、娱乐休闲项目主要包括oA、附属类B、运动类C、知识类D、游戏类E、歌舞类正确答案ADE

27、查询服务涉及客人对的查询A、内部管理信息B、有关饭店外部情况C、外部市场信息D、住客情况E、有关饭店内部情况正确答案BDE

28、基层管理者的素质要求是oA、具有较强的决策能力B、具有良好的身体条件C、具有较强的执行能力D、具有一定的管理能力E、具有丰富的实践经验正确答案BCDE

29、关于前厅部的地位，下列说法正确的是oA、饭店业务活动的中心B、饭店经济收入的重要来源C、饭店对客服务的基础D、饭店的门面E、饭店服务质量的重要标志正确答案AD

30、饭店等级是指饭店在等方面所反映出来的级别与水准A、管理水平B、服务质量C、豪华程度D、饭店规模E、服务范围正确答案BCE

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、接待处主要负责未来客人和目前客人的客房预订，做好饭店客房的占用、使用情况登记录入工作A、正确B、错误正确答案B答案解析预订处主要负责未来客人和目前客人的客房预订，做好饭店客房的占用、使用情况登记录入工作

2、饭店中常见的咖啡都是速溶咖啡（）A、正确B、错误正确答案B答案解析饭店中常见的咖啡有速溶咖啡和冲煮咖啡

3、能否保持并不断提高食品质量和服务质量是饭店餐饮能否盈利的关键之一（）A、正确B、错误正确答案B答案解析是饭店餐饮经营管理成败的关键之一

4、开始按摩前，热情、礼貌、耐心地询问客人需要按摩的项目、部位A、正确B、错误正确答案A

5、商务型饭店的建筑布局多采用家庭型，以套房为主A、正确B、错误正确答案B答案解析商务型饭店改为公寓饭店

6、问讯员应熟记饭店内部信息，以便给予客人快速、准确的答复，同时应具有较强的营销意识，将客人的每一个问题看成是推销饭店商品、宣传饭店的机会A、正确B、错误正确答案A

7、贵重物品保险箱的每个箱子都配备有两把不同的钥匙，需要由饭店和客人同时开启（）A、正确B、错误正确答案A

8、饭店中的每位员工都有为客人提供问讯服务的职责和义务，总机话务员更是如此（）A、正确B、错误正确答案A

9、起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连通套间（）A、正确B、错误正确答案B答案解析两者用楼梯连接的套间称双层楼间

10、1978—1998年，是中国星级饭店的大发展阶段A、正确B、错误正确答案B答案解析1998—2002年，是中国星级饭店的大发展阶段

11、前厅部的工作任务，是通过其内部各机构分工协作共同完成的A、正确B、错误正确答案A

12、饭店男、女员工都须着肉色袜子，黑色皮（布）鞋，皮鞋保持光亮,不钉铁掌（）A、正确B、错误正确答案B答案解析饭店女员工着肉色袜子

13、有关专家建议，残障人士房应取消防滑木质地板而改为铺设地毯，以方便轮椅行走（）A、正确B、错误正确答案B答案解析残障人士房应取消地毯而改为防滑木质地板

14、土豆是意大利人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”（）A、正确B、错误正确答案B

15、在饭店中，总统套间价格昂贵，数量不多（）A、正确B、错误正确答案B答案解析总统套间改为高级套间

16、西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色（）A、正确B、错误正确答案B

17、中国白酒因酒度较高又被称为“烧酒”（）A、正确B、错误正确答案A

18、除了松骨这一大显著特征外，推油和热敷也是泰式按摩手法中的经典动作A、正确B、错误正确答案B答案解析除了松骨这一大显著特征外，推油和热敷也是韩式按摩手法中的经典动作

19、现代康乐中的按摩越来越多地使用先进的高科技设备以达到更好的按摩效果，因此按摩可以分为自动按摩和人工按摩A、正确B、错误正确答案B答案解析现代康乐中的按摩越来越多地使用先进的高科技设备以达到更好的按摩效果，因此按摩可以分为机器按摩和人工按摩

20、粤菜的粥品、点心特别丰富，这与广东地区人们喜欢喝早茶有关A、正确B、错误正确答案A

21、凡是公众共有共享的活动区域都可以被称为公共区域（）A、正确B、错误正确答案A

22、饭店服务质量存在不稳定性和难以控制性（）A、正确B、错误正确答案A

23、客房是饭店出售的最重要的商品（）A、正确B、错误正确答案A

24、按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间至抵店日当天下午1600,这个时限被称为“取消订房时限”或“截房日期”A、正确B、错误正确答案B答案解析1600改为

180025、深圳的清远国际体育青年旅社是中国首家主题式青年旅社（）A、正确B、错误正确答案B答案解析深圳的清远国际体育青年旅社改为清远的广东国际体育青年旅社

26、餐饮后台服务指餐厅、酒吧、厨房等餐饮营业点面对客人提供的服务（）A、正确B、错误正确答案B答案解析后台改为前台，厨房属于后台

27、国际青年旅社实行会员制，会员不分年龄，无论在哪里申请，其会员资格在世界任何一家国际青年旅社都是有效的（）A、正确B、错误正确答案A

28、接到客人失窃报警后，服务员应积极陪同客人进房查找A、正确B、错误正确答案B答案解析接到客人失窃报警后，服务员不得擅自进房查找

29、最早的客栈，被认为是糊口谋生的低级行业（）A、正确B、错误正确答案A

30、饭店的康体休闲项目通常包括器械健身、球类活动和游泳等形式A、正确B、错误正确答案A

31、酒柜设在客房入口的小过道内侧，便于客人在离开饭店时检查柜内东西是否取完（）A、正确B、错误正确答案B

32、国外饭店采用楼层服务台模式居多，而我国饭店过去多采用客房服务中心的形式（）A、正确B、错误正确答案B答案解析楼层服务台与客房服务中心互换

33、坚持使用热情、礼貌、温和的服务语言是话务员提供优质服务的必要条件（）A、正确B、错误正确答案A

34、高档宴会少不了鱼子酱，鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵（）A、正确B、错误正确答案B答案解析黑鱼子酱比红鱼子酱更为名贵

35、贵重物品保险箱是饭店为住客按时收费提供临时存放贵重物品的一种专门设备（）A、正确B、错误正确答案B

36、宾客关系主任被称为饭店的“神经中枢”，“前台中的前台”，是因为它是客人与饭店联系的重要纽带A、正确B、错误正确答案B答案解析宾客关系主任改为前厅部

37、中国古代民间旅店历史悠久，始于春秋战国前，晚于官办的驿站和迎宾馆（）A、正确B、错误正确答案B

38、“免查房”，通常在一些高星级，且客源素质较高的饭店可以推广A、正确B、错误正确答案A

39、斯塔特勒饭店在世界上率先实现了“一个房间，一个浴室”A、正确B、错误正确答案B

40、饭店集团的发展易造成饭店行业内部、饭店之间市场竞争的白热化A、正确B、错误正确答案AD、失窃正确答案B

6、将饭店的发展推向大饭店时期的顶峰，践行了“尽可能使客人满意”的服务理念（）A、都市饭店B、特里蒙特饭店C、斯塔特勒饭店D、里兹饭店正确答案D

7、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用字母来表示（）A、AB、BC、CD、E正确答案A

8、房态的种类中，英文缩写L/S表示oA、长包房B、外宿房C、空房D、走房正确答案A

9、是服务态度最基础的体现（）A、微笑B、热情C、真诚D、礼仪正确答案A

10、不设房务中心的饭店，改设,主要负责处理客房部的日常性事务以及与其他部门的联络、协调事宜（）A、对客服务中心B、管事办公室C、客房部办公室D、楼层服务中心正确答案C

11、原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点A、客人至上B、预防为主C、群防群治D、责权一致正确答案A

12、吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达以上A、40%B、50%C、30%D、20%正确答案A

13、对大多数人而言，的魅力在于轻松随意和热闹有趣A、高尔夫球B、沙滩排球C、台球D、壁球正确答案B

14、对于接收到的传真，要核对清楚客人的姓名、房号，并及时通知客人自取或请转交A、代办员B、行李员C、礼宾员D、商务中心员工正确答案B

15、客人可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、以及服务态度来判断一个饭店的服务质量和管理水平A、类型B、数量C、形式D、质量正确答案D

16、凡是担任工作的人员必须有责任心，正直可靠，受过专门训练，掌握照顾婴孩的基本知识和技能，并略懂外语A、访客接待服务B、茶水服务C、洗衣服务D、保姆服务正确答案D

17、负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入A、财务部B、房务部C、前厅部D、餐饮部正确答案C

18、按摩，以经络穴位按摩为主，其手法渗透力强，可以放松肌肉、解除疲劳、调节人体机能（）A、泰式B、中式C、韩式D、港式正确答案B

19、计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用（）A、欧陆式B、美式C、百慕大式D、欧式正确答案D

20、单人间是指放一张单人床（宽度不小于米）的客房（）A、

1.5B、1C、

1.2D、

0.8正确答案B

21、服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标（）A、康乐B、餐饮C、客房D、前厅正确答案C

22、一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于平方米（）A、250B、150C、350D、400正确答案B

23、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过毫克（）A、8B、10C、4D、6正确答案B

24、生啤的保质期为天，适于当地销售（）A、3B、2C、25〜D、37〜正确答案D

25、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与保持密切的联系A、礼宾处B、销售部C、接待处D、收银处正确答案B

26、下列属于江苏菜的代表菜是o（）A、回锅肉B、葱烧海参C、水晶肴蹄D、咕噜肉正确答案C

27、蒸气浴，英文名为Sauna,中文译成桑拿A、芬兰B、美国C、罗马尼亚D、日本正确答案A

28、一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态，配以适当的湿度oA、50%——70%B、40%——60%C、70%——80%D、30%——40%正确答案B

29、客人投诉的最终目的是为了oA、解决问题B、要求补偿C、发现问题D、发泄不满正确答案A

30、礼宾服务的服务哲学是“A、尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能B、宾客至上C、客人永远是对的D、尽可能使客人满意正确答案A

二、多选题共30题，每题1分，共30分

1、根据其功能和室内装饰标准，套房可以细分为O A、双人套间B、总统套间C、高级套间D、标准套间E、连通套间正确答案BCD

2、带领下属开展具体业务工作，按管理层的规定和要求完成工作任务，管理本区域的具体事务（）A、部门经理B、总经理C、主管D、服务员E、领班正确答案CE

3、饭店提供的洗浴项目主要类型有等，统称为健身浴（）A、海水浴B、光波浴C、香水浴D、温泉浴E、桑拿浴正确答案BCE

4、100-1=0,这个公式在饭店行业可以理解为（）oA、饭店只要有一个细节或环节出错，就会导致客人不满意B、饭店服务人员真诚待客，微笑服务C、每位服务人员做到对待客人一视同仁，不卑不亢D、饭店的每位员工必须立足本职工作，追求完美，力求出色E、饭店服务人员精心创造出热情服务的氛围，讲究仪容仪表正确答案AD

5、在合理分工的基础上，餐厅服务员应做到“八知”，即（）oA、知收费办法B、知主办地点C、知人员分工D、知宴会标准E、知宾主情况正确答案ABDE

6、餐饮部的岗位应根据等因素因地制宜地设置（）A、餐饮规模B、饭店规模C、经营特点D、饭店等级E、管理模式正确答案ABC

7、前厅部通过,达到销售目的A、接待住店客人B、客房预订C、推销饭店服务设施D、推销客房E、积极组织生产正确答案ABCD

8、下列属于酿造酒的有oA、比特酒B、葡萄酒C、啤酒D、茅台酒E、人参酒正确答案BC

9、饭店服务质量教育的内容包括o A、质量意识教育B、上岗前教育C、质量标准教育D、服务技能培训E、质量方法教育正确答案ABCDE

10、随着游泳运动的发展，游泳又细分为o A、反蛙泳B、实用游泳C、花样游泳D、竞技游泳E、武装泅渡正确答案BCD

11、下列属于佐餐酒的有O A、红葡萄酒B、玫瑰红葡萄酒C、利口酒D、汽酒E、白葡萄酒正确答案ABDE

12、饭店集团运用的四种经营方式，即（）oA、连锁经营B、战略联盟C、多种经营D、管理合同E、特许经营正确答案ABDE

13、常见的西餐服务方式有等（）A、法式服务B、英式服务C、美式服务D、自动式服务E、俄式服务正确答案ABCDE

14、西餐宴会席位安排一般遵循原则（）A、面门为上B、以右为尊C、女士优先D、左男右女E、交叉排列正确答案ABCE

15、川菜重油重味，偏爱麻辣，这与四川盆地有关（）A、日照充足B、阴雨天多C、雾多D、寒冷时间长E、湿气重正确答案BCE。