饭店服务理论练习题库（含答案）

饭店服务理论练习题库（含答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、4P中place代表（）oA、产品B、促销C、价格D、渠道正确答案D

2、引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离A、3米B、

2.5米C、1—

1.5米D、2米正确答案D

3、饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）A、欧式计价饭店B、百慕大式计价饭店C、美式计价饭店D、欧陆式计价饭店正确答案A

4、最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）A、职能制B、事业部制C、直线制D、直线职能制正确答案B

5、通常小型饭店拥有的客房数量是（）A、300间以下B、1200间C、500间D、600间正确答案A

6、专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）o

47、饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）0A、百慕大式计价饭店B、欧式计价饭店C、美式计价饭店D、欧陆式计价饭店正确答案C

48、以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）A、年度计划B、长期计划C、短期计划D、业务计划正确答案A

49、“客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征A、公寓型B、会议型C、商务型D、度假型正确答案C

50、大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候A、就餐台边B、餐厅外面C、餐厅门口D、餐厅里面正确答案A

51、饭店管理中客户关系理念不包括（）A、关注顾客利益B、了解顾客需求C、提升顾客价值D、履行对客人的承诺正确答案D

52、（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境物理环境、文化环境、技术环境A、马克斯•韦伯B、斯科特C、霍曼斯D、马斯洛正确答案C

53、被称为中国近现代第一家饭店的是（）oA、北京六国饭店B、上海和平饭店C、天津利顺德大饭店D、上海浦江饭店正确答案D

54、220厘米又220厘米的台布是供（）餐台使用A、12人B、8人C、4人D、10人正确答案D

55、客房部对客服务工作的首要环节是（）oA、端茶送水B、迎客服务C、送客服务D、会客服务正确答案B

56、（）是成为饭店职业经理人的前提A、道德价值B、能力价值C、社会价值D、资源价值正确答案A

57、餐厅陈设要为（）提供方便A、服务员席间服务B、宾客就餐C、宾客就餐和服务员席间服务D、管理人员正确答案C

58、根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时A、当日B、次日12C、次日18D、当日18正确答案B

59、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）oA、客栈B、驿站C、迎宾馆D、会馆正确答案B

60、“我们生产什么，就卖什么属于（）oA、市场营销观念B、生产观念C、产品观念D、推销观念正确答案B

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、饭店的基本功能有（）oA、餐饮功能B、娱乐功能C、购物功能D、商务功能E、住宿功能正确答案AE

2、我国旅游饭店业的发展趋势是（）oA、市场高度细分化B、新技术广泛应用C、文化内涵升值D、饭店集团化发展与品牌化经营E、管理理念深化正确答案ABCDE

3、常见的酒店信息系统有（）oA、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、ExcelE、西软正确答案ABCE

4、饭店在实施标准化过程中应注意（）oA、应符合经济性原则B、具有实用和可操作性C、具有严密性D、具有科学性E、具有协调一致性正确答案ABCDE

5、饭店内部资金可以分为以下几种形式（）oA、股票筹款B、饭店应收帐款C、折旧基金D、企业留利E、股利正确答案BCD

6、根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）oA、汽车饭店B、度假型饭店C、机场饭店D、城市饭店E、过境饭店正确答案CDE

7、饭店日常收益经营管理工作包括（）oA、限制特定房可接受预定的数量B、制定有效的定价体系C、对预定员进行培训D、向客人提供最适当的客房E、增加或减少折扣房数量正确答案ABCDE

8、饭店主要功能可分为（）oA、公共活动B、后勤服务管理C、餐饮D、大堂接待E、客房正确答案ABCDE

9、饭店的业务有以下特点（）oA、饭店业务的综合协调性B、饭店业务的季节性C、饭店产品的无形性D、饭店业务的时空特性E、饭店业务的弱文化性正确答案ABCD

10、下列属于饭店固定成本的是（）oA、行政报酬B、汽车租赁费C、保险费D、利息E、折旧费正确答案CDE

11、前台的服务工作主要内容是（）0A、问讯服务B、客人抵店服务C、处理客人投诉D、总机服务E、入住登记正确答案ABCDE

12、饭店的主要设备系统包括（）oA、空调、制冷、通风系统B、供热系统C、给排水系统D、消防系统E、供、配电系统正确答案ABCDE

13、下列属于绿色酒店环保管理4R原则的是（）A、再使用原则（Reul ing）B、再循环原则（Recycling）C、减量化原则（Reducing）D、再维修原则（Remaintaining）E、替代原则（Replacling）正确答案ABCE

14、下面的公式中，反映客房收益公式的是（）oA、实际平均房价*客房出租率B、实际平均房价/客房出租率C、实际客房营收*全部房间数D、实际客房营收/已售房间数E、实际客房营收/全部房间数正确答案AE

15、目前，世界上著名的全球分销系统有（）oA、SABREB、GAILEO INTERNATIONALC、AMADEUSD、CTRIPE、WORLD SPAN正确答案ABCE

16、饭店设备系统的特点有（）oA、饭店产品更新周期长B、技术先进，维持费用高C、投资额度大D、种类繁多E、饭店产品更新周期短正确答案BCDE

17、构成饭店服务的技术质量的因素有（）oA、饭店的设施设备质量B、实物产品质量C、劳务质量D、服务用品质量E、环境质量正确答案ABD

18、饭店服务质量的特点有（）A、综合性B、关联性C、短暂性D、不稳定性E、依赖性正确答案ABCDE

19、餐饮成本管理包括（）0A、原材料生产加工管理B、原材料仓储管理C、原材料的采购管理D、原材料发货管理E、原材料验收管理正确答案ABCDE

20、饭店建筑选址的适宜地段有（）oA、经济较为发达的地区B、环境安静的地区C、通讯条件好的地区D、风景优美的旅游胜地E、交通便利的地区正确答案ABCDE

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、差旅费属于饭店成本的变动成本（）A、正确B、错误正确答案B

2、权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向（）A、正确B、错误正确答案A

3、边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价（）A、正确B、错误正确答案A

4、烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素（）A、正确B、错误正确答案A

5、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满（）A、正确B、错误正确答案A

6、固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单饭店的餐厅大多采用这种菜单（）A、正确B、错误正确答案A

7、托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象（）A、正确B、错误正确答案A

8、折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行（）A、正确B、错误正确答案B

9、表示饭店客房设施利用状况的基本指标是客房双开率（）A、正确B、错误正确答案B

10、饭店集团和连锁经营形式源于法国（）A、正确B、错误正确答案B

11、散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”（）A、正确B、错误正确答案A

12、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备餐饮服务功能（）A、正确B、错误正确答案B

13、“我们以绅士淑女的态度为绅士淑女服务”是里兹卡尔顿酒店的服务理念（）A、正确B、错误正确答案A

14、餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品A、正确B、错误正确答案A

15、金钥匙既是一种专业化的饭店服务，又指一个国际化的民间专业服务组织，还是对具有国际金钥匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称谓，即通常所说的饭店金钥匙（）A、正确B、错误正确答案A

16、当今中国最大的酒店集团是锦江集团（）A、正确B、错误正确答案A

17、中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行（）A、正确B、错误正确答案B

18、如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说“对不起”A、正确B、错误正确答案A

19、豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒（）A、正确B、错误正确答案B

20、2016年收购卡尔森酒店集团的中国民营公司是复星集团（）A、正确B、错误正确答案BA、19世纪后半叶B、20世纪初C、18世纪后半叶D、19世纪前半叶正确答案A

7、以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（）oA、经济B、方便C、安全D、舒适正确答案A

8、斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜A、1/5B、1/3C、1/4D、1/2正确答案B

9、我国推行饭店星级制度开始于（）o、1998AB、1996C、1997D、1988正确答案D

10、平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功，这是（）A、决策的任务B、指挥的任务C、计划的任务D、协调的任务正确答案D

11、“我们卖什么，就让人们买什么”属于（）oA、市场营销观念B、推销观念C、产品观念D、生产观念正确答案B

12、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）oA、职能型组织结构B、直线型组织结构C、事业部组织结构D、区域型组织结构正确答案D

13、关于饭店非正式组织说法错误的是（）oA、非正式组织对于饭店只有负面影响B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C、非正式组织与管理层之间没有直接联系D、非正式组织是自发产生的正确答案A

14、代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现这个岗位是（）oA、问讯员B、迎宾员C、总台接待员D、行李员正确答案B

15、所谓（）,就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程A、计划B、管理C、沟通D、决策正确答案D

16、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段A、由财务部下设电脑房管理B、无专人管理C、设立独立业务的信息中心D、由工程部下设电脑房管理正确答案C

17、通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程，这是（）0A、控制职能B、决策与计划职能C、协调职能D、组织职能正确答案D

18、不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）oA、市场全面推广战略B、战略联盟C、饭店兼并D、饭店收购正确答案A

19、在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核,发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）o、现场控制AB、宏观控制C、预先控制D、反馈控制正确答案D

20、饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）oA、服务态度标准B、服务语言标准C、财务标准D、时间标准正确答案D

21、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法正确答案D

22、在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）oA、广东乌龙茶B、台湾乌龙茶C、闽北乌龙茶D、闽南乌龙茶正确答案B

23、根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）oA、职能制B、直线一职能制C、直线制D、事业部制正确答案B

24、（）是整个饭店业务活动的中心部门A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部正确答案B

25、饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）oA、感官产品B、形式产品C、延伸产品D、核心产品正确答案B

26、冷菜制作时、（）不符合厨房卫生管理要求A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏正确答案D

27、饭店无形产品的质量是指（）A、劳务服务质量B、服务用品质量C、菜点酒水质量D、服务环境质量正确答案A

28、一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）oA、短期计划B、年度计划C、长期计划D、业务计划正确答案C

29、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法A、美式B、修正美式C、欧陆式D、欧式正确答案B

30、通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店A、100—400间B、200—500间C、600—1000间D、300—500间正确答案D

31、1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）o、时效性原则AB、优选和可行兼重原则C、政治性原则D、有限合理性原则正确答案D

32、物资的日消耗定额X保险储备天数，这一公式是在计算（）oA、经常仓储定额B、季节仓储定额C、保险仓储定额D、订货点库存定额正确答案C

33、对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始A、进行岗前培训B、签订劳动合同C、发给工作服D、分配到工作岗位正确答案B

34、商务型饭店一般多位于（）A、海滨、海岛B、城市中心或商业C、公路干线D、山区、温泉、森林正确答案B

35、万能工的形式最早出现在（）A、法国B、英国C、德国D、美国正确答案D

36、下列属于饭店信息系统的特征是（）oA、能动性B、可靠性C、社会性D、整体性正确答案D

37、在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）oA、50%B、100%C、20000D、60000正确答案C

38、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）oA、客房平均房价B、客人的满意程度C、客房数量的多少D、客房的出租率正确答案A

39、雅高集团旗下的经济性是（）oA、伊塔普B、美居C、宜必思D、索菲特正确答案C

40、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）oA、72410B、76520C、56940D、68880正确答案C

41、一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是（）0A、

17.1%B、

16.7%C、

16.4%D、

16.3%正确答案D

42、某饭店当日客房部门接待情况为已售客房120间，入住客人210名则当日的双人开房率为（）%oA、50B、75C、65D、70正确答案B

43、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分,属于（）oA、区域部门化B、顾客部门化C、职能部门化D、产品部门化正确答案C

44、在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价A、百慕大B、欧式C、欧陆式D、美式正确答案D

45、工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件,帮助客人排忧解难，并监督问题的处理这个岗位是（）oA、金钥匙B、大堂副理C、问讯主管D、总台接待员正确答案B

46、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）oA、直线职能制B、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对正确答案C。