农产品保鲜加工方法：干燥（脱水）法

农产品保鲜加工方法干燥（脱水）法干燥是最古老又常用的农产品中加工的方法，农产品的干燥方法种类有自然干燥——晒干、风干——如柿饼、菜干、挂面、鱼干、磨姑……干燥过程是在有氧环境下进行，维生素、和及胡萝卜素是易氧化损失的，常规干燥中，维生素的损失可达,维生素也在c EA B要保存它们，采用真空干燥，喷雾干燥、冷冻干燥及微波干燥C20-50%A比较好10-20%,干燥加工遇到糊状液体时，表面失水后会形成一层膜，妨碍水分进一步蒸发，内部的水份难以挥发，就会大大地延长干燥时间；对较大块的物体，也会延长干燥时间如果前期用热风，后期用微波或微波真空相结合的方法，对提高农产品的质量、效率及降低成本都大有好处采用真空技术把新鲜蔬菜变成脱水蔬菜，是色泽、形状及营养成份基本保全的蔬菜

①热风干燥法——是把经加热的空气强制通过待干燥物品，此法已广泛用于固体食品的干燥从室外送风入干燥室的方式有旋风式和热风式可根据食品的种类、所需干燥的程度调节温度、温度及风速等工作条件，选择适合自己的方式

②变压干燥——把食品置高压密封容器中，或通入加热蒸气，当达到一定温度和压力时，迅速打开容器盖子使产品喷出，被干燥的食品因膨胀而呈多孔状态，将所含水份在瞬间进行蒸发，此适于含水量较少的食品加工

③喷雾干燥法——是把液态食品喷成雾状在热风中进行干燥由于它增大了食品的蒸发面积，故可在瞬间被干燥，且能在较低温度下工作实际生产中已被广泛应用，所需设备有离心喷雾式和喷嘴喷雾式

④滚筒干燥法一液体或糊状食品以很薄的被膜状附着于加热滚筒而被干燥，对高粘度不宜采用喷雾干燥或含有粗颗粒的糊状食品的干燥，用此法卓有成效

⑤泡沫干燥法——在液态食品中加入（纤维素乙二醇酸钠）之类的增稠剂或表面活性剂后，再充氮气，使之发泡（扩大其干燥面积）CIVIC通入热风即可获得良好的干燥效果

⑥红外线干燥法一用红外线灯泡放出的辐射能作热源，进行食品的干燥

⑦吸水剂法——先用透水性玻璃纸包好待干物，再以高分子糖类构成的吸水剂埋好它，压紧后放入冷库中存放一定时期，水被吸水剂吸去而达到脱水干燥

⑧真空干燥法用这种方法可减少食品与空气的直接接触，并可在较低的温度下进行食品的干燥所以食品的成分变化小,复原性能好，其缺点是能量消耗较大

⑨冻干法——是把食品先进行冻结，再置真空中干燥，因水份升华而去除这种方法的优点是食品未受热，成份变化小，形状几乎无变化，贮藏性能优良、也具有很好的复原功能缺点在于食品失去一定的硬度，易吸湿和发生脂肪的氧化及费用较高⑩微波干燥、冷冻真空干燥及吸水膜脱水均是在温度较低下进行,对保持热敏、氧敏物质都是比较好的方法微波干燥深度达比远红外线还大，里表水分一齐赶、干燥快、复水性好（含水量以下者才比较17cm,合算）20%冷冻真空干燥、能耗大、设备投资多（除致冷系统外，还需抽真空装置），吸水剂法（只需冷藏条件），更不如穿透的穿透力强的微波法不过，微波干燥对含水量高的产品也不甚经济。