各项卫生管理制度（22篇）

各项卫生管理制度（22篇）各项卫生管理制度（精选22篇）各项卫生管理制度篇1

一、饮食卫生

1.注意饮食卫生，养成良好的饮食卫生习惯要求学生在学校统一规定的用餐时间用餐，提倡学生自带餐具，饭前先洗手，不购买未经加热的食品及生食菜肴，不把饭菜拿到餐厅外用餐教育学生不暴饮暴食，不要边吃假边谈笑，饭前饭后不做剧烈运动，饮前便后要洗手，不吃或少吃零食，不喝生水同时加强灶房饮食卫生的管理和监督2文明用餐，确保食堂餐厅卫生整洁倡导“饮食是文化，请从窗O口文明做起”购买假菜要在窗口自觉排队，必须统一使用校园卡，严禁在食堂使用现金进行消费，严禁进入窗口内售菜处买菜,严禁随意进入食堂厨房操作间在餐厅用餐要注意用餐环境卫生，不随地吐痰，乱扔杂物

3.珍惜粮食，远离浪费要牢记“饮水要思源，吃饭要节俭粒粒盘中餐，皆是辛苦换”的古训，倡议“节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶，珍惜粮食，不随意浪费粮食，用餐时不多盛坂,不乱倒饭菜食品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训，有培训记录

6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核主要内容为食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害措施、生熟分开内容、食品感官检验知识、食品采购运输保管要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的预防、食物中毒的预防原则与措施等内容,有考核记录各项卫生管理制度篇6岗位卫生负责制

一、负责人职责1对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案，配有专（兼）职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理《卫生许可证》；2带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行定期与不定期的考核、检查评比，奖惩；3对卫生设施增添、更新以及重大卫生事件作出决策

二、卫生管理人员职责1负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参加对岗位卫生责任制执行情况的定期与不定期的考核、检查评比;2完成负责人交办的其他卫生工作

三、卫生人员职责

1、保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物，无卫生死角，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂等措施，垃圾、废弃物放入加盖的密封容器

2、气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和卫生设施等符合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有明显的禁止吸烟标志，设吸烟室（处），吸烟室（处）外不设烟灰缸

3、从业人员须经卫生知识培训合格、持有效健康证明上岗；保持经常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整洁工作衣帽公共场所用品用具卫生管理、消毒制度

一、公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准和卫生要求，重复使用的用品、用具使用前应洗净消毒、按卫生要求保管，一次性用品严禁重复使用

二、公共场所各类用品用具的运输应采用密闭方式进行

三、公共场所的各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量

四、公共场所的用品用具应符合《公共场所用品卫生标准》（WS205-20）和相应各类场所的相关卫生要求

五、公共场所内供客人用的各类食品用具必须符合《食品卫生法》的有关规定

六、公共场所内用于用品用具清洗消毒的产品必须符合国家有关卫生要求卫生清扫、除害卫生制度

一、操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

二、发现老鼠、嶂螂及其它害虫应即时杀灭；

三、发现鼠洞、嶂螂滋生洞穴应用硬质材料进行封堵，并及时清理或合理投药从业人员个人卫生制度

一、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，取得从业人员健康证才能上岗工作

二、从业人员每年进行一次体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作

三、从业人员要保持良好的个人卫生，遵守五四制，即勤洗澡、勤换工作服、勤理发、勤剪指甲卫生检查评比制度、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项酌情扣除奖金

二、每天搞好本职岗位卫生工作，如工作区域卫生不符合要求按情节轻重酌情扣除奖金

三、下班前，要及时打扫卫生工作，如被检查人员发现未做好卫生工作，擅自下班，酌情扣除当事人奖金

四、各区域工作人员按照制定的卫生制度，做好本岗位工作由领班不定时对各区域进行抽查，发现问题，及时指出，并限期当事人改正各项卫生管理制度篇7

（一）岗位卫生责任制

一、负责人职责

1、对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案，配有专（兼）职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理《卫生许可证》；

2、带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行定期与不定期的考核、检查评比，奖惩；

3、对卫生设施添加、更新以及重大卫生事件作出决策

二、卫生管理人员职责

1、负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参加对岗位卫生责任制执行情况和定期与不定期的考核、检查评比;

2、完成经理/负责人交办的其他卫生工作

三、从业人员职责

1、保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物，无卫生死角，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂等措施，垃圾、废弃物进入加盖的密封容器

2、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和设施等符合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有禁止吸烟的明显标志，不设烟灰缸，设有吸烟室（处）

3、采购符合卫生标准和卫生要求的化妆品及顾客一次性卫生用品，设有消毒专间，配备消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用具做到一客一换，常住旅客做到每周一换，理发美容用的毛巾与烫发、染发的毛巾分开分用，供应水果拼盘的应设置符合卫生要求的水果制作间

4、烫发、染发场所设有机械通风装置，影剧院每场次间隔不少于30分钟，歌舞厅营业时间严禁使用紫外线灯、滑石粉及有害健康烟雾剂

5、从业人员须经卫生知识培训合格、持有有效健康证上岗，保持经常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整洁工作衣帽，进行面部美容、理发清面时应带口罩，美容前双手必须清洗消毒

（二）检查考核制度

1、实行岗位卫生责任制度，经理/负责人、卫生管理人员及工作人员应搞好自己职责范围内的卫生工作；

2、卫生管理人员负责每天的卫生检查，对检查情况作好记载；

3、卫生管理组织每周进行一次卫生检查，对检查情况作好记载；

4、有经理/负责人带领卫生管理组织每月开展一次卫生检查,并结合平时情况，对各岗位的卫生工作作出评价饭馆（餐厅）卫生管理制度

一、《卫生许可证》悬挂于明显位置，从业人员必须取得《健康合格证》和卫生知识培训合格证》后方可上岗

二、餐厅内外保持清洁、整齐，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾，清扫时应采用湿式作业

三、供应的饮水符合国家卫生标准，二次供水蓄水池有卫生防护设施，蓄水池容器内壁涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒

四、经常检查室内排风装置运行情况，确保室内空气流通，每人每小时新风量ge；20msup3；o

五、旅店的餐厅必须与客房、厨房分开，有独立的建筑系统及合理的通道相连接

六、餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害

七、茶具、饮具、供客用面巾、一次性卫生用品等符合相关卫生安全要求

八、各类（假店）餐厅内必须设洗手间；在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所厕所采用水冲式，禁止设座式便桶，厕所内有单独排风系统

九、建立健全自身管理组织和各项卫生制度，配备专（兼）职卫生管理人员

十、有防蝇、防尘、防嶂螂和防鼠害的设施，经常检查使用各项卫生管理制度篇8

一、公共场所经营单位需取得有效公共场所卫生许可证后方能营业，做到亮证经营并按照国家规定定期到卫生监督部门复核

二、建立本单位从业人员健康档案，从业人员（包括临时工）应按规定定期进行健康体检，并经卫生知识培训后，持有效的健康合格证方能从事本职工作

三、发现患有五病及其他有碍公共卫生的疾病的从业人员时,按规定及时调离从事直接为顾客服务的工作岗位

四、空调场所应有新风供给，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更新

五、场内禁止吸烟并有明显禁烟标识

六、所有场所应保持环境清洁

七、卫生间应保持清洁卫生，应有有效的排气装置从业人员卫生管理制度为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康，根据《公共场所卫生管理条例》，结合我司实际，制定本制度

一、公共场所从业人员必须经过健康体检，取得健康合格证方可上岗工作

二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识新参加工作的从业人员必须经过卫生知识培训后方可上岗工作每两年组织从业人员复训一次，直接为顾客服务的从业人员卫生知识培训合格率必须达到80%以上

三、人事部建立从业人员健康体检档案，定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检，并上报应体检从业人员名单从业人员必须持健康证上岗

四、对健康体检中发现的患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的患者，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作

五、树立良好的卫生习惯，从业人员个人卫生要做到四勤即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服保持手的清洁，加工时不留（染）指甲、不染（烫）发、不带饰物、男生不留长发；从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、根据《食品卫生法》第二十六条规定食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作

2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查

3、坚持晨检制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录

4、严格厨师、服务员招聘上岗程序面试、体检、持体检合格证明后再试工、上岗杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为

5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本司实际及各食品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训，有培训记录

6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核主要内容为食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害措施、生熟分开内容、食品感官检验知识、食品采购运输保管要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的预防、食物中毒的预防原则与措施等内容,有考核记录操作间卫生制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染

二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物

四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施

五、盛放生、熟、荤、素食品的用具要区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐所有食品用具或容器要定期清洗消毒，经常保持清洁

六、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责

4.协助学校，共同管理好食堂工作每位学生要以主人翁的精神，协助监督学校食堂的卫生工作，发现问题及时向学校汇报，自觉抵制卫生及其他工作不规范的食堂，共同创造卫生健康的食堂用餐环境

二、培养良好的、卫生习惯

1.按时作息积极参加早操活动

2.养成良好卫生习惯，努力做到“六勤”、“六不”“六勤”为勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥“六不”是指不喝生水，不吃不洁变质食物，不吸烟、酒，不乱用毛巾、茶杯，不随地吐痰，不乱扔果皮壳、纸屑杂物

3.保护视力，做到养成良好的用眼习惯，认真正确地做眼保健操;教室座位每月调换一次不要躺着看书；不要在光线暗弱或强光下看书写字；不要在行进途中或坐在动荡的车船里看书；不要把字写得太小、过密；不要边吃饭边看书或电视

4.不要用指沾唾液翻课本,不把笔衔在嘴里

三、学校环境卫生制度

1.班主任要把检查该年段，该班级的卫生工作排在每天的第一件事处理，用自己高尚的思想意识影响学习形成良好的卫生习惯

2.实行每周一大扫，每天三小扫（教室、公共区）的卫生制度,

七、操作台、货物架、调料台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙，无脏垢及异味

八、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间整齐、干燥、卫生

九、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、嶂螂等害虫及其孳生条件

十、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干净，保持干燥

十二、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内

十三、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生，不得存放私人物品、杂物，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物

十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理

十五、操作间应保持沟道畅通，无积水

十六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制各项卫生管理制度篇9

一、商场、超市卫生管理制度

1、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核

2、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾

3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人

4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管

5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘

6、场所内禁止吸烟;有禁烟管理标志和禁烟管理措施

7、出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、油漆等有害商品应有单独售货室

8、厕所及时清扫保洁，做到无积污、无异味采用水冲式蹲式便器，有良好通风

二、公共浴室卫生管理制度

1、持有有效公共场所卫生许可证，亮证经营，按时复核

2、每日进行卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无痰迹和垃圾

3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人培训合格证上岗，证件集中保管

5、设置专用清洗消毒间，配置清洗消毒保洁设施，做到环境整洁，物品摆放整齐有序，污染物品和清洁物品分开，标识明显，消毒间内不存放个人物品和与消毒无关物品

6、营业期间加强通风换气，保持室内空气清新无烟味异味,机械通风换气设施正常使用，营业结束后打开门窗充分进行自然通风

7、保持公共用具清洁，茶具、毛巾、拖鞋、浴衣裤、修脚工具做到一客一换一清洗一消毒，消毒方法正确，操作规范；清洁物品与污染物品分开，标识明显，外送清洗消毒物品建立管理台帐

8、浴池每日营业结束后彻底清洗，经消毒后换水，营业期间每日补充2次以上新水，补水量达到总水量20%,浴池清扫及补充新水有台帐记录

9、更衣室、休闲保健区所用垫巾经常更换，保持整洁

10、空调滤网和电风扇叶片定期清洗保持清洁

11、厕所及时清扫保持清洁，做到无污物积留、无异味

12、禁止患性病和各种传染性渗出性皮肤病顾客进入浴室就浴，有禁浴标志

三、宾馆、旅店卫生管理制度

1、申领公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核

2、保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾

3、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人培训合格证上岗，证件集中保管

5、设置公共用具清洗消毒间，配置清洗消毒设施，消毒间做到环境整洁，物品摆放整齐有序，污染物品和清洁物品分开存放，标识明显，消毒间内不存放个人物品和与消毒无关物品

6、被套、枕套（巾）、床单等卧具实行一客一换，长住客床上用品至少一周一换

7、公用茶具每日清洗消毒茶具表面保持光洁、无污垢、无油渍、无水渍、无异味

8、客房内卫生间的洗漱池、浴盆、座便器每日清洗消毒，清扫工具分开，做到无交叉污染无卫生间的客房，每个床位配备标识明显的脸盆和脚盆脸盆、脚盆和拖鞋做到一客一换，用后及时清洗和消毒

9、公共卫生间做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蝇蛆、无异味

10、有防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施，经常检查设施使用情况

11、对旅客废弃的衣物进行登记，统一销毁

12、做好饮用水卫生管理，店内自备水源和二次供水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒

13、加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁

四、理发、美容店卫生管理制度

1、申领公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核

2、理发、美容分区设置，染、烫发区有排风设施；保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾

3、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人

4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管

5、配置公共用具清洗消毒设施，保持正常使用，理发美容工具、毛巾做到一客一换一消毒，分类存放

6、地面碎发做到及时清扫，工作台面和理发工具表面无碎发残留

7、理发人员操作时穿清洁干净工作服，清面时戴口罩美容人员在美容前双手进行清洗消毒，工作时要戴口罩

8、理发用大小围布经常清洗更换保持整洁，脸巾清洁，每客用后清洗消毒

9、对患有头癣、皮肤病的顾客要配备专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放

10、美容用唇膏、唇笔等做到一次性使用，不做创伤性美容供顾客使用的化妆品符合《化妆品卫生标准》

五、文化娱乐场所卫生管理制度

1.周围环境整洁，地面无果皮、痰迹和垃圾

2.通风良好无异味，新风口过滤网每半个月清洗一次，室内风口过滤网每周清洗一次

3.每天清洁走廊、楼梯，平时见脏即予以清洁，做到天花板无蛛网、挂尘，地面无纸屑、无垃圾

4.娱乐场所内每天清洁，保持整洁、卫生，无蚊蝇，无嶂螂，天花板无蛛网、挂尘；窗台、灯具、台凳无积尘；地面无纸屑、垃圾

5.座位套清洁无污迹，每周一换一清洗消毒，平时见脏即换

6.茶具做到一客一消毒

7.公共卫生间每天清洁、消毒，保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味

8.个人卫生良好，工作服整洁，做到四勤勤洗手，勤修剪指甲，勤换工作服，勤洗澡每年健康检查一次

六、公共场所消毒指南㈠、茶具消毒

1、热力消毒法在开水中煮沸515分钟或用蒸汽蒸515〜分钟

2、消毒剂消毒用

0.03%以上的含氯消毒剂在固定消毒池内浸泡35分钟〜常用消毒液的配制方法1漂精片消毒液按1片药加1公斤水的比例配制284消毒液按1两84原液加水10公斤配制3提倡采用电子消毒柜消毒㈡、理发工具消毒

1、理发刀具、推子、木梳等用紫外线消毒柜或消毒液消毒

2、毛巾棉织品可煮沸消毒515分钟或蒸汽蒸515分钟〜㈢、脸盆、脚盆和拖鞋消毒用

0.03%的含氯消毒剂在固定的消毒池内，分别对脸盆、脚盆和拖鞋浸泡消毒1020分钟，消毒液配制参照茶具消毒㈣、卫生间包〜括洗脸池、浴缸、坐便器消毒消毒用

0.03%的含氯消毒剂，放入三只专用并有明显标识的消毒桶内，用三刷、三巾对相应用具分别进行擦拭消毒，不得有交叉污染消毒液配制参照茶具消毒㈤、空气消毒

1、用紫外线灯按每1015平方米装30W紫外线灯一支，高〜度离地

2、5米左右，照射时间30分钟

2、用空气消毒清新剂喷雾

七、公共用具换洗消毒制度

1、宾馆、旅店床上用品坚持客来换三件（三件指枕巾、床单、被套），严格做到一客一换洗，常住旅客至少每周换洗一次

2、茶具洗消严格做到在专用（兼用）的洗消间清洗，按一洗二清三消毒四保洁的原则进行操作，保证消毒质量

3、脸盆、脚盆、拖鞋在专用的洗消池内分类清洗消毒

4、公共浴室业的毛巾、浴衣裤，每客用后及时清洗消毒，对修脚工具、浴盆等公共用具做到一客一换洗、消毒

5、理发美容业的毛巾、理发、美容工具做到一客一消毒；对头癣皮肤病患者使用专用理发工具，用后严格消毒各项卫生管理制度篇

101、公共场所下列项目相应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水成；采光；照明噪音；顾客用具和卫生设施-

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例》实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容

3、公共场所直接力顾客服务的从业人员每年按规定进行链康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作

4、公共场所应做好以下卫生工作1）务共场所环境复杂应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介2）从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病4）公共场所室内人群集中，易使空气污池，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作5）公共场所顾客逗留时阚短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康.应严格傲好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染

5、经营场所严格执行以下禁烟制度1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照相关规定处罚2）做好禁止吸烟的宣传教育工作3）在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告各项卫生管理制度篇

111、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排

2、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应

3、炊事用具无锈、无油污加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染

4、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施

5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面各种炊事用品按规定存放

6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培训证，方能上岗食堂按期办理卫生许可证

7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、不光脚，不随地吐痰，仪表整洁

8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可根据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加并做好保持工作各年段、各班级卫生区的安排要进一步明确，每天打扫三次要落实（早读前，午自修前，下午放学后），周四下午放学后进行全校性卫生大扫除，值日老师要落实检查做到学校环境无果皮壳、纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾,泡泡糖渣等

3.室内门窗玻璃齐全，窗明几净，墙壁无污迹灰尘，地面无纸屑杂物，桌凳整齐，各类物件安置有序

4.严格服从生管老师安排，搞好寝室卫生，每天起床后要打扫寝室和宿舍楼卫生区，整理内务，保持整洁，不乱放用品，不乱扔脏物、不向室内、走廊、楼下乱倒水宿舍中午、早晚开窗通风透气，保持空气清新

5.教室内要有扫帚、废纸篓、畚斗、拖把等清洁卫生器具

6.严禁学生带零食进教学区，经发现有带零食进教学区或随地乱扔废弃物的，视为违纪扣该班的纪律分

7.设立流动红旗，将卫生评比情况纳入量化项目

8.护导师要检查各班的卫生情况，发现问题要及时反馈并给予解决

9.全体学生要树立卫生保持的意识，形成发现脏物就清理的良好风气

四、教学卫生教室面积要合理，室内课桌凳、黑板、讲台、灯光照明要符合工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖，并经常清洗

9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配有通风排烟设备

10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处

11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票

12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章

13、从正规渠道进货，所购食品及调料必须有明显中文标识

14、认真执行食品卫生法的有关规定各项卫生管理制度篇12学校食堂要认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导，食堂卫生要做到五落实、十个有、五个

四、十不、九做到“五落实”即领导落实、组织落实、制度落实、责任落实、工作落实“十个有”即有计划、有制度、有责任书、有检查、有措施、有预案、有记载、有工作台帐、有情况报告、有总结“五个四”即餐饮从业人员四过关一审查、二体检、三办证、四上岗；餐饮具消毒四步骤一洗、二清、三消毒、四保洁；食物存放四隔离生熟食品隔离、食物与杂物隔离、食物与药物隔离、食物区与生活区隔离；环境卫生采取四定定人、定物、定时间、定质量；餐饮人员个人卫生实行四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服“十个不”即安全思想不麻痹、卫生工作不推诿、工作精神不松懈、行动麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不闭塞、宣传教育不滞后、个人情绪不厌倦、防范措施不马虎、学校稳定不疏忽“九做到”即一要做到，加工、贮存食物生熟分开；二要做到，冰箱等冷藏设备定期清洁，保证冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒剂、灭鼠药不要存放在食品加工经营场所，防止误食、误用；四要做到，正确烹调加工食品，隔夜食品和豆类食品必须加热煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采购和加工出售不认识的蘑菇、野菜和野果；六要做到，来历不明的物品不要食用；七要做到，严格执行食品入库、出库和经常性查验制度，不采购、使用、食用超过保质期限、腐败变质等不符合卫生标准的食品；八要做到，尽量不举办大型聚餐活动；九要做到，一旦发生食物中毒，积极组织救治并向当地卫生行政部门报告，同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场各项卫生管理制度篇

131、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员

2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行

3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨

4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营并主动接受卫生行政部门的监督、检查

5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督

6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗

7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训

8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，

9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放,用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次

10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室n、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管

12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作

13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全

14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事件一旦发生，立即按有关程序向上级报告同时启动紧急预案，做好事态的防控工作各项卫生管理制度篇14食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除嶂螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体

7、食堂必须做到“三清”桌板清、地面清、餐具清；“三洁”个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间

9、保证煤气使用安全定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门

10、保证用电安全定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源

11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患，并及时报告处理

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，代堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的湘水和垃圾要当天清理

14、做好各项防火和其它安全管理工作各项卫生管理制度篇

151、食堂管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见，做好记录

2、检查内容

1、食堂内的环境卫生地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，湘水桶是否加盖水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有坂菜残渣灶台，操作台等处是否干净、整洁

2、从业人员的个人卫生从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮更衣室衣物挂放是否整洁有序

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁

3、每月由分管卫生安全工作的领导组织召开一次卫生工作会议，研究改进检查中发现的问题，对卫生工作做得好的人员给予奖励，对违反卫生管理制度的人员给予处罚食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩

4、所有检查资料须在相关人员签字确认后存档保存，以备查阅各项卫生管理制度篇16为了俣证食品安全卫生，保障员工身体健康，根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度

1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组,食品安全卫生有专人管理和负责

2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗

3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作

4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放

5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求

6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁食（用）工具做到“一洗”、二刷”、三冲、”“四消毒”

7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放

9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志

10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门并将中毒者送医院就医H、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管

12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作各项卫生管理制度篇17为保证广大师生的健康，食品卫生是最重要的环节，加强卫生管理，防止食品污染，是每一个经营承包者和从事食品工作人员必须要作到的，从业人员卫生知识水平、卫生习惯直接影响到食品卫生的质量所以严格执行《食品卫生法》，规范行业道德，用《学生集体用餐卫生监督管理办法》来约束与卫生条例不相符的各种行为，保障就餐师生的身体健康

1、按照《学生集体用餐卫生监督管理办法》的要求，向卫生防疫部门申请办理卫生许可证，并每年更换一次，接受卫生防疫部门的监督检查

2、库房卫生要做到防鼠、防蝇、防漏、防尘、防霉变、防乱堆放，做到地面清洁，货物存放整齐，器具加盖，防止粉尘落入，经常勤扫、勤看、勤查、勤动，检查有无霉变和堆积生成的污垢及鼠迹和杂物

3、操作要做到未摘洗的毛菜不准上案切配，切配好的菜品上菜架摆放，成品与半成品分开，生、熟存放要分开，刀、墩等物摆放合理，垃圾桶要加盖，切配完毕后菜墩要立起防发霉，地面要整洁、干净

4、个人卫生要做到上岗前必须到卫生防疫部门进行健康体检，合格后方能上岗，上班必须穿工作服、戴工作帽、系围裙，要保持工作衣帽干净、整洁便后要洗手，工作期间如患有急性传染病（如痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、皮肤疾病等）要及时治疗，治疗期间不允许上岗

5、工作期间严禁打闹，严禁对食品咳嗽、打喷嚏工作服不允许穿到公共场所，不许赤脚穿凉鞋和拖鞋上班严禁在操作间吸烟、随地吐痰，要注意个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲女同志不允许戴手饰等上班，工作服要勤洗、勤换各项卫生管理制度篇18食堂餐厅卫生管理制度

1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生卫生学要求，课程安排要有利于学生健康，符合学生用眼要求，严格控制学生的学习负担，严格控制课时，课外作业和考试次数教师要文明执教，衣着整洁，仪表端庄，公共场合不准穿拖鞋、短裤、背心，不拖留课堂批改作业要细致，批注字迹要清楚,板书要工整,讲课声音要适中，上课时不对着学生咳嗽、打喷嚏，不抽烟学生上课坐姿要端正，自然，书写时，头要正，背要直，眼睛距纸面一尺左右，定期调整座位，防止学生变成斜视

五、体育卫生锻炼时先做好准备活动，有病的学生要停止锻炼，根据学生性别、年龄特点和体育活动能力分组进行不同要求的锻炼生理负担能力差的学生进行保健性锻炼

六、社会实践卫生安排社会实践劳动，不能让学生干有毒、易燃、易爆等危险性大的劳动，劳动工具、劳动强度，要考虑学生年龄大小、个子高低、体力的强弱，劳动时间不宜过长，同时要注意劳动保护和安全各项卫生管理制度篇2

一、《卫生许可证》悬挂于明显位置，从业人员必须取得《健康合格证》和卫生知识培训合格证》后方可上岗

二、餐厅内外保持清洁、整齐，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾，清扫时应采用湿式作业

2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境

3、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作,夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒

4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗,不面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病

5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序,教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物

6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次

7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全食品留样、试尝制度

1、学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝

2、由管理人员指定楼层负责人在供餐前30分钟对所供食品进行试尝、留样

3、代菜留样要足量（每样不少于150克），留样容器盒上要标明菜名、日期、时间，然后储存于专用冰箱定期对留样冰箱进行清理消毒

4、按《食品留样情况登记表》对留样时间、品名、数量、留样人、餐次等进行逐项登记、留样食品应冷藏保存48小时操作间管理制度

1、认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，增强食品卫生安全意识

2、加强业务学习，熟悉学生餐菜肴烹调技术，不断提高业务能力

3、根据不同原料菜的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物原有营养成分，对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透

4、操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯

5、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,盛装好的成品菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染

6、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖，每日打扫结束后多余调料要及时入库炊事员岗位职责

1、关心集体，热爱炊事工作，积极参加政治学习和各种活动；刻苦钻研烹饪技术，努力提高思想和业务素质

2、服从领导、遵守劳动纪律，工作时间不擅离岗位，不干私活，严禁打闹逗笑，讲究职业道德，保质保量完成任务

3、上班时穿戴好工作衣帽，搞好团结协作，不浪费原材料,操作时严格遵守操作规程，爱护国家财物，防止事故发生

4、为就餐人员服务要主动热情，树立“服务至上”的思想,加强精神文明建设

5、严格执行食品安全法律法规，坚持搞好个人卫生，饮食操作卫生和分担包干区卫生

6、不带孩子和亲属上班，不携带个人物品上班，男同志不留胡须，不留长发，女同志不留披发，不涂口红，不留长指甲，不佩戴金银首饰各项卫生管理制度篇

191、认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的思想

2、食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理

3、主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放

4、采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收制度和记录

5、蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血毛、污浊

6、操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒

7、食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒

8、食品烹饪后至出售不超过2小时，直接入口食品加盖加罩,隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用

9、有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐饮具有专柜存放，保持清洁干净

10、食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭蝇、灭鼠、灭嶂螂记录

11、工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好

12、食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅

13、加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整改

14、加强食堂食品卫生和安全保卫措施，增强防盗、防毒意识，食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值班

15、全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神，团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情坂菜，不以职谋私各项卫生管理制度篇20

一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状

二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准

三、食品经营过程必须符合下列卫生要求

1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离

2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施

3、食品不得接触有害物、不洁物

4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染

5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料

6、食品经营人员应当经常保持个人卫生销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具

7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准

8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害

四、禁止经营下列食品

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质

2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品

3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物

4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品

5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品

6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的

7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的

9、超过保质期限的

10、有关部门禁止销售的

11、属于“三无”产品的各项卫生管理制度篇21为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品

2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理

3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准

4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择（包括两荤、三素、一汤）

5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行

6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核

7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准

8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量

9、职工餐的质量要求严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒

10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食

11、用餐时间、地点及方式就餐时间及地点按大队规定执行

12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服

13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作

14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁

15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚

16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑职工就餐所剩的坂菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐

17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款

18、节约用水，做到人走即断水各项卫生管理制度篇22

一、食堂工作人员卫生管理

1、严格遵守公司各项规定，应做四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯

2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为

3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次

4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师

5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作

二、厨房卫生管理

1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存

2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质

3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干

5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用

6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾

三、烹食过程卫生管理

1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为

2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给

3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放

4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染

5、制做凉莱，符合规范要求

6、食物没有烧熟煮透不得食用隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器

9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染

四、餐具卫生管理

1、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转

2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好

3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化

三、供应的饮水符合国家卫生标准，二次供水蓄水池有卫生防护设施，蓄水池容器内壁涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒

四、经常检查室内排风装置运行情况，确保室内空气流通，每人每小时新风量220m

五、旅店的餐厅必须与客房、厨房分开，有独立的建筑系统及合理的通道相连接

六、餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害

七、茶具、饮具、供客用面巾、一次性卫生用品等符合相关卫生安全要求

八、各类（假店）餐厅内必须设洗手间；在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所厕所采用水冲式，禁止设座式便桶，厕所内有单独排风系统

九、建立健全自身管理组织和各项卫生制度，配备专（兼）职卫生管理人员

十、有防蝇、防尘、防嶂螂和防鼠害的设施，经常检查使用各项卫生管理制度篇3

一、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，取得“从业人员健康证”才能上岗工作

二、从业人员每年进行一次体检，患有痢疾、伤寒、病毒性

五、食堂环境卫生管理

1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面干净，剩坂剩菜桶及时清运

2、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观

3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作

三、从业人员要保持良好的.个人卫生，遵守“五四制”，即勤洗澡、勤换工作服、勤理发、勤剪指甲各项卫生管理制度篇4

一、负责人职责

1、对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案，配有专（兼）职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理《卫生许可证》；

2、带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行定期与不定期的考核、检查评比，奖惩；

3、对卫生设施添加、更新以及重大卫生事件作出决策

二、卫生管理人员职责

1、负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参加对岗位卫生责任制执行情况和定期与不定期的考核、检查评比；

2、完成经理/负责人交办的其他卫生工作

三、从业人员职责

1、保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物，无卫生死角，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂等措施，垃圾、废弃物进入加盖的密封容器

2、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和设施等符合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有“禁止吸烟”的明显标志，不设烟灰缸，设有吸烟室（处）

3、采购符合卫生标准和卫生要求的化妆品及顾客一次性卫生用品，设有消毒专间，配备消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用具做到一客一换，常住旅客做到每周一换，理发美容用的毛巾与烫发、染发的毛巾分开分用，供应水果拼盘的应设置符合卫生要求的水果制作间

4、烫发、染发场所设有机械通风装置，影剧院每场次间隔不少于30分钟，歌舞厅营业时间严禁使用紫外线灯、滑石粉及有害健康烟雾剂

5、从业人员须经卫生知识培训合格、持有有效健康证上岗，保持经常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整洁工作衣帽，进行面部美容、理发清面时应带口罩，美容前双手必须清洗消毒

（二）检查考核制度

1、实行岗位卫生责任制度，经理/负责人、卫生管理人员及工作人员应搞好自己职责范围内的卫生工作；

2、卫生管理人员负责每天的卫生检查，对检查情况作好记载;

3、卫生管理组织每周进行一次卫生检查，对检查情况作好记载；

4、有经理/负责人带领卫生管理组织每月开展一次卫生检查,并结合平时情况，对各岗位的卫生工作作出评价各项卫生管理制度篇5为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康，根据《公共场所卫生管理条例》，结合我司实际，制定本制度

一、公共场所从业人员必须经过健康体检，取得健康合格证方可上岗工作

二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识新参加工作的从业人员必须经过卫生知识培训后方可上岗工作每两年组织从业人员复训一次，直接为顾客服务的从业人员卫生知识培训合格率必须达到80%以上

三、人事部建立从业人员健康体检档案，定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检，并上报应体检从业人员名单从业人员必须持健康证上岗

四、对健康体检中发现的患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的患者，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作

五、树立良好的卫生习惯，从业人员个人卫生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服保持手的清洁，加工时不留（染）指甲、不染（烫）发、不带饰物、男生不留长发；从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、根据《食品卫生法》第二十六条规定“食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作”

2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查

3、坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录

4、严格厨师、服务员招聘上岗程序面试、体检、持体检合格证明后再试工、上岗杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为

5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本司实际及各。