葡萄酒的评价实践调查报告

成果形式:成果名称:实践报告平，如何运用数据资料去研究葡萄酒的品质，加快建立葡萄酒市场指标规则成为人们关注的焦点同时，在这个经济高速发展的时代里，葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢迎，我们查阅资料，有不少的书籍提到，中国是世界葡萄的起源中心，所以中国也很有可能是葡萄酒的起源国家同时，也希望在我们的国家有更多的人能够认识到葡萄酒所带给人们的益处随着本次实践活动的进行，使我们对于红白两种葡萄酒的认识更为全面，也对两种葡萄酒的市场有所了解葡萄酒是目前人们生活中大部分人所需要的，同时，它也是多数人用来娱乐和消遣的一种饮品，所以对于人们关于葡萄酒的评估就显得尤为重要我们本次调查的主题是对葡萄酒的评价，所以我们把重心放在了人们对葡萄酒的感官评价同时，我们在校内也学习了excel的一些基本的操作方法，解决了我们本次实践活动对于数据的处理以及分析通过把采集的数据录入到表格里，将数据变得更清晰更有条理接下来运用了数据分类对不同的数据进行了分组，分为了两组最后通过计算得出一些分析时所需要的数据，用这些数据制作了散点图，不同组别用不同颜色标示，使得数据在感官上更直接更有区分度，从而获得我们所需要的结论在这一次的实践中，通过研究葡萄酒的评价，不仅仅让我收获到了一些课外的知识，更让我明白了一个团队合作的重要性，因为有了团队的合作，我们才能更好地完成这次属于我们的实践活动同时，也开阔了自己的视野，丰富了自己的课余时间也让我们增长了学习知识，提高了自己的工作能力，整个过程中学会了发现问题、解决问题，充分利用数据所具有的合理性，提高了我们的专业本领，但也在研究过程中发现自己知识储备的欠缺，以及自己本身的能力还有待提高另外，在校内的这段时间，我们也学到了关于Excel数据处理的一些更快捷，更实用的一些技能，同时，在学习的过程中，也让我意识到了自己的一些不足之处，让我意识到自己以前学习到的Excel仅仅只是冰山一角，打破了自己心目中给自己定位过高的思想，以及在能够灵活运用所学知识方面的欠缺，也让我认识到了Excel对我们生活以及以后的工作的重要性，认识到学好Excel可以省去很多麻烦的步骤，化繁为简，而自己也应该将其中的知识再巩固加深，同时，这也将成为我人生中一笔宝贵的财富最后，我认为，开设短学期社会实践活动对我们的意义是十分重要的，不仅能开阔我们的视野，拓宽我们的知识面，丰富我们的大学生活,更加的能够锻炼我们自身的能力，提高我们大学生的素养，让我们的大学生活变得更加的丰富多彩葡萄酒的评价实践调查报告

一、实践目的及意义经过对葡萄酒各项指标的评估以及葡萄酒的成分与葡萄酒评定结果的数据分析，探讨葡萄酒之间的差异性，通过excel的数据分析功能对搜集到的红葡萄酒与白葡萄酒二者的澄清度、色泽、纯正度、浓度、质量、持久性等各项指标的评分进行数据整理，得到了评酒员对葡萄酒的评分表经过分析评酒员对红、白葡萄酒的评分结果，得到了关于葡萄酒的评价最终能够让大家更深入的了解到有关葡萄酒方面的认识在此数据分析、评价过程中，我们除了对葡萄酒有所深入了解外，还能够对excel数据分析熟练掌握，并且通过掌握excel的基本分析方法，从而达到对我们以后的学习生活和工作生涯能有一个很好的帮助

二、实践内容

1.分析所收集到的两组评酒员的评价结果有没有明显的差别，哪一组评酒员的结果更具有说服力？

2.运用Excel软件对所收集到的数据整理计算，得到所需要的红、白葡萄酒的数据，并讨论酿酒所需的葡萄与葡萄酒之间的关系

3.分析评酒员对红、白两组葡萄酒品尝后所得到的评分结果，利用表格以及图表，解析红、白葡萄酒之间有何不同？

4.分析整理后的数据，得出相应的理论结果，并探讨葡萄酒对人的影响

5.学习Excel技能

三、实践过程葡萄酒的评价

1.问题分析1问题一的分析从我们所收集到的数据，我们分别得到了两组品酒员对27个红葡萄酒样品以及两组品酒员对28个白葡萄酒样品各项指标的评分，利用各项指标的评分之和得到每个品酒员对每种酒的总分，判别不同品酒员对同一葡萄酒的总分是否符合线性分布，因为两组品酒员对同一类型葡萄酒的评定可能存在一些显著性的差异，因止匕,我们以为对同一类型酒样品的评价总分方差更小的一组更为可信问题二的分析对于酿酒所需要的葡萄的好坏与所酿葡萄酒的好坏有一定的关系，而葡萄酒和酿酒所需的葡萄检测的指标会在相应的程度上反映出葡萄酒和葡萄的质量我们假定有10种葡萄酒的质量评分结果和用于酿酒的葡萄的指标，则需要对用于酿酒的葡萄进行分级处理我们将葡萄的理化指标作为分界线，先依据所知道的指标将葡萄酒进行分级处理，再根据所得到的各种指标对用于酿酒的10种葡萄进行分类，最后将各类用于酿制不同葡萄酒的葡萄对应至相应的范围最后，再对酿酒葡萄进行各指标数据的标准化处理，最后逐步分类问题三的分析通过所搜集到红、白葡萄酒各项指标的数据，先对其进行整理，使用Excel计算求得评酒员对葡萄酒各项评分的总和，在分别求出它们的平均值以及它们之间的方差，将所求得的这些数据,整理放置于合适的表格中，根据表格中的数据，绘制出合理的图表，从表格中看出葡萄酒质量与评分之间是否呈现出一定的线性关系，通过对比图表以及表格分析出红、白葡萄酒之间的差异性

（2）实践内容

①葡萄酒的分类葡萄酒是在以葡萄为主，食品添加剂为辅所酿造的一种带有颜色的果酒葡萄酒的种类有很多，造成葡萄酒种类繁多的原因在于酿酒所需的葡萄的差异葡萄的种植、葡萄的种类以及葡萄的好坏，对于葡萄酒的酿制都有相应的影响，同时，也因为葡萄酒生产的条件各不相同，造成了葡萄酒产品也各不相同依照我国测定葡萄酒规范的最新规定，葡萄酒的酿制需是以鲜葡萄作为酿制葡萄酒的原料，当然，葡萄汁有时也可作为原料，经过完全发酵或者不完全发酵而制作出的葡萄酒，其中它的酒精含量（即所谓的酒精度）不得低于

7.0%的一类含酒精类饮品一般情况下，人们大多数将葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种类型红葡萄酒在大部分时候采用红葡萄来酿制，有时候也用红葡萄皮和葡萄汁来混合发酵红葡萄酒的色彩鲜艳，有深宝石红、宝石红等等；酿造白葡萄酒时一般选用白葡萄品种作为酿酒葡萄，同时也可以选用去皮的红葡萄品种来酿制，通过发酵酿制而成，白葡萄酒的色彩稍显冷淡主要是微黄带绿；桃红葡萄酒普通情况下用红葡萄品种作为主要原料来酿制，酿制桃红葡萄酒时一般采取红葡萄进行带皮发酵，同时，也能够采取分离发酵的方法，采用分离发酵时需要浸皮，但浸皮的时间不能太长，桃红葡萄酒的颜色一般为淡红、桃红等，这类葡萄酒的含糖量不是很高，桃红葡萄酒在一定的情况下通过红葡萄酒和白葡萄酒也能实现我们这次主要研究的是红葡萄酒和白葡萄酒之间的关系，并没有深入的了解桃红葡萄酒，所以，对于桃红葡萄酒我们不做过多的研究

②葡萄酒的评价对于各种各类的葡萄酒，它们之间的质量也是各不相同的，其中对葡萄酒影响最大的三个因素是酿酒葡萄、葡萄的产地和酿酒的过程以及技艺每一种葡萄在它的色泽、大小、饱满程度以及所含的营养价值上都有着许许多多的不同之处，同样，酿制葡萄酒的所需要的原料葡萄，它的颜色、葡萄皮的厚度以及葡萄所含有的酸类、糖类、各类营养物质的含量都直接影响着葡萄酒的颜色、香气和味道用于酿制葡萄酒的葡萄和平时食用葡萄有很大的区别，平时食用的葡萄我们大多数人会选择葡萄皮薄但果肉多、葡萄籽较少、颗粒大而且饱满的葡萄，但用于酿酒的葡萄，虽然味道同样也是十分的香浓，但大多选取的是一些果肉较少，果籽较多，葡萄皮厚且葡萄汁较少，缺乏营养价值以及很少有人食用的葡萄但这些平时人们不大食用的葡萄在经过一系列的发酵酿制之后，就会变成受我们大多数人喜爱的葡萄酒在对葡萄酒进行评价时，先由评酒员品尝，在每个评酒员对各个葡萄酒品尝结束后对其各个分类的指标进行打分，根据所得分数，用函数求到各个指标和的总分，从而确定评酒员对各个葡萄酒的总评对于葡萄酒来说，酿造葡萄酒所选用葡萄的好坏与所酿出来的葡萄酒的质量是有一定关系的，葡萄酒和所选用酿酒的葡萄所检测的其各项指标会在相应的程度上反映出葡萄酒和葡萄的质量（）数据的采集3我们网络搜集到了一些数据，即评酒员对红、白葡萄酒各项指标的评分，通过搜集到的这些数据，我们分别计算出评酒员对两组红、白葡萄酒各项指标评分的总和以及它们的平均分，如下表所示红葡萄酒评分白葡萄酒评分第一组第二组第一组第二组酒样品

2569.2酒样品

1068.8酒样品

2681.3酒样品

2674.3酒样品2773酒样品

2377.1酒样品571酒样品

1667.3葡萄酒平均分酒样品

771.5酒样品

374.6酒样品

479.4酒样品

375.6酒样品

1074.2酒样品

765.3酒样品

2375.9酒样品

1272.4酒样品

1170.1酒样品

168.1酒样品

2077.8酒样品

1171.4酒样品

2078.6酒样品

1669.9酒样品

1972.2酒样品

2179.2酒样品

1674.9酒样品

1774.5酒样品

2881.3酒样品

980.4酒样品2478酒样品

1865.4酒样品

1172.3酒样品

2076.6酒样品

1978.6酒样品

2075.8酒样品

1572.4酒样品

2579.5酒样品

1859.9酒样品

1268.3酒样品1472酒样品

476.9酒样品

672.2酒样品

1161.6酒样品

1263.3酒样品

1079.8酒样品

468.6酒样品

1565.7酒样品

1873.1酒样品

275.8酒样品

1374.6酒样品

2771.5酒样品

1365.9酒样品

1477.1酒样品

2277.2酒样品2672酒样品

2176.4酒样品

675.5酒样品

1779.3酒样品

1972.6酒样品

1074.3酒样品2777酒样品

162.7酒样品

1472.6酒样品

777.5酒样品

1876.7酒样品

280.3酒样品

666.3酒样品182酒样品

1578.4酒样品

380.4酒样品

2568.2酒样品

385.3酒样品

177.9酒样品

872.3酒样品

471.2酒样品1674酒样品

1373.9酒样品

1253.9酒样品

572.1酒样品

274.2酒样品

1780.3酒样品

573.3酒样品274酒样品

668.4酒样品

2879.6酒样品

2385.6酒样品

978.2酒样品2271酒样品

2279.4酒样品

1558.7酒样品

2172.2酒样品

871.4酒样品

2476.1酒样品

2673.8酒样品

2471.5酒样品

1778.8酒样品

872.3酒样品

981.5酒样品

2271.6酒样品

972.9酒样品

1976.4酒样品

2177.1酒样品866酒样品

2577.1酒样品

581.5酒样品1473酒样品

1368.8酒样品

2473.3酒样品

774.2酒样品

2764.8酒样品

2377.4根据上表所求得并整理后的平均分我们分别做出了红、白葡萄酒的散点图，如下图所示/通用格式/通用格式/通用格式2/通用格式平/通用格式/通用格式7T/通用格式/通用格式/通用格式/通用格式/通用格式/通用格式/通用格式/通用格式/通用格式/通用格式/通用格式样酒品图1白葡萄酒7品酒样平均分00000000012345678510203图2根据所求得的平均分，我们又分别计算出了红、白葡萄酒的方差,并对所求得的方差进行了分析，做出了以下图表表2葡萄酒方差分析第一组红葡萄酒方差第一组白葡萄

19.530酒方差初酒方差第二组白葡萄

15.酒方差

53.

91427.053红葡萄酒方差第二组红葡萄白葡萄酒方差

10.

05535.856葡萄酒方差分析葡萄酒方差分析

40.

00035.0000,

00025.

00020.

00015.

00010.

0005.

0000.000图3图4实践结果4经过我们对搜集到的数据的分析，我们得出了以下结论1第一组的评酒员与第二组的评酒员对品尝葡萄酒后给的评分标准有明显差别2对红葡萄酒的评价，第二组评酒员给出的评分结果计算出的方差明显小于第一组评酒员的，故第二组评酒员的评分结果更为可靠3对于白葡萄酒的评价，第二组评酒员给出的评分结果计算出的方差明显小于第一组评酒员的，故第二组评酒员的评分显得更为有效4由以上两组评价数据可得，我们认为第二组的评酒员作出的评价更为可靠一点综上，由于白葡萄酒的评价方差小于红葡萄酒，所以人们对于白葡萄酒的评价更高一些，认为白葡萄酒的澄清度、色调、纯正度、浓度、质量、持久性优于红葡萄酒技能学习

2.Excel1校内老师通过线上授课讲述关于Excel的技能、知识点以及它的实用性，并且让大家通过做题来熟练的掌握这些技能和方法2通过线下的大量练习来掌握这些知识

四、实践体会通过这一次的社会实践，更让我体会到了做每一件事的不容易，以及关于葡萄酒的一些更深入的了解，也是从这一次的实践中，通过对葡萄酒资料的查阅，以及对所采集的数据的一些分析，更加的了解到了人们对葡萄酒日益剧增的一些需求，更加的了解到在最近几年我国刮起的这阵葡萄酒的热风，对葡萄酒的需求也是与日俱增，特别是在食品科学技术发展的今天，人们对葡萄酒的需求也逐渐呈现出一个上升趋势，不仅仅只是停留在传统感官评价葡萄酒的水。