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文本内容:
成果形式:实践报告成果名称:葡萄酒的评价葡萄酒的评价实践过程
一、实践目的通过对葡萄酒的酿造，及葡萄酒的成分，葡萄酒品尝结果的数据分析，探讨葡萄、葡萄酒成分数据之间的联系，以及它们的成分数据，葡萄酒质量评价之间的关系通过excel数据分析对葡萄酒的理化特性，以及芳香物质的调查，对葡萄酒做出综合评价
二、实践内容我们将葡萄酒交由品酒员进行品尝，然后我们收集两组品酒员，在品尝过两组红葡萄酒，两组白葡萄酒之后，对它们一部分的理化指标进行打分，求得分数总和，并计算各组分数的平均分，方差，从而确定葡萄酒的质量好坏，以及品酒员的可信度由于酿酒葡萄和葡萄酒的各项指标，可以在一定程度上反映葡萄和葡萄酒的质量好坏
1.分析附件1中，两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？
2.根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级
3.分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系
4.分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？
三、实践过程
5、我们小组成员对葡萄，以及葡萄酒的分类进行了详细了解葡萄酒是以葡萄为原料，酿造的一种果酒，因为葡萄的栽培方式，葡萄的生产地，葡萄酒生产工艺，步骤，条件的不同，产生的葡萄酒产品的风格也各不相同
6、按酒的颜色分类为以下几种1白葡萄酒:经常用果肉，是白色的葡萄，或葡萄本身就是白葡萄，发酵而成颜色为黄绿色，近似于无色2红葡萄酒人们通常会用皮红肉白，或者红葡萄，将葡萄皮和葡萄汁混合发酵酒的颜色会呈现出自然的深宝石红，深紫中带着微红色，如果酒的颜色呈现出棕褐色或者土褐色，那么他们就不符合红葡萄酒的要求3桃红葡萄酒:通过发酵，或分离和发酵有色红葡萄制成酒的颜色一般为淡淡的红色或者桃红，橘中带红或者玫瑰色一旦色泽过于深或者过于浅，那么它们都不符合桃红葡萄酒的基本要求
7、问题分析
1.问题一的探讨分析我们已经知道，两组的葡萄酒品尝者，对27个红葡萄的酒，28个白葡萄的酒在十个二级指标的评价、并打分，然后我们可以利用二级指标的评分的加和总分，得到每个品酒员对每种酒的总分，判断不同品酒员对同一葡萄酒的总分是否符合正态分布，若符合，则用检验的双侧检验对两组品酒员，他们对各葡萄酒的评价结果，有没有存在很大的差异因为两个小组的品酒员，他们对相同的葡萄酒的评价会存在不一定的差异，所以我们认为对同种酒的评价总分方差普遍小的一组更可信
2.问题二的探讨分析:酿造葡萄酒的葡萄本身的质量好坏，与最后所酿造成的葡萄酒的质量有着非常大的关系然而葡萄酒和酿酒所用的葡萄检测出来的理化指标，它们在一定基础上会反映出葡萄和葡萄酒的质量好坏我们已经知道了，5种不同葡萄酒的质量评分总和，以及酿造葡萄酒所用葡萄的一系列理化指标，首先根据国际指标将葡萄酒进行等级分类，然后，对两种葡萄进行分类，最后将各类酿酒葡萄对应至相应的等级对酿酒葡萄进行聚类前，需要先进性各理化指标数据的标准化处理，再利用欧氏距离定义类与类之间和样品与样品之间的距离，最后逐步聚类
3.问题三的探讨分析由于各种酿酒葡萄的理化指标种类复杂，我们先用主成分分析的方法提取出能清晰反映所有有效指标的几个新指标首先对酿酒红葡萄和酿酒白葡萄的27个有效指标中进行标准化处理，将标准化得到的矩阵导入SPSs,分别提取出累计贡献率恰好大于80%的前几个主成分考虑到酿酒葡萄经化学反应酿造成葡萄酒的过程中各项理化指标一般存在线性关系，随后我们建立葡萄酒质量,与酿酒所用葡萄的理化指标，他们之间的多元线性回归模型
4.问题四的探讨分析因为葡萄酒，和酿造葡萄酒所用的葡萄的理化指标非常多，我们不是很容易就可以直接找到他们与葡萄酒质量之间的关系，因此我们建立综合指标这一综合指标可以反映出筛选后每一个葡萄酒与酿酒葡萄理化指标间正相关与负相关关系再将综合指标与问题二中葡萄酒的排名数进行相关性分析，得出葡萄和葡萄酒的理化指标与葡萄酒的质量间的关系
4、计算分析数据表1红葡萄酒评分第一组第二组酒样品
2569.2酒样品
1068.8酒样品2773酒样品
2377.1酒样品
771.5酒样品
374.6酒样品
1074.2酒样品
765.3酒样品
1170.1酒样品
168.1酒样品
2078.6酒样品
1669.9酒样品
1674.9酒样品
1774.5酒样品2478酒样品
1865.4酒样品
1978.6酒样品
2075.8酒样品
1859.9酒样品
1268.3酒样品
672.2酒样品
1161.6酒样品
468.6酒样品
1565.7酒样品
1374.6酒样品
2771.5酒样品
2277.2酒样品2672酒样品
1779.3酒样品
1972.6酒样品
162.7酒样品
1472.6酒样品
280.3酒样品
666.3酒样品
380.4酒样品
2568.2酒样品
872.3酒样品
471.2酒样品
1253.9酒样品
572.1酒样品
573.3酒样品274酒样品
2385.6酒样品
978.2酒样品
1558.7酒样品
2172.2酒样品
2673.8酒样品
2471.5酒样品
981.5酒样品
2271.6酒样品
2177.1酒样品866酒样品1473酒样品
1368.8表2白葡萄酒评分第一组第二组酒样品
2681.3酒样品
2674.3酒样品571酒样品
1667.3酒样品
479.4酒样品
375.6酒样品
2375.9酒样品
1272.4酒样品
2077.8酒样品
1171.4酒样品
1972.2酒样品
2179.2酒样品
2881.3酒样品
980.4酒样品
1172.3酒样品
2076.6酒样品
1572.4酒样品
2579.5酒样品1472酒样品
476.9酒样品
1263.3酒样品
1079.8酒样品
1873.1酒样品
275.8酒样品
1365.9酒样品
1477.1酒样品
2176.4酒样品
675.5酒样品
1074.3酒样品2777酒样品
777.5酒样品
1876.7酒样品182酒样品
1578.4酒样品
385.3酒样品
177.9酒样品1674酒样品
1373.9酒样品
274.2酒样品
1780.3酒样品
668.4酒样品
2879.6酒样品2271酒样品
2279.4酒样品
871.4酒样品
2476.1酒样品
1778.8酒样品
872.3酒样品
972.9酒样品
1976.4酒样品
2577.1酒样品
581.5酒样品
2473.3酒样品
774.2酒样品
2764.8酒样品
2377.4表3葡萄酒方差分析第一组红葡萄酒第二组红葡萄酒第一组白葡萄酒第二组白葡萄酒方差方差方差方差
53.
91415.
82427.
05310.055表4红葡萄酒方差白葡萄酒方差
35.
85619.530僦的酒方差分析6053,914初的酒力差分析
40.0003S.
00030.0002S.
00020.0001S.
00010.00050000000红铺萄酒白葡萄酒031010202530祥酒品图
45、得出结论经过我们对搜集到的数据的分析，我们得出以下结论1第1组与第2组的葡萄酒品尝者，在对葡萄酒的品尝评分也有区别2关于品酒员对红葡萄酒的评价，我们可以知道，第2组的评分方差,非常明显的小于第1组的评分方差，因此第2组的评分更有效3关于品酒源对白葡萄酒的评价，我们可以知道，第2组的评分方差,非常明显的小于第1组的评分方差，因此第2组评分更有效4我们综合以上两个小组评价数据可以得知，第二小组的品酒员评价更加有可信度综上，由于白葡萄酒的评价方差小于红葡萄酒，所以人们对于白葡萄酒的评价更高一些，认为白葡萄酒的澄清度、色调、纯正度、浓度、质量、纯正度、浓度、持久性、质量优于红葡萄酒
四、实践体会日子走的很快很快，大学过去两年了，两个月的暑假来了，因为学校和社会的学习要求，我在学校参加了暑假活动，我们结束几个月的学习考试生活，朝气蓬勃的，走进社会，深入了解社会近几年来，伴随着我国的经济越来越发达，在人们的生活和娱乐中,葡萄酒好像成为了人们日常娱乐和应酬的必需品，随着经济，不断地高速的发展，葡萄酒作为一种国际与国际之间交流的饮品越来越受欢迎，各种古代的书籍表明，中国是世界上葡萄的起源地，所以，更有可能的是，中国是葡萄酒的起源国家很早以来，在我国历史文化著作中，就有很多的酒在记载中，比前代更多随着对葡萄酒需要的量也变得越来越多，特别是食品技术科学，不断地提升与发展，大家不再仅仅满足于通过味觉，嗅觉，对葡萄酒评价的水平，然而怎样运用数据和资料，去研究葡萄酒的品质，成为了人们的焦点通过对酿造葡萄酒的过程，以及葡萄酒的成分，还有葡萄酒品尝结果的数据分析和处理，我们小组一起探讨了，葡萄酒成分数据之间的联系，以及它们的成分数据，与葡萄酒质量评价之间的关系我们小组通过excel对数据进行处理，以及分析对葡萄酒的产地，原料，分类，贮藏，香味等理化特性，以及芳香物质的调查，对葡萄酒做出了综合评价首先我充分的认识到了excel的重要性，不论是在学习还是工作中，掌握了Excel,它都是我自身技能的一种提高excel中对数据处理的函数很多，如果我们可以掌握它当中的一些函数应用，那将会给处理数据提高速度同时，在老师讲课的过程中，观察和记录老师在课堂上进行的一些操作的流程和步骤，这样我们自己在课后才能更加顺利的完成步骤操作因为受上课条件的制约，我们在课堂上不能对老师的指导进行及时操作，所以，我们上课一定要专心致志，记好笔记尽管我对excel的了解懂得一些，但都是平日里经常运用的一些基础操作，有许多的更高级、更难的应用操作，我甚至都没有见过，加上缺乏实践经验，我根本就不会操作通过这次暑期的学习，我也是意识到了学习和实践的重要性，因此，以后我一定会加强练习，多多实践还有在这次的实践中，我看到没有一项任务是仅仅靠自己就能顺利的，都是大家一起想办法，团队之间的分工协作，大家共同努力完成我们小组的同学们都充分的发挥自己的才能，在实践过程中为团队积极的提出自己的想法，团队成员之间要团结协作，最终会出色的完成了项目在大多数的情况下，采取切实高效的行动，大家要积极的进行交流各自的想法，提出对实践内容的理解，互相尊重对方的想法，在实践探究和数据分析时，我们组内的小组成员都各自抒发出自己的意见，虽然在这个过程中也有一些意见分歧的时候,但我们能互相尊重对方,求同存异，服务于实践大局，最终我们顺利完成实践通过这次暑期实践，我明白了，不论在以后的学习或者工作中我们面临着更多、更严峻的挑战和机遇，我们应该要更积极，更主动的与同学或与领导，进行有效的沟通，在沟通中互相理解，给予尊重，获得信任，取得进步今后我会让自己进步，通过不断的努力，不断的学习，达到对自己的期望在以后的学习时光，和生活中，我会拥有更好的心态，对自己正确的定位，努力，勤奋的学习,更加严格地要求自己，完善自己，让自己做的更好。
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