葡萄酒的评价实践

成果形式实践报告成果名称:葡萄酒的评价实践葡萄酒的评价

一、实践目的通过对能够酿酒的葡萄和葡萄酒的成分，以及品酒员对葡萄酒品尝的结果，得到的数据进行分析通过观察数据分析两者之间的联系通过Excel数据分析来对葡萄酒产地，原料，分类，酿造，贮藏，香味等方面进行分析评价

二、实践内容交由评酒员进行品尝，收集两组评酒员在品尝过两组红葡萄酒、两组白葡萄酒之后，对它一小部分的指标进行打分，求分数总和、得到了总分之后、计算四组分数的平均分以及方差，用来确定葡萄酒的质量、以及评酒员可信度酿酒葡萄和葡萄酒的各项指标，可以在一定程度上反映葡萄和葡萄酒的质量

1.分析一下，我们得到的数据中，两组评酒员的品味、评价结果，看是不是由差异，哪一组结果更加可以相信

2.依据用来酿酒的葡萄，和葡萄酒的各项指标，对葡萄酒的质量进行分级

3.分析用来酿酒的葡萄与葡萄酒的之间的相关联系

4.分析用来酿酒的葡萄，对葡萄酒质量的影响，并论述，证明，是不是可以用葡萄和葡萄酒的各项指标，来评价葡萄酒的质量？

三、实践过程

1.首先，团队成员了解葡萄酒及其分类葡萄酒是一种用葡萄酿造的果酒根据中国最新的葡萄酒标准，葡萄酒中酒精含量不低于

7.0%葡萄酒有三种分类,第一种红葡萄酒，第二种白葡萄酒，第三种是桃红葡萄酒红葡萄用来酿制红葡萄酒，通常，白葡萄，去皮后的红葡萄，用来酿制白葡萄酒粉红葡萄酒一般由红葡萄制成，但浸渍时间较短

2.根据葡萄酒的颜色分类1白葡萄酒将白葡萄或者红葡萄进行分离，发酵它的颜色为黄绿色，几乎无色或淡黄色，茎黄色，金黄色如果出现类似深黄色，棕黄色等颜色则都不符合白葡萄酒的颜色要求2红葡萄酒红葡萄或白葡萄的葡萄与葡萄皮和果汁混合红葡萄酒的颜色呈现的是天然深宝石红，红宝石红，紫红色或石榴红如果呈现出其他黄棕色,棕色等，就不符合红葡萄酒的颜色要求3桃红葡萄酒桃红葡萄酒的制作，一般通过发酵，分离红葡萄品种制成,颜色呈现红色，桃红，橘红或者玫瑰红其他的颜色均不符合要求桃红葡萄酒具有清新的风味，明显的果香另一种以一定比例混合的红葡萄酒或白葡萄酒也可视为桃红葡萄酒

3、问题分析

1.问题一的分析:可以知道，两组的葡萄酒品尝者，对27个红葡萄的酒，28个白葡萄的酒在十个二级指标的评价、并打分，计算评价分数的和，得到每个评酒员对酒评分的总和，分析不同的品酒员，对同一葡萄酒的评价总分，是不是符合正态分布，若符合，则用检验的双侧检验，对两组评酒员对各种葡萄酒的评价，是不是存在很显著的差异因为两组评酒2员对相同品种的葡萄酒，评价可能存在比较明显的差异，我们认为对同种酒的评价总分方差普遍小的一组更可信

2.问题二的分析酿造葡萄酒的葡萄，它的好坏与以后所酿出的葡萄酒的质量具有非常直接的关系，分析数据所得结果，也能表明葡萄酒以及葡萄的质量,已知5种葡萄酒，它们的评分，酿造指标通过这些给他们进行了级别分类，通过专业的指标进行分级分类以后，然后再通过所得到的数据对葡萄的物种进行分类最后将各类酿酒葡萄对应至相应的等级对酿酒葡萄进行聚类前需要先进性各理化指标数据的标准化处理，再利用欧氏距离定义类与类之间和样品与样品之间的距离，最后逐步聚类

3.问题三的分析由于各种酿酒葡萄的理化指标种类比较复杂，所以我们先用主成分分析方法，提取出来能清晰反映所有有效指标的几个新指标首先对酿酒红葡萄和酿酒白葡萄的27个有效指标中进行标准化处理，将标准化得到的矩阵导入SPSs,分别提取出累计贡献率恰好大于80%的前几个主成分考虑到酿酒葡萄经化学反应酿造成葡萄酒的过程中各项理化指标一般存在线性关系，随后我们建立多元线性回归模型，得出其相关关系

4.问题四的分析由于葡萄酒与可用来酿造葡萄酒的葡萄的理化指标有很多不同方面，不方便直接找它们与葡萄酒质量的关系因此我们建立综合指标这一综合指标可以反映出筛选后每一个葡萄酒与酿酒葡萄理化指标间正相关与负相关关系再将综合指标与问题二中葡萄酒的排名数进行相关性分析，得出葡萄和葡萄酒的理化指标与葡萄酒的质量间的关系

4、计算分析数据表1红葡萄酒评分第一组第二组酒样品

2569.2酒样品

1068.8酒样品2773酒样品

2377.1酒样品

771.5酒样品

374.6酒样品

1074.2酒样品

765.3酒样品

1170.1酒样品

168.1酒样品

2078.6酒样品

1669.9酒样品

1674.9酒样品

1774.5酒样品2478酒样品

1865.4酒样品

1978.6酒样品

2075.8酒样品

1859.9酒样品

1268.3酒样品

672.2酒样品

1161.6酒样品

468.6酒样品

1565.7酒样品

1374.6酒样品

2771.5酒样品

2277.2酒样品2672酒样品

1779.3酒样品

1972.6酒样品

162.7酒样品

1472.6酒样品

280.3酒样品

666.3酒样品

380.4酒样品

2568.2酒样品

872.3酒样品

471.2酒样品

1253.9酒样品

572.1酒样品

573.3酒样品274酒样品

2385.6酒样品

978.2酒样品

1558.7酒样品

2172.2酒样品

2673.8酒样品

2471.5酒样品

981.5酒样品

2271.6酒样品

2177.1酒样品866酒样品1473酒样品

1368.8表2白葡萄酒评分第一组第二组酒样品

2681.3酒样品

2674.3酒样品571酒样品

1667.3酒样品

479.4酒样品

375.6酒样品

2375.9酒样品

1272.4酒样品

2077.8酒样品

1171.4酒样品

1972.2酒样品

2179.2酒样品

2881.3酒样品

980.4酒样品

1172.3酒样品

2076.6酒样品

1572.4酒样品

2579.5酒样品1472酒样品

476.9酒样品

1263.3酒样品

1079.8酒样品

1873.1酒样品

275.8酒样品

1365.9酒样品

1477.1酒样品

2176.4酒样品

675.5酒样品

1074.3酒样品2777酒样品

777.5酒样品

1876.7酒样品182酒样品

1578.4酒样品

385.3酒样品

177.9酒样品1674酒样品

1373.9酒样品

274.2酒样品

1780.3酒样品

668.4酒样品

2879.6酒样品2271酒样品

2279.4酒样品

871.4酒样品

2476.1酒样品

1778.8酒样品

872.3酒样品

972.9酒样品

1976.4酒样品

2577.1酒样品

581.5酒样品

2473.3酒样品

774.2酒样品

2764.8酒样品

2377.4表3葡萄酒方差分析第一组红葡萄酒第二组红葡萄酒第一组白葡萄酒第二组白葡萄酒方差方差方差方差

53.

91415.

82427.

05310.055表4红葡萄酒方差白葡萄酒方差

35.

85619.530僦的酒方差分析6053,914初的酒力差分析

40.0003S.

00030.0002S.

00020.0001S.

00010.00050000000红葡萄酒

5、得出结论经过我们对搜集到的数据的分析，我们得出以下结论1第1组品酒员和第2组品酒员对于葡萄酒的品尝评分有差异2红葡萄酒所得的方差第2组评分小于第1组，所以第2组评分更有效3白葡萄酒所得方差第2组评分小于第1组，所以第2组评分更有效4由三四所得的结果可以分析得到，第2组品酒员更加可信综上，由于白葡萄酒的评价方差小于红葡萄酒，所以人们对于白葡萄酒的评价更高0一些，认为白葡萄酒的澄清度、色调、纯正度、浓度、质量、纯正度、浓度、持久性、质量优于红葡萄酒图3

四、实践体会白葡萄酒随着生活方式的改变和质量的提高，人们对于对葡萄酒的需求日益增加，仅仅用传统感官来评价葡萄酒的水平，人们已经不能得到更好的体验，因此人们决定更加深入地对葡萄酒进行讨论，通过分析各个方面的数据来建立一个葡萄酒市场的指标，这让人们也对葡萄酒有了更加深的关注随着经济高速发展，葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢迎，根据大量古代文献记载，表明了中国是世界葡萄的起源中心地，因此也很有可能是葡萄酒的起源国家我们通过搜集找到了有关葡萄酒的数据，通过对得到的数据进行分析讨论从而通过所得数据的联系来分析葡萄与葡萄酒质量之间的关系，并通过Excel数据分析，对其各个方面进行评价通过这次葡萄酒评价的实践活动，也让我们增长了学习知识，工作能力，整个过程中学会了发现问题、解决问题，提高了我们的专业本领，为就业打下基础，我们在校内也学习了excel的一些基本的操作方法，解决了我们本次实践活动对于数据的处理以及分析通过把采集的数据录入到表格里，将数据变得更清晰更有条理接下来运用了数据分类对不同的数据进行了分组，分为了两组最后通过计算得出一些分析时所需要的数据，用这些数据制作了散点图，不同组别用不同颜色标示，使得数据在感官上更直接更有区分度，从而获得我们所需要的结论，我也对葡萄酒有了更深入的解，另外也能够对excel数据分析操作更加熟练,掌握excel的一些基本分析方法,这些对我今后的学习和工作有更大的帮助通过这次暑期实践实习，也让我们增长了学习知识，工作能力，整个过程中学会了发现问题、解决问题与团队协作，充分利用数据，具有合理性，用到了专业知识的同时也提高了专业素养随着本次实践活动的进行，使我们对于红白两种葡萄酒的认识更为全面，也对两种葡萄酒的市场有所了解葡萄酒是人们生活中普遍需要的，也是人们用来娱乐和消遣的必需品，所以人们对于葡萄酒的评价就显得尤为重要我们本次调查的主题是对葡萄酒的评价，所以我们把重心放在了人们对葡萄酒的感官评价在数据的分析、评价整个过程中，我们除了对葡萄酒有所深入了解外，将能够对excel数据分析熟练掌握，掌握各种excel基本分析方法，对以后的学习工作会有很大帮助平时生活中用到的一些excel的一些基本的操作方法，解决了我们本次实践活动对于数据的处理以及分析通过把采集的数据录入到表格里，将数据变得更清晰更有条理接下来运用了数据分类对不同的数据进行了分组，分为了两组最后通过计算得出一些分析时所需要的数据，用这些数据制作了散点图，不同组别用不同颜色标示，使得数据在感官上更直接更有区分度，从而获得我们所需要的结论在今后的学习中，我将找到自己的定位，完善自己我还要参加更多的实践,磨练自己的同时让自己认识的更多，这次实践，让我对社会有了基本了解，也对自己的能力有了基本评估让我懂得如何在社会上立足通过这次暑期实践，我明白了，不论在以后的学习或者工作中我们面临着更多、更严峻的挑战和机遇，我们应该要更积极，更主动的与同学或与领导，进行有效的沟通，在沟通中互相理解，给予尊重，获得信任，取得进步今后我会让自己进步，通过不断的努力，不断的学习，达到对自己的期望在以后的学习时光，和生活中，我会拥有更好的心态，对自己正确的定位，努力，勤奋的学习，更加严格地要求自己，完善自己，让自己做的更好。