葡萄酒的评价实践内容

葡萄酒的评价实践内容

一、实践目的通过对酿酒葡萄、葡萄酒的成分以及葡萄酒的品尝结果三者的数据分析，探究酿酒葡萄，葡萄酒各个成分数据之间的联系，酿酒葡萄的成分数据与葡萄酒质量评价之间的关系运用Excel对收集到的数据进行处理并分析，葡萄酒的产地、原料、分类、酿造、贮藏、香味等方面分析对葡萄酒的总体评价

二、实践内容先由品酒员对不同种类的葡萄酒进行品尝，由之前就分工好的同学负责记录并整理两组品酒员对各类葡萄酒的评分所给出的数值，然后计算各组平均值和方差,这些指标会反映出葡萄酒和酿酒葡萄的质量L分析表1中两组品酒员对葡萄酒的评价，从每个方面分析评分的不同，例如可以先选定一种性质，分别看两组品酒员给出的评分，看哪一组给出的评分更加集中，以此类推直至分析完所有的数值类别并确定出两组品酒员评分的可信度,根据数据选择出更可信的一组

2.我们对酿酒葡萄的理化性质进行了解，然后理化指标参考了解进行分析，并对其分级

3.葡萄酒和酿酒葡萄之间一定有联系，理清这种联系

4.分析用来酿酒的葡萄，对葡萄酒质量的影响，并论述，证明，是不是可以用葡萄和葡萄酒的各项指标，来评价葡萄酒的质量

三、实践过程

1、首先，由两名组员对葡萄酒及其分类进行了解葡萄酒是用葡萄为原材料经过一系列的工序所酿造而成的一种果酒很多因素都影响着葡萄的口感和其他理化性质，比如栽培方式，栽培葡萄的地理位置,位置的光照时间，它们都在无形中影响着葡萄，在这样的条件下，这些环境不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒的口感也就大相径庭了，而且每个人的感觉也不一样，综合评价也就会天壤之别了红葡萄，一般情况下用于，红葡萄酒的酿制白葡萄，或者去掉皮之后的红葡萄，白葡萄酒的，酿制一般可用红葡萄酒也可用于，桃红葡萄酒的酿制，不过浸皮期相对较短本次调查以红白两种葡萄酒为重点调查对象

2、按酒的颜色分类1白葡萄酒::将白葡萄或者红葡萄进行分离,发酵它的颜色为黄绿色,几乎无色或淡黄色,茎黄色，金黄色如果有出现，深黄土黄等色，那就不符合白葡萄酒，对颜色的要求了2红葡萄酒皮肉都为红色的葡萄，或果皮为红色，果肉为白色的葡萄,经过葡萄皮，果肉压榨出来的葡萄汁，混合发酵制成红葡萄酒的颜色，一般表现为自然深红等颜色若出现黄褐色，棕褐色或土褐等颜色，那也就达不到红葡萄酒的标准了3桃红葡萄酒:一般通过，红葡萄的发酵，或分离，发酵制成桃红葡萄酒，一般颜色，呈现红色，桃红，橘红或玫瑰其他太亮的或者太暗的颜色，都不符合桃红葡萄酒对颜色要求这种桃红葡萄酒具有很独特清新的味道，还能闻见一股很浓郁的果香适合做桃红葡萄酒的葡萄品种还有玫瑰香味葡萄，黑比诺，佳丽酿，法国蓝色和其他品种也有另一种以一定比例混合的红葡萄酒或白葡萄酒，也可近似看为桃红葡萄酒

3、问题分析

1.分析问题一由结果可知，两组评酒员，品尝了27种不同种类的红葡萄酒和28种白葡萄酒，并根据感受，对他们进行了评分两种葡萄酒，两组人员，不同理化性质，不同评分标准以及给出的不同数据，对这些各二级指标进行评分求和，得到每个品酒员对每种酒的总评分第一步，先是看不同的品酒员对同种葡萄酒的评分趋势，看它是否符合正态分布比如说看这么多的品酒员对第一种葡萄酒的评分的所有数字，并分析它们的特点如果符合正态分布，则利用检验中的双侧检验对两组品酒员对各葡萄酒的评价是否存在显著差异由于两组品酒员对相同葡萄酒的评价存在着显著差异，我们小组一致认为对同种酒的评价总分方差较小的一组为可信结果

2.分析问题二:酿酒葡萄的好，或者坏，可以直接决定，所酿造出的葡萄酒质量的好或者坏，通过对酿酒葡萄和葡萄酒的各种检测，得出的理化指标所产生的数据，它会在一定程度上，反映出葡萄酒甚至于酿酒葡萄的质量可以知道,两种葡萄酒质量的评分，和各种指标，对酿葡萄酒的葡萄进行分类，用葡萄的各种指标，根据国际上的要求，对两种葡萄进行分类，最后将各类酿酒葡萄对应至相应的等级对酿酒葡萄进行聚类前需要先进性各理化指标数据的标准化处理，再利用欧氏距离定义类与类之间和样品与样品之间的距离，最后逐步聚类

3.分析问题三由于各种酿酒葡萄的理化指标种类复杂，我们对主成分进行分析筛选，选择出能清晰反映所有有效指标的几个新指标首先对酿酒红葡萄和酿酒白葡萄的27个有效指标进行标准化处理，将标准化得到的矩阵在SPSS中打开，将累计贡献率恰好大于80%的前几个主成分分别提取出来考虑到酿酒葡萄经化学反应酿造成葡萄酒的过程中各项理化指标一般存在线性关系，随后我们建立葡萄酒新指标关于酿酒用的葡萄的一种多元线性回归模型，得出酿酒葡萄和葡萄酒之间，各项有效理化指标，正相关关系或负相关关系

4.分析问题四由于葡萄酒与酿酒葡萄的理化指标的种类很多，不方便直接找到它们与葡萄酒质量的之间关系，因此我们建立综合指标这一综合指标可以反映出筛选后每一个葡萄酒与酿酒葡萄理化指标间正相关与负相关关系再将综合指标与问题二中葡萄酒的排名数进行相关性分析，得出葡萄和葡萄酒的理化指标与葡萄酒的质量间的关系

4、计算分析数据表1红葡萄酒评分第一组第二组酒样品

2569.2酒样品

1068.8酒样品2773酒样品

2377.1酒样品

771.5酒样品

374.6酒样品

1074.2酒样品

765.3酒样品

1170.1酒样品

168.1酒样品

2078.6酒样品

1669.9酒样品

1674.9酒样品

1774.5酒样品2478酒样品

1865.4酒样品

1978.6酒样品

2075.8酒样品

1859.9酒样品

1268.3酒样品

672.2酒样品

1161.6酒样品

468.6酒样品

1565.7酒样品

1374.6酒样品

2771.5酒样品

2277.2酒样品2672酒样品

1779.3酒样品

1972.6酒样品

162.7酒样品

1472.6酒样品

280.3酒样品

666.3酒样品

380.4酒样品

2568.2酒样品

872.3酒样品

471.2酒样品

1253.9酒样品

572.1酒样品

573.3酒样品274酒样品

2385.6酒样品

978.2酒样品

1558.7酒样品

2172.2酒样品

2673.8酒样品

2471.5酒样品

981.5酒样品

2271.6酒样品

2177.1酒样品866酒样品1473酒样品

1368.8表2白葡萄酒评分第一组第二组酒样品

2681.3酒样品

2674.3酒样品571酒样品

1667.3酒样品

479.4酒样品

375.6酒样品

2375.9酒样品

1272.4酒样品

2077.8酒样品

1171.4酒样品

1972.2酒样品

2179.2酒样品

2881.3酒样品

980.4酒样品

1172.3酒样品

2076.6酒样品

1572.4酒样品

2579.5酒样品1472酒样品

476.9酒样品

1263.3酒样品

1079.8酒样品

1873.1酒样品

275.8酒样品

1365.9酒样品

1477.1酒样品

2176.4酒样品

675.5酒样品

1074.3酒样品2777酒样品

777.5酒样品

1876.7酒样品182泗样品

1578.4酒样品

385.3酒样品

177.9酒样品1674酒样品

1373.9酒样品

274.2酒样品

1780.3酒样品

668.4酒样品

2879.6酒样品2271酒样品

2279.4酒样品

871.4酒样品

2476.1酒样品

1778.8酒样品

872.3酒样品

972.9酒样品

1976.4酒样品

2577.1酒样品

581.5酒样品

2473.3酒样品

774.2酒样品

2764.8酒样品

2377.4表3葡萄酒方差分析第一组红葡萄酒第二组红葡萄酒第一组白葡萄酒第二组白葡萄酒方差方差方差方差

53.

91415.

82427.

05310.055表4红葡萄酒方差白葡萄酒方差

35.

85619.530的匐酒方差分析能的酒力差分析35J5640,

00035.

00030.

00025.

00020.0001S.

00010.000$000图10000tr蕾更百方夏a餐工百力匿图2红葡萄酒

5、得出结论经过我们对搜集到的数据的分析，我们得出以下结论1第一组品酒员与第二组品酒员分别在品尝过葡萄酒后进行打分，这一结果对比下有明显差异2对红葡萄酒的评价第一组品酒员，的评分方差，明显大于第二组，故而认为，第二组评酒员提供的数据，更有效3对白葡萄酒的评价第一组品酒员，的评分方差，明显大于第二组，故而继续认为，第二组评酒员提供的数据，更有效04根据以上两组评价的综合数据，可以得出以下结论第二组品酒员对两种葡萄酒的评价更为可信图3根据以上结论可知，由于白葡萄酒的评价方差小于红葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒的方差为

35.856,白葡萄酒的方差为

19.539,所以人们对于白葡萄酒的评价会相对于对红葡萄酒的评价来说更高一些，认为白葡萄酒的澄清度、色调、纯正度、浓度、质量、纯正度、浓度、持久性、质量均优于红葡萄酒

四、实践体会不知不觉间已经大二了，还和大一快要结束时一样，我们迎来了为期半个月的学习和实践活动本次我们选取了以葡萄酒的评价为实践课题的实践活动，并开展了一系列的调查分析和总结工作在这次社会实践中，这些收获到的东西对我们以后的帮助会远远大于课本上的知识对我们的帮助在最近几年的生活和活动中，葡萄酒好像成为了人们日常娱乐和应酬的必需品随着我国的经济越来越发达，特别是随着食品科学技术的发展，葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢迎有大量古时候的文献记载葡萄的起源地是中国，所以我国也可能是葡萄酒的起源地我国古代诗人一壶酒便可作出流传千古的诗词佳句，早在元代我国的酒就已经种类繁多了本次学习了Excel的一些基本操作及在平时实践中的应用，实践是对葡萄酒评价的调查及总结，所以这次实践通过对葡萄酒的感官评价，理化特性以及芳香物质的调查来对葡萄酒做出综合评价所谓实践，就是把自己所学到的专业知识运用到平常的生活工作，让它们不再死板的仅存在于我们的大脑里我们本次实践活动共花费了三周，再回过头来仔细回想这次社会实践活动，我真的学到了很多从个人角度出发，我觉得大家每个人所掌握的信息不一样，所擅长的领域不一样，所精通的方面不一样，所以每个人在这次活动中所发挥的作用也不一样在这个过程中，我们互相帮助，互相鼓励不对的地方我们也会提出问题，并耐心地听取别人的意见最重要的就是在这个团体中，我们收获到了合作带给我们的最直观最真切的感受社会实践活动也是为了锻炼我们的能力，让我们的能力充分展现出来在这次实践活动的过程中，只要我们用心去做只要对自己有自信，就能把自己心里的恐惧感或者障碍都克服掉，这样一切都会变得容易并且简单很多我们搜集了一些品酒员对葡萄酒品尝后根据自己的主观感受进行评价在分析期间，我们对这两组品酒员对不同编号的红白两种葡萄酒的评价分数进行了汇总，并在汇总的基础上求了其各自的平均分，把他们编入了一个新的表格，并绘制了散点图，使得其疏密程度可以更直观的表现出来然后我们又分别对其求了方差，绘制了柱形图，也对我们结论的得出提供了很大的参考这次实践让我们与社会有了交集，也能从我们的角度去深入社会了解社会，还丰富了自己的大学生活在大学期间，我们也应该积极的参加各种类型的实践活动，不断地积累经验，为以后自身的发展有十分重大的意义！最重要的就是团队之间的合作，我们在实践中分工明确，从而大幅度的缩短了实践所需的时间，从数据的采集和整理，到数据的分析大家各抒己见，再到共同完成报告，就在这其中遇到了很多困难，但这些都被团队所解决所以在这其中不仅体会到了时间的乐趣，同时也感受到了团队意识带给我们的重要性我们搜集了一些品酒员对葡萄酒品尝后根据自己的主观感受进行评价，这些主观感受主要包括葡萄酒的澄清程度、色调、浓度、质量和持久性等方面在分析期间，我们对这两组品酒员对不同编号的红白两种葡萄酒的评价分数进行了汇总，并在汇总的基础上求了其各自的平均分，把他们编入了一个新的表格，并绘制了散点图，使得其疏密程度可以更直观的表现出来然后我们又分别对其求了方差，绘制了柱形图，也对我们结论的得出提供了很大的参考。