学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容学校食堂从业人员培训内容

一、从业人员健康卫生要求食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗

1.学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者、活动性结核、化脓性

3.或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即

4.脱离工作岗位待查明原因,排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理

5.发、勤洗工作衣帽食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸

6.烟、不吃零食、不佩戴饰物从业人员穿工作服包括衣、帽、口罩上岗工作

7.工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更

8.换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时,手部还应进行消毒并佩

9.戴一次性手套接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手

10.开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具A.B.C D.E.后;咳嗽、打喷嚏或揭鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其F.G H.他部位后;从事任何可能会污染双手活动L

二、加工过程管理食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料

1..不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜2严禁采购加工以下食品

3.亚硝硫盐;变质、霉变、生虫,混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;未经动物卫123生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品;超过保质期限，或不符合食品标签规4定的预包装食品;食品安全风险较高的食品及食品原料,其他不符合食品安全标准和要求的5食品食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常

4.动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗；各切配区不同色标的刀具砧板不得混用,砧

5.板立式存放原料、半成品、成品应分开存放，根据性质分类存放，已盛装食品的容器不得直接置于地上

6.加工的食物每锅都必须烧熟煮透，中心温度不低于烹调后至食用前存放时间不超过

7.70OC,小时2学校食堂不得出售凉拌菜，不得供应麻辣烫、油炸、有色肉制品等食品

8.剩饭剩菜做到顿顿清，严禁继续出售或加工后再出售

9.留样冷藏冰箱必须专用，标志明显，每个品种留样量不少于，每餐留样时间不少于

10.100g48小时,有专人看管并做详细记录

三、场所设施的清洁要求地面清洁在每天完工或有需要时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品清

1.洁方法:⑴用扫帚扫地;用拖把以清洁剂、清毒剂拖地;用刷子刷去余下污物;用水彻底冲234净;用干拖把拖干地面5墙壁、天花板包括照明设施及门窗清洁每月一次，使用抹布、刷子及清洁剂等物品清

2.洁方法用干布除去干的污物;:12用湿布擦或用水冲刷;用清洁剂清洗;用湿布抹净或用水冲净;风干345工作台及洗涤盆在每次使用后清洁，使用抹布、清洁剂及消毒剂清洁方法清除食物残

3.:1渣及污物;用水冲刷;用清洁剂清洗乂用水冲净;用消毒剂清毒;风干23456工具及加工设备在每次使用后清洁，使用抹布、刷子、清洁剂及消毒剂清洁方法清

4.:1除食物残渣及污物;用水冲刷;用清洁剂清洗;用水冲净;用消毒剂清毒;风干23456废弃物暂存容器在每天完工或有需要时清洁，使用刷子、清洁剂及消毒剂等物品清洁方

5.法:⑴清除食物残渣及污物;用水冲刷;用清洁剂清洗;用水冲净;用消毒剂清毒;风23456干废弃物暂存容器应加盖、放置场所不得有不良气味或有害有毒气体溢出，应防止有害昆

6.虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面定期进行除虫灭害工作、防止害虫孳生、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施

7.时对各种食品包括原料应有保护措施

四、消毒要求餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐用具

1.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行煮沸、蒸汽消毒保持分

2.1000C10钟以上；红外线消毒一般控制温度保持分钟以上1200C

10、学校应有专人负责消毒记录，消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及3浓度、操作人员及检查人员。