甜玉米鲜笋-编制说明

一、任务来源根据《广西标准化协会关于下达2023年第七批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕39号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所、广西壮族自治区农业科学院玉米研究所、横州市农业科学研究所、横州市农业技术推广站、横县鑫源果蔬种植专业合作社共同起草的团体标准《甜玉米鲜笋》（项目编号2023-0704）o

二、制定标准的必要性和意义2022年3月，农业农村部印发《“十四五”全国农产品产地市场体系发展规划》，规划提出，以农业供给侧结构性改革为主线，加快构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系，提高农业创新力、竞争力和全要素生产率，加快实现由农业大国向农业强国转变这就要求必须在科技上下功夫，必须强化乡村振兴科技支撑，要完善成果转化激励机制，促进科技成果转移转化，着力解决科研和生产“两张皮”及科技服务“后一公里”的问题2021年，自治区政府发布了广西食品工业高质量发展“十四五”规划，自治区工业和信息化厅关于印发加快推进广西优势特色食品产业高质量发展实施方案的通知（桂工信食品（2021H18号）等一系列重要政策，全面实施工业强桂战略，以做大做强食品工业为目标，力争在构建现代食品工业产业体系上有新突破,到2025年，依托区域资源优势和产业发展基础，满足人民群众不断升级的消费需求，以安全、特色、健康、优质为发展方向,推动我区食品制造高端化、智能化、绿色化发展，形成质量安全规格的数量不超过5%（以条有少量穗须数计），变色笋、断尖笋和轻微损伤笋不超过5%（以条数计），碎粒不超过2%,以上缺陷合计不超过20%（除穗须外），无虫蛀笋、木质化笋、干瘪笋，畸形笋无肉眼可见的其他外来杂杂质无外来杂质和硫化铁污染质水分/g/1008595〜g粗纤维/（g/1005g）蛋白质/（%）2可溶性固形物5粗灰分/（%）2从以上数据可知:1）水分根据鲜玉米鲜笋检测报告数据，水分的最低值为

86.9%,最高值为

89.4%,由于鲜玉米鲜笋采摘时间及采摘要求基本一致，水分含量相差小，根据检测数据，为保证大部分鲜玉米鲜笋符合要求，故规定了85%95%的要求〜2）粗纤维适量粗纤维有利于促进人体消化，但粗纤维成分太多影响玉米笋的口感，粗纤维含量越大笋的爽脆口感越差检测报告中粗纤维含量在

0.

40.8范围之间，为保证大部分鲜玉米鲜笋符合〜要求，故规定了W1的要求3）蛋白质玉米笋营养丰富，蛋白质含量丰富，在食用之后会被胃肠分解成大量的氨基酸，而氨基酸是合成人体蛋白质的必须原材料，食用玉米笋能起到提高免疫力的作用检测报告中蛋白质含量在

2.1~

2.7范围之间，为保证大部分鲜玉米鲜笋符合要求，故规定了三2的要求4）可溶性固形物可溶性固形物是影响甜玉米风味的一个重要因素检测报告中蛋白质含量在

6.

17.2范围之间，为保证大部分〜鲜玉米鲜笋符合要求，故规定了三5的要求5）粗灰分粗灰分是影响甜玉米鲜笋口感的一个重要因素检测报告中粗灰分最大值为

1.5,为保证大部分鲜玉米鲜笋符合要求，故规定了W2的要求

（三）检验方法主要根据甜玉米鲜笋的感官要求、理化指标的要求，分别列出，并依据相应检验方法及相关检验标准执行

（四）检验规则参考的基础上，经调研讨论确定，包括组批、抽样、交收检验、判定规则4个部分，其中交收检验主要从感官、标志标签和包装这些项目进行检验这是经前期调研后确定，符合生产企业产品实际

（五）标志、标签、包装、运输、贮存参考《NY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米》等相关标准基础上经过调研讨论确定

六、国内外标准制修订情况经查阅，未有与“甜玉米鲜笋”有关的标准与“玉米笋”相关的标准主要有有QB/T4627-2019玉米笋罐头、DB14/T1188-2016甜玉米鲜穗质量分级，该标准本规定了玉米笋罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、标志、运输和贮存，适用于以幼嫩的玉米小穗为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的玉米笋罐藏食品，在玉米笋原料上的要求为“笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形粒饱满，排列紧密整齐，呈黄色或炎黄色无虫蛀、木质化、空心、糠心、脱粒、畸形或严重损伤”规定了玉米笋的感官要求，但没有规定有相关的理化指标要求甜玉米是玉米的基因突变以后的产物，这种玉米（其实除了外观它跟真正的玉米只算是亲戚）含糖量比较高，并且比较脆嫩合适鲜食，在感官指标、理化指标与玉米笋有所不同与“甜玉米”相关的产品标准主要有DB36/T526-2021信丰甜玉米、DB45/T654-2010无公害食品甜玉米、T/JZNL0001-2021晋州甜玉米、T州LTYQ米01-2021乐亭甜玉米、T/GXAS381-2022地理标志农产品横县甜玉米、T/DFSCYXH01-2022东方甜玉米、T/NXFSA053-2022鲜食甜玉米以上标准主要规定了玉米或甜玉米的要求，但甜玉米鲜笋是甜玉米细小幼嫩的果穗,以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用甜玉米鲜笋具有独特的清香,口感甜脆，鲜食、熟食均可，享有水果玉米、蔬菜玉米的美誉甜玉米鲜笋还有一定的医疗保健作用，具有健胃消食、利尿消肿、增强免疫力的功效据文献报道每千克鲜甜玉米鲜笋中含蛋白质

29.9g、糖

19.1g、脂肪

1.5g、维生素BIO.5g、维生素B

20.8mg、维生素C110150mg、铁

6.〜2mg、磷500mg、钙374mg,人体必需的氨基酸的含量丰富，甜玉米鲜笋干重的总氨基酸含量可达14%15%,其中人体必须氨基酸一赖氨基〜酸含量高达

0.61%

1.04%与甜玉米不同的是甜玉米鲜笋是连籽带穗〜o一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗，因此不适用于甜玉米鲜笋

七、重大分歧意见发处理经过和依据本标准研制过程中无重大分歧意见

八、实施标准的措施

1、团体标准《甜玉米鲜笋》发布后，积极向广西壮族自治区农业科学院以及与甜玉米鲜笋采收相关的企事业单位进行宣传并推荐执行本标准

2、由广西壮族自治区农业科学院组织举办培训班或宣贯会,以促进本标准的贯彻实施

九、自我承诺本标准内容与各项指标不低于强制性标准要求甜玉米鲜笋-编制说明甜玉米鲜笋-编制说明甜玉米鲜笋一编制说明水平全面提高、区域特色鲜明突出、自主创新能力显著增强、高端产品供给能力提升、产业集中度大幅提高、具有核心竞争力的食品产业体系鼓励行业协会制订高于强制性国家标准和地方标准相关技术要求的地方特色食品团体标准玉米笋为刚抽花柱而未受精的雌穗，如果受精，籽粒在短时间内便会鼓起，穗轴质地变硬，品质变差笋玉米笋由于这种玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖，形似竹笋，故而得名其营养丰富，含有17种氨基酸，其中包括赖氨酸在内的9种人体必需氨基酸，含有丰富的食用纤维，胆固醇含量极低，热量低，清凉可口，甜玉米笋具有一定的甜味，且风味独特，可炒食、煲汤及调拌色拉，或加工，因为高营养和低农药残留而成为目前很流行的高档蔬菜玉米笋本质是玉米幼嫩雌穗，是由玉米植株上的腋芽的顶芽发育而来玉米茎秆上除最上部46节外，每节都有腋芽，其中地下部节上的〜腋芽潜伏或形成分篥，地上部节上的腋芽都有形成雌穗的能力，但发育程度不同玉米雌穗从结构上看，分为穗柄、苞叶、穗轴和花芽，可食用部分是幼嫩的穗轴及其上的花芽玉米笋长510cm,基〜部直径

11.5cm,单笋鲜重610g资料显示每千克鲜玉米笋中含蛋〜〜白质

29.9g、糖

19.1g、脂肪

1.5g、维生素C110150mg、铁〜

6.2mg、磷500mg钙374mg,人体必需的氨基酸的含量也很丰富干重的总氨基酸含量可达14%15%,其中赖氨基酸含量高达

0.61%〜〜

1.04%玉米笋具有独特的清香，口感甜脆，鲜食、熟食均可，享有水果玉米、蔬菜玉米的美誉玉米笋还有一定的医疗保健作用，具有健胃消食、利尿消肿、增强免疫力的功效粒用型玉米产量的形成，经历了雌穗分化期、吐丝开花期、籽粒形成期、灌浆期、成熟期，生育期较长一般早熟品种70-100天，中熟品种春播100120天，晚熟品〜种生育期更长而笋玉米在吐丝开花期即可收获，生育期一般约为5070天〜广西的鲜食玉米生产规模位于全国前列，是我国鲜食玉米主要产区之一，消费量也处于较高水平在广西种植的鲜食玉米品种，其种植过程会产生附加产物鲜玉米笋广西鲜食玉米产业链已初具规模，横县是广西主要甜玉米生产基地，不仅有适合甜玉米生产的产地环境、气候，也是我国西南部地区的甜玉米最初发源地广西鲜食玉米播种面积60100万亩，而鲜食玉米在生长期摘除玉米包〜下的玉米笋会更好的保证鲜玉米的养分、品质及产量目前广西只有部分甜玉米笋在电商平台或者市场销售，而鲜食糯玉米笋基本不采集或者采集后丢弃，这不仅会影响鲜食玉米包的大小品质，而且降低鲜食玉米产量，同时还造成了农副产品的大量浪费鲜食玉米种植过程中，每亩产生玉米笋200斤左右，全区玉米笋的产量约为6万吨10万吨，按照市场销售价格10元/千克计算，产值为6亿〜元据报道，目前横县甜玉米播种面积约为25万亩，每年产生的甜玉米笋约

2.5万吨，产值

2.5亿o通过制定团体标准《甜玉米鲜笋》，以标准为抓手，统一界定了甜玉米鲜笋的术语和定义，规定了感官要求、理化指标、安全指标的要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标志、标签、包装、运输、贮存和保质期要求等方面的内容，可为甜玉米鲜笋的生产企业提供标准依据和为市场监管部门提供监管依据，贯彻落实国家乡村振兴战略，保证甜玉米鲜笋的品质和特色,打造区域品牌，推动广西甜玉米鲜笋产业高质量发展，助力乡村振兴具有重要意义

三、主要起草过程

（一）成立标准编制工作组团体标准《甜玉米鲜笋》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所、广西壮族自治区农业科学院玉米研究所、横州市农业科学研究所、横州市农业技术推广站、横县鑫源果蔬种植专业合作社相关人员配合

（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关甜玉米鲜笋相关文献资料具体列出如下GB1353-2018玉米NY/T1048-2021绿色食品笋及笋制品QB/T4627-2019玉米笋罐头DB14/T1188-2016甜玉米鲜穗质量分级Q/LTFS0033S-2019玉米笋、芦笋

（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架进行了研究，并对标准的关键性问题进行了初步探讨经过研究，本文件界定了甜玉米鲜笋的术语和定义，规定了感官要求、理化指标、安全指标的要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求

（四）调研、形成文本草案、征求意见稿2022年12月2023年2月，标准起草工作小组进行了广泛实〜地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对甜玉米鲜笋进行系统总结经编制组反复讨论，形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关甜玉米鲜笋的内容，并结合甜玉米鲜笋实际要求及前期研究的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《甜玉米鲜笋》（草案）2023年3月2023年4月，编制组再次深入横县鑫源果蔬种植〜专业合作社进行分组调研，并向甜玉米鲜笋的相关科研单位、企业征求意见根据反馈意见及试验成果，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行反复修改和研究讨论，形成团体标准《甜玉米鲜笋》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明

四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况

（一）实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析甜玉米鲜笋现状及特点，调研甜玉米鲜笋情况，在现有国家、行业标准相关甜玉米鲜笋的基础上，结合多年试验研究而总结起草的符合当前甜玉米鲜笋的要求，有利于行业的长远发展，有利于规范甜玉米鲜笋和商品经济价值，推动甜玉米鲜笋产业健康发展，具有较强的实用性和可操作性

（二）协调性原则本文件编写过程中注意了与甜玉米鲜笋相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致

（三）规范性原则本文件严格按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量

（四）前瞻性原则本文件在兼顾当前区内甜玉米鲜笋现实情况的同时，根据当前广西区内甜玉米鲜笋无标准进行统一规范的现状，还考虑到了甜玉米鲜笋发展需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对甜玉米鲜笋的指导

五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述团体标准《甜玉米鲜笋》界定了甜玉米鲜笋的术语和定义,规定了感官要求、规格、理化指标、安全指标的要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求

（一）术语和定义主要依据《NY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米》中“笋玉米”的定义确定

（二）要求主要依据《NY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米》《QB/T4627-2019玉米笋罐头》等相关标准结合起草单位检测结果确定《NY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米》笋玉米的规格和品质指标要求见图1;«QB/T4627-2019玉米笋罐头》玉米笋罐头的感官指标要求见图2；甜玉米鲜笋感官要求检测数据见表1；甜玉米鲜笋规格指标检测数据汇总见表2；甜玉米鲜笋检测数据见表3；与相关标准指标比对比分析见表4表10笋玉米大小规格指标单位为把米指标项目小中大外长50-7071〜991~110外径1O〜1314〜1718〜21注:舛长脂花米外的长度;外径指玉.米行纵轴方向的最大用许表11笋玉米品质指标项目一级二级三级E新绯•花丝易脱落•穗形整齐，色沃一致新鲜丝较易脱落•他形基本惟齐・色泽一新鲜•花丝较易脱落.色泽相近.粒行排外观•粒行排列整齐、大小均匀致，粒行排列较为修齐列不整齐口感清香,甜脆.无纤维感消乔，甜脆味稍差.无明显纤维感消香、香脆味差•略有纤维，JI注同一等级中.中一项不符合规定并•降为卜一等级.低于三级为等外图1OY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米》笋玉米品质指标要求图2《QB/T4627-2019玉米笋罐头》玉米笋罐头感官指标要求表1甜玉米鲜笋感官指标检测数据汇总杂质批次色泽滋味、气味组织形态1浅黄清香、无纤维感脆嫩、粗细均匀无肉眼可见杂质2浅黄清香、无纤维感脆嫩、粗细均匀无肉眼可见杂质3浅黄清香、无纤维感脆嫩、粗细均匀无肉眼可见杂质4黄色清香软硬适度、粗细均匀无肉眼可见杂质浅黄、色泽一致5清香脆嫩、软硬适度无肉眼可见杂质6浅黄玉米清香、脆甜脆嫩、软硬适度无肉眼可见杂质7黄色清香软硬适度、粗细均匀无肉眼可见杂质8浅黄玉米清香、脆甜脆嫩、软硬适度无肉眼可见杂质9浅黄玉米清香、脆甜脆嫩、软硬适度无肉眼可见杂质10黄色清香软硬适度、粗细均匀无肉眼可见杂质11黄色清香软硬适度、粗细均匀无肉眼可见杂质根据检测数据可知，甜玉米鲜笋色泽多为黄色、浅黄色，色泽一致，带有清香，甜脆，无纤维感；笋径脆嫩，软硬适度，无肉眼可见杂质表2甜玉米鲜笋规格指标检测数据汇总单位为毫米批次笋长笋茎17114281163791449218573126651275598851797412106411117213根据检测数据可知，甜玉米鲜笋最小笋长为55毫米，最大笋长为92毫米收获过早，笋小、易碎、产量低、糖含量低、风味差、蛋白质含量低，影响外观和玉米笋的风味；收获过迟,笋条过大、粗纤维含量高、口感老化、即影响玉米笋的品质也影响鲜玉米包的产量和质量为保证大部分笋长品质，规定了小规格笋长小于60毫米的要求，中规格笋长6190毫米的要求，大规格笋长91110毫米〜〜的要求甜玉米鲜笋最小笋径为9毫米,最大笋径为17毫米，为保证大部分笋径品质，规定了小规格笋径小于10毫米的要求，中规格笋径1117毫米的要求，大规格笋径1822毫米的要求〜〜表3甜玉米鲜笋检测数据汇总水分%粗纤维粗蛋白可溶性固形物%粗灰分%批次g/100g g/100g

189.

40.

62.

76.

20.

9289.

00.

62.

17.

11.

0389.

10.

52.

36.

11.

1486.

70.

82.

26.

80.

8588.

20.

42.

17.

21.

3688.

40.

62.

36.

41.

4789.

40.

62.

46.

11.

2887.

90.

72.

36.

21.

4986.

90.

62.

56.

51.

11089.

20.

52.

36.

31.

51188.

70.

62.

46.

01.

41287.

40.

82.

36.

11.1表4甜玉米鲜笋相关文件中的理化指标NY/T523-2020专用籽QB/T4627-2019玉米笋罐标准名称本标准粒玉米和鲜食玉米头笋长50-11060110〜笋径10211022〜〜玉米笋呈黄色或淡黄色，有甜玉米笋呈黄色或淡黄色泽新鲜，色泽相近光泽色，色泽一致清香，甜脆味差，略有纤具有玉米笋应有的滋味和滋味、气味清香，甜脆，无纤维感维感气味，无异味组织脆嫩，软硬适度，籽粒新鲜，花丝易脱落，穗形花丝较易脱落，粒行排列饱满，同一罐内笋体长短、整齐，粒行排列整齐、大组织形态不整齐粗细较均匀，形态较一，不小均匀，笋径脆嫩，软硬符合笋、笋长尺寸适度，玉米笋允许。