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《凉都高山茶第部分绿茶》编制说明1
一、项目背景及意义
（一）项目背景茶作为六盘水市农业特色产业的主导产业之一，在全市经济社会发展战略格局中具有重要的地位和作用一直以来，六盘水立足产业实际、充分发挥地理优势发展山地特色农业，至年，全市茶园面2022积万亩，投产茶园万亩，茶叶产量万吨，茶叶产值
31.
5271.
124.14亿元，带动万余人增收全市有加工能力的企业为家、合作社2035家，其中大、中型初制加工企业家省级重点龙头企业个，市25277级重点龙头企业个；专业合作社个，其中，全国强合作社12955001个、国家级示范社个、省级示范社个、市级示范社个六盘水336市不断巩固茶产业规模、不断壮大茶叶经营主体、不断增强茶叶加工能力、不断提高茶叶质量水平、有序推进整合茶产业、扎实有效开展茶叶宣传推介，坚持走“百姓富、生态美”的茶产业发展道路，在逐绿前行的茶路上,不但富了茶区群众，还绿了凉都大地让荒山变绿海、荒坡披绿毯、荒沟贴绿条，“茶之绿”已成为六盘水市经济社会可持续发展中最亮丽的底色
（二）项目实施的必要性我国以至我省，从茶园建设、茶树品种、生产、加工到产品、贮存都建立了标准，形成产、供、销一条龙的标准化模式,茶叶标准体系已日趋完善但是，六盘水被中国气象学会表年抽样检测数据22020儿茶素总样品项目水分水浸出物游离氨基茶多酚咖啡碱总灰分量酸总量绿茶特级平均值
4.
0942.
93.
323.
44.
0812.
555.13最大值
6.
2843.
784.
1125.
314.
214.
085.35最小值
2.
5641.
232.
6622.
073.
7511.
34.83标准差
1.
160.
870.
491.
20.
191.
170.17变异系数
28.
52.
0315.
05.
14.
79.
33.29绿茶一级平均值
4.
5343.
313.
5622.
33.
813.
65.09最大值
6.
546.
235.
5525.
714.
3617.
245.56最小值
2.
5939.
861.
5417.
463.
259.
724.79标准差
1.
070.
270.
172.
060.
241.
740.21变异系数
23.
623.
628.
219.
226.
312.
794.15绿茶二级平均值
4.
8941.
723.
4720.
223.
514.
455.01最大值
6.
7443.
495.
8223.
584.
0716.
935.38最小值
3.
5838.
551.
9614.
42.
359.
274.66标准差
1.
111.
651.
092.
520.
432.
280.22变异系数
22.
754.
031.
5412.
4512.
2715.
754.41由表可知，水分方面绿茶特级在之间,
22.56%〜
6.28%平均值绿茶一级在之间，平均值绿茶二级
4.09%,
2.59%〜
6.5%
4.53%,在
3.58%〜
6.74%之间，平均值
3.58%；水浸出物方面绿茶特级在之间，平均值绿茶一级在之
41.23%〜
43.78%
42.9%,
39.86%〜
46.23%间，平均值
43.31%,绿茶二级在
38.55%〜
43.49%之间，平均值
41.72%；游离氨基酸总量方面:绿茶特级在之间，平均值
2.66%〜
4.11%
3.3%,绿茶一级在之间，平均值绿茶二级在
1.54%〜
5.55%
3.56%,
1.96%〜之间，平均值；茶多酚方面绿茶特级在
5.82%
3.47%
41.23%〜之间，平均值绿茶一级在之间，平均
43.78%
42.9%,
39.86%〜
46.23%值
43.31%,绿茶二级在
38.55%〜
43.49%之间，平均值
41.72%；茶多酚方面绿茶特级在之间，平均值绿茶一
25.31%〜
22.07%
23.4%,级在之间，平均值绿茶二级在
25.71%〜
17.46%
22.3%,
23.58%〜
14.4%之间，平均值
20.22%；咖啡碱方面绿茶特级在
4.2%之间，平均值绿茶一级在之间，平均〜
3.75%
4.08%,
4.36%〜
3.25%值
3.8%,绿茶二级在
2.35%〜
4.07%之间，平均值
3.5%；儿茶素总量方面绿茶特级在之间，平均值绿茶一级在
11.3%〜
14.08%
12.55%,之间，平均值绿茶二级在之间,
17.24%〜
9.72%
13.6%,
16.93%〜
9.27%平均值
14.45%；总灰分方面绿茶特级在
5.35%〜
4.83%之间，平均值绿茶一级在之间，平均值绿茶二级在
5.13%,
4.79%〜
5.56%
5.09%,之间，平均值
5.38%〜
4.66%
5.01%为更全面了解掌握各企业制样茶样品质，收集各企业年2020年送样检测数据，汇总见表-20233O表年各企业送样检测数据32020-2023样品项目碎末水分水浸出物粗纤维总灰分绿茶特级平均值
0.
683.
715.
045.
988.63最大值
1.
56.
550.
9011.
175.4最小值
0.
12.
6540.
707.
054.6标准差
0.
481.
172.
691.
330.23变异系数
70.
5731.
445.
844.
6915.38绿茶一级平均值
2.
093.
6346.
729.
345.16最大值
5.
46.
3154.
1013.
585.80最小值
0.
21.
6640.
505.
444.50标准差
1.
91.
323.
042.
110.33变异系数
90.
6136.
446.
5022.
596.39绿茶二级平均值
0.
673.
9246.
238.
365.13最大值
1.
46.
3348.
509.
635.60最小值
0.
12.
7741.
207.
414.90标准差
0.
671.
643.
390.
950.32变异系数
99.
876.
2541.
997.
3411.35由表可知，碎末方面绿茶特级在之间,平均值
30.1%〜
1.56%绿茶一级在之间，平均值绿茶二级在068%,
0.2%〜
5.4%
2.09%,
0.1%〜
1.4%之间，平均值
0.67%；水分方面绿茶特级在
6.5%〜
2.65%之间，平均值绿茶一级在之间，平均值
3.71%,
1.66%〜
6.31%
3.63%,绿茶二级在之间，平均值；水浸出物方面绿
2.77%〜
6.33%
3.92%茶特级在之间，平均值绿茶一级在
40.7%〜
50.9%
45.98%,
40.5%〜之间，平均值绿茶二级在之间，平均值
54.1%
46.72%,
41.2%〜
48.5%
46.23%；粗纤维方面绿茶特级在
7.05%〜
11.17%之间，平均值
8.63%,绿茶一级在之间，平均值绿茶二级在
5.44%〜
13.58%
9.34%,
7.41%〜
9.63%之间,平均值
8.36%；总灰分方面绿茶特级在
4.6%〜
5.4%之间，平均值绿茶一级在之间，平均值绿茶
5.0%,
4.5%〜
5.8%
5.16%,二级在之间，平均值
4.9%〜
5.6%
5.13%
六、重大意见分歧的处理依据和结果本文件在起草过程中充分征求生产企业、省农科院茶叶所等相关单位和专家意见和建议，通过共同讨论、协商，达成一致，无重大分歧意见
七、预期的社会经济效益及贯彻实施标准的要求、措施等建议本标准的制订，使“凉都高山茶绿茶”产品质量控制和质量监督有了更新、更全面的要求，有利于企业与管理部门在产品质量管理方面的协调统一通过标准的制订，规范了原料及产品加工、包装销售等环节，必将使本地区茶产品质量有大幅提高，为更好地发挥“凉都高山茶绿茶产品优势,从而促使加工企业提供了更新、更全面、更科学的技术支持
八、其他应说明的事项无需要说明的事项授予“中国凉都称号，是全国唯一以气候特征命名的城市，属于高原山地，茶园海拔多在米米，最高海拔米，年平
120020002347.5〜均温造就了“高海拔、冷凉云雾”的“凉都高山”产茶区，独
19.7℃,特的地理环境及气候条件孕育出与众不同、醇香味美的凉都茶，现有的标准不能科学地指导和适用于我市的茶叶生产绿茶作为六盘水主要发展生产茶类，占总产量的比重逐年递增六盘水具有“高海拔、冷凉多云雾”独特的气候条件,由于特殊的纬度、海拔和地形地貌，气候冷凉，昼夜温差大,加工室内环境温度低，这些外在因素以及熟练程度均会影响茶叶品质，通过本地企业和科研人员多年对绿茶加工工艺的探索，已形成自有的一套茶叶生产加工工艺，但未形成加工规程和标准，因此急需开展凉都茶绿茶产品标准制订工作，形成科学可行的产品标准，以指导企业加工品质稳定的凉都高山茶，促进全市茶叶资源全利用，从而提高六盘水茶叶产量和打造独特品质，满足市场需求
（三）项目目的形成科学可行的绿茶产品标准，以指导企业加工品质稳定的六
1.盘水绿茶，促进全市茶叶资源全利用，从而提高六盘水茶叶产量和打造独特品质，满足市场需求；.推进六盘水茶品牌建设，提升市场竞争力
2.促进六盘水茶产业发展升级，壮大地方经济、改善民生、助力3脱贫攻坚和乡村振兴的目的
（四）项目实施的意义《凉都高山茶第部分绿茶》的制定有利于稳定和提高产品1和服务的质量，促进企业走质量效益型发展道路，增强企业素质，提高企业竞争力；标准将对绿茶的采摘技术与管理、加工工艺、包装标签、运输贮存和标识、记录做出明确规定严格地按标准进行生产，按标准进行检验、包装、运输和贮存，产品质量就能得到保证标准的水平标志着产品质量水平，没有高水平的标准，就没有高质量的产品同时还保护人体健康、维护消费者权益，还为实施售后服务、扩大竞争创造了条件
二、工作简况
（一）任务来源为促进六盘水茶产业发展升级，壮大地方经济、改善民生、助力脱贫攻坚和乡村振兴的目的，在六盘水市农业科学研究多年及广泛广泛征求意见的基础上，提出本标准的立项申请，由贵州省茶叶学会《贵州省茶叶学会关于《凉都高山茶第部分绿茶》等个团体标准立14项的公告》（黔茶学〔〕第号）批准立项，由六盘水市农业202224科学研究院牵头承担标准的研究、编制及验证工作
（二）协作单位本标准起草工作由六盘水市农业科学研究院、盘州市农业农村局、六枝特区农业农村局等承担本标准主要起草人及分工见表1O表《凉都高山茶第部分绿茶》主要起草单位及人员一览表11主要起草单位主要起草人员任务分工六盘水市农业科学研究院刘彦高级农艺师标准起草六盘水市农业科学研究院张冬莲高级农艺师标准起草六盘水市农业科学研究院吕金丽农艺师标准起草盘州市农业农村局贺浩农艺师标准起草六枝特区农业农村局罗浩农艺师标准起草贵州凉都春惠农产业（集团）股份有限公司杨旭助理农艺师实地调查贵州凉都春惠农产业（集团）股份有限公司邓春梅助理农艺师实地调查六枝特区农业农村局詹红农艺师调研六盘水市农业科学研究院陈健高级农艺师调研水城区农业农村局冯永祥调研水城区茶叶发展有限公司张琨调研水城区茶叶发展有限公司刘兴调研贵州多彩黔情生态农业有限公司陈燕青调研贵州鸿森茶业发展有限公司叶芳调研六枝特区双文种养殖农民专业合作社张双文调研六枝特区九层山土特产开发有限公司龚华调研贵州隆易农业科技有限公司余志虎调研六枝特区柱铭源农业发展有限公司万红调研盘州市沁心生态茶叶种植农民专业合作社王剑调研水城区万众一心种养殖农民专业合作社徐祥辉调研盘州市大众创业种养殖农民专业合作社许正东调研贵州茗品源生态农业科技开发施波调研有限责任公司盘州市保基茶叶种植农民专范洪精调研业合作社六盘水国顺农业科技发展有限甘大国调研公司六盘水聚亨投资有限责任公司曹阳调研三主要工作过程本标准的研究及编制期限为年月年月，期20201-202312限个月，分个阶段开展485资料收集阶段年月年月，组建标准起120201-20203草小组，收集标准编制的背景材料和有关标准编制的参考、引用资料，进行归纳整理茶样收集检测、调研阶段年月年月，220204-202012从年月开始，项目组到各茶企收集茶样，共收集有代表20204性的绿茶茶样个送检分析，涉及水分、氨基酸、茶多酚、儿茶75素、咖啡碱等理化指标项，同时与相关部门、各企业绿茶加工12工艺进行调研汇总，共同讨论，并广泛征求各方意见，为标准的制定做了充分的准备工作综合分析、论证和标准编写阶段年月，在对320211-8标准的主要内容进行综合分析和论证的基础上，按照GB/T《标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草
1.1-20201规则》编写本地方标准的讨论稿征求意见阶段年月日年月日，向4202361-202391社会各界征求意见，该标准已在工作网站上完成征求意见，期间没有收到社会相关单位、专家和个人提出的修改意见（）审定阶段年月日,贵州省茶叶学会邀520239xx请对本标准进行审定，与会专家一致同意通过凉都高山XXX茶第部分绿茶》团体标准的审定后编制单位根据与会专1家的提出的意见和推荐，进一步修改完善，现已形成标准报批稿
三、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系，国内外现行相关法律、法规和标准情况在《凉都高山茶第部分绿茶》的制订中，我们遵循“科1学性、实用性、统一性、规范性”的原则，参考了、DB52/T
442.1等贵DB52/T
442.
2.DB52/T
442.3,DB52/T
442.
4.DB52/T
442.5州绿茶标准，卫生指标与国家现行标准接轨，根据茶叶类产品的特殊性，重点突出在感官、理化、卫生安全指标上，并注重标准的可操作性
四、主要条款的说明及确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等的依据）
（一）主要条款说明凉都高山茶第部分:绿茶1绿茶包括术语和定义、要求、检验方法、试验规则、标志、包装、运输及贮存要求明确了凉都高山茶绿茶的定义，标准的使用范围等；明确了凉都高山茶绿茶产品的分级与实物标准样品、原料要求、产品基本要求、感官品质、理化指标、安全指标、净含量、加工要求、检验方法、检验规则、试验规则、出厂检验、标志标签、包装、运输和贮存等
（二）理化指标本次标准制订在理化指标上基本还是参照了国家标准的有关规定，依据相关企业产品近几年产品检测结果和抽样检测，在水分、灰分、粉末、水浸出物等的具体限量上作调整如下水分在、不DB52/T
442.2DB52/T
442.3,DB52/T
442.5,同等级水分为特级和一级二级〈不W
6.5%,
7.0%,DB52/T
442.4同等级水分为特级、一级、二级在年所收集W
7.0%,2020-2022的茶样检测和各企业送检茶样数据中，绿茶水分均高于国标限定的的水平；综合以上因素，并符合地方标准制订应在不低于
7.0%国标的前提下进行，编制组建议将绿茶扁形、直条形、卷曲形水分限量定为特级、一级、二级因考虑颗粒形、烘炒青较粗W
6.5%,老，以夏秋茶为主，建议水分限量定为W
7.0%总灰分在中DB52/T
442.
2.DB52/T
442.
3.DB52/T
442.5总灰分为特级、一级＜二级不同等级
6.5%,W
7.0%,DB52/T
442.4总灰分为特级＜一级、二级在收集的绿茶样中，
6.5%,W
7.0%,总灰分检测数据均＜考虑到不同等级的茶叶嫩度不同，特级
6.0%,的总灰分应该更低，因此建议绿茶扁形、直条形、卷曲形总灰分设置为特级一级、二级颗粒形、烘炒青特级W
6.0%,W
6.5%,一级、二级W
6.3%,W
6.5%水浸出物在、、、DB52/T
442.2DB52/T
442.3DB52/T
442.4中水浸出物特级、一级二级三在所收DB52/T
442.5240%,38%O集的茶样检测和各企业送检绿茶样品水浸出物检测数据平均值特级三一级、二级有个别二级茶样三因此建议绿42%,240%,38%,茶扁形、直条形、卷曲形的水浸出物定为特级、一级三二级42%,三40%,颗粒形、烘炒青特级特级、一级三40%,二级238%__粉末茶中对茶叶的碎末做出了规定，绿茶DB52/T
442.1指标为所测茶样数据均在此直接引用该标准，本W
6.0%W6%,标准中绿茶扁形、直条形、卷曲形、颗粒形、烘炒青粉末茶特级、一级、二级均定为W
6.0%粗纤维、、DB52/T
442.2DB52/T
442.3DB52/T
442.4,对绿茶粗纤维做出了规定特级、一级二级DB52/T
442.5W15%,在在所收集各企业送检绿茶样品粗纤维检测数据均小于W16%,均远远高于地标限定的、＜的水平；综合以上因14%,W15%16%素，并符合地方标准制订应在不低于国标的前提下进行，编制组建议将绿茶扁形、直条形、卷曲形粗纤维限量定为特级、一级二级颗粒形、烘炒青粗纤维限量定为特级、W14%,W15%,W14%一级二级W15%,W16%
（四）卫生指标卫生指标是确保食品安全的重要内容，也是产品质量的重要保证茶叶类产品的卫生指标主要是包括金属性污染物（如铅、稀土元素等）和农药残留等方面的指标本标准的卫生指标直接引用和中对重金属和农药最大残留GB2762GB2763对茶叶类产品的具体要求
（五）检验规则说明出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂出厂检验的项目为感官品质、水分、净含量、标志、标签型式检验型式检验项目为本标准感官品质、理化指标、卫生指标和净含量规定的全部项目，检验周期每年一次有下列情况之一时，亦应进行型式检验）新产品试制时；）产品工艺a b发生改变时；）停产后恢复生产时；）正常生产定期检验时；c d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时e
（六）关于标签、净含量的规定本标准的制订引用了最新国家标准的版本即符合国家质量监督检验检疫总局［］第号令及的规定200575JJF1070
（七）关于标志、包装、运输、贮存的规定销售包装应符合和的规定，运输包GB23350GH/T1070装应符合的规定GH/T1070
五、主要试验（或验证）的测试报告、相关技术和经济影响论证年对市内各企业不同等级绿茶进行抽样，经收集得到2020绿茶样个，送至贵州省农科院茶叶所进行检测，检测结果见表752。
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