《西餐烹饪英语》课程标准

《西餐烹饪英语》课程标准

一、课程性质本课程是中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业必修的一门专业核心课程，是在《中西烹饪原料》《西餐冷菜制作》《西餐热菜制作》等课程基础上，开设的一门理论性较强的课程，其任务是让学生掌握从事日常西式餐饮场景中实用的专业语言知识和运用技能，同时具有语言交际能力，为学生今后在西餐行业中的成长与发展奠定基础

二、学时与学分72学时，4学分

三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合西餐烹饪行业所涵盖的知识技能学习与职业精神培养

1.依据《中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出《西餐烹饪英语》的专业性特点和实际应用能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标

2.根据“中等职业学校西餐烹饪专业工作任务与职业能力分析表”，对接本专业对职业能力和职业面向的要求，围绕西餐烹饪英语的关键能力，反映日常西餐厨房工作岗位对英语的实际需求，体现科学性、适用性原则，确定本课程内容

3.以西餐厨房岗位分工、西餐设备与工具、西餐烹饪方法、西餐烹饪原料、对客服务用语为主线，设置模块和教学单元，将西餐厨房工作英语知识、英语对话运用和职业素养有机融入，遵循学生认知规律和职业成长规律，结合学生专业技能学习特点，序化教学内容

四、课程目标学生通过本课程的学习，能够掌握西餐厨房工作中所需的英语词汇、短语、常用句型，具备西式厨房和餐厅实际工作场景中英语对话交流的基本技能，养成良好的职业素养

1.了解西餐厨房岗位的分工，掌握各个岗位和职能的英语表述，能根据实际场景正确识读、书写和表达

2.掌握常用西餐设备与工具、西餐烹饪方法的英文单词，能用英语对西餐设备与工具的功能、使用方法以及常用西餐烹饪方法正确识读、书写和表达

3.掌握常用烹饪原料的英文单词，能运用英语基本句型以及相应的专业词汇识读、书写并能简单介绍和对话

4.熟悉包饼房常用烹饪原料的英文单词，能运用英语基本句型以及相应的专业词汇阅读和书写产品制作工艺和食谱

5.知道常用对客服务用语，能综合运用专业词汇和英语基本句型对客进行沟通解释,具备基本的阅读菜单和对客解读菜单的能力

6.具备爱岗敬业和细致严谨的工作态度，能运用英语在工作中规范、条理地表达观点,形成一定的逻辑思维、辩证思维，具备一定的跨文化沟通与交流的能力及坚定的中华文化认同感，具有勇于创新的职业责任感和团队合作精神

五、课程内容与要求参考模块教学单元内容及要求学时

1.能听懂并熟记西餐厨房各岗位和厨师职位的英语专用词汇，熟练运用英语基本句型以及专KitchenWestern业烹饪术语进行职业和岗位介绍；Organization（西20Kitchen（西餐厨

2.具备基本的阅读西餐厨房岗位分工等专业文餐厨房岗位房）件、规章制度等文献资料的能力，会在日常工分工）作环境中使用专业词汇及英语基本句型进行邮件、通知、便条等简单应用文书写

1.能听懂并熟记西餐厨房常用设备工具的英语词汇，熟练运用英语基本句型简单介绍西餐设Kitchen equipment备与工具的功能、用途；and tools（西餐设

2.具备阅读和理解西餐设备与工具使用说明的备与工基本能力，能熟练运用专业英语词汇及基本句具）型对常用西餐设备与工具的使用、注意事项等进行文字表达

1.能听懂并掌握西餐烹饪方法相关的词汇及专业术语，熟练运用英语基本句型及相应专业术cooking methods语简单介绍制作步骤及工艺；（西餐烹饪方法）

2.具备基本的阅读西餐食谱的能力，会使用专业词汇及英语基本句型进行西餐制作工艺的书写Condiments,

1.能听懂并熟记西餐常用调味料、香料的英语Spices And词汇；Herbs

2.能熟练运用英语基本句型以及相应的专业词（调味品和香草香汇，口头简单介绍西餐制作中常见调味品和香料）草香料的产地、特色等相关信息Ingredients（西30餐烹饪原料）

1.能听懂并熟记西餐烹饪中常用畜禽类原料的英语词汇；Meat andPoultry

2.能熟练运用英语基本句型以及相应的专业词（畜禽类）汇，简单表述出西餐制作中常用畜禽类原料的特点和适用烹调方法等相关信息

1.能听懂并熟记西餐烹饪中常用海鲜类原料的英语词汇；Seafood

2.能熟练运用英语基本句型以及相应的专业词（海鲜类）汇，简单表述出西餐制作中常用海鲜类原料的特点和适用烹调方法等相关信息

1.能听懂并熟记西餐烹饪中常用蔬果类原料的Vegetable and英语词汇；Fruits

2.能熟练运用英语基本句型以及相应的专业词（蔬果类）汇，简单表述出西餐制作中常用蔬果类原料的特点和适用烹调方法等相关信息

1.能听懂并熟记西餐烹饪中常用米面及奶制品Cereal and类原料的英语词汇；Dairy products

2.能熟练运用英语基本句型以及相应的专业词（米面及奶制汇，简单表述出西餐制作中常用米面及奶制品品）类原料的特点和适用烹调方法等相关信息

1.能听懂并熟记包房常见原材料、制作方法等Bakery and英语词汇，会运用基础句式对包房常用产品的Bakery制作工艺步骤进行简单表述；Pastry10（包房日常用语）

2.具备阅读包房食谱的基本能力，会使用专业（包饼房）英语词汇及包房常用术语书写包房产品制作工艺过程和食谱

1.能听懂并熟记饼房常见材料、制作方法等英语词汇，会运用基础句式对饼房常用产品的制Pastry作工艺步骤进行简单表述；（饼房日常用语）

2.具备阅读饼房食谱的基本能力，会使用专业英语词汇及饼房常用术语书写饼房产品制作工艺过程和食谱Buffet service

1.能听懂并熟记自助餐厅日常对客服务基本用（自助餐厅对客服语；务）

2.会运用英语基础句式对客进行沟通解释Guest service12（对客服务）Fine dining

1.能听懂并熟记高级餐厅日常对客服service（高级餐厅务用语；对客

2.正确运用基础句式对客进行沟通解释服务）

六、实施建议

（一）教学建议

1.结合日常西餐厨房工作的情境，充分挖掘本课程思政元素，积极组织课程思政教育活动，让学生养成正确的西餐从业人员职业道德意识，将立德树人根本任务贯穿于教学实施全过程

2.以生为本，突出学生的主体地位，尊重学生的个体差异，为学生制订逐层递进阶梯式学习目标通过预设情境、联系实际、模拟任务、头脑风暴等为内容的教学活动，激发学生英语学习兴趣，提高职业素养，提升教学质量

3.加强学生英语听、说、读、写能力的培养，选择合适的教学策略，充分利用多媒体教学平台、数字资源、教学道具等教学设备和资源辅助教学，强化学生的英语表达能力及应用能力

4.根据西餐从业人员日常岗位须具备的英语能力，选择合适的教学内容，通过预设事件、合理编排场景等，提高学生英语的应用表达能力在西餐厨房、西餐原料、饼房等教学模块内容实施时，应注重借助信息化技术、数字化资源的教学优势，结合本专业的特点，增强教学内容的丰富多样性和实用性

5.通过把表达、沟通、交涉、解释、询问等各种语言活动融入教学过程，以任务驱动为导向，提升学生的英语交际和综合运用能力，以达到学习和掌握语言的目的

（二）评价建议

1.树立正确的教学质量观，强化以育人为目标的考核评价；通过过程评价与结果评价相结合、定量评价与定性评价相结合、自评与互评相结合，充分发挥评价的教育和激励作用，促进学生的全面发展

2.对各教学模块，要注重评价学生对知识的理解与记忆程度，以及英语的应用能力;紧密围绕听、说、读、写四个方面做出评价，并兼顾其爱岗敬业精神与专业素养的养成

3.根据不同的教学单元，选择随堂测验、阶段测验、方案评析、英语菜单文案、角色扮演等各具特色的评价方法评价结果要及时、客观地向学生反馈，师生共同商讨确定改进的途径和方法

（三）教材编写和选用建议

1.教材的编写与选用应以本课程标准为依据

2.教材内容要符合西餐烹饪专业岗位要求，突出日常西餐岗位所需的英语运用能力,结合岗位特点，把听、说、读、写编制到教材中去，反映时代特征与专业特色

3.教材应编写配备难度适当的一定数量的课后练习，以方便学生复习巩固和检测学习效果

4.教材应符合中等职业学校学生的认知特征，图文并茂，以激发学生学习兴趣，帮助学生自主学习

（四）课程资源开发与利用建议L教师应不断更新教学理念，学习新的教育教学理论和信息化技术，同时要加强专业交流、紧跟行业发展、拓宽视野，接受新知识、新理念

5.配全本课程教学所需的常规必备教学参考书和电子读物，教学场所可布置英语图书角、英语小报墙、英语菜谱加油站等充分向学生开放，提高设备和读物的利用率

6.充分发挥现代信息技术优势，利用仿真软件和多媒体课件辅助教学，引进优质教学资源，实现教学资源与成果的共享

七、说明本标准依据《中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业指导性人才培养方案》编制，适用于中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业（三年制）学生。