《运动营养指导》课程标准

《运动营养指导》课程标准

一、课程性质本课程是中等职业学校运动与休闲类运动训练专业必修的一门专业核心课程，是在《运动人体常识》《运动项目与体能训练》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，其任务是让学生具备运动营养咨询与指导相关工作所需的测试、评估、膳食配餐及运动营养食品合理使用的技能，为后续《专项技能与训练》《体质测量与评价》等课程的学习及日后从事体育教学训练和健身指导奠定基础

二、学时与学分72学时，4学分

三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合运动营养指导所涵盖的知识技能学习与职业精神培养

1.依据《中等职业学校运动与休闲类运动训练专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出运动营养的调查、评估和应用能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标

2.根据“中等职业学校运动训练专业工作任务与职业能力分析表”，依据课程目标和运动营养师等工作的岗位需求，围绕“测、评、练、吃”的关键能力，反映在全民健身领域开展咨询与指导服务的实际，体现科学性、适用性原则，确定本课程内容

3.以“营养认知、营养评估、营养方案制定”为主线，设置模块和教学单元，将职业岗位所需要的理论知识、专业技能和职业素养有机融入，遵循学生认知规律，结合学生的生活经验，确定学习内容的顺序

四、课程目标学生通过学习本课程，掌握运动营养评估与指导的基础知识和基本技能，树立正确的营养理念，形成良好的职业素养L了解运动营养的发展趋势，充分理解我国有关营养的政策，建立正确的营养观念,理解运动营养在竞技体育和全民健身中的实践运用

4.掌握运动营养基础知识，可为个人日常食物摄入、体力活动水平提供咨询服务

5.了解不同项目营养供应的特点、比赛期的营养安排及有关运动饮料的一般知识及控制体重的一般原理，能针对性地分析和解决体育运动实践中的问题

6.熟悉常用食物的营养价值，熟悉合理营养与平衡膳食的基本要求，能将合理营养与平衡膳食运用到实际生活中

7.能够通过膳食调查了解客户日常膳食能量摄入、膳食比例以及日常食物选择特点,并进行整理综合，出具评估报告，对其日常膳食的食物量及食物选择方面提供咨询服务与合理建议

8.具备爱岗敬业和耐心细致的工作态度，形成基本科学健身意识和营养观，具备规范操作的职业素养和良好的职业道德，具有职业责任感和团队精神

五、课程内容与要求参考学模块教学单元内容及要求时

1.掌握营养、运动营养的概念内容及任务，了解运动营养的发展历程，能够建立科学的营养观；运动营养认知

2.能够描述运动营养在竞技体育和全民健身中应用实践的典型案例

1.掌握蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的运动营养基营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学22础认知意义；

2.掌握脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义运动与营养素及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收特点、生理功能、主要食物来源及其营养学意义;

3.掌握碳水化合物的分类、主要理化性质以及生理功能，碳水化合物的主要食物来源、消化和吸收特点以及适宜摄入量，血糖生成指数GI的概念及计算方法；

4.掌握维生素的分类，了解维生素A、D、E、K、Bl、B

2、叶酸、B

6、B

12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状；

5.了解钙、镁、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状；

6.掌握水的生理功能和需要量，了解膳食纤维的生理功能、参考摄入量与食物来源

1.了解蛋白粉、寡肽、游离氨基酸等增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂的功能和使用方法；

2.了解促进能力代谢的运动营养补充剂的种类、功能和使用方法，能够合理使用磷酸肌酸、磷酸果糖等补充剂提升运动能力；

3.了解促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂的种类、功能和使用方法，能够合理的使用抗氧化剂、补铁制剂、中药保健品等有效促进疲劳运动营养补充剂消除和体能恢复；

4.了解减轻和控制体重的特殊营养补充剂的种类、功能和使用方法，能在减轻和控制体重期,合理使用丙酮酸、左旋肉碱、膳食纤维；

5.了解运动营养补充的误区，能够纠正日常生活中常见运动理念误区与部分营养常识误区；

6.了解违禁药物的种类、使用手段及危害，能够自觉宣传违禁药物的危害，能够识别违禁药物，防止误服或滥用

1.了解能量的单位、来源以及能量的折算系数，能运动营养评运动与能量代谢32够熟练的进行两种能力单位的换算；估

2.掌握基础代谢的概念、计算方法及影响因素，能够依据公式计算RMR、BMR值；

3.了解能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源

1.了解合理营养的概念、内容及任务；

2.掌握合理营养的要求；

3.了解食物结构、膳食指南和食谱编制的内容；运动与膳食平衡

4.了解运动员合理膳食方案；

5.了解食品安全与运动的关系；

6.能够对日常常见食物所含的营养素进行评价，可在便携食物秤协助下了解常见食物份量

1.掌握体质测试的方法，能够进行基本的心率、血压、身高、体重、BMI、体脂百分比、腰围、臀围等静息指标测量，可为运动员提供标准数据对运动员营养调查与评照与解读；估

2.掌握膳食营养调查；能够通过膳食调查，了解运动员日常膳食能量摄入、膳食比例以及日常食物选择特点，并进行整理综合，出具评估报告；

3.了解运动员营养状况的生化评定；

4.了解运动员营养缺乏的临床评价

1.掌握赛前营养供给要求；

2.了解比赛过程中的营养供给特点；运动员训练和比赛期

3.了解赛后恢复的膳食营养措施；间的营养方案

4.能够为运动员训练和比赛期间的膳食营养提供运动营养方合理建议

181.了解耐力性运动项目的营养供给特点；案

2.了解力量性运动项目的营养供给特点；不同项目运动员的营

3.初步了解灵敏性运动项目的营养供给特点；养方案

4.了解球类运动项目的营养供给特点；

5.能够为不同项目运动员的膳食营养提供合理建议

1.熟悉儿童少年、女性及中老年健身人群的物质代谢特点；

2.掌握儿童少年、女性及中老年健身人群膳食均衡营养的原理和方法；

3.了解儿童少年、女性及中老年人膳食食物选择的方法；特殊人群运动营养方

4.能够根据儿童少年、女性及中老年人的评估结果案与改善目标，对其日常膳食的食物量及食物选择方面提供咨询服务与合理建议；

5.能够依据《全民健身指南》指导儿童少年、女性及中老年人增加体力活动，并进行适当的行为干预；

6.能够根据儿童少年、女性及中老年人对体力活动的适应程度进行动态调整

1.了解营养与心血管疾病之间的关系，能够根据心血管疾病患者的评估结果与改善目标，对其日常膳食的食物量及食物选择方面提供咨询服务与合理建议；

2.了解营养与糖尿病之间的关系，能够根据糖尿病患者的评估结果与改善目标，对其日常膳食的食常见慢性疾病患者运物量及食物选择方面提供咨询服务与合理建议；动营养方案

3.了解营养与骨质疏松之间的关系，能够根据骨质疏松患者的评估结果与改善目标，对其日常膳食的食物量及食物选择方面提供咨询服务与合理建议；

4.了解营养与肥胖症之间的关系，能够根据肥胖症患者的评估结果与改善目标，对其日常膳食的食物量及食物选择方面提供咨询服务与合理建议，并能纠正日常生活中的减重或减脂误区；

5.能够依据《全民健身指南》指导慢性疾病患者开始增加体力活动，并进行适当的行为干预；

6.能够根据慢性疾病患者对体力活动的适应程度进行动态调整

六、实施建议

（一）教学建议

1.充分挖掘本课程思政元素，积极组织课程思政教育活动，将立德树人根本任务贯穿于教学实施全过程

2.注重以生为本，突出学生的主体地位，尊重学生的个体差异，激发学生的学习兴趣

3.选择恰当的教学策略，充分利用多媒体教学平台、教学模型、标本等教学设备和资源辅助教学要将实际的竞技体育和全民健身中运动营养运用的典型案例等融入教学活动中

4.把运动营养指导与现代功能性训练理念与方法衔接，让学生能够理解营养补充与运动训练的相互关系与作用

（二）评价建议

1.树立正确的教学质量观，强化以育人为目标的考核评价；通过过程评价与结果评价相结合、定量评价与定性评价相结合、自评与互评相结合，充分发挥评价的教育和激励作用，促进学生的全面发展

2.对“运动营养基础知识”等理论性较强的内容，要注重评价学生对知识的理解及运用能力；对实践性较强的内容，要注重评价工具的正确使用、观察判断规范操作等方面的状况

3.评价结果要及时、客观地向学生反馈，师生共同商讨确定改进的途径和方法

（三）教材编写和选用建议

1.教材的编写与选用必须以本课程标准为依据

2.教材内容要结合运动与休闲类岗位要求，要突出合理膳食平衡知识的实践应用，把新技术、新方法和新理论编制到教材中去，反映时代特征与专业特色

3.教材应编写配套习题集，配备一定数量的课后练习，以方便学生复习巩固和检测学习效果

4.教材应编写配套实训指导，选择难度适当的典型教学内容、教学模块，基于真实的问题引领、情境引领的学习任务，便于理实一体教学的实施

5.教材应符合中等职业学校学生的认知特征，图文并茂，以激发学生学习兴趣，帮助学生养成自主学习的习惯

（四）课程资源开发与利用建议

1.教师应不断更新教学理念，学习新的教育教学理论和信息化技术，同时要加强专业交流和临床实践，接受新知识、新技术和新理念

2.配全本课程教学所需的常规必备教学参考书和电子读物，教学场所配齐必备的教学模型，充分向学生开放，提高设备和读物的利用率

3.充分发挥现代信息技术优势，利用仿真软件和多媒体课件辅助教学，引进优质教学资源，实现教学资源与成果的共享

七、说明本标准依据《中等职业学校运动与休闲类运动训练专业指导性人才培养方案》编制,适用于中等职业学校运动与休闲类运动训练（三年制）学生。