《人体必需微量元素介绍》课件

人体必需微量元素介绍微量元素虽然在人体内含量极少，但却是维持生命活动的重要物质基础它们参与酶活性调节、免疫功能维护、新陈代谢等关键生理过程本课件将基于《中国居民膳食营养素参考摄入量》最新指南，系统介绍人体必需的种微18量元素，包括它们的生理功能、食物来源、缺乏症状以及健康管理策略什么是微量元素？含量极微但作用巨大生命活动必需微量元素是指在人体内含量小参与蛋白质合成、酶活性调于体重的化学元素，节、基因表达等关键生物过

0.01%虽然数量微少，却是维持正常程，是生命系统正常运转的重生命活动不可缺少的营养素要调节因子矿物元素重要组成微量元素的分类必需微量元素可能必需元素国家标准分类经科学研究证实对人体健康绝对必要的研究显示可能对人体有益，但尚未完全根据《中国居民膳食营养素参考摄入元素，缺乏时会导致特定的生理功能障确定其必需性的元素包括镍、硅、量》，我国将微量元素分为种不8-18碍和疾病目前国际公认的必需微量元硼、钒、铬、氟等，这些元素在特定生等，其中明确制定了摄入量标准的主要素有铁、锌、铜、锰、碘、硒、钼、钴理条件下可能发挥重要作用包括铁、锌、碘、硒等重点元素等种核心元素8人体内微量元素的分布骨骼系统血液循环系统锰、硅、氟等主要分布于骨组织，参与骨基铁、铜、钴集中在血液中，参与血红蛋白合质形成和矿化过程成和氧气运输肝脏代谢系统内分泌系统铜、钼、铬等在肝脏中参与解毒代谢和糖脂碘主要分布在甲状腺，锌、硒在内分泌腺体代谢调节中发挥调节作用微量元素与健康免疫防护造血功能酶活性调节锌、硒、铁等元素是免铁、铜、钴参与血红蛋几乎所有微量元素都作疫系统正常运转的关键白和红细胞生成，维持为酶的辅助因子，参与因子，维护机体抗感染正常的氧气运输和血液蛋白质合成、能量代谢能力和免疫应答功能循环系统等重要生化反应生长发育锌、碘等元素对儿童神经系统发育、骨骼生长和智力发展具有不可替代的重要作用中国居民膳食营养素参考摄入量核心必需元素铁、碘、锌、硒四大重点元素重要必需元素铜、钼、铬、钴等辅助调节元素可能必需元素锰、硅、镍、硼、钒等新兴研究元素年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》根据最新科学证据，将微量元素分为三个层次第一层次是经过充分研究验证的必需2018元素，第二层次是有重要生理功能的元素，第三层次是正在深入研究的潜在必需元素人体必需微量元素种概览18核心八大元素重要调节元素铁、铜、锌、锰、碘、硒、钼、铬、镍、氟、钒在糖脂代谢、骨钴是国际公认的必需微量元素，骼健康等方面发挥重要作用，正具有明确的生理功能和缺乏症逐步被认定为必需元素状新兴研究元素锡、硅、锶、硼、铷、砷等元素的生理功能仍在深入研究中，可能在特定条件下具有必需性铁（）简介Fe含量最多成人体内含铁克，是含量最高的微量元素4-5氧气运输血红蛋白核心成分，负责全身氧气输送能量代谢参与细胞呼吸链，生成的关键环节ATP铁的生理功能血红蛋白合成铁是血红蛋白和肌红蛋白的核心成分，直接参与氧气的结合、运输和释放过程大脑功能支持维持神经递质合成，支持认知功能、记忆力和注意力，对大脑发育至关重要免疫系统维护参与免疫细胞增殖和抗体产生，增强机体抗感染能力和免疫应答效率能量代谢调节作为细胞色素和铁硫蛋白的组成部分，参与线粒体呼吸链，促进生ATP成铁的食物来源及摄入推荐优质动物性来源动物肝脏、瘦牛肉、羊肉等红肉类食物含血红素铁，吸收率可达15-，是最佳的铁质来源蛋黄、动物血制品也含有丰富的易吸收铁35%质植物性铁质来源菠菜、芹菜、豆类、坚果、全谷物含非血红素铁，虽然吸收率较低（），但通过合理搭配维生素可显著提高吸收效率2-20%C推荐摄入量标准成年男性每日需要毫克，女性由于生理期失血需要毫克1220孕妇需求量增加至毫克，儿童根据年龄需要毫克不等256-12缺铁的表现及影响早期症状慢性疲劳、乏力、注意力不集中贫血表现头晕、心悸、面色苍白、记忆力减退儿童特殊影响智力发育迟缓、免疫力下降、生长受阻缺铁性贫血是全球最常见的营养缺乏病，影响约亿人轻度缺铁即可导致工作效率下降、运动耐力减弱对于孕妇而言，缺铁还会20增加早产和低出生体重儿的风险儿童缺铁不仅影响身体发育，更可能造成不可逆的认知功能损害铁的过量与健康风险铁过载机制器官损伤人体缺乏主动排铁机制，过量铁质在肝引发肝硬化、心肌病变、胰腺功能障碍脏、心脏等器官沉积等严重并发症补充剂风险氧化应激长期大剂量服用铁剂可能导致铁中毒，催化自由基生成，加速细胞老化和DNA需医生指导使用损伤过程锌（）简介Zn300+2000+参与酶系统转录因子超过种酶的必需辅因子参与多个转录因子调节300200010%蛋白质含锌人体约蛋白质含有锌元素10%锌是仅次于铁的第二重要微量元素，被誉为生命的火花它参与蛋白质合成、免疫功能、伤口愈合、味觉嗅觉维持等众多生理过程锌还是合成DNA和细胞分裂的关键因子，对生长发育和组织修复具有不可替代的作用锌的主要来源与推荐摄入海鲜贝类瘦肉类坚果种子牡蛎含锌量最高，每克含锌牛肉、羊肉、猪肉等红肉类，每克含南瓜子、芝麻、核桃等坚果，富含锌且便10015-30100毫克，是最佳的锌质来源锌毫克，吸收率较高于日常补充3-5成年男性每日推荐摄入毫克，女性为毫克孕妇和哺乳期妇女需求量分别增加至毫克和毫克儿童根据年龄需要

12.

57.

516.5214-毫克不等9缺锌的症状与影响生长发育障碍身高体重增长缓慢，骨骼发育不良，青春期延迟，影响整体发育进程免疫功能下降易感染疾病，伤口愈合缓慢，细胞功能受损，抗体产生减少T皮肤粘膜病变口腔溃疡反复发作，皮肤干燥脱屑，指甲出现白斑或横纹神经认知影响味觉嗅觉减退，学习记忆能力下降，注意力不集中，情绪波动锌过量的危害胃肠道反应铜吸收干扰肝肾损伤恶心呕吐、腹痛腹泻等急性中毒症状过量锌会竞争性抑制铜的吸收利用长期过量可能导致肝肾功能异常成人每日锌摄入量不应超过毫克长期服用大剂量锌补充剂可能引起铜缺乏性贫血、免疫功能紊乱等问题因此补锌应遵循适量原则，40优先通过均衡饮食获取碘（）简介I碘的来源及需求量加碘食盐最重要且稳定的碘来源，每克盐含碘微克20-50海藻海带天然高碘食物，每克海带含碘毫克以上100240海产品海鱼、虾、蟹等海产品含碘丰富且吸收率高奶制品牛奶、酸奶等因饲料和加工过程含有适量碘质成年人每日推荐摄入微克，孕妇需要微克，哺乳期女性需要微150230240克儿童根据年龄需要微克不等50-120碘缺乏过量表现/碘缺乏症状碘过量危害甲状腺肿大是最典型症状，严重缺碘可导致甲状腺功能减退，表长期摄入过量碘可引起甲状腺功能亢进，出现心悸、多汗、体重现为乏力、怕冷、体重增加、记忆力下降等下降、情绪激动等症状•克汀病（呆小症）•甲状腺功能亢进•智力发育障碍自身免疫性甲状腺炎••生长发育迟缓•甲状腺结节增多•甲状腺肿大•碘致甲状腺肿硒（）简介Se抗氧化防护心血管保护抗癌潜力谷胱甘肽过氧化物酶的维护心肌细胞功能，预研究显示具有一定的抗核心成分，清除自由基防心血管疾病肿瘤和癌症预防作用免疫调节增强免疫细胞活性，提高机体抗病能力硒被誉为长寿元素和抗癌之王，是人体内最重要的抗氧化系统组成部分硒蛋白家族包含种不同的蛋白质，参与抗氧化、免疫调节、甲状腺激素代25谢等多种生理功能硒的食物来源与需求巴西坚果是自然界硒含量最高的食物，每颗含硒微克动物内脏如肝、肾含硒丰富，深海鱼类、贝类也是优质硒源植物性食68-91物中，大蒜、蘑菇、芝麻等含硒较多，但含量受土壤硒水平影响较大成年人每日推荐摄入微克，最高耐受量为微克50400缺硒与过硒表现克山病大骨节病严重缺硒导致的地方性心肌病，缺硒相关的骨关节病变，导致关主要发生在我国东北、西南等低节软骨坏死、骨骼变形，主要影硒地区，表现为心脏扩大、心律响儿童和青少年的生长发育不齐、心力衰竭等症状硒中毒症状过量摄入硒会引起脱发、指甲变脆、皮肤病变、胃肠道不适、神经系统症状等，严重时可危及生命铜（）简介Cu造血功能结缔组织参与铁代谢调节，促进血红蛋白合成和胶原蛋白和弹性蛋白合成必需，维护血红细胞成熟管和骨骼健康色素代谢神经传导酪氨酸酶组成成分，参与黑色素合成和参与神经髓鞘形成，维持神经系统正常毛发着色功能铜的食物来源及需求动物性优质来源动物肝脏、肾脏含铜量最高，每克含铜毫克贝类海鲜如牡1002-12蛎、蛤蜊也是铜的良好来源，且生物利用率较高植物性铜质来源坚果类如核桃、榛子、杏仁，豆类如黄豆、黑豆，以及可可、巧克力等都含有丰富的铜元素全谷物和绿叶蔬菜也提供适量铜质每日推荐摄入量成年人每日需要毫克铜，孕妇需要毫克，哺乳期妇女需

0.7-31要毫克儿童根据年龄需要毫克不等

1.

30.3-

0.8缺铜表现与影响铜缺乏性贫血由于铜参与铁代谢，缺铜会导致铁利用障碍，出现低色素性贫血，血红蛋白合成受阻骨骼异常胶原蛋白合成障碍导致骨质疏松、关节变形、血管脆性增加，严重影响结缔组织健康毛发色素异常头发变白或变细、皮肤色素减退，这是由于酪氨酸酶活性下降导致的黑色素生成不足免疫功能受损白细胞数量减少，免疫应答能力下降，容易发生反复感染，特别是呼吸道和胃肠道感染铜过量危害急性中毒1恶心呕吐、腹痛腹泻、胃肠道出血肝脏损伤肝细胞坏死、肝硬化、肝功能衰竭神经系统毒性运动障碍、认知功能下降、威尔逊病铜的毒性主要表现为威尔逊病，这是一种遗传性铜代谢障碍疾病正常情况下，成人每日铜摄入量不应超过毫克职业性铜接触和10某些遗传缺陷可能导致铜在体内过度蓄积，引起严重的器官损伤锰（）简介Mn酶系统辅因子骨骼代谢调节参与多种酶反应，特别是锰超参与软骨基质形成和骨矿化过氧化物歧化酶，在细胞抗氧化程，对骨骼正常发育和维护具防御中发挥关键作用有重要意义糖类脂类代谢参与糖原合成、脂肪酸代谢等重要生化过程，维持正常的能量代谢平衡锰的来源及推荐量坚果类核桃、杏仁、榛子等坚果含锰丰富，每克含锰毫克，是日常补锰的理想选择1001-4全谷物燕麦、全麦、糙米等未精制谷物保留了大部分锰含量，是锰的重要膳食来源茶叶茶叶尤其是绿茶含锰量极高，每克干茶叶含锰毫克，是锰的浓缩来源10040-100成年人每日推荐摄入毫克锰，孕妇和哺乳期妇女需求略有增加由于锰广泛存在于植物性食物中，正常饮食很少出现锰缺乏2-5锰缺乏与中毒锰缺乏表现锰中毒症状锰缺乏在人类中极为罕见，主要出现在严重营养不良的情况下主要发生在职业性暴露，如焊接、采矿等行业锰中毒主要影响可能表现为骨骼发育异常、生长迟缓、生殖功能障碍等症状神经系统，出现类似帕金森病的症状•震颤和僵硬骨骼畸形••步态异常•关节疼痛•语言障碍皮炎皮疹••认知功能下降•血糖调节异常钼（）简介Mo1氧化还原酶黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亚硫酸氧化酶的必需组分2嘌呤代谢参与嘌呤和嘧啶代谢，和合成过程DNA RNA解毒功能参与硫代谢和某些有毒物质的解毒过程钼的来源及摄入量豆类大豆、黑豆、绿豆等豆类食物谷物类全谷物、燕麦、小麦胚芽等坚果类花生、葵花籽、芝麻等种子坚果成年人每日钼推荐摄入量为微克，这个需求量很容易通过正常饮食满足钼在土壤中的含量直接影响食物中的钼浓度，因此不45-75同地区食物的钼含量可能存在差异孕妇和哺乳期妇女的钼需求量略有增加缺钼与过量影响铬（）简介Cr葡萄糖耐量因子胰岛素敏感性脂质代谢调节铬是葡萄糖耐量因子的提高细胞对胰岛素的敏参与脂肪酸和胆固醇代核心成分，增强胰岛素感性，促进葡萄糖谢，有助于维持血脂平活性，改善糖代谢和利用衡uptake蛋白质合成促进蛋白质合成和肌肉组织维护，支持正常生长铬的食物来源与推荐量谷类和酵母全麦、燕麦、糙米等全谷物保留了天然铬含量啤酒酵母是铬的极佳来源，每克含铬微克，但需适量摄入100400-500动物性食物动物肝脏、瘦肉、蛋黄含有生物利用率较高的有机铬海产品如虾、蟹也提供一定量的铬元素推荐摄入标准成年人每日推荐摄入微克铬，糖尿病患者和高血糖人群可20-50能需要更多孕妇需要微克，哺乳期妇女需要微克3045缺铬与健康风险糖代谢异常葡萄糖耐量减退，血糖波动增大，胰岛素抵抗风险增加，可能发展为型2糖尿病体重管理困难代谢率下降，脂肪燃烧效率降低，容易出现腹部脂肪堆积和体重增加3疲劳和乏力细胞能量利用效率下降，出现慢性疲劳、精神不振、工作效率降低等症状4血脂代谢紊乱胆固醇和甘油三酯水平升高，高密度脂蛋白降低，增加心血管疾病风险钴（）简介Co维生素核心造血功能B12钴是维生素分子的中心原子，决定1参与合成和红细胞成熟，预防巨幼B12DNA其生物活性红细胞性贫血甲基化反应神经系统维护4参与同型半胱氨酸代谢和甲基化过维持神经髓鞘完整性，支持神经传导功DNA程能钴的来源与作用动物肝脏牛肝、猪肝含钴量最高，主要以维生素形式存在B12贝类海鲜蛤蜊、牡蛎、螃蟹等海产品是钴的优质来源蛋类奶制品鸡蛋、牛奶、奶酪提供适量的生物可利用钴钴主要以维生素形式发挥作用，缺钴会导致恶性贫血、神经系统损害等B12严重后果素食者是钴缺乏的高危人群，需要特别注意补充过量钴摄B12入可能引起心肌病变和甲状腺功能异常镍（）、氟（）、钒（）简介Ni FV镍（）的作用氟（）的功能钒（）的效应Ni FV参与铁吸收和红细胞生成过程，可能涉主要集中在牙齿和骨骼中，形成氟磷灰具有类似胰岛素的作用，能够调节血糖及脂质代谢调节镍还参与某些酶系统石，增强牙齿抗酸能力，预防龋齿适水平，降低胆固醇钒还参与脂质过氧的活性调节，对维持正常的细胞膜功能量氟还能促进骨骼矿化，预防骨质疏化调节，具有一定的抗氧化作用具有重要意义松•调节血糖水平•促进铁吸收利用•预防龋齿发生降低血胆固醇••参与红细胞形成•增强牙釉质硬度•抗氧化作用•调节脂质代谢•促进骨骼健康镍、氟、钒的主要食物来源镍主要来源于植物性食物，如坚果、豆类、可可等，动物性食物含量较低氟的主要来源是饮用水和茶叶，部分地区实施水氟化项目以预防龋齿钒广泛存在于谷类、蘑菇、海产品中，黑胡椒是钒的浓缩来源这三种元素的需求量极少，正常饮食一般能满足需要微量元素的其它成员锡（）的作用硅（）的功能Sn Si参与某些酶系统活性调节，可能主要参与结缔组织形成，特别是与生长发育有关锡缺乏可能影胶原蛋白和弹性蛋白的交联硅响毛发生长和免疫功能，但具体对骨骼、血管、皮肤健康具有重机制仍在研究中要意义其他微量元素锶参与骨骼代谢，硼影响钙镁代谢，铷可能参与细胞膜功能，砷在极低剂量下可能具有生理作用微量元素缺乏的综合表现早期症状慢性疲劳、精神不振、工作效率下降免疫功能下降易感冒、伤口愈合缓慢、反复感染生长发育障碍儿童身高体重增长缓慢、智力发育迟缓微量元素缺乏往往是一个渐进过程，早期症状不典型，容易被忽视由于多种微量元素在生理功能上相互关联，单一元素缺乏往往伴随其他元素的失衡儿童、孕妇、老年人是缺乏的高危人群，需要特别关注其营养状况和及时干预微量元素中毒的警示环境污染源工业排放、汽车尾气、农药残留等环境因素导致的微量元素过量暴露补充剂滥用盲目服用大剂量微量元素补充剂，超出人体需要和代谢能力食物污染重金属污染的食物、不当加工的保健品等可能含有过量微量元素中毒症状急性中毒表现为胃肠道症状，慢性中毒影响神经、肝肾功能。