在全市食品安全工作会议上的讲话

（三）坚持风险上严控，突出场所环境卫生整治行政机关、各企事业单位食堂要按照原料储存区、原料清洗区、粗加工区、烹饪区、备餐配送区、清洗消毒区等生进熟出、单一流向顺序，合理进行场所布局，并有明显标识，防止在操作过程中产生交叉感染加工场所地面的积水、油污、脏物，要及时清洁、干化墙面、顶面按照《食品经营许可审查通则》要求，管理单位组织每月至少清洁一次，确保无破损、无漏水、无脱落、无霉斑加工场所要有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及滋生条件，加工与用餐场所出入口设置纱门、纱窗、门帘，主、副食品库门下设置防鼠板,排水沟、排气与排油烟出入口应设置网罩有害生物防治应委托有资质的第三方专业机构实施，确保场所安全餐厨废弃物要存放在带有标识的带盖密闭容器中，做到无异味散发、无废弃物外溢密闭容器分类定点集中放置，禁止乱倒、乱堆，不得随意倾倒、排放餐厨废弃物日产日清，防止污染环境

三、聚焦“实”字见效，努力构建“人人担当作为”的大格局前不久，针对“鼠头鸭脖”等食品安全事件，国务院约谈了江西南昌、河北唐山两地政府主要负责人两地政府均存在食品安全责任弱化、食品安全意识淡薄、应急处置工作失当等问题我们要深刻吸取省外相关事件教训，压紧压实各级责任，着力补齐短板弱项，坚决守牢我市食品安全底线

（一）在责任落实上持续发力做好食品安全工作，必须紧紧抓住“关键少数”不断完善以主要领导为第一责任人的食品安全责任体制，成立食品安全工作领导小组，组长由主要领导担任，副组长由分管生活卫生工作领导担任，并根据人员变动情况，及时作出调整建立健全食品安全责任分担落实机制，各部门责任分工要明确、岗位职责要具体，确保食品安全责任分解细化各单位要将食品安全工作纳入整体工作计划以及目标绩效考核体系行政机关、各企事业单位食堂食品安全工作在市食品安全监督部门指导下具体开展，各单位主要负责人为食品安全管理和监督部门第一责任人

（二）在队伍建设上持续发力行政机关、各企事业单位食堂食品安全管理员在从事食品安全管理工作之前，必须参加市场监管部门或餐饮行业协会等组织的食品安全培训并取得资格证书食堂从业人员上岗前，必须接受食品安全知识培训且通过考核新调入食堂工作的职工上岗前，必须进行健康检查，取得卫生机构发放的健康证明后方可上岗食品安全管理员每年接受不少于某某某学时的餐饮服务食品安全知识培训从业人员每年至少进行一次健康检查，持有效健康证上岗发现有碍食品卫生职业禁忌的职工，要立即调离相关岗位

（三）在督查考核上持续发力加强食品安全检查，形成长效机制，不能放松一天，不能马虎一顿通过检查及时发现安全隐患，坚决进行整改，做到警钟长鸣，防患于未然食堂食品安全管理员每日开展动态检查，每周至少开展一次食品安全自查，重点对从业人员实施晨检、进货查验、储存、加工过程以及食品留样等风险隐患防控市场监管部门每月要对各类食堂、餐饮业场所至少开展一次食品安全自查重点检查食品原料采购贮存、设备设施运转、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员卫生状况、食品加工制作过程以及配餐情况随机组织或委托第三方专业机构每季度至少开展一次食品安全检查市委市政府将派员定期或不定期开展监督检查，并督促整改，对账销号各行政机关、企事业单位要建立健全食品安全公共卫生事件应急处置预案，开展应急处置培训及演练食堂一旦发现感官异常或可疑变质食品时，要立即停止食用并报告，市场监督管理部门要迅速组织核实情况，如有异常及时撤换，并对同类食品进行检查并做好记录一旦发生食物中毒或者其他食源性公共卫生事件，要立即启动应急预案，积极医疗救治，同时封存可疑食品原料、工具用具、设施设备对因责任心不强、制度不落实造成食品安全事故的，市委市政府将依纪依规依法追究相关单位和人员的责任同志们，食品安全工作是“国之大者”，丝毫不可懈怠请同志们务必保持定力，守住底线，稳扎稳打，扎实推进，以强烈的职责使命和过硬的业务水平，着力防范化解各种食品安全风险隐患，努力做到将安全风险管控挺在隐患前面，将隐患排查治理挺在事故前面，确保全市食品安全万无一失,持续维护社会大局长治久安。