食品卫生学复习题

食品卫生学复习题

一、单选题

1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）、使用禁用的食品添加剂A、超出规定范围使用食品添加剂B、超出规定限量C、使用工业级代替食品级的添加剂D、以上都是E食品添加剂的作用是（）

2..防止食品腐败变质A改善食品感官性状及物理状态B.提局食品质量及花色品种C..提高食品营养价值D以上都是E..下列哪种化学物质不是防腐（）是漂白剂3丙酸钠A.焦亚硫酸钠B.苯甲酸C柠檬酸D.山梨酸E..为防止食品腐败变质，不宜加入（）（防霉剂）

4.苯甲酸钠A山梨酸钾B.丙酸钙C..对羟基苯甲酸乙酯D.二丁基羟基甲苯E.为防止油脂氧化，不宜加入（5A.BHAB.BHT.焦亚硫酸钠C没食子酸丙酯D.异抗坏血酸钠E..下列属于人工合成甜味剂的是（

6.蔗糖A果糖B.葡萄糖C..糖精D麦芽糖E..下列属于天然着色剂的是（）7范菜红A.胭脂红

8.柠檬黄C..新红D高粱红E..下列属于人工合成着色剂的是（）8高粱红A.姜黄B.范菜红C.红曲色素D.胡萝卜素E.

二、多选题.使用食品添加剂的目的有（1改善食品品质A.防止腐败变质B.改善食品色、香、味C.才奄盖食品的缺陷D增加食品的重量E..我国食品添加剂的主要卫生问题有（

2.使用禁用的食品添加剂A超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限量C..使用工业级代替食品级的添加剂D使用未经国家批准的食品添加剂E.

3.食物防腐剂包括（）丙酸钠A..焦亚硫酸钠B.苯甲酸钠C柠檬酸D.山梨酸钾E..食物抗氧化剂包括（）4A.BHAB.BHT.焦亚硫酸钠C没食子酸丙酯D.异抗坏血酸钠E.

5.我国允许在食物中使用的护色剂有（高粱红A.硝酸钾B.亚硝酸钠C..亚硝酸钾D硝酸钠E..天然甜味剂包括（）6木糖醇A.甘草B麦芽C.糖精钠D.山梨糖醇E.

7.人工合成甜味剂（）糖精钠A.麦芽糖醇

8..甜菊糖就C.甘草D甜蜜素E.常用的鲜味剂有（）

8.谷氨酸钠A.L-.亚硝酸钠B.胡萝卜素C甜菊糖贰D.-肌甘酸钠E

5.食品添加剂的作用是（）9防止食品腐败A.改善食品色、香、味B.提高食品质量C..食品加工工艺需要D掩盖食品的腐败变质E我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（

10.范菜红A.胭脂红B.赤鲜红C.柠檬黄D.日落黄E.

11.人工合成着色剂有（）柠檬黄A.日落黄B.姜黄C..靛蓝D壳蓝E.

三、简答题.国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准

1.请例举种以上的天然色素和人工色素

210.试比较天然色素和人工色素的区别3食品卫生学参考答案

一、单选题

1.E

2.E

3.A

4.E

5.C

6.D

7.E8,C

二、多选题、、、、、、、、、、、、、

1.A B C

2.B C3C E

4.A BD E

5.BC D E6A BE、、、、、、、、、、

7.A CE

8.A E

9.A BC D

10.A BCD E、、、ll.A BDE

三、简答题

1.答法律关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知（卫监督发〔〕号）120115国家质量监督检验检疫总局《关于公布〈进出口食品添加剂检验检疫监督管理工作规范〉的公告》（总2局年第号公告）201152关于食品添加剂生产许可工作的公告（总局年第号公告）32010137全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求（卫监督发号）4

[2009]215卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告（2011年第4号）食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批乂整顿办函号）6

[2011]17卫生部质检总局关于规范食品添加剂标准管理的公告（2011年第6号）关于食品添加剂碳酸氢铁有关监管工作的通知（质检办食监函号）8

[2010]981关于餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治规范巩固阶段重点工作9及要求的通知（食药监办食号）

[2009]27关于认真贯彻落实《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》10的紧急通知（工商食字号）

[2011]89标准《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-94食品添加剂分类和代码GB12493-90食品用香料分类与编码GB/T14156-

932.答在我国目前允许使用的天然色素有茶绿色素、柑橘黄、红曲米、花生衣红、姜黄、姜黄素、焦糖色素、叶黄素、葡萄皮红、玉米黄、桅子黄合成色素有范菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀以及合成的“胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛

3.答

①来源不同合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素天然色素是由天然资源获得的食用色素

②对人体的伤害天然色素无副作用，安全性高某些合成色素会危害人体健康

③大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，而合成色素鲜丽明亮pH

④稳定性大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及值变化敏感，稳定性低合成色素稳定性强

⑤局限性就一种植物色素而言，应用时专用性较强，应用范围有一定的局限性而人工合成色素应用范围广

⑥生产成本天然色素生产成本较高合成色素生产低廉。