食堂食材采购服务方案（11篇）

食堂食材采购服务方案食堂食材采购服务方案（精选篇）为了确保我们的努力取得实效，往往需要预先制定好方案，方案11指的是为某一次行动所制定的计划类文书那么方案应该怎么制定才合适呢？以下是小编整理的食堂食材采购服务方案（精选篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢11食堂食材采购服务方案1

一、食堂现状食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多L、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面

2、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚,引发用餐人员的身3体不适食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜4会引起浪费、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数5引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改

二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）勤洗澡，理发；勤换工作服、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前如切菜等应用热水消毒

2、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打

3、食堂的实物出库管理!1!喷嚏，不随处吐痰食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记,并随时接受检查1食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每月清点库存一次，行政部对库存物品的数量和质量每周都要检查一次2食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理3对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三分离原则建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在以内，行4政部要认真把关，分管领导要认真督查1%

五、食堂财务管理、公司计划中餐标准为除掉食堂工作人员工资外，每人元标准、由于公司有外单位人员在公司吃饭，仍然实行打卡，公司给员工充16元/餐中午工作餐以每月实际工作日计算，员工用餐打卡,月度清零外单位人215员按元/餐标准收取

六、管理与考核

15、管理每周一上午食堂及时公布当周中餐菜谱，中餐为员工免费工作餐，晚餐实行员工登记，适当收取物品成本费，控制在元/餐，月底由行政部1汇总，报人事专员，在工资中扣除晚餐用餐费用3-

4、考核每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括膳食质量色、香、味等、食堂工作人员工作态度、食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理2等相关事宜膳食质量色、香、味等实行员工满意度调查方法进行

七、奖惩、食堂工作人员能认真履行职责、无工作失误，受到员工好评的（满意度达以上），考核后酌情给予元一元奖励如出现饭菜1质量不好，满意度在以下，有以上员工不在公司吃饭情况，扣除厨师80%100200当月绩效工资元的处罚出现两月以上满意度在以下，60%20%以上员工不在公司吃饭情况，视厨师为不能胜任工作，给予解聘200-30060%20%、如行政部或公司领导检查监督时发现配送公司送的菜有腐烂变质的食物或短斤少两现象，分别给予值班保安和厨师扣除当月绩效工资元/次

2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，100并扣除当月全部工资，情节严重予以解聘直至追究刑事责任3

①食物原料清洗不干净责任人清洗职工；

②食品腐烂变质责任人行政部、厨师、值班保安；

③违反食品搭配禁忌原则责任人厨师食堂食材采购服务方案5

一、投标要求、投标人必须是经相关部门核准的有相应资质的公司或个体工商户，在桐君街道或城南街道范围内有固定的合法经营场所或办事处

1、投标人必须具备独立完成竞标项目的能力，中标后不允许分包和转让、有一定的交通配送车辆，有保证及时送货到我园二园区和有分钟之2内解决食品存疑问题的能力

330、提供的鲜活水产品必须符合国家养殖或合格水域生产的，提供的学生牛奶样册或实物样品必须符合招标文件要求

4、货款结算为一月一结算，通过银行转账方式转账支付货款

二、报名材料

5、投标人报名提交供应商报名表并提供相关食品经营范围内的营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、法人健康证等相关证明资料

1、投标人情况简介及服务承诺和优惠方案陈述（包括供货商品的2品种、服务方案、运输条件等优势情况，以及其他需要说明的情况）、近年同类业绩合同复印件（复印件必须加盖红章）、招标文件要求的其他O33响应材料

4、所有材料一式一份，复印件均需加盖公章，相关投标材料装订成册密封上交，开标时携带原件及公章备查5

三、报名时间地点评标方式报名时间年月日—月日（）上午—下午202X817821投标文件8送:达00方式地点16:00年月日下午前送桐庐县桐君街道中心幼儿园本部园区总务室（桐君街道湖塘路号），招标文件可来园领取202X8222:00（注来投标报名人员需佩戴口罩、出示健康码、扫码行程码）77招标时间地点年月日下午在本部园区五楼会议室开标时须由投标单位的法人代表或法人授权代表到场参与202X8222:00（注来投标报名人员需佩戴口罩、出示健康码、扫码行程码）招标评标小组与方法采购评标小组由桐庐县桐君街道中心幼儿园园长、分管园长、中层代表、教师代表及家委会代表等人组成，对投标单位进行资质审查、现场咨询和评标打分，经对投标人资质、场地、配送、业绩、报价、服务承诺等方面进行综合

7、标后管理!1!评分，分数高者为中标人未中标原因招标方不予解释、中标供应商应在规定时间与幼儿园签到合同，合同经双方签字盖章后生效

1、如遇食品市场价格上浮或下降，供应商供货之前需向幼儿园说明；如遇供应商所供商品价格偏离较大（指上浮），幼儿园将提出质疑并根据整改情况决2定是否取消供应商的供货资格当市场价格下浮,而供应商未能及时调整价格的，幼儿园有权通知供应商调整到合理价格，拒不整改的，幼儿园有权终止合同、合同期限内如同一供应商被投诉三次及以上，幼儿园有权取消供应商资格

3、供货服务期限为一学年（年月日年月日）食堂食材采购服务方案6420xx825-20xx824

一、运营模式、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源

1、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，2清洁工一名

3、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期4盘点

5、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出

6、办公室负责监督食堂有关制度执行情况7

二、岗位职责

（一）班长职责、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人

1、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量

2、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性

3、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实

4、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存56在的问题，定期向主管领导报告和请示工作、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒

7、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作

8、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐9

（二）主厨职责

10、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱

1、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞

2、抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费

3、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得4满意的饭菜

5、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素

6、贯彻执行国家有关食品卫生、安全、消防的有关法律法规及公司的有关规定7

（三）服务员职责、分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，热情待客，为就餐人员提供良好的服务

1、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得2满意的食品

3、完成主管领导布置的其他工作4

（四）采购员职责、熟悉货源情况，根据采购计划或主管的安排，及时采购回所需物品和原材料

1、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料

2、搞好市场物价调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉

3、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确

4、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采5购建议6

（五）保管员职责、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚

1、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出账簿，保证帐实相符

2、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划

3、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，4最大限度地减少损失

5、定期做好物资清点、完成领导交办的其他工作任务6

三、食堂工作人员管理

7、工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，不迟到、不早退、有事提前请假，未经同意不得擅自离开工作岗位班长做好考勤记录

1、工作人员要服从工作分配，保质保量地完成本职工作，同时要团结一致，互相帮助，搞好协作2，、工作人员要讲究职业道德，牢固树立服务意识，主动热情礼貌待人，热爰本职，文明服务

3、工作人员不得私拿、私分、私吃主副食品，凡违反者，要双倍4补偿并视情节轻重处以罚款，直至辞退、爰护食堂的一切设备、餐具，保持所有用具清洁卫生，完好无损、食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工5作服，工作时要穿工作衣帽，严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等

6、食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年到指定医院进行一次健康检查，检查不合格者，立即调离食堂

7、所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即停止工作,请假治疗

8、做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房

9、下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工10,用餐人员管理U!作、就餐人员凭财务部发放的饭票和饭卡用餐饭票分早、中晚三种，只在当时当次有效，过期一律作废凡持饭卡者每吃一顿饭刷一次卡

1、自觉遵守就餐秩序，尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐,按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队，自觉服从餐厅人员的管理

2、就餐人员必须在餐厅就餐，不得将食品饭菜带出餐厅、餐厅内严禁酗酒，不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗

3、爰护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳,不准蹲4在餐凳上用餐

5、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜、汤等洒泼在餐桌、椅和地上

6、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要,不准剩饭菜7

五、采购及库房管理、食堂库管员应至少提前半个工作日将采购计划单提交给采购员,采购员凭库管员开出的采购单在规定时间内完成采购，不得延误使用1严禁采购腐烂、变质食物、采购员采购用品后交库管员入库，库管员查验物品后开具入库单，入库单一式三份，财务、仓管和采购各一联2食堂食材采购服务方案7为切实加强学校食堂食品卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故的发生，我校在上学期已对区教育局关于粮油进行招标配送的基础上，多次召开领导会和食堂工作人员会议加以探讨和研究，大家一致认为配送首先要保证食材安全，另一方面要保证质量目前我校的粮、油、菜、调味品、早点的采购等已规范操作、严格程序，具体做法有以下几点进行充分的调研和论证根据区教育局勤俭办公布的粮、油中标单位，我校先逐个了解中标的单位的食品来源、生产方式、食品的价格等，然后与中标单位进行沟通和洽谈，并到中标单位进行实地考查，这些准备工作为我校顺利选标打下基础强化选标和合同的签订在先前了解的基础上，学校召开校长会，各位领导将了解的情况以及个人的想法逐一交流，经过讨论研究，大家一致同意选用漂水区和风镇沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鲜食品类（蔬菜、猪肉、禽、蛋、水产及豆制品等）作为我校食堂的食材分管食堂校长及主任与这几家中标单位商谈食品的质量、食品的价格、配送的方式、付款的方式、合同的签订等注意事项，对合同的文本进行了仔细的推敲并得到双方的一致认可，然后再将具体情况上报一把手校长，由校长进一步的去审查，最后再由校长代表学校与这几家中标单位逐一签订合同同样，调味品等日杂品和早点也进行了同样做到规范操作，严格程序的签订相应的合同明确配送的流程和要求我校在统计需要的物品后，以采取电话的形式通知配送单位提供本校的食品的需求量，配送单位得到信息后，严格按照合同要求，向我校提供优质、新鲜的食品同时配送产品还必须取得食品生产许可证，提供相应的质量检验报告未列入生产许可目录的应符合国家有关标准要求我们明确要求生鲜食品类（蔬菜、猪肉、禽、蛋、水产及豆制品等）的配送时间为每天早上点半之前，配送单位必须备有配送专用车〃凭专用通行证〃进入学校其余食品原料视我校的具体需求进行配送，但都要确保食品新鲜、6优质、安全可靠尽量不配送一些容易引发群体性中毒的食品，如马铃薯、四季豆等我们还要求配送的食品价格应低于市场的零售价，对于质量疑是有问题的食品坚决不用并及时退货，更换符合产品质量标准的食品同时提出警告，连续出现两次类似的问题取消配送资格要求配送单位不得强制向学校配送不符合质量标准的食品，对出现有关质量的问题按合同相关事宜进行处理食堂食材采购服务方案8为进一步深化学校食堂治理改革，有效防范食堂食品安全风险隐患，打造公开透明的“阳光食堂”，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》（号令）、《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》等文件及中省市其他相关规定，结合我区实际，制定本方45案

一、工作全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，以提升食品质量安全为核心，按照〃公开透明、公开竞争、公平公正”的原则，选择信誉优良、服务周到、质优价廉、有经济实力的定点供应商，统一服务学校食堂供餐需求，减少学校后勤服务压力，有效保障食品安全，实现阳光〃采购

二、采购方式和内容临渭区中小学学校食堂食材供应采用集中采购+定点采购〃相结合的方式•集中采购米面油、牛奶面包等预包装食品由区教育局统一招标、统一采购、统一配送实行合同管理、价格监控、质量监督、送货到校定点采购干菜调料、鸡蛋、新鲜蔬菜水果、肉类等其它食材由学校在区市场监管局、区教育局联合定点的供应商处采购

三、实施范围全区各中小学校食堂

四、成立临渭区中小学学校食堂食材采购领导小组组长邢唯远副组长郭锋、李渭军成员党攀峰、郭伟、宋卫平领导小组负责临渭区中小学学校食堂食材公开招标及定点采购工作，对涉及学校食堂采购的重大问题进行研究决策领导小组下设办公室，办公室设在区学生资助和后勤管理中心，办公室主任由宋卫平同志兼任领导小组办公室负责学校食堂食材采购日常管理工作

五、实施程序—集中采购.统一招标临渭区中小学学校食堂食材采购领导小组按照《临渭区中小学学校食堂食1材采购实施方案》，对全区学校食堂米面油等大宗食材进行统一招标.统一采购全区各学校在中标的生产商或供应商处，按照区域划分及种类界定进行采2购各中标供应商与区教育局签订统一采购合同.统一配送临渭区中小学学校食堂食材采购领导小组按照学校所在地划分服务区域，3中标的供应商以服务区域为单位，按照学校要求的时间节点、食材种类和数量进行配送，不得因其他原因故意延迟配送或拒绝配送.统一价格临渭区学校食堂采购领导小组成立区域询价人员库，负责每月采4价并进行公布同一区域内的同种食材，各供应商不得因配送时间、，人已转正元/月人年月待转正工资元，人还未到期工资元帮厨人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、13500120xx135001配菜、打饭、人年月待转正预计工资元，人还未到期工资27002元120xx118001车间送饭员人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，1500卫生的打扫）未转正工资元1

三、整改方案

1500、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，1定期（天一次消毒，夏季天一次消毒）厨房操作间在用餐时间结束后不105存放任何食材及成品食物购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的2使用量和口味大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材（可节约量要食堂经过天一天的数据收集来确定）、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅1015通道从早点开放到晚关闭厨房没有工作人员时无论3工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好,环境卫生整8:0021:00理好、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

4、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为汨水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少5大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打,距离、数量等原因，擅自提高价格，须做到区域内同种食材价格统一.统一服务临渭区中小学学校食堂食材采购领导小组对中标的供应商划分服务区域，5对指定区域内的学校进行配送及售后服务学校每月对供应商服务质量进行综合评价，评价结果将作为下一轮供应商投标资格遴选的重要依据.统一结算各供应商每月五日前与学校进行上月配送清单核对，根据临渭区中小学学6校食堂食材采购领导小组公示的价格开具税务票据，学校收到票据后个工作日内完成结算转账5

（二）定点采购.发布公告1年月日，在临渭区政府的网站发布《关于学年度学校（幼儿园）食堂大宗食材集中定点采购供应商资格审定的公告》20xx72220xx-20xx.资格审查月日至月日，供货商根据要求提交资料，进行资格初审28时间1月8日至5日上午下午地点临渭区学生资助和后勤管理中心（渭南市实验初中院内）8158:00—12:0015:00—18:

00.现场查看3月日至月日，区教育局、区市场监管局对符合初审要求的供应商进行现场实地查看

810817.磋商公示4月日月日，区教育局、区市场监管局对供应商按供应区域及供应种类进行评判，初步确定定点供应商名单，进行公示818-

819.公布定点供应商名单公示无异议后，在临渭区政府的网站发布《关于印发学年学校5食堂定点采购供应商名单的通知》20xx-20xx.学校定点采购学校成立定点采购领导小组，组织本校食堂定点采购工作邀请中心校、6教师代表、家委会代表对定点供应商进行考察，确定本校定点采购供应商与选定供应商签订供货协议、安全承诺书等食堂食材采购服务方案9

一、工作目标认真践行以人民为中心的发展思想，坚持问题导向、目标导向和效果导向，通过深入开展学校食堂服务保障学生不到位问题专项整治,强化责任意识、规范意识和服务意识，坚决纠正侵害学生利益的不正之风，进一步提升学校食堂服务保障师生的能力和水平，不断增强人民群众对教育的幸福感、获得感和安全感

二、专项整治工作领导小组组长石云峰副组长余韧陈彦胜伍军成员王进周鑫岳新村沈刚曹延昌石飞领导小组下设办公室，由王进同志兼任办公室主任

三、整治内容.学校教职工在食堂就餐与学生同质不同价、免费吃学生餐以及陪餐不交费等问题；

1.克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费以及违规在食堂账目中列支教职工奖金、福利及津贴补贴等问题；

2.学校在食堂违规接待问题；.在食堂违规开支、违规接待等问题；

3.学校食堂学期末结余资金未据实清退给学生问题；4

四、实施步骤5（

（一）动员部署阶段月日前）召开专题会议，成立食堂服务保障学生不到位问题专项整治工作专班，制523定印发工作方案，全面安排部署专项整治工作（

（二）集中整治月底前）（全面自查自纠月底前）111对.照专项整治内容和6有关工作要求认真开展自查自纠，查摆问题不留死角，发现问题及时整改，做到边查边改、立行立改，月底前完成专项整治工作方案及投诉举报电话在学校网站公开并在醒目位置张贴，接受群众和6社会监督.推动问题整改学校针对自查自纠、督导检查、群众投诉举报、以及群众点题〃收集到的问题线索，列出清单、建立台账，落实整改责任、措施和时2限….组织〃回头看〃对专项整治工作中自查自纠没有做到全覆盖、问题整改没有落实到位、群众对食堂管理不满意等问题进行一次全面回头看〃，对相3关问题进行再排查、再起底、再整改，进一步巩固专项整治成果.加强制度建设及时修订和完善食堂管理、财务管理、招标采购、配餐管理等相关制度办法和操作细则建立健全常态化中小学校食堂专项审计或专项4检查制度，将制度建设贯穿专项整治的全过程（

（三）巩固提升阶段月底前）采取现场调阅、抽查核实、走访谈话、问卷调查等方式，综合研判评估专12项整治工作成效，有针对性补短板、强弱项、堵漏洞，特别对一些疑难复杂问题深入研究，防止久拖不决、问题反弹，努力构建中小学校食堂管理的长效机制

五、工作要求

（一）提高政治站位学校食堂既是后勤服务与保障工作的重要阵地,更是育人的重要阵地，食堂服务保障水平的好坏，直接关乎广大学生及家长的切身利益，直接关乎青少年学生的健康成长，直接关乎学校的办学水平，直接关乎三全〃（即全员育人、全程育人、全方位育人）育人的工作成效深刻认识到做好学校食堂服务保障工作的重要性和迫切性，切实把思想和行动统一到专项整治工作的安排部署上来，加强组织领导，确保专项整治工作顺利进行将专项整治工作作为践行“我为群众办实事推进党史教育走深走实的重要举措，强化担当，主动作为，以高度的政治责任感和扎实的工作作风，高质量完成专项整治工作任务

（二）加强组织领导校长亲自挂帅、亲自部署、亲自督办把专项整治工作作为巩固拓展党史教育”我为群众办实事〃实践活动成果的重要举措，强化担当，主动作为，以高度的政治责任感和扎实的工作作风高质量完成专项整治工作任务建立健全专项整治工作部门协同联动机制，主动加强与宣传、发改、财政、市场监管、卫健等部门的沟通对接，有力推动专项整治工作开展

（三）压实工作责任在县教育局的统一领导和纪检监察机关有力指导下，切实履行专项整治牵头责任，强化组织领导和统筹协调切实履行专项整治主体责任，全面做好自查自纠和制度建设等各项工作要逐级压实责任，有效传导压力，形成上下联动、同题共答、同频共振的工作格局

（四）强化工作实效把发现、查处、解决问题贯彻始终，形成工作闭环，坚持具体抓、抓具体，切实防范和纠正搞形式、走过场等问题认真总结专项整治的经验做法，充分发挥典型引领作用强化正面教育引导，积极营造良好的外部环境坚持挺纪在前，对专项整治工作重视不够、工作措施不实、成效不明显，以及对存在问题整改不力、作风不实的要严肃追责问责每月日前报送专项整治工作开展情况、进展情况（包括相关数据、典型案例和事例、经验做法等），月日前、月日前分别报送阶段性、23全年工作总结报告阶段性、全年工作总结报告需经学校主要负责同志签字并加7151215盖单位公章，并提供相关支撑材料食堂食材采购服务方案10

一、整治问题及规范要求（-）学校教职工在食堂就餐与学生同质不同价、免费吃学生餐以及陪餐不交费问题规范要求学校教职工包括食堂从业人员在食堂就餐应当据实交纳伙食费，不得以其它方式抵冲，其交纳标准不得低于学生伙食费，并做到与学生同质同价学校教职工及到校检查人员陪餐必须按规定支付餐费，不得从学生餐费中开支

（二）克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费及私设小金库〃问规范要求学校食堂应定期将财务收支及成本核算情况在校内公示，主动接受学校师生和家长的监督学校膳食委员会应当不定期对学校食堂经营及财务管理情况进行检查，并将检查结果在校内公示食堂不得将师生缴纳的伙食费等资金存入个人账户任何单位、部门和个人不得克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费或者私设小金库〃

（三）在食堂违规开支、违规接待等问题规范要求学校食堂财务支出应当取得合法、有效的票据，不得以自制票据和随货同行单等白条入账，不得将与食堂无关的任何费用在食堂中开支学校公务活动接待用餐严格按照相关管理规定执行，费用不得列入学生用餐成本

（四）食堂大宗食材招标不规范或涉嫌利益输送等问题规范要求采取自营方式供餐的全市公办学校，应在年底前,以肉蛋奶、米面油等食品原料为重点实行大宗食品公开招标、集中定点采购采取托管20xx方式供餐的公办学校，应将托管企业的大宗食品招投标方案纳入三重一大〃事项进行集体审核，并对招标过程进行全程监管、对招标结果监督执行提倡民办学校实行食堂大宗食品公开招标、集中定点采购学校不得在招标中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私，不得虚假招标、串通招标、暗箱操作

（五）学校食堂学期末结余资金未据实清退给学生问题规范要求学校自营食堂实行保本零利润，委托经营的食堂年利润率不得超过学校应按月进行食堂收支核算，做到收支基本平衡食堂收支盈余部分及预收0伙食费结余部分每学期末结算后必须据实清退给学生5%

二、整治对象及重点本次专项整治的对象为全市中小学校（包括小学、初中、普通高中，含民办学校），结合我市前段专项整治工作情况，应以其中的企业托管学校食堂和未经第三方审计机构进行财务专项审计的学校食堂为重点

三、部门职责分工（-）教育部门负责牵头专项整治工作各区教育局应成立学校后勤管理部门综合协调，以相关财务人员为主，体卫艺部门参与的工作专班，负责研究制定专项整治实施方案，加强督查指导，压紧压实学校责任，建立健全中小学校食堂管理制度，完善中小学校食堂管理长效机制等市教育局专项整治工作专班设在市勤工俭学管理处

（二）财政部门负责统筹落实学校食堂建设及设备购置经费保障并加强绩效评价结果运用，按照相关要求规范食堂账户管理

（三）市场监管部门配合教育部门推进中小学校食堂互联网+明厨亮灶智慧化监管等（

（一）动员部署月中旬）市教育局牵头研究制定实施方案，在局官方网站上公布投诉举报电话，召5开专题会议全面部署安排专项整治工作各区教育局结合本轮专项整治工作要求，调整充实专项整治工作专班力量，细化制定具体工作方案，明确责任分工，落实工作措施各区应于月日前将专项整治工作方案、联络员名单报市教育局专项整治工作专班520（

（二）集中整治月底前）.全面自查自纠组织学校对照专项整治问题和规范要求认真开展自查自11纠，做到整治对象全部覆盖，查摆问题不留死角，发现问题及时整改，并于1月底前完成相关工作

6.强化督导检查采取专项审计、重点督查、联合检查等多种方式对整治对象进行全覆盖的督导检查，并将专项整治工作纳入年秋季开学督导检查2同时，市教育局专项整治工作专班将采取明察暗访等方式开展常态化督导20xx.推动问题整改对自查自纠、督导检查、群众投诉举报等收集到的问题线索，要列出清单、建立台账，落实责任、明确时限，逐一整改销号，确保〃见3底清零.组织回头看以自查自纠是否扎实、督导检查是否落实、问题整改是否到位、整治成效是否显现等为重点，进行一次全面的回头看〃，认真查找不4足，及时抓好整改，进一步推进专项整治工作.加强制度建设要将制度建设贯穿于专项整治全过程，按照省教育厅等相关部门文件精神和要求，及时修订、完善中小学校食堂管理相关制度办法和操5作细则特别是要建立健全常态化的中小学校食堂专项审计或专项检查制度，并在年底前对所辖中小学校食堂开展一次专项审计或专项检查

（三）巩固提升（月底前）采取现场调阅、抽查核实、走访谈话、问卷调查等方式，对专项12整治工作要求的落实质量和所取得的成效进行综合研判，并准确运用综合研判结果，有针对性地补短板、强弱项、堵漏洞，特别要对一些疑难复杂问题进行深入研究，防止久拖不决、问题反弹，努力巩固专项整治成果

五、工作要求（-）提高政治站位要深刻认识开展中小学校食堂服务保障学生不到位问题专项整治工作的重要性和紧迫性，克服松劲心态、厌战情绪，切实统一思想和行动，以高度的政治责任感和扎实的工作作风投入专项整治工作

（二）加强组织领导要坚持主要负责同志亲自挂帅、亲自部署、亲自督办，把专项整治工作作为巩固拓展党史教育我为群众办实事实践活动成果的重要举措，进一步强化担当、主动作为，确保高质量完成专项整治工作任务

（三）压实工作责任要积极争取上级部门领导、指导，逐级压实责任，有效传导压力，形成上下联动、同题共答、同频共振的工作格局要压紧、压实学校专项整治的主体责任，督促全面做好自查自纠和制度建设等各项工作

（四）强化工作实效要建立健全教育与财政、市场监管等部门协同联动机制，形成工作合力要坚持问题导向和效果导向，把发现、查处、解决问题贯彻于专项整治工作始终，切实防范和纠正搞形式、走过场

（五）严肃追责问责要强化正面教育引导，充分发挥典型引领作用，积极营造良好外部环境要坚持挺纪在前，对专项整治工作重视不够、工作措施不实、成效不明显，以及对存在问题整改不力、作风不实的严肃追责问责从月起，各区每月日前报送专项整治工作开展情况、进展情况包括相关数据、典型案例和事例、经验做法等，月日前、月日前分别620报送阶段性、全年工作总结报告阶段性、全年工作总结报告需经区教育局主要7151215负责同志签字、加盖单位公章，并归集整理好相关支撑材料备查食堂食材采购服务方案

111、经营理念及经营特色以服务为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则坚持预防为主，确保饮食安全听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程经营理念企业精神忠诚团结实干创新高效员工修养要求对上以敬对下以慈对人以和对事以真

1.11入职理念团队精神纪律观念服务精神服从观念2管理人员素质要求3要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢4休的工作精神1要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样要清正廉洁，做员工和社会的模范23要不断学习进知识，努力提高自己的水平要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情F管理十要素4要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义5要相信员工，团结员工，依靠员工1要有议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好2要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作3要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化,搞一刀切4要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误5要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥67要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅8要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任,不搞上推下卸9要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友经营特色10我们的服务理念是密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式

1.2的创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心我们的服务承诺是奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量

2、食品生产质量控制方案建立健全食品生产质量管理责任制，引入全员质量管理机制，使质量管理程序化、规范化、标准化

2.1加强原材料采购、验收标准原料的标准化对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严

2.2格的监管标准蔬菜类叶菜类

2.

2.1茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕无冻1伤、晒伤、挤压，脆性大1叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到2无虫蛀，o表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高65%-90%农药残留物不超标仪器检测3根茎类4原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高2皮不干缩，无发霉，无泥沙1破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑2瓜果类33果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整1表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点2有瓜果的自然香味，无异味3干菌类干4干爽体轻、色泽纯正自然4无杂质，无虫蛀1无掺杂，无施假现象2肉类3猪肉

2.

2.2定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力1供货携带检疫证，肉体印有检疫章1肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液2具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫3牛羊肉4慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货2牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足1无粘液，无渗出液，无寄生虫2肉质柔软光滑，无腐臭变质异味3鸡鸭肉4深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻3肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液1不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃2好，吃饱送进车间的.饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱、加强全体员工素质培训订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共）娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培和班组车6间的培力和学习i I员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，I购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些餐票上写上时间避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数厨房才能更合理制作食材数量）、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检体检合格留用,不合者辞退7

四、人员配置方案在现有人员基础上增加名炒锅，名面点师傅帮厨名现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作111量大无法调休帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算食堂食材采购服务方案2我店有多年经营饭店的经验，有完善的餐饮管理方案，以高规格的服务质量及卫生、营养的优质菜品为顾客服务，与很多无害蔬菜、家禽家庭建立了长期合作关系，给食品的质量及新鲜度提供了全面的保障本店管理人员从事餐饮业年，并于年拿到省二级厨师证书，经验丰富201994（），无腐烂异味具自然腥味水产类3）鲜鱼（鲤鱼、鲫鱼、鲤鱼等）

2.

2.3（）鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、1鳍尾完整1（）鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出2（）无伤痕破体现象（）鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购3食品生产质量控制标准

42.3加工生产的标准化对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范

2.

3.1品质量的标准化所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法

2.

3.2卫生标准化厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准

2.

3.3食品生产质量控制方案粗加工风险控制要求

2.4）粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质

2.

4.1期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用1）食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志2）蔬菜类食品原料要按一择、二洗、三切〃的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶3）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行烹调加工风险控制要求4）烹调前应认真检查待加工食品发现有腐败变质或者其他感官性状异

2.

4.2常的，不得进行烹调加工不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次1供应）热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于2）加工o后的成品应与半成品、原料分开存放需要冷藏的熟制品,应尽快70℃冷却后再冷藏3）烹调后至食用前需要较长时间（超过小时）存放的食品，应及时采用高于热藏或低于冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）42隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应6CTC10℃）加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底启用5）工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的6清洁卫生工作专间操作风险控制要求）专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物专间（台）只能存放直接243入口食品及必需用的食具、工用具1）专间使用前应当进行空气消毒，每次记录使用时间和累计时间,及时更换2）专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用,定位存放用前消毒，用后洗净3）操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合4）待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品5）保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录

63、服务质量控制方案服务质量控制方案根据餐饮服务的三个阶段（准备阶段、执行阶段和结果阶段），餐饮服务

3.1质量可以相应地分为餐饮服务质量的预先控制所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标、在开餐前所作的一切

3.

1.1管理上的努力预先控制的目的是防止开餐服务中听使用的各种资源在质和量上产生偏差预先控制的主要内容是）人力资源的预先控制餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源那种“闲时无事干，忙时疲劳战”或者餐厅中顾客多而1服务人员少、顾客少而服务人员多的现象，都是人力资源使用不当的不正常现象在开餐前，必须对员工的仪容仪表作一次检查开餐前数分钟所有员工必须进入指定的岗位，姿势端正地站在最有利于服务的位置上女服务人员双手自然叠放于腹前或自然下垂于身体两侧，男服务人员双手背后放或贴近裤缝线全体服务人员应面向餐厅人口等候宾客的到来，给宾客留下良好的第一印象）物资资源的预先控制2开餐前，必须按规格摆好餐台;准备好餐车、托盘、菜单、点菜单、订单、开瓶工具及工作台小物件等另外，还必须备足相当数量的翻台用品如桌布、口布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签、烟灰缸等物品）卫生质量的预先控制开餐前半小时对餐厅卫生从墙、天花板、灯具、通风口、地毯到餐具、转3台、台布、台料、餐椅等都要作最后一遍检查一旦发现不符合要求的，要安排迅速返工）事故的预先控制4开餐前，餐厅主管必须与厨师长联系，核对前后台所接到的客情预报或宴会指令单是否一致，以避免因信息的传递失误而引起事故另外，还要了解当天的菜肴供应情况，如个别菜肴缺货，应让全体服务人员知道这样，一旦宾客点到该菜，服务人员就可以及时向宾客道歉，避免事后引起宾客不满餐饮服务质量的现场控制3所.1谓.2现场控制，是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件这是餐厅主管的主要职责之一餐饮部经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容）服务程序的控制开餐期间，餐厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断、监督、指1挥服务人员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正）上菜时机的控制掌握上菜时间要根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间等，做到恰到掌握2好上菜时间，尤其是大型宴会，上菜的时机应由餐厅主管，甚至餐饮部经理掌握）意外事件的控制餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉一旦引起3投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪如果是由服务态度引起的投诉，主管除向宾客道歉外,还应替宾客换一道菜发现有醉酒或将要醉酒的宾客，应告诫服务人员停止添加酒精性饮料对已经醉酒的宾客，要设法让其早点离开，以保护餐厅的气氛服务质量的反馈控制所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执

3.

1.3行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意信息反馈系统由内部系统和外部系统构成内部系统是指信息来自服务人员和经理等有关人员因此，每餐结束后，应召开简短的总结会，以不断改进服务质量信息反馈的外部系统，是指信息来自宾客为了及时得到宾客的意见，餐桌上可放置宾客意见表，也可在宾客用餐后主动征求客人意见宾客通过大堂、旅行社等反馈回来的投诉，属于强反馈，应予高度重视，保证以后不再发生类似的质量偏差建立和健全两个信息反馈系统，餐厅服务质量才能不断提高，更好地满足宾客的需求餐饮服务质量的监督检查

3.2对服务质量进行监督检查和对员工进行长期不懈的培训是搞好餐饮经营管理的两大法宝餐饮服务质量监督的内容）制定并负责执行各项管理制度和岗位规范抓好礼貌待客，优质服务教

3.

2.1育实现服务质量标准化、规范化和程序化1），通过反馈系统了解服务质量情况及时总结工作中的正反典型事例并及时处理投诉2）组织调查研究，提出改进和提高服务质量的方案、措施和建议,促进餐饮服务质量和经营管理水平的提高3）分析管理工作中的薄弱环节，改革规章制度，整顿纪律，纠正不正之风）组织定期或不定期的现场检查，开展评比和优质服务竞赛活动4餐饮服务质量检查的主要项目5根据餐饮服务质量内容中的礼节礼貌、仪表仪容、服务态度、清洁卫生、

3.3服务技能和服务效率等方面的要求，将其归纳为服务规格、就餐环境、仪表仪容和工作纪律四项，并将其列表分述如下这个检查表既可作为常规管理的细则，又可将其数量化，作为餐厅与餐厅之间、员工与员工之间竞赛评比或员工考核的标准

4、卫生管理控制方案认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比以经常检查督促，来加强考核与评比日查——以公司食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责周检——每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理月份析一分析综合月查,周检的工作情况,提出建议和改进，上报公司领导决定季评比一每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金食品卫生各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜

4.1肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅1油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅2厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并3报告主管4烹饪菜肴，必须煮熟煮透厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开5存放6厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放,生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，7冰柜内外定期清洗，确保无异味下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成8人员卫生工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上

4.21冈讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽,负责分餐人员要戴口罩和一次性手套2如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗做到四勤勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服3厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰4不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品5工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏6制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物7品8厨房卫生

4.3刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用1切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机2货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖3清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蜂螂等污染食物4定期清理冰柜，保持洁净无异味5垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味6餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整7齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣8餐具卫生打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面

4.4餐具必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要干1净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫2餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用3餐具用具用完及时清洗，做到谁使用谁清洗或专人清洗4切配卫生切配组在加工物料前，必须对物料进行质量检查,不加工病死、毒死、

4.5死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类1在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面,必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上2，蔬菜必须经过一拣，二洁，三浸泡〃过程浸泡内时间不能少于分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等330所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用4肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理5切配完后必须把占板清洗干净并消毒，竖起晾干洗烫法用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，6然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干a.阳光消毒法按上法将占板洗净然后放在阳光下晒个小时，让阳光中的紫外线对占板进行消毒杀菌b.2撒盐消毒法占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用C.下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底烹调卫生7各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴

4.6不变污染，每锅菜后应用清水洗锅1油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅2厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并3报告主管4烹饪菜肴，必须煮熟煮透5厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放6厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放,生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，7冰柜内外定期清洗，确保无异味下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成8垃圾处理工作人员要牢固树立环保意识，重视并执行环保制度

4.7设置标准的餐厨垃圾收集容器，并保证收集容易的完整和正常使用1（）保证下水道的畅通、无污染2（）垃圾投放时，应将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分类投放，防止混放、飞3扬和气味产生4（）垃圾容易应保持清洁，内置塑料袋，做到垃圾不外漏（）每日垃圾及时清扫及清理，防止异味、苍蝇、蚊子产生

55、经营品种及价格方案6桌餐（每桌定额人）此形式适用于人以上集中就餐，减少开餐时间，保证就餐时间充足

5.

1.110自助餐200此形式适用于人以下，菜品自选，灵活方便

5.

1.2餐食标准200）桌餐日餐标三个标准:人均日餐费元/人/天

5.2早餐包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜种

1.

2.1145正餐:十菜一汤（八荤两素），米饭汤不限量4例锅包肉、雪花鸡柳、牛肉烧土豆、牙签肉、酱鸡翅、孜然肉片、辣酱就鱼、木须肉、烧茄子、炒时蔬；米饭、汤）人均日餐费元/人/天早餐包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜种240正餐:八菜一汤（六荤两素），米饭汤不限量4例溜肉段、鸡米花、孜然肉片、木须肉、奥尔良鸡块、翅根、地三鲜、小白菜炖豆腐;米饭、汤）人均日餐费元/人/天早餐包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜种335正餐:七菜一汤（四荤三素），米饭汤不限量4例溜肉段、木须肉、酱翅根、红烧丸子、炒合菜、香肠白瓜、香甜玉米粒自助餐餐标两个标准）元/人/天

2.

2.2早餐包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜种345正餐:八菜一汤（六荤两素）两种特色饭任选，米饭汤不限量4）元/人/天早餐包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜种440正餐:七菜一汤（五荤两素）一种特色饭任选，米饭汤不限量4）元/人/天早餐包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜种535正餐:七菜一汤（五荤两素）任选，米饭汤不限量

46、食品保存管理方案初加工库）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放

6.1）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架1）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的2及时清除，防治扩大污染范围3）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限4）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度5）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理主食库6）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，

6.21是否达到验收标准）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地），，各种原料必须分类存放，整齐码放配挂标志牌标明名称及进货日2期3）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬4

一、服务方面、为保证政府食堂服务质量，我店承诺人员配备满足正常用餐需要，如遇大型活动，我店会临时增加人员，保证服务质量

1、早餐安排专人负责，在原有的基础上，会适当增加、更换早餐种类、工作用餐我们会安排厨师，定期更换菜谱，菜色根据季节合理搭配交替2变换，做到新鲜可口，花样翻新，营养搭配合理

3、二楼餐厅服务员按照两厅一服务员的标准配备、为满足经营需要，我们会定期更换厨师，保障菜色及口味的新鲜度4

二、卫生方面

5、除了保证餐厅整洁明亮外，我们定期组织人员对餐厅进行清洁美化、购买新鲜干净的肉菜瓜果，不买腐烂变质、未经检验部门检验的肉类及1死因不明的家禽家畜、鱼贝类;锅、碗、碟、筷等餐具经常煮烫、消毒，工作人2员工作时统一穿工作服，并彻底清洁双手、餐厅所用餐具、茶具等，分包到人，明确责任，确保用具安全卫生

三、价格及食材方面

3、保证食物质量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利经营（详见报价单）、我方有专门的食材购买途径，与很多无公害蔬菜农户，土鸡、麻鸭等养1殖户有多年合作关系

2、每天专人购买食材，鱼类以野生鱼为主，保证食材的新鲜度和质量,经营方式!1!

3.在政府免费提供厨房、餐厅、餐具等全套设备，负责水、电等费用及补贴人员工资前提下，我店秉承薄利经营的理念，保障贵单位一切工作餐及招待餐

1.承包期内厨房设备正常维修和必须添置或需要更换之设备，由2我方提出，经政府同意后由政府负责安排落实、为更好的发挥机关食堂作用，保障政府用餐及服务质量，我方不对外经营

3、机关干部的工作餐每周提前安排好下周菜谱，并按合理的伙食标准、份量进行配备，做到卫生、可口、味美、健康、营养4食堂食材采购服务方案3为进一步加强全县中小学校食品卫生安全管理，规范学校食堂食品原料采购管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广大学生和教职员工的身体健康和生命安全，文山市绿达蔬菜销售有限公司特制定本方案工作目标在全县统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化全县中小学校食堂食品原料采购管理促进全县中小学校食堂的规范化管理，确保学生在校就餐的安全、营养、价廉，促进全县中小学学生的健康成长

一、配送产品介绍大米、食用油、面粉、鲜肉、蔬菜、调料、乳制品等其他品种

二、配送食品的内容及标准、大米必须符合《大米》标准,取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有标志1GBI354-20xx、食用油必须符合标准（大豆油）,取得食品生产许可QS证，具有产品检验报告，在保质期内，有标志2GBI535—20xx、面粉必须符合标准，取得食品生产许可证，具有产品检QS验报告，在保质期内，有标志3GBI

355.

86、学校食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品QS（食盐、味精、酱油、醋等）等必须取得《食品生产许可证》，具有产品检验4报告，在保质期内，有标志、学生饮用奶必须符合《云南省学生饮用奶计划〃暂行管理办法》中对QS学生饮用奶质量标准学生饮用奶的质量及其标识应执行国家标准5《灭菌乳》和《食品GB—

5408.2—1999GB7718—1994标签通用标准》的规定,应采用符合《生鲜牛乳收购标准》规定的原奶生产，不得用复原乳生产每份奶的单件包装净含量应采用】毫GB/T6914—1986升、毫升、毫升等规格，净含量负偏差符合国家规定

80、配送的鲜肉类必须在定点屠宰场或宰杀店宰杀加工，并经动物卫生检200250疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附有《动物产品检疫6合格证明》；冷冻肉类必须向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案B、蔬菜在配送前必须采样送检，并注明蔬菜的产地、生产者及数量等，经县或乡镇农产品质量安全监管站进行农药残留检测，检测合格并出具农药残留7检测合格报告单后，方可采收配送

三、保证配送食品蔬菜质量的措施在与学校食堂签订《食品蔬菜配送合作协议》中，由学校食堂和我们共同拟订《食品蔬菜配送质量标准书》；Q我公司接到学校食堂配送定单后，由公司采购员工分类采买或向和我公司签订购销协议的农民专业合作社订购，将组织的食品蔬菜由分拣人员按《食品2蔬菜配送质量标准书》分拣包装并分类入库贮藏由于蔬菜生产的季节性、地域性和多样性，蔬菜是鲜活产品，组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，采后极易失鲜，故鲜活蔬菜由公司员工分拣入筐后，迅3速将其拉入保鲜冷藏仓库贮藏，在由我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往学校食堂；我们配送的蔬菜经由学校食堂的质量监督员验收配送价格构成及报价说明书配送价格包含蔬菜的收购价格、分拣运输4的损耗和搬运运费、运输费、国家法律规定的税费和行业交易费和我们企业的毛5利等方面在制定配送价格的过程中，根据蔬菜行业的各种特殊性，我们主要采取随行就市的原则主要采取由供应商定期周报、旬报、月报报价、采购方核价的方式进行当有分歧的意见时，双方议价协商解决

四、本次配送计划客户服务策略、建立服务补救预警系统化解顾客抱怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免

1、鼓励和引导不满的顾客投诉物流服务提供者要设计方便顾客投诉的程2序，以鼓励和引导顾客投拆还应鼓励不满意顾客中“沉默的大多数’说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，及时改进、快速解决问题当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级3食堂食材采购服务方案4为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结合食堂的实际，特制定本方案食堂管理指导思想以员工的身体健康和公司的需要为本；尊重员工的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全

一、食堂工作流程管理、采购食堂采购实行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心选定，粮油、调料等由行政部在大型超市定点采购，菜的供货价格为当地市场批1发价，每周食堂指派人员进行市场调查，若发现配送公司价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，食堂终止与配送公司合同；配送公司每天九点前将菜送到公司，先由公司保安人员验货，然后交食堂厨师验货；验货人员做好三查工作查数（要过称）、查质（有无霉变）、查账（有无差错）；核实无误后，在送货单上签名其它采购物品进公司后交食堂保厨师验收签名，送菜单一式三份，配送公司、厨师、行政部各一份；厨师于周五盘点，配送公司每月结帐一次、制订菜单公司只做中、晚餐，早餐员工自己负责厨师根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交行政部审批后,交给配送公司按计2划供货；每天中、晚餐有三菜（两晕一素）一汤、食堂财产及管理实行行政部负责制、饭菜加工每餐饭菜必须在就餐前分钟准备好整个加工过程由厨3师统一分工调配厨房职工加工后的饭菜要注意保热、保洁

410、就餐就餐期间食堂内部事务统一由厨师进行协调厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施，确保员工有饭吃

5、餐后清洗、清理与打扫厨师组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，6并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；并报7下月采购清单每月底行政部要进行当月成本核算和帐务整理

二、食堂工作制度、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遵守公司有关管理制度

1、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责不断钻研业务，努力提2高自身业务水平、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放

3、爰护公物使用工具等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致

4、行政部和厨师要把好采购品质量关和成本关严禁腐烂、变质食物进入公司；行政部要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师要不断钻研业务，多动5脑筋，做到饭熟菜香，味美可口并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃、做好食堂安全工作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易6爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作、做好食堂卫生工作工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向行7政部请假，离开食堂工作岗位、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹8

三、食堂卫生制度、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物

1、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相

2、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品3隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤隔离冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离

（二）餐具、厨具卫生、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类

1、厨具和餐具要固定摆好

（三）环境卫生

2、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，1物品存放要离地，隔墙，分类

2、对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

3、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗

（四）食堂工作人员个人卫生

4、食堂工作人员要做到四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；1。