排班固定工时来源指引

排班固定工时来源指引、开铺固定工时来源根据营运规定各餐厅开铺必须在分钟之内完1成，那么餐厅三个区各一人即为小时（早餐生意好的，厨40房加多人）；

21、解冻固定工时来源可根据餐厅实际营运情况来确定，见下表2万以下25万25~45万以上45分钟20分钟40分钟60解冻时间具体指从雪房拿取规定数量解冻肉进行解冻和将解冻好的肉类放回雪房所用的时间万以下营业额的餐厅早更只需解冻一批用量就足够能应付营运，所

①以只2需5分钟；2023419:00—20:00244520:00—22:003446112（说明餐厅可根据实际营运情况去储备洗碗阿姨，尽量让员工洗碗时间减少）、电工、姐姐固定工时来源可根据餐厅人员配比来安排，只要上班1就1作为固定工时（可提前参照姐姐月度班表和技工月度班表）；、训练可根据餐厅训练情况来安排，新员工上班第一周必须作为固定1工2时，安排带训训练组长的工时也作为训练工时新员工上班除首周外每日应安排个钟训练工时.1—2以下为表格工具表一《周班次记录表》表二《早餐可变工时指引表》表三《正餐可变工时指引表》表四《固定工时指引》表五〈工时计划〉表六《班次明细表》表七《班表》万万营业额的餐厅因解冻机有限，要分两批进行解冻,所以解〜

②冻时25间需要45分钟；40万以上营业额的餐厅因解冻机有限，要分三批解冻，所以解冻时间

③需要45分钟

60、预生产固定工时来源:也是根据餐厅实际营运情况来确定，见下表3预生产TC所需工时分工明细次以下TC60人共个工时35人加汤个工时+打肉饼分菜个工时

11.

01.0人加饭个工时+加蒸蛋个工时+蒸咖喔牛肉丸仔煮杂豆卤肉1个工时

0.

50.

50.5人炒排骨个工时+调菜炒椒圈个工时

10.

51.0TC60--100人加汤个工时+打肉饼分菜个工时

11.

01.0人加饭个工时+加蒸蛋个工时+蒸咖喔牛肉丸仔煮杂豆卤肉个工时

11.

00.

50.5人炒排骨个工时+调菜炒椒圈个工时

11.0L0TC100—-150人共个工时47人加汤个工时+打肉饼个工时

11.

50.5人加饭个工时+加蒸蛋个工时

11.0L0人炒排骨个工时+炒椒圈/煮杂豆个工时1L

00.5人调菜/分菜个工时+蒸咖喔牛肉丸仔煮杂豆卤肉个工时

11.

00.5TC150—-200人共个工时58人加汤个工时

12.0人加饭个工时人加蒸蛋个工时+打肉饼个工时1L

511.

00.5人炒排骨/炒椒圈个工时1L5人调菜/分菜个工时+蒸咖喔牛肉丸仔煮杂豆卤肉个工时

11.

00.5TC200—-250人共个工时59人加汤个工时

12.0人加饭个工时

11.5人加蒸蛋个工时+分菜打肉饼个工时

11.

01.0人炒排骨/炒椒圈个工时

11.5人调菜个工时+蒸咖喔牛肉丸仔煮杂豆卤肉个工时

11.0L0以上TC250人共个工时610人加汤个工时

12.0人加饭个工时1L5人加蒸蛋个工时+打肉饼个工时人炒排骨/炒椒圈个工时

11.

01.01L5人调菜个工时+蒸咖喔牛肉丸仔煮杂豆个工时

11.0\

0.5人分菜个工时+蒸卤肉个工时

11.

00.5注

①预生产的是指餐厅早、晚更第一批生产量的TC TC;

②生产区人手的安排可根据各自餐厅实际情况作出调整,所用工时是根据岗位操作标准制定，如人加个汤需要分钟，人加个大饭不超过分钟，加1个小10饭0不超过4分5钟等

11443519240、转更固定工时来源根据餐厅实际营运营情况来确定，见下表三4万以下25万~万2545万以上45分钟分钟G:30C:30分钟小时G:30C:1分钟小时（转更加清洗）G:30C:

1.

5、交更固定工时来源根据餐厅实际营运情况来确定，见下表四5万以下25万以上45分钟分钟分钟G:20T:20C:50分钟分钟小时G:30T:30C:1分钟分钟小时G:30T:30C:

1.

5、收货固定工时来源根据餐厅实际营运情况和岗位标准指引来确定,见下6表万以下25万~万2545万以上45来货金额为万~万元

1.53来货金额为万元3~4来货金额为万元以上4只需人在分钟内收货（收干货分钟）43030只需人在分钟内收货（收干货分钟）只需人在分钟内收货（收6干货在30小时）说明、部分45餐厅收货距离较8远或来3货0时间较早或较晚可根据实1际情况来确定；A、只有来货日才有收货固定工时，未来货即无）B、轮替可根据餐厅实际营运情况和雪房、干货仓的大小来确定根据营7运确定人钟内完成,分早晚各一次

230、收铺可根据餐厅实际营运情况和班表指引来确定，根据营运确定完8成收铺工作在分钟之内完成（见下表六）来安排收铺人手100（万以下人）254（万万人）〜25455（万以上人）456人分钟G:170人分钟T:170人分钟C:1100洗碗间人分钟I100人分钟G:170人分钟T:170人分钟C:2120洗碗间人分钟1100（人分钟G:70人分钟T:170人分钟C:2120洗碗间人分钟

2100、清洁固定工时来源清洁无处不在，餐厅各根据餐厅的清洁程序表的9内容多少来安排，建议各区域都为分钟；

30、洗碗固定工时来源可根据餐厅实际营运情况来确定，见下表七10S时间万以下20万万〜2030万万〜3045万以上45314一15——13。