服务员规章制度十四篇

服务员规章制度十四篇服务员规章制度十四篇服务员规章制度篇

11、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息服务员规章制度篇

21、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作

2、以身作则，责任心强，敢于管理

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服摆放整齐

5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意

6、每天在n30左右，1720左右开23间包厢空调如201,〜202,210,209带客时先带临街的包厢

7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天,不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气

10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法不可偷吃本店制作食品及客人走后食品n、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作

12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台上台或撤台都必需正确使用拖盘

13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识

14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益

15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名菜齐了更要提醒客人

16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水，换骨碟，台面是否需要整理，及时性为客人服务好

17、有良好的酒水推销意识

18、加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声

19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品

20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知领班领班与收银员及时沟通

22、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级

23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名

24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的俣持优质的服务

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿

26、客人离开时先关空调，电视机，电脑再迅速整理清洁台面等卫生自行检查卫生，摆放，以及厕所卫生

27、晚班服务员做好晚班卫生

28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗交接班时，提前5分钟做好交接工作服务员规章制度篇

4、公司食堂炊事人员必须身体健康，持健康证上岗；着工作服，戴工作帽，勤换衣，勤洗澡理发，勤剪指甲，讲究个人卫生

二、认真做好饭菜，做到荤素菜搭配，南北方口味各有侧重，讲究营养，每星期调换口味，保证假菜质量、数量

三、食物应保持新鲜、清洁、卫生，储藏时生熟分开，鱼肉避免重复解冻而影响鲜度注意食品保质期，不食用过期变质食品

四、地面、天花板、门窗勤擦洗，抽油烟机保持清洁，餐具应常蒸煮或用洗洁精消毒，做好防蝇、防鼠、防嶂螂工作，剩饭菜及菜根、皮有固定桶存放，并加盖，每天打扫好用餐的卫生；定期进行污水排污口清掏，并做好记录

五、肉类、蔬菜采购后，要经有关人员验收、报账，做到日清日结，账物相符每天按人做假，有客人凭办公室餐券供应餐食，每月底盘点一次，次月5号上报帐目

六、注意用电、消防安全、防毒、防盗湿手不得接触电源插座及开关，冰柜，抽油烟机要运转正常，煤炉烟道畅通，液化气按操作规程操作，易燃物品要远离炉灶

1.5米以上，刀具用后擦净摆好，非厨房工作人员，一般不得进入厨房

七、应定期对天然气炉灶和管道进行检查，防止发生燃气泄漏造成火灾事故，并做好检查记录

八、炊事人员要认真当班，尽好责任，及时汇报出现的问题，遵守各项制度，如有违反，视情节轻重，给予批评教育及经济处罚，直至辞退服务员规章制度篇

51、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息服务员规章制度篇6一基本制度

1、服务员应按照公司规定的作息时间以及休息排班安排自己的时间，不可迟到早退，按照规定进行打卡签到并在规定时间内换好工装，工牌及时到岗

2、到岗后按照店长的分配及时清理台面、餐厅地面、以及摆放店内外所需展示品，并开启所需照明与其他用电器收银员到岗后要尽快把一天的准备工作进行处理，包括零钱等常备品

3、按照店长的指示准备早会，早会中不可随意喧哗、交头接耳，如有不清楚要及时发问

4、早会结束后确保假时前餐具、调料、现调饮料、以及啤酒等消费品配备充足

5、代时确保自己的心情，基本礼仪与外观条件符合营业标准,绝不可以带有不好情绪参加工作

6、闲时勤巡台，保持店内台面、地面整洁，忙时注意以迎客为主，迎客后交替撤台同时向客人解释由于忙时工作力度大而导致撤台速度降低

7、客人需要餐具等器皿时，要导引客人自取

8、注意保存好包工组的单号，不可丢失、脏污上餐时注意要与客人的待餐牌一致如有上错餐，必须向客人解释，请客人谅解并在一定时间内将错餐销售出去，否则错餐将由店长与事故人员共同买单

9、及时查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量情况，如有缺失及时向店长说明，并做好补充准备

10、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制

11、下班前要负责把自己区域内的卫生搞好，区域内的门窗、用电器、以及水电煤气开关要按照规定关闭好二导流与销售制度

1、服务员应根据客流情况做基本的导流工作，如一楼客满时要向客人解释，并带领客人到二楼就餐如遇到就餐团体需要大桌且大桌有单人或少数人员就餐时，要做好让客人拼桌的准备并向客人解释原因请客人谅解

2、店外如有观望、好奇的客人，要及时引导客人进店品尝与消费

3、店内销售导流要按照技术流程操作，引导客人依次到达菜品区并做好肉菜素菜与拼菜的组合、然后到达酒水区推销酒水、最后到达收银区与收银员配合销售主食饺子类的推销并做好买单工作

4、如忙时，要导引客人到指定区域，由区域内的人员接手销售然后按顺序依次进行推销

5、如有到店消费两次以上、或单笔消费在100元以上的客人,服务员要导入会员卡的推销，做好基本的话术，向客人解释会员卡的尊贵与好处三卫生以及礼仪制度

1、要保持个人卫生，工装必须要3天一洗（冬装除外），勤剪指甲，不涂指甲油，盘好头发

2、保持自己的手势、站位与面容表现

3、做好服务时的基本礼貌用语

4、不可与客人争吵

5、要配合店长的工作不可擅自行动或不听从店长的安排服务员规章制度篇7早班服务员

1.向管家部办公室报到上班；

2.在办公室领取楼层总匙及服务员工作日报表；

3.检查及打扫空置的客房，整理已被安排的客房；

4.根据迁出预报的房间号码检查小型食物的消耗量；

5.第一批午膳后继续房间清洁工作；

6.第二批午膳；

7.继续房间清洁工作；

8.补充被耗用的客房小型食；

9.清理及妥善安置清洁用的器材；

10.交回楼层总匙给办公室；

11.下班；中班服务员

1.向管家部办公室报到签名上班，执行由领班安排的工作；

2.盘点脏布草送往洗衣房，整理楼层储物室及执行已安排的定期清洁工作；

3.晚餐；

4.从办公室领取楼层锁匙，然后上楼预备工作；

5.开始晚间客房服务；

6.整理已退的客房；

7.盘点脏布草；

8.整理楼层工作向；

9.整理房务工作车；

10.在所属的段落来回巡视；n.交回楼层总匙到办公室；

12.下班；夜班服务员

1.向管家部办公室报到签名上班，执行由夜领班所安排的工作，如听电话，楼层巡视；

2.办公室a.整理档案，如团体编房表，团体住客名单；b.分派杂志，旅游指南，酒店电视节目表等定期性刊物；c.统计住客每周的房间用品消耗表；d.准备各楼层早班房间报表；

3.楼层任务a.轮流上各楼层巡视，须配带一套楼层锁匙；b.应住客的特别要求，如加毯，加床，加水等服务；

4.执行特别任务，如准备洗洁剂上楼；

5.执行任务，如检查及填报迷人酒巴的消耗，应付客人的要求；

6.分派报纸给早班；

7.记录特别事项，如住客借用及退还用品，填报迷你酒巴事项，走单情况；

8.交班给夜班领班，并退房匙；务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水H、完成餐厅主管临时交办的事项

12、负责写好工作日记，做好交接手续服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作

3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撒位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个及2个以上烟头就应该立即更换餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁

13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错

14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾

15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘

16.客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包

17.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放

18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客

19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班

20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人

21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度

22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人餐厅服务员领班岗位职责

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作

2、以身作则，责任心强，敢于管理

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水

11、完成餐厅主管临时交办的事项

12、负责写好工作日记，做好交接手续

三、点菜员的素质能力要求；

1、点菜员要求有强烈的责任心和顾客意识，要热情有耐心,时刻为顾客着想，同时，具有较强的成本意识，再保证质量的基础上，提高酒店的经济效益

2、业务素质要求1点菜员必须熟悉酒店的基本情况，包括酒店的组织结构、发展史;经营特色，服务质量；企业精神;酒店要求;领导情况等2点菜员必须熟悉掌握酒店不同季节供应的菜品名称、价格;清楚每款菜品的主辅用料；熟记方法，成菜特色、口味风格、装盘点饰，主料产地等3点菜员必须熟悉掌握酒店供应的各种烟酒饮料等消费品的名称、规格、价格、产地、产品特点等4点菜员必须了解美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学的基本知识和原理5点菜员必须了解相关的烹调知识，掌握菜肴的搭配原理；以便制定让客人满意的菜单6点菜员应随季节更替；每月至少掌握两套以上的零餐组合菜单7点菜员应了解本店稳定客源的口味特点

3、能力要求1社交能力点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力拉进与顾客的距离，让顾客在点菜时便对酒店留下良好的印象2应变能力面对身份各异的顾客，点菜员应充分利用观察分析，判断能力，察言观色；采取不同的推销方式和技巧，力争掌握点菜的主动权，合理搭配菜单，让顾客满意3推销能力点菜员应在短时间内用精练的语言，让顾客对酒店供应的菜品了解认同接受

4、巡台能力1点菜员点完菜后，要对自己所点菜的房间进行巡视，也可根据主管安排的具体位置进行巡视2如果点菜过程中，客人点了高档菜，那么点菜员要记清房间号，在上高档菜时点菜员要亲自为客人送上，并对其营养价值等做详细介绍3点菜员巡台，要轻轻将房间的门推开，进入房间时要用眼睛巡视客人，并向客人微笑点头示意，如果遇见熟客，必须上前打招呼问候，最好称呼其姓氏及职务4点菜员进入房间后，要及时的对服务员的台面、服务细节进行检查，并及时做出指导与教授，监督服务员进行改正5进入房间后要帮助服务员进行服务，及时找出与客人的沟通切入点，并向客人询问酒店的菜品、服务、环境的建议6点菜员退出房间时有熟客的要进行打招呼，要后退着出房间，并微笑着注视着客人，并向注视自己的客人点头示意，退出房间后轻轻将房门关闭，做好巡台记录

四、点菜员的工作流程

1、开餐前排餐会各店所有点菜员在每餐开市前由前厅经理为各部门主管和点菜员召开排餐会

1、《厨师长评审单》开具人在会前根据厨房原料的储备及当天的原料的采供情况，结合酒店各季节的菜谱，推新菜品等综合情况，开具好《厨师长评审单》，在开餐前10分钟内交于前厅经理2餐厅经理在会前了解当餐的海鲜供应情况包括品种、质量、价格、数量等，并仔细阅读《厨师长评审单》3餐厅经理召集所有点菜员和各部门主管，及《厨师长评审单》开具人主持召开排餐会，在每日上午以及下午规定的时间召开，时间不得超过15分钟

4、餐厅经理按照《厨师长评审单》为点菜员安排工作，并对《厨师长评审单》进行讲解，同时请《厨师长评审单》开具人为参加会议人员讲解新菜品的详细制作过程和其它厨房注意事项

2、了解厨房储备情况开完点菜排餐会后，点菜员及时到厨房现场了解原料储备供应情况，再次确定《厨师长评审单》的菜肴根据酒店情况制定

3、做好点菜前准备工作

1、点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品，如点菜菜谱,夹好四联碳素复写纸的菜单，圆珠笔，酒水价目表，《厨师长评审单》等

2、点菜员代表的是酒店形象，每次点菜前必须先检查自己的个人形象，制服是否整洁，工牌佩带是否端正，发型化妆是否得体

3、调整好心态，点菜员在点菜前记得必须调整好心态以饱满的热情，抖擞的精神去面对顾客，避免点菜时带有情绪，精神恍惚或情绪紧张服务员规章制度篇

31、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰手表婚戒除外，不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等开单按正确方式填写，点单时必须复述单子

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常

4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件。