餐饮员工管理制度十篇

餐饮员工管理制度十篇餐饮员工管理制度十篇餐饮员工管理制度篇

11、本餐厅为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则

2、凡本餐厅卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之

3、本餐厅卫生事宜，除总务及生产单位（安全卫生委员会）负责外，全体人员，须一体确实遵行

4、凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识

5、各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑

6、各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬

7、各工作场所内，应严禁随地吐痰餐饮员工管理制度篇

21、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来

3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见编写和遵守员工（六t实务手册）

（4）要定期进行［餐饮业现场管理（六t实务）］审核第七节什么是天天改进天天改进的涵义［餐饮业现场管理（六t实务）］并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程企业不能认为完成了前5t就可以结束了要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进就是要在完成前5t之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标餐饮员工管理制度篇4

一、机构设置要完整，岗位分工要明确.机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方中小型餐饮企业规模较小，不能象大坂店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法事无大小，一定要有人去管谁向谁负责要清楚，什么事由谁去处理要明确，要形成垂直管理，横向协调的管理模式

二、制度要健全.企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚企业可以通过制度去约束员工的不当行为，更要以利用制度去激发员工积极投入工作

三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍.不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能企业坚决不能容留不合格的员工

四、要让每一位员工清楚企业的目标.企业的目标为分短期目标和长期目标也就是战术目标和战略目标企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚因为达成目标需要通过全体员工的共同努力同时要制定达成目标的途径及方法更要员工清楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发展

五、了解客人，投资者及员工的需求.客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务；投资者关心的是成本、利润和投资风险；而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益和顾客的需求，也要关心员工的需求没有满意的员工就没有满意的顾客餐饮员工管理制度篇5A、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味

2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味

3、大、小便后手要洗净、擦干B、区域卫生

1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观

2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁

3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍

4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网

6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐

7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁每天晚餐后搞一次扫除

8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次餐饮员工管理制度篇61总则

1.1为维护小师兄的企业形象，使分店工作服的发放、领用、使用工作规范化，特制订本规定

1.2分店各岗位员工必须着工作服上岗工作

1.3员工服装由综合管理部负责管理，由仓库保管员负责储存和发放

1.4本规定适用于分店全体员工2工作服的设计与订购

1.1工作服统一由小师兄总部根据小师兄VI方案和单店的文化特点进行设计或聘请专业服装设计公司进行设计

1.2设计方案由分店董事会和小师兄总部运营中心共同审议通过后，由总部物流中心交供应商统一制作

2.3分店开业时，服装订购的数量应为实际编制人数的120%

2.4分店服装的补充订购由综合管理部提出申请，经分店总经理批准后上报总部物流中心订购，一次性补充不得少于单类10件套（例如订购女服务员服装10套）10件套以下急需的由分店在当地按照原设计方案自行定制3工作服发放标准

3.1管理岗工作人员所发放的夏装一套、西装一套，1年发放一次，不回收如有调离公司或调出本岗位者，按下列规定执行:

3.

1.1穿用不满一年者，按50%交服装成本费

3.

1.2满一年者，免交成本费

3.

1.3管理岗位任职人员到岗，已经自有与公司规定款式、颜色一致的服装时，可以免发服装公司补贴服装费150元，不另行定做，原服装视为工装，并纳入工装管理自主放弃补贴服装费的，其服装可不纳入工装管理，但上班时必须着装

4.2服务员、传菜员、收银员的工作装夏、冬各二套，每2年发放一次

3.3厨房工作人员工作服每1年发放一次

3.4维修岗维修人员及勤杂工的工作服，每2年发放一次

3.5除管理人员外，所有人员均许交纳服装工本费，因调离公司或调出本岗位，一律交回综合管理部，由综合管理部负责退还服装工本费4工作服的领用及使用

3.6员工入职三天获准进入正式适用期后必须领用工作服

3.7工作服领用须由领用人填写领用申请单，由所在部门经理签字，经由人事管理员审核同意后，由仓库保管员发放并登记

3.8员工服装必须善意使用，不得故意损坏

3.9员工工作期间必须按当日规定着装，不得冬夏混穿

4.5服务人员不得穿工作服外出

4.5员工工作服由分店统一清洗，每三天换洗一次，必须保持整齐清洁

4.6工作服丢失者，必须到综合管理部办理报失手续并以成本价重新购买

4.7因岗位调换者，其工作服作相应调整，综合管理部收回原有岗位工作服，按调整后岗位另发工作服

4.8因身材原因，没有合适工服的，由综合管理部负责订做，订做期间，员工可以不着装参加工作，但起着装要符合员工规范要求5违责

4.9工不按规定着装上班的，其上级有权要求其立即纠正，员工不得以任何理由推诿，如确实不能按规定着装的，按迟到处理；态度恶劣，拒不服从者按矿工处理

4.10工上班着装不得有污渍，工作期间不慎染渍的，要及时处理，处理所需工时不得超过10分钟，超过按迟到处理；不按规定交清洁造成污渍没有得到及时处理的，其直接上级可以勒令其停止工作，直到纠正为止，所需工时按旷工处理

5.3故意损害工装造成不能继续使用的，由领用人照价赔偿，并处50-100元罚款，在工资中扣除

5.4员工离职交还的工服存在损害，但能正常使用的，扣除工本费的50%作为补偿

5.5员工离职不能按规定交还工服的，服装工本费不予退还6附则

6.1本规定由综合管理部制订，总经理审核，报分店董事会和小师兄总部运营中心批准，修改时亦同

6.2本规定由综合管理部负责解释

6.3本规定施行后，凡既有的类似规定自行终止

7.4本规定自颁布之日起实行餐饮员工管理制度篇7为了加强酒店的内部管理，实行下列A、B、C三级管理制度，A类警告，记过，视情节处以经济罚款1分B类记过，经济处罚210分C类记大过，经济处罚，劝退，开除，严重者送司法机关处理A类

1、无故迟到，早退者，未按时到岗例会，违反考勤制度者

2、个人仪容仪表，不符合酒店要求者

3、不按要求做好营业前准备工作，不认真遵守卫生管理制度者

4、对客人举止不文雅，语言不规范者

5、员工上下班、外出时，应走员工通道，按规定签到检查

6、非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域，如；财务室，吧台收银台等

7、例会时不严肃，队伍不整齐，站姿不标准

8、不允许随地吐痰，不乱扔垃圾，不破坏酒店卫生洁净

9、严格遵守交接班制度，违者按责论处

10、员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续n、员工非岗位需要，不得当班期间携带手机

12、在岗期间不准乱做私活，如洗衣服等与工作无关的事情

13、员工在工作或服务场所不使用礼貌用语

14、不爱护酒店的设备设施、物品等，

15、服务业务不规范

16、遇到上级或是客人不问好者

17、员工不按规定时间地点用餐，就餐时间为20分钟

18、服务态度欠佳，工作效率缓慢

19、客人询问酒店出售食品饮品解答不明者

20、收银员收钱出现差错，按价赔偿并处罚

21、吧员工作中多付，少付，与帐面不符者，包赔并处罚

22、传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚

23、划菜员调错菜，包赔并处罚

24、划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒

25、菜品点错菜，下错单者B类；

1、不许在营业或工作时间看报纸，阅读其他刊物及收看电视，收听收音机

2、立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者

3、不准擅自离岗

4、违反操作程序，给酒店造成损失者

5、上岗期间接听私人电话

6、不准偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐

7、上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖

8、不准对员工或是客人污言秽语

9、不准在岗期间进入更衣室

10、不准在酒店内会客

11、下班后不准在酒店逗留

12、不准在酒店内吸烟喝酒

13、不准私自使用客用物品及设施

14、客人提出投诉者

15、擅自起撬，调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物口口□OC类；

1、不准顶撞上司或对同志不礼貌

2、不准偷窃

3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意，

4、不准威胁、欺负、侮辱同事

5、在酒店区域内不准拒绝保安人员的正常检查

6、对玩忽职守、给酒店造成严重损失的

7、严禁打仗斗殴，一经发现立即开除，严重者送司法机关

8、严禁舞弊行为，一经发现严肃处理

9、对于拾贵重物品不归者或未上报经理者

10、隐瞒包庇同事违纪行为者

11、严禁向客人所要金钱或是其他报酬

12、对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关

13、发表虚假诽谤言论，影响酒店声誉者

14、员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料

15、遵守安全防火管理制度

16、员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度

4、客人来了要说欢迎光临在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的.损失由本人承担

6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有

7、如遇客人较多时，不得擅自离岗否则所造成的后果由本人承担

8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话

9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象

10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩

11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次餐饮员工管理制度篇3六t是指六个天天要做到（t代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进［餐饮业现场管理（六t实务）］是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善卫生、安

17、对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式，给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者，处以开除处理，严重者交司法机关注以上均按每分5元计算餐饮员工管理制度篇8

一、餐厅男、女卫生间管理由专人负责

二、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏要及时维修

三、订时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头

四、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物

五、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞

六、卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重罚款餐饮员工管理制度篇9第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训二是对老员工进行在职培训岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识,实际地操作技能基本的专业知识，以便较快地适应工作员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术第二条员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质第三条培训内容1员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主前厅服务员按公司制定的培训教材培训2管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥协调督导和策划能力3厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能第四条方法与形式1由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训第五条培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训二新员工入职培训第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训I,从而对餐厅运作有整体的了解适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求培训内容及时间由主管理处统一按排第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行第三条每位新员工参加培训后均应通过考核若未通过允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核第五条培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档第六条未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训第七条新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时三在岗培训第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才第二条在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训第三条在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行以达到最佳效果第四条具体培训内容根据培训需求而定四，餐厅服务员培训制度第一章仪容仪表第一条仪容仪表的概念仪容指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要也反映了我们员工的自尊自爱发布时间20-03-06仪表指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现第二条仪容仪表的标准1,整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力2,头发;头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发短发前不及眉，旁不及耳后不及衣领长发刘海不过眉过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹3,耳饰；只可戴小耳环（无坠）颜色清淡4,面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆,不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆5,手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饿我物6,衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸,长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外7,围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间8,鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得跋着鞋走路9,袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜10,身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水第二章礼貌，礼节第三条待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神第四条常用礼貌用语1遇到客人进来时，早晚茶时；“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时；“欢迎光光临，请到吧台点单”说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示2客人离开时；“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说；“您好”4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说；“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说；“谢谢”5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说；“对不起，麻烦您”7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；“先生（小姐）请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人；“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问您需要什么？”9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说；“请您先用”10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼注意；

①不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”等等

②不讲讽刺，挖苦的话

③夸大，失实的话不讲

④催促，埋怨的话不讲

⑤不得和客人发生争执，争吵

⑥对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等第三章站立和行走要求第五条站台要求1面带微笑，挺胸收腹，肩平2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后发布时间20-03-063两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等第六条行走要求1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾,无精打采，有气无力3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具五，主管技能培训制度第一条每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训第二条每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题（角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力）每周一个专题，共延续两个半月第三条每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理第四条考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格第五条主管技能培训由管理处负责组织及实施六员工健康和卫生知识培训制度第一条从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次第二条卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据第三条加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作第四条应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训第五条为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退第六条对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励七餐厅员工考核制度第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度第二条考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等第三条考核方法;设计考核表格，建立考核标准分别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核，逐级打分的方法第四条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为；餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表第五条较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励第六条建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容,培训考核人员，确保考核工作公正严明第七条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化第八条考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅；部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅发布时间20-03-06第九条评估实施细节评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估；日常评估占60%阶段性评估占40%,日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占全、质量、效益、形象、综合竞争力第二节什么是天天处理天天处理的涵义判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品天天处理的要领

（1）马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待

（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理高用量每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带中用量六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方低用量六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方

（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值

（4）许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关据25%下属评估占有15%；基层员工由同事评估构成阶段性评估结果1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底餐饮员工管理制度篇10

一、目的为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案

二、原则

（一）定性与定量相结合原则尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估

（二）公平、公正原则尽量做到相对公平，保证公正

（三）公开原则考核标准的制定是通过协商和讨论完成的

三、考核办法

①各餐厅均以百分制进行考核

②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算

③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核

④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核

四、考核目标

（一）总分考核总考核分为100分

（二）各项目标及目标值说明

1.经济目标经济目标占35分，如下表所示考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到一万元以上，其中1月―万元2月―万元3月一万元4月—万元5月—万元6月—万元7月—万元8月―万元9月一万元10月—万元11月—万元12月—万元20利润率（餐饮销售净利润/餐饮销售收入）」00%全年/月综合利润率达到_%以上

152.餐品质量目标餐品质量目标占15分

①每查到一个不合格产品，扣

0.1分

②顾客投诉一次，扣2分

8.服务质量目标服务质量目标占15分

①顾客投诉一次，扣2分

②检查发现一次服务质量差，扣1分

③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分

9.财产管理目标财产管理目标占10分

①设备设施遗失的，扣1分；非正常损耗的，扣

0.5分

②餐具遗失的，扣

0.5分，非正常损耗损坏的，扣

0.1分10安全目标安全目标占10分

①发生重大安全事故的，扣10分

②发现一般安全事故的，扣2分

③发现轻微安全事故的，扣

0.5分

④上级安全检查不合格的’，每次扣1分11卫生目标卫生目标占15分

①发生重大卫生责任事故的，扣15分

②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分

③发生轻微责任事故的，扣1分

④上级检查卫生不合格的，每次扣1分

五、考核结果处理方法

①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的,每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元

②经济目标考核达到100%为合格；超额完成经济目标达到10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%,主管30%,领班20%

③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评

④经营管理成员均参与考核，并同奖同罚健的问题

（5）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站

（6）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法例如一张纸的公告，一个小时会议，一套工具（文具），文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等天天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的习处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分第三节什么是天天整合天天整合的涵义就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品O实施步骤是分析现状，物品归类，储存方法，切实执行天天整合的要领

（1）物品存放要做到有（名）有（家）所有东西都有一个清楚的卷标（名）和位置（家）在每样物品（瓶、盒子）上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到（名）和（家）对应一致便于寻找每样物品位置标签上要注明存放数量的标准（包括高/低数量和日期），并按先进先出、左入右出的路线摆放

（2）每个分区位置（家）都要有布置总表（或总平面图），都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处

（3）文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放

（4）天天整合的目的是30秒内可取出及放回文件和物品天天整合的推进

（1）分析现象要分析人们取放物品时会花很长时间的原因主要是1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析⑵物品分类:按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称

（3）决定贮存方法根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法

（4）切实实施:按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有（名）有（家）第四节什么是天天清扫天天清扫的涵义整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求天天清扫的要领

（1）各级领导以身作则各部门领导都要有个人清洁的责任区而不是只靠行政命令要下属员工去执行

（2）制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门,各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表

（3）清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝

（4）使清洁和检查容易天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁而不是单靠突击大扫除就必须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处针对餐饮业的实际还要求达到厨房地面无水无油污；食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池；生进熟出路线不交叉，生熟分开,食品贮藏和温度达到卫生规范标准；防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫；餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟第五节什么是天天规范天天规范的涵义重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率一个企业要推行［餐饮业现场管理（六t实务）］,必须先实行前三项即天天处理、天天整合、天天清扫当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3t进行到底，另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域天天规范就是将前3t的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目天天规范的要领1将前3t实施的成果制度化规范化a要建立经常性的培训制度b要建立经常性的激励制度要设置［餐饮业现场管理六t实务］墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门成功推进的各种信息c要建立经常性的奖惩制度要对实施六t实务的情况进行经常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人对优秀的部门和员工要进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩处2要全面推行颜色和视觉管理颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中3要增加管理的透明度a清除不必要的门、盖和锁及增加透明度b设置现场工作指引的标识4要把安全的目标纳入天天规范的重点之一a,现场直线直角式布置，安全通道畅通b,消防安全要求规范化灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置c,用电安全要求要规范化电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线d,个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬弯腰托运和举高时重量还要低一些e,各项安全政策要规范化安全政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施

（5）要扩大到企业管理各项目标的规范化a,节约资源既是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施b,品质管理是企业管理的重中之重要从原材料采购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白c,环境美化也是企业形象的重要表现绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都注意爱护第六节什么是天天检查天天检查的涵义创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4t要求，养成制订和遵守规章制度的习惯天天检查的要领

（1）要有保证能持久推动前4t的组织架构总经理要担当持续推行［餐饮业现场管理（六t实务）］的第一负责人⑵企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责a,履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责b,达到企业要求的着装和仪容仪表标准，c良好服务态度的标准和沟通训练d每天收工前五分钟行六t（自己定6点内容表）e,今天的事今天做

（3）。