餐饮店排班技巧方案

餐饮店排班技巧方案一.“三班制”工作时间1“三班制”工作时间绝大多数的餐饮店排班制度，都是“三班制”即“早班、中班和晚班”早班的工作时间是早上点到下午点，中班的工作时间是早上点8410到下午点，晚班的工作时间是下午点到晚上点左右常见的餐6412饮店每个班制的时间就是如此END二.排班的依据1餐饮店的店员人数餐饮店的人员具体排班，主要是依据餐饮店的店员总人数和当期餐饮店的工作任务量如果餐饮店的店员人数很多，那么在进行排班的时候，就可以把每个班点的上班人员安排的均匀一些如果人员比较紧张，那么就要尽量把人员安排在工作重的时间点2餐饮店的工作任务在进行餐饮店工作任务的安排时，还要考虑当期餐饮店的工作任务量，如果当期任务比较重，那么就应该多安排几个店员如果当期店铺比较悠闲，客流量很小，那么就可以少安排一些店员工作3店员的工作效率在进行餐饮店排班的时候，除了要兼顾餐饮店的店员人数和工作任务量，还应当考量每一个员工的工作效率，效率低的店员可以安排用来支援，效率高的店员则安排其独挡一面三.排班的技巧节假日要多安排店员像节假日这样的时间点，餐饮店的人流量一定会比平时突然增加很多那么在排班的时候，要把节假日的因素考虑进去，多安排人员工作甚至是加班夜班一般排班人员要少夜班的客流量一般都是很少的，所以餐饮店的管理人员在排班的时候，就要注意减少夜班的工作人员，否则人一多不仅造成资源浪费，还会影响工作效率每天安排一定机动人员餐饮店排班的时候，除了“上班的”、“休息的”，还应该安排一部分“机动人员”机动人员可以是店里的员工，也可以是兼职的人员或者是小时工要合理地使用兼职人员排班管理的二个步骤、科学列班、分组1例如小时营业的门店分三班（小时一个班，早、中、晚三班），248在早高峰、午高峰阶段可以另增加一个早插班、中插班（插班制的目的是为了应对早、中班高峰时段人员不足的补位）o针对三班制加一个插班的四班制营业人员部署，可根据每班人数的实际需求进行分组，可以分为五到六组，这样安排的话，即使每天有一个组休息也不会影响门店营业的正常运作；当然，即使遇4-5到节假日高峰也足可以适当调整与调动班组人员的作业、对门店员工进行通岗技能训练，提升门店生产效率2针对门店岗位，对现场全体员工进行通岗技能的操作培训，并制定出每个岗位、每个操作动作的标准时间，以既产品的完成标准，定期进行考核，促使每个现场工作员工拥有熟练的各岗位操作技能，打破一人一岗制的旧习，缓解因门店在高峰时段人手紧张造成的缺人手局面可以将新员工与熟练工进行科学的搭配，做到不增人手增效率门店人员流动大是餐饮行业的特性和弊病往往是新进员工刚刚培育成熟，就流失了（当然，个中的缘由还是与薪酬、激励机制、晋升机制,以及日常的现场工作激励等因素有必然的关联性）o为了提高门店的营业效率和生产利用率，就必须注意让新进员工尽快熟悉本岗及其他岗位的操作技能和标准新进员工的培育一般由熟练工（老员工）以师傅带徒弟的模式进行一对一的带领，不仅缺乏系统性的技能培训,学习的周期较长、速度也比较慢一些如I果运用一周时间使其学会基本的操作技能与相关注意事项,那么,其工作效率也将为门店的营运大大增效如果，连锁门店的新进员工人数比重大于或等于熟练员工，门店在排班分组时就得注意新手与老手的科学搭配，否则将会影响整个门店的营运效率、要注意强化门店员工精神层面激励，让熟练工的离职慢一点3既然无法避免门店员工的持续流失，就要进行长期的不间断的员工招聘工作陆续进来的新手，可以交给一部分有意向离职的员工，让它们当师傅，让它们对公司找到归属感成就感,让他们看到可以晋升的空间与工作乐趣，加上平日店长给予的公开表扬和嘉奖，使其对工作增强信心，延迟离职造成的损失并利用此机会让其发挥更大的工作效能，为门店营运增加效率。