2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙设备操作与维护技巧试题

年烘焙师职业资格考试真题卷:烘焙设2025备操作与维护技巧试题考试时间:分钟总分:分姓名:

一、选择题要求从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案1烘焙设备按其用途可以分为哪几类.A烘焙设备、烘烤设备、烘烤设备.B烘焙设备、烘烤设备、烘烤设备.C烘焙设备、烘烤设备、烘烤设备.D烘焙设备、烘烤设备、烘烤设备.2烘焙设备的主要组成部分包括哪些.A烘烤室、加热元件、传动装置、控制系统.B烘烤室、加热元件、传动装置、控制系统.C烘烤室、加热元件、传动装置、控制系统.D烘烤室、加热元件、传动装置、控制系统.3以下哪项不属于烘焙设备的维护工作.A清洁烤箱内部.B检查烤箱门密封性.C检查烤箱温度控制器.D调整烤箱内温度.4烘焙设备中，烤箱的加热方式有咖儿种.A.管式加热、电热丝加热、辐射加热B.管式加热、电热丝加热、辐射加热C.管式加热、电热丝加热、辐射加热D.管式加热、电热丝加热、辐射加热

5.烘焙设备中的搅拌器一般安装在哪个部位？A.烘烤室上方B.烘烤室上方C.烘烤室上方D.烘烤室上方

6.以下哪项不是烘焙设备中的搅拌器类型？A.螺旋式搅拌器B.刮刀式搅拌器C.叶片式搅拌器D.搅拌器

7.烘焙设备中的烤箱温度控制器通常采用哪种控制方式A.按钮控制

8.温度控制器C.手动控制D.自动控制

8.烘焙设备中的烤箱烘烤室材质一般采用什么材料？A.不锈钢B.铝合金C.玻璃钢D.热固性塑料

9.烘焙设备中的烤箱烘烤室尺寸一般为多少？A.500x500x500mmB.500x500x500mmC.500x500x500mmD.500x500x500mm

10.烘焙设备中的烤箱烘烤室保温材料一般采用什么？A.玻璃棉B.聚氨酯泡沫C.酚醛泡沫D.玻璃钢

二、判断题要求判断下列各题的正误

1.烘焙设备中的烤箱烘烤室加热元件可以随意更换

2.烘焙设备中的烤箱烘烤室温度控制器故障时，可以自行更换

3.烘焙设备中的搅拌器转速越高，搅拌效果越好

4.烘焙设备中的烤箱烘烤室保温材料对烤箱烘烤效果有很大影响

5.烘焙设备中的烤箱烘烤室尺寸越小，烘烤效果越好

6.烘焙设备中的烤箱烘烤室加热元件故障时，需要专业人员进行维修

7.烘焙设备中的烤箱烘烤室保温材料对烤箱使用寿命有很大影响

8.烘焙设备中的搅拌器可以安装在烤箱烘烤室内部

9.烘焙设备中的烤箱烘烤室材质对烤箱烘烤效果有很大影响

10.烘焙设备中的烤箱烘烤室加热元件故障时，可以自行更换

四、填空题要求在下列各题的空格中填入正确的词语

1.烘焙设备中的烤箱烘烤室温度控制精度一般为℃o

2.烘焙设备中的搅拌器叶片材质一般采用o

3.烘焙设备中的烤箱烘烤室保温材料厚度一般为mmo

4.烘焙设备中的烤箱烘烤室门密封条材质一般采用

5.烘焙设备中的烤箱烘烤室加热元件使用寿命一般为年

五、简答题要求简要回答下列问题

1.简述烘焙设备烤箱烘烤室保温材料的作用

2.简述烘焙设备烤箱烘烤室加热元件的类型及其特点

3.简述烘焙设备烤箱烘烤室门密封条的作用

4.简述烘焙设备烤箱烘烤室搅拌器的安装注意事项

5.简述烘焙设备烤箱烘烤室温度控制器故障的常见原因及处理方法

六、论述题要求论述下列问题

1.论述烘焙设备烤箱烘烤室加热元件的选型原则

2.论述烘焙设备烤箱烘烤室保温材料对烤箱烘烤效果的影响

3.论述烘焙设备烤箱烘烤室门密封条对烤箱烘烤效果的影响

4.论述烘焙设备烤箱烘烤室搅拌器对烘焙质量的影响

5.论述烘焙设备烤箱烘烤室温度控制器对烘焙效果的影响本次试卷答案如下

一、选择题解析烘焙设备按其用途可以分为烘焙设备、烘烤设备、烘烤设备，选项B正确

2.A解析烘焙设备的主要组成部分包括烘烤室、加热元件、传动装置、控制系统,选项A正确

3.D解析烘焙设备的维护工作不包括调整烤箱内温度，选项D正确

4.A解析烘焙设备中的烤箱加热方式有管式加热、电热丝加热、辐射加热，选项A正确

5.D解析烘焙设备中的搅拌器一般安装在烘烤室上方，选项D正确

6.D解析烘焙设备中的搅拌器类型包括螺旋式搅拌器、刮刀式搅拌器、叶片式搅拌器，选项D错误

7.D解析烘焙设备中的烤箱温度控制器通常采用自动控制方式，选项D正确

8.A解析烘焙设备中的烤箱烘烤室材质一般采用不锈钢，选项A正确

9.B解析烘焙设备中的烤箱烘烤室尺寸一般为500x500x500mm,选项B正确

10.A解析烘焙设备中的烤箱烘烤室保温材料一般采用玻璃棉，选项A正确

二、判断题解析烘焙设备中的烤箱烘烤室加热元件不能随意更换，需要专业人员进行操作

2.X解析烘焙设备中的烤箱烘烤室温度控制器故障时，不能自行更换，需要专业人员进行维修

3.X解析烘焙设备中的搅拌器转速越高，并不一定意味着搅拌效果越好，需要根据实际需求调整

4.V解析烘焙设备中的烤箱烘烤室保温材料对烤箱烘烤效果有很大影响，保温性能越好，烘烤效果越好

5.X解析烘焙设备中的烤箱烘烤室尺寸越小，并不一定意味着烘烤效果越好，需要根据烘焙需求选择合适的尺寸

6.V解析烘焙设备中的烤箱烘烤室加热元件故障时，需要专业人员进行维修

7.V解析烘焙设备中的烤箱烘烤室保温材料对烤箱使用寿命有很大影响，保温性能越好，使用寿命越长

8.X解析烘焙设备中的搅拌器不能安装在烤箱烘烤室内部，一般安装在烤箱烘烤室上方

9.V解析烘焙设备中的烤箱烘烤室材质对烤箱烘烤效果有很大影响，材质越好，烘烤效果越好解析烘焙设备中的烤箱烘烤室加热元件故障时，不能自行更换，需要专业人员进行维修

四、填空题

1.±1解析烘焙设备中的烤箱烘烤室温度控制精度一般为土1℃

2.不锈钢解析烘焙设备中的搅拌器叶片材质一般采用不锈钢

3.50解析烘焙设备中的烤箱烘烤室保温材料厚度一般为50mll

14.橡胶解析烘焙设备中的烤箱烘烤室门密封条材质一般采用橡胶

5.5-10解析烘焙设备中的烤箱烘烤室加热元件使用寿命一般为5-10年

五、简答题

1.烘焙设备烤箱烘烤室保温材料的作用是减少热量损失，提高烤箱烘烤效率,保证烘焙质量

2.烘焙设备烤箱烘烤室加热元件的类型有管式加热、电热丝加热、辐射加热,特点分别是加热均匀、加热速度快、加热效果好

3.烘焙设备烤箱烘烤室门密封条的作用是防止热量损失，保证烤箱烘烤效果

4.烘焙设备烤箱烘烤室搅拌器的安装注意事项包括安装位置、安装角度、安装牢固等

5.烘焙设备烤箱烘烤室温度控制器故障的常见原因及处理方法包括温度控制器损坏、温度传感器故障、控制系统故障等，处理方法包括更换温度控制器、校准温度传感器、检查控制系统等

六、论述题

1.烘焙设备烤箱烘烤室加热元件的选型原则包括加热方式、加热功率、加热速度、加热均匀性等

2.烘焙设备烤箱烘烤室保温材料对烤箱烘烤效果的影响主要体现在保温性能、导热系数、耐高温性能等方面

3.烘焙设备烤箱烘烤室门密封条对烤箱烘烤效果的影响主要体现在密封性能、耐高温性能、耐腐蚀性能等方面

4.烘焙设备烤箱烘烤室搅拌器对烘焙质量的影响主要体现在搅拌速度、搅拌效果、搅拌均匀性等方面

5.烘焙设备烤箱烘烤室温度控制器对烘焙效果的影响主要体现在温度控制精度、温度稳定性、温度调节速度等方面。